流言：近年來，大蒜市場出現(xiàn)了一位通體烏黑的新成員——黑蒜。商家宣稱它具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便秘”等功效，甚至還能抗癌。這是真的嗎？

真相：黑蒜不是大蒜新品種，而是大蒜加工產(chǎn)品。制作工藝是將鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月甚至更長時間。經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，大蒜變得綿軟酸甜，不僅特有的刺激性氣味消失了，還增添了獨特的口感風(fēng)味。

研究表明，大蒜變成黑蒜之后，一些抗氧化成分的含量和活性大大增加。此外，相關(guān)的動物實驗研究發(fā)現(xiàn)，黑蒜提取物具有減少高脂飲食小鼠脂肪吸收的功效。但在人體中情況如何，還有待進(jìn)一步研究。至于它的抗癌作用，也未真正得到證實。

目前看來，黑蒜不失為一種風(fēng)味獨特的食品，但如果把防病甚至治病的重任全都交給它，就有些不靠譜了。