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餐廳的菜單可不是一份簡單的菜肴列表,它們總是“詭計多端”,讓消費者在不知不覺間花更多的錢。
這些“詭計”其實是菜單設計師或餐廳顧問使出的心理學“花招”,來保證菜單具有品牌特色、簡明易讀,最重要的是有利可圖。
最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當有更多選擇時,我們反而更焦慮。具有心機的餐廳一般每種類別有七個選項(七個開胃菜、七個主菜等)。
“當菜單選擇項超過七個,客人就會不知所措、很糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品。”菜單設計師GreggRapp說。顧客選擇吃過的東西也不是壞事,但好的菜單設計可吸引他們嘗試不同或更貴的食物。
有些餐廳就忽視了這一點,比如麥當勞的菜單從最初的幾樣食品上升到現在的140種。菜單復雜簡直就是折磨顧客,他們選擇的東西好吃則罷,如果不好吃就會很糟——爭取回頭客應是餐廳的終極目標。
在菜單里面添加照片能提高30%的銷售額。愛荷華州立大學的研究人員以孩子為實驗對象,做了一項沙拉選擇實驗。70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作為午餐。“人們對顯示屏上圖片的反應和看到實物的反應是一樣的,”信息系統(tǒng)副教授BrianMennecke說,“照片越生動,顏色越逼真,就越能刺激人的感官?!?/p>
當然,菜單上的圖片也不能太多,否則會弄巧成拙,降低顧客對圖片的感知。大多數高檔餐廳都會避免使用太多花里胡哨的照片。
省略貨幣符號以及巧妙地應用小數點的后兩位,能使顧客點菜時更大方?!拔覀儽苊馐褂妹涝枺驗樗偸翘嵝讶藗兡阍诨ㄥX。$12.00會寫成12.00,或干脆寫成12。我們還發(fā)現9.95比10要親民?!?/p>
“通常顧客會順著右邊的價格看下去,然后再看左邊的菜名,來挑選更實惠的菜品?!苯鉀Q方法是什么呢?避免將價格集中寫在一起,字體與菜品說明一般大小,顧客往往直接瀏覽過去,不會太注意。
就像超市會把最賺錢的商品放在與人們眼睛等高的地方一樣,最賺錢的菜品名稱往往出現在菜單的右上角——視線的黃金地帶。另一個方法就是將高利潤的菜名單獨放在框里,或讓其四周的空白引起顧客的注意。
不同的顏色給人的感覺和所激勵的行為都不同。比如藍色非常柔和,通常起鎮(zhèn)靜作用。你是否注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌?有研究表明紅色會刺激食欲,而黃色可吸引人的注意力。兩者結合是最好的食用色素顏色搭配。
更長、更詳細的描述能幫助餐廳賣出更多的食物。根據康奈爾大學的一項研究,菜名越長越具體,顧客對價格的考慮越少,錢會給得更多,所以普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。此外,客戶還認為描述得越詳細的食物,味道應該越好。
諸如“野生”、“放養(yǎng)”和“地道”這些詞都是用來刺激顧客的,有助于提升顧客對食物品質的看法。由于這些廢話太有效了,以至于很多地方都實行“實話菜單”,禁止餐館啰哩啰嗦地解釋一塊肉是從何而來。(據煎蛋網)