劉一達(dá)

上桌

這里的上桌，特指上桌吃飯或喝茶。

老北京的家庭，對子女上桌吃飯的規(guī)矩極嚴(yán)。平時(shí)，晚輩跟長輩是不能同桌吃飯的，按長幼有序的規(guī)矩，通常是長輩先吃。長輩吃過之后，才輪到晚輩。例如一個(gè)三世同堂的家庭，飯菜做好，先上桌的是爺爺、奶奶，然后是父親，最后才是子女和母親。

因?yàn)槔媳本┑募彝ナ嘏f，尊崇封建社會(huì)“男尊女卑”的傳統(tǒng)，所以，爺爺和父親可以同桌，然后是子女，最后是奶奶和母親。

老北京的家庭基本上是“男主外，女主內(nèi)”，即父親到社會(huì)上謀差事（工作），母親在家里操持家務(wù)。父親在外勞作一天，非常辛苦，晚上回到家，母親自然會(huì)對他格外體恤，先端盆溫水，洗臉拂塵，然后泡壺釅茶，涮涮腸子、靜靜心，這才上桌吃飯。

此時(shí)此刻，當(dāng)晚輩的切忌不能站在旁邊，看著長輩吃飯，更不能過去動(dòng)桌上的飯菜。

晚輩這時(shí)該玩兒玩兒，該做功課做功課。等父親吃完飯，抹抹嘴，離了桌，母親這才招呼兒女們上桌吃飯。

有些老北京家庭，直到現(xiàn)在還恪守這個(gè)老規(guī)矩。

大人只管自己吃，卻不讓孩子上桌。這個(gè)老規(guī)矩，看上去有點(diǎn)兒不近人情，也缺乏家庭民主氣氛，但這是上千年流傳下來的老規(guī)矩，當(dāng)晚輩的不但已經(jīng)習(xí)慣成自然，而且已經(jīng)自然成當(dāng)然了，也許正是這種特殊待遇，才能體現(xiàn)當(dāng)長輩當(dāng)家長的“獨(dú)尊”。

40歲往上的北京人，年幼居家時(shí)，大概都有過長輩吃飯，自己不上桌的經(jīng)歷。時(shí)過境遷，現(xiàn)在北京人的家庭結(jié)構(gòu)，已經(jīng)發(fā)生了變化，特別是有了獨(dú)生子女家庭后，這種老規(guī)矩就自生自滅了。不過，這個(gè)老規(guī)矩所體現(xiàn)的“核心價(jià)值觀”，還是應(yīng)該發(fā)揚(yáng)的，那就是對長輩的敬重，還有“長者先，幼者后”的生活準(zhǔn)則。

吃飯不能吧唧嘴

北京人吃飯時(shí)的規(guī)矩很多，吃飯不能吧唧嘴，是長輩給晚輩從小就立下的規(guī)矩。

人吃東西，不可能不出聲兒。所謂“吧唧嘴”，不是不出聲兒，而是有意識地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌頭在嘴里攪動(dòng)，發(fā)出的“吧唧吧唧”聲兒。這種聲兒，很容易讓人聯(lián)想到豬吃食發(fā)出的聲音，所以，成為北京人的大忌。

老北京人對吃飯時(shí)的“吃相兒”是非常在意的。老派人家的規(guī)矩大，要求吃飯的時(shí)候，不能狼吞虎咽，不能出聲兒，也就是不能聊閑篇兒，不能開玩笑，更不能大聲喧嘩，打打鬧鬧。

您看老年間說到聊閑篇兒時(shí)，總要說是“茶余飯后”。為什么要說“飯后”，而不說“飯時(shí)”呢？就是因?yàn)槌燥垥r(shí)是不準(zhǔn)說話聊天的。

吃飯時(shí)不能狼吞虎咽，不許說話聊天，或者大聲喧嘩，是出于衛(wèi)生考慮，現(xiàn)在叫養(yǎng)生了。吃飯要求注意力集中，這樣可以細(xì)嚼慢咽，不得胃病。

另外，也是考慮到進(jìn)食安全，吃豆兒、吃魚、啃個(gè)骨頭什么的，如果說話聊天，精神不集中，豆兒、魚刺、骨頭渣子很容易卡在嗓子眼兒里，尤其是小孩兒。所以，當(dāng)初立這個(gè)規(guī)矩是有道理的。

北京人要面兒，也就是講究體面。在北京人看來，吃飯吧唧嘴，是一種窮酸相兒。您想，都讓人想起豬吃食了，那得多寒磣呀！

當(dāng)然，北京人忌諱吃飯吧唧嘴，也是因?yàn)槟前蛇舐晝海瑢?shí)在是跟人的耳朵有點(diǎn)兒過不去。誰吃飯時(shí)，聽了這聲兒，不添膩歪？所以，北京人給自己的孩子，從小就立下這規(guī)矩：吃飯不能吧唧嘴。

吃飯別舔盤子碗兒

北京人在吃飯的時(shí)候老規(guī)矩很多，除了吃飯不能吧唧嘴以外，吃完飯不能用舌頭去舔盤子碗兒，也是當(dāng)長輩的教育晚輩，從小兒就得知道的規(guī)矩。

在老北京，家里不管貧富，都有吃飯不舔盤子碗兒的老規(guī)矩。有錢的人家，不愁吃不愁喝，就別說了。

窮苦人家的日子緊緊巴巴，有上頓沒下頓，經(jīng)常揭不開鍋，大人孩子有時(shí)吃上一頓可口的飯菜不容易，盤子碗兒吃干凈之后，依然意猶未盡，看著盤上碗上的殘羹，難免舌頭尖兒癢癢。但是，舌頭尖兒再按捺不住，也不能伸出來去舔盤子碗兒。

說起這個(gè)老規(guī)矩，也是當(dāng)長輩的打出來的。吃飯不舔盤子碗兒，大人絕對能做到，可是對不懂事的孩子來說，可就難了。

孩子對自己喜歡吃的東西，總是貪得無厭。孩子吃飽了，大人不讓他吃，他還鬧呢，何況孩子還沒吃夠，看到盤子碗兒里的殘湯剩汁兒，自然想再滿足一下自己的味覺：用舌頭去舔。

逢到這時(shí)，當(dāng)長輩的便會(huì)瞪眼睛了。但掛碗的吃食，對孩子的誘惑力太大了，他寧愿長輩瞪他，也要去舔這盤子碗兒，于是，便會(huì)招長輩的動(dòng)怒，身上難免不留下點(diǎn)兒印記。

許多老北京人說起這個(gè)老規(guī)矩，都會(huì)想起自己小時(shí)候，因?yàn)樘虮P子碗兒。被家里大人數(shù)落或挨打的經(jīng)歷。筆者算是老北京，小時(shí)候就因?yàn)樘虮P子碗兒，挨過母親的巴掌，所以，長了記性，而且終生不忘。

為什么老北京人有這種家教，或者說要立這個(gè)老規(guī)矩呢？

一是舔盤子碗兒的樣子不雅觀，招人不待見，讓人看不起。北京人之所以忌諱舔盤子碗兒，是因?yàn)榧依镳B(yǎng)的貓和狗，才有這種習(xí)慣。人如果也舔盤子碗兒，那不把自己等同于貓狗了嗎？再說盤子碗兒上掛著的東西，都是自己或別人吃剩下的，已經(jīng)沒多少營養(yǎng)了。

二是按迷信的說法，晚輩舔盤子碗兒，會(huì)讓家里人一輩子受窮，吃不上飯。老北京人迷信，認(rèn)為人的一切行為，都是命運(yùn)的表象。過去要飯的叫花子，才喜歡舔盤子碗兒，所以吃不上飯。因此，家里的長輩對不許孩子舔盤子碗兒的規(guī)矩，遵守起來格外嚴(yán)厲。

（編輯·宋冰華）

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