王小平 萬(wàn) 蘭 劉 蕓 王金炫 吳宜芬

江蘇省句容市糧食局中心化驗(yàn)室 江蘇句容 212400

實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)是測(cè)定小麥品質(zhì)的最基礎(chǔ)最重要的儀器，小麥制粉后才能檢測(cè)其他品質(zhì)指標(biāo)，從而判斷小麥的質(zhì)量。在實(shí)驗(yàn)中我們對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)制粉操作進(jìn)行了改進(jìn)，以確保小麥通過(guò)制粉而真實(shí)地反映其質(zhì)量。

1 實(shí)驗(yàn)室磨粉機(jī)工作原理

實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)是由皮磨和心磨系統(tǒng)兩個(gè)獨(dú)立部分組成。皮磨系統(tǒng)由齒輥組成，心磨系統(tǒng)由光輥組成，均采用三輥交錯(cuò)放置形成兩對(duì)磨輥粉路（磨輥軋距可調(diào)）；小麥通過(guò)碾磨胚乳、麩皮破碎后分離，從而制取粉樣，進(jìn)行品質(zhì)分析。

2 測(cè)定儀器和用具

1）實(shí)驗(yàn)室磨粉機(jī)（LRMM 8040-3-D）。

2）天平：感量 0.01g、0.0001g。

3）其它：恒溫干燥箱、谷物選篩、分樣器等。

3 樣品制備

1）扦樣與分樣：按GB 5491規(guī)定要求操作。

2）樣品預(yù)處理：

①去雜：除去小麥以外的其它物質(zhì)，包括篩下物、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。分樣后取試樣1 000 g，經(jīng)規(guī)定篩層除去篩下物后再檢出所有雜質(zhì)，然后裝入磨口瓶中待測(cè)。

②測(cè)定水分：取已除雜的凈麥樣品，按GB/T 5497規(guī)定要求測(cè)定水分，計(jì)算出水分含量。

4 制粉步驟

1）制粉前準(zhǔn)備：

①首先用該儀器配置工具擰開(kāi)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)皮磨和心磨兩側(cè)螺絲，用軟刷刷去殘留物。同時(shí)清理篩理系統(tǒng)、放置橡皮球、按順序套上各篩層。

②檢查喂料斗閥門(mén)，清理喂料斗、旋轉(zhuǎn)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)皮磨和心磨喂料斗閥門(mén)使其處于關(guān)閉狀態(tài)。

③填機(jī)。為便于小麥在制粉過(guò)程中的粉、麩及回收率的計(jì)算，必須對(duì)空機(jī)進(jìn)行填機(jī)操作。即稱取制備好的小麥樣品80 g進(jìn)行制粉，操作過(guò)程在樣品測(cè)試中介紹。

2）樣品制粉：

①皮磨。稱取經(jīng)制備好的小麥樣品500 g倒入皮磨接料斗，開(kāi)啟電源按順轉(zhuǎn)鍵，旋轉(zhuǎn)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)皮磨閥門(mén)（向右旋至2.5刻度），時(shí)間掌握2.5 min。谷物通過(guò)可調(diào)節(jié)的喂料門(mén)從喂料輥到第一對(duì)破碎輥（齒輥），經(jīng)過(guò)一次破碎后直接進(jìn)入第二道皮磨系統(tǒng)；通過(guò)最后一對(duì)輥?zhàn)雍?，物料進(jìn)入皮磨接料抽屜。碾磨時(shí)要注意觀察皮磨接料斗樣品和傾聽(tīng)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)聲音，待樣品基本進(jìn)完后，磨粉機(jī)聲音變輕，及時(shí)按停止鍵，皮磨過(guò)程結(jié)束（嚴(yán)禁機(jī)械空磨）。

②篩理。配套的LFS-30粉篩共有三層：第一層26 GG、第二層9 XX、第三層為底層承接小麥粉。首先按順序套上各篩層，將皮磨接料抽屜中的粉樣倒入26 GG篩層，合上篩蓋、旋緊螺絲；然后設(shè)置時(shí)間：按設(shè)置鍵出現(xiàn)數(shù)字500、按-鍵將數(shù)字500減至200即可；按延時(shí)鍵開(kāi)始篩理，至200 s自動(dòng)停止；取出各篩層物品，收集底層粉樣，合并第一層和第二層篩上物。

③心磨。將合并物倒入心磨接料斗，開(kāi)啟電源按順轉(zhuǎn)鍵，旋轉(zhuǎn)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)心磨閥門(mén)（向右旋至1.2刻度）。物料通過(guò)可調(diào)節(jié)的喂料門(mén)從喂料輥到第一對(duì)破碎輥（光輥），經(jīng)過(guò)研磨直接進(jìn)入第二道心磨系統(tǒng)；通過(guò)最后一對(duì)輥?zhàn)雍?，物料進(jìn)入心磨接料抽屜。研磨時(shí)要注意觀察心磨接料斗樣品和傾聽(tīng)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)聲音，待樣品基本進(jìn)完，磨粉機(jī)聲音變輕，及時(shí)按停止鍵，心磨結(jié)束（嚴(yán)禁機(jī)械空磨）。

④二次篩理。按順序套上各篩層，將心磨接料抽屜中的粉樣倒入26 GG、合上篩蓋、旋緊螺絲；時(shí)間不需再進(jìn)行設(shè)置（同第一次篩理），按延時(shí)篩理開(kāi)始，至200 s自動(dòng)停止；取出各篩層物品，第一層26 GG篩上物為麩皮，第二層9 XX篩上物為心料，收集底層粉樣。

⑤二次心磨。將9 XX篩上物倒入心磨接料斗，開(kāi)啟電源按順轉(zhuǎn)鍵，此時(shí)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)心磨閥門(mén)開(kāi)啟在3.5刻度（物料較細(xì)，防止堵塞）進(jìn)行再一次碾磨（同上心磨）。

⑥三次篩理。按順序套上各篩層，將心磨接料抽屜中的粉樣倒入9 XX篩層篩理（同上篩理)，取出各篩層物品。

⑦計(jì)算。將第一次底層小麥粉與第二次底層小麥粉和第三次底層小麥粉合并稱重；麩皮稱重；計(jì)算樣品出粉率和回收率。

實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)制粉操作改進(jìn)前和改進(jìn)后粉樣質(zhì)量情況見(jiàn)表1。

在實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)制粉的過(guò)程中我們改進(jìn)了操作程序：一是縮短樣品制備時(shí)間；二是增加一次心磨制粉，使其出粉率和其他指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)粉等級(jí)相接近，反映品質(zhì)更真實(shí)；三是準(zhǔn)確把握料口流量，使其小麥能夠很好剝離、研磨更充分。

表1 實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)制粉操作改進(jìn)前后對(duì)比

5 改進(jìn)與探討

1）改進(jìn)樣品制備，縮短制樣時(shí)間。

使用實(shí)驗(yàn)室磨粉機(jī)（LRMM 8040-3-D），對(duì)于水分低的小麥樣品要進(jìn)行潤(rùn)麥（需要12至24 h），因此當(dāng)日來(lái)樣當(dāng)日就不能檢測(cè)，耽誤了對(duì)小麥的入庫(kù)指導(dǎo)。為了適應(yīng)入庫(kù)工作需要，我們對(duì)樣品制備進(jìn)行改進(jìn)：即水分低的樣品不潤(rùn)麥直接進(jìn)行制粉、水分高的樣品進(jìn)行風(fēng)干后制粉，保證樣品能及時(shí)檢測(cè)，較好地指導(dǎo)了小麥入庫(kù)工作。

2）增加一次心磨程序，粉樣參照小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)。

檢測(cè)是提供科學(xué)數(shù)據(jù)，從而指導(dǎo)各項(xiàng)工作。實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)就是通過(guò)磨出粉來(lái)檢測(cè)小麥品質(zhì)質(zhì)量。這就需要實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)磨出的粉：一是符合生產(chǎn)實(shí)際，出粉率要與大規(guī)模生產(chǎn)大致相同；二是加工精度必須參照小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)某個(gè)等級(jí)，才能進(jìn)行衡量和判斷。

①實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)出粉率符合生產(chǎn)實(shí)際。小麥粉的品質(zhì)與出粉率有著密切的聯(lián)系，出粉率低粉色好、灰分低、面筋高；出粉率高粉色暗、灰分高、面筋偏低；能否真正反映小麥質(zhì)量，合理的出粉率是關(guān)鍵。如何達(dá)到合理的出粉率，使其盡量與生產(chǎn)一致；實(shí)驗(yàn)中我們?cè)黾恿艘淮涡哪コ绦蛞蕴岣叱龇勐?，?數(shù)據(jù)中看到出粉率由改進(jìn)前平均62.6%到改進(jìn)后73.6%提高11%，基本與生產(chǎn)實(shí)際相符。

②粉樣質(zhì)量應(yīng)參照國(guó)家小麥粉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。GB 1350—2009稻谷檢測(cè)整精米項(xiàng)目中就明確規(guī)定糙米碾磨成加工精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1354三級(jí)大米即可；但小麥（優(yōu)質(zhì)小麥也未明確哪種等級(jí)、普通小麥不要求）制粉后粉質(zhì)達(dá)哪種等級(jí)才能合理。在實(shí)驗(yàn)中，我們認(rèn)為制成標(biāo)準(zhǔn)粉等級(jí)粉樣比較合理，然后再進(jìn)行面筋等品質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)，這樣能比較真實(shí)地反映該小麥的品質(zhì)。

3）把握料口流量。

在樣品的測(cè)試中，喂料門(mén)調(diào)節(jié)是否恰當(dāng)直接影響小麥的出粉及小麥粉的品質(zhì)。喂料門(mén)開(kāi)啟過(guò)大樣品分離不好，出品率下降；喂料門(mén)開(kāi)啟過(guò)小碾磨時(shí)間長(zhǎng)，儀器磨損。經(jīng)實(shí)踐磨粉機(jī)皮磨閥門(mén)調(diào)節(jié)至2.5刻度，心磨閥門(mén)第一次調(diào)節(jié)至1.2刻度、第二次調(diào)節(jié)至3.5刻度為最佳。

綜上所述：檢測(cè)儀器只有通過(guò)操作應(yīng)用才能在實(shí)踐中總結(jié)提高、在思考中改進(jìn)創(chuàng)新、在應(yīng)用中不斷完善。

[1]小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 1351—2008.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，200 8.1

[2]優(yōu)質(zhì)小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T17892—1999.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1999.8

[3]小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 1355—1986.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1986.6

[4]稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 1350—2009.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009.1