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關(guān)于減肥這個(gè)老生常談的問(wèn)題，我們總有疑問(wèn)。

水果酵素減肥安全又有效嗎

真相 喝水果酵素不如直接吃水果。

“酵素”排毒瘦身之風(fēng)從日本刮至臺(tái)灣，又到大陸。其實(shí)，“酵素”不過(guò)是“酶”的另一種說(shuō)法，它是一種蛋白質(zhì)。美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士云無(wú)心說(shuō)，某些酵素即使在天然構(gòu)型下真的具有燃脂作用，但口服進(jìn)肚子里就完全是另一回事了。人的胃是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環(huán)境是接近中性的。這些酵素進(jìn)入胃腸，胃腸里消化液中的蛋白酶可以攻擊任何形式的蛋白質(zhì)，直接把它們都“消化”掉。而根據(jù)酶的單一性這一生物特性，即使水果酵素具有一定的功效，也絕不可能同時(shí)實(shí)現(xiàn)多重效果。更何況，人體內(nèi)存在的大量的酶多為自身合成，外來(lái)補(bǔ)充性的酶一般很難起作用。

當(dāng)然，酵素能改善腸道環(huán)境，幫助營(yíng)養(yǎng)成分的消化與吸收，從而減輕消化器官的負(fù)擔(dān)。但如果你購(gòu)入的酵素“清脂”“排毒”很有效，那就要懷疑是否添加了某些違禁成分了。

零食是減肥的死敵嗎

真相 吃對(duì)零食可以幫助控制體重。

零食一直被認(rèn)為是增肥的垃圾食品，不但堆積熱量，還干擾人的正常飲食。實(shí)際上吃對(duì)零食不但無(wú)害，還能幫助控制體重。選擇低加工的蔬菜、水果、堅(jiān)果代替餅干和甜食。餐前吃零食可防止每頓過(guò)度進(jìn)食，間接控制食量。

食物營(yíng)養(yǎng)太好會(huì)增肥嗎

真相 真正有營(yíng)養(yǎng)的食物能幫助減肥，營(yíng)養(yǎng)差的食物才易導(dǎo)致增肥。

減肥時(shí)，我們總是拒絕營(yíng)養(yǎng)高的食物，覺得會(huì)增肥。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅副教授指出，6大類食物營(yíng)養(yǎng)素里，只有脂肪和碳水化合物這兩類多余的部分才會(huì)引起肥胖。在減肥時(shí)，各種維生素消耗增加，礦物質(zhì)流失，如果不補(bǔ)充，身體根本沒(méi)有足夠的力量來(lái)分解脂肪。

分解脂肪和淀粉必須經(jīng)過(guò)“生物氧化”，這一過(guò)程除了需要酶，還需要維生素作為輔酶來(lái)幫忙。例如維生素 B1能幫助分解吸收葡萄糖;分解脂肪需要泛酸、煙酸這類 B族維生素參與，分解脂肪越多，對(duì)這些維生素的需求就越大;又例如，缺鈣會(huì)造成產(chǎn)熱能力下降，體溫降低，能量消耗減少，脂肪合成酶活性卻會(huì)升高;雖然蛋白質(zhì)太多可能增肥，但如果長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝就會(huì)出現(xiàn)“負(fù)氮平衡”，人的基礎(chǔ)代謝率將明顯下降，就變成了“易胖難瘦”的體質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物富含維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)差的食物含有大量脂肪、糖、淀粉，缺少維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，怎能讓人不發(fā)胖！

為了保持身材，就要拒絕主食嗎

真相 控制碳水化合物攝入的減肥方法一旦停止，就會(huì)迅速反彈。

減肥時(shí)，很多人拒絕吃主食，覺得主食（主食是碳水化合物尤其是淀粉的主要攝入源）熱量高。更有調(diào)查顯示，60%以上的白領(lǐng)女性通過(guò)每天攝入少于250克主食來(lái)維持苗條。國(guó)際公認(rèn)，體重降低之后 6個(gè)月不反彈才算減肥成功。很遺憾，控制碳水化合物攝入的減肥方法一旦停止，就會(huì)迅速反彈。

實(shí)際上，人每天都要攝入一定量的碳水化合物，它們進(jìn)入身體分解為葡萄糖，除了直接為人體提供能量，還會(huì)參與到脂肪的代謝。無(wú)碳水化合物或過(guò)低的碳水化合物攝入會(huì)讓我們覺得無(wú)力、皮膚粗糙，甚至?xí)绊懪缘纳砥?。健康的減肥，要減少油脂、甜食和精制米飯攝入，而不是拒絕一切碳水化合物食品。

西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡的“無(wú)谷物飲食”，并不是不吃任何碳水化合物食物，而是鼓勵(lì)選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、血糖上升更慢的食物來(lái)補(bǔ)充淀粉，這樣才能有更好的飽腹感，能更好地預(yù)防慢性疾病，同時(shí)提供更多的營(yíng)養(yǎng)素和抗衰老成分。

我們必須牢記，保證身體健康必須膳食平衡，減重原則是在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，讓熱量攝入小于熱量消耗。

減肥到底該吃什么

干豌豆、綠豆、干蠶豆、鷹嘴豆等富含淀粉的豆子蛋白質(zhì)含量高，飽腹感強(qiáng)，消化慢，血糖升高平緩。喝一碗白粥，常常 2小時(shí)不到就會(huì)餓，而喝同樣分量的紅豆燕麥粥能堅(jiān)持 4小時(shí)。

小米、燕麥、蕎麥、黑米、小麥粒、大麥粒等粗糧也是不錯(cuò)的選擇。尤其燕麥的飽腹感大大超過(guò)精制的白米、白面，維生素和礦物質(zhì)含量也是它們的數(shù)倍。

土豆、紅薯、山藥、芋頭、蓮藕等各種含淀粉的薯類或蔬菜，它們飽腹感強(qiáng)，單位含量的維生素和鉀也比精白米高，且含維生素C。但必須是不加油鹽地蒸煮，替代糧食，才能起到減肥效果，否則只會(huì)增肥。

以上食材，搭配少量糙米、全麥粉、玉米粉，就能組合成營(yíng)養(yǎng)豐富又不易發(fā)胖的主食搭配了。

少吃這些食物

白饅頭、白米飯、白粥、白面餃子、包子、糯米丸子等。它們飽腹感低，餐后血糖上升速度快，不利于控制食欲。

（摘自《花樣盛年》）