黃達(dá)隆

提到老外們的野餐，總是讓人有很多奇奇怪怪的想象，畢竟野餐是個(gè)舶來(lái)品。蔡瀾曾經(jīng)在談到野餐的文章中說(shuō)：﹁歐洲人對(duì)野餐很講究，有塊專(zhuān)用的地毯，特制的藤籃內(nèi)裝著杯碟刀叉，吃得幽雅。﹂那說(shuō)的是十八世紀(jì)的英國(guó)貴族。自從法國(guó)大革命將野餐這檔子事變得親民又隨意之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，老外們吃起野餐來(lái)，比自古以來(lái)講求一定要﹁曲水流觴﹂的中國(guó)人隨意自在得多。

和老外朋友們的野餐，約在黃厝海灘。前日晚上大雨傾盆，剛好把海灘和天空沖得特別干凈。三月的廈門(mén)，游客也不多，午后只有三三兩兩走在海灘上，如果不在意海風(fēng)揚(yáng)起的細(xì)沙“一不小心”沾上食物，黃厝確實(shí)是一個(gè)適合野餐的好地方。

Claire和Judy是這次野餐的召集人，也是唯二的兩個(gè)中國(guó)人。他們和他們的老外朋友們是廈門(mén)白鷺極限飛盤(pán)隊(duì)的隊(duì)友，老外們喜歡運(yùn)動(dòng)，于是一提到野餐便有些一呼百應(yīng)的意思。特別是歐洲人，亞洲的陽(yáng)光和廈門(mén)的海總是讓那些生活在陰天居多的國(guó)度的人艷羨不已。

說(shuō)起這場(chǎng)野餐，因?yàn)榻M織者和實(shí)際準(zhǔn)備野餐食品的人的關(guān)系，更像是一場(chǎng)歐洲人的野餐。蔡瀾曾經(jīng)在一篇談到野餐的文章中說(shuō)，“歐洲人對(duì)野餐很講究，有塊專(zhuān)用的地毯，特制的藤籃內(nèi)裝著杯碟刀叉，吃得幽雅?！蔽蚁肽菓?yīng)該是屬于18世紀(jì)英國(guó)皇室與貴族們的方式。有人說(shuō)，幾乎所有在餐桌上揮霍時(shí)間的享受都是歐洲貴族發(fā)明的，即便是看似草根的野餐也得益于他們狩獵之后的無(wú)所事事。之后野餐這種形式跨越英吉利海峽，在英國(guó)和法國(guó)的貴族中受到追捧。英國(guó)人當(dāng)然保有他們固有的紳士與嚴(yán)謹(jǐn)，如果說(shuō)真正將野餐帶入大眾的，還要數(shù)浪漫的法國(guó)人。

野餐在法語(yǔ)中可以翻譯為“沒(méi)什么大不了的野外覓食”，法國(guó)小伙Brice顯然便是這種“法式野餐”的踐行者。對(duì)此他提供了另一種有趣的說(shuō)法：大約是在十八世紀(jì)末的法國(guó)大革命之后，社會(huì)主義開(kāi)始在法國(guó)盛行，那個(gè)時(shí)候的法國(guó)工人們?yōu)榱伺徘布倨谥械臒o(wú)聊，但又吃不起價(jià)格昂貴的餐廳，于是三三兩兩約到戶(hù)外，邊吃邊玩，才慢慢形成當(dāng)代野餐這樣的形式。無(wú)產(chǎn)階級(jí)的野餐習(xí)慣一直在法國(guó)保留到了今天，就如同今天Brice的準(zhǔn)備：今天的野餐布是Claire提供的披肩和Jen的兩塊瑜伽墊；他們一般不太需要帳篷和防潮墊，因?yàn)闅W洲人不像亞洲有著充足的陽(yáng)光，他們會(huì)確定好完全放晴的日子，絕不用擔(dān)心雨水的困擾；此外，在食物的準(zhǔn)備上，他們貫徹了方便攜帶和能夠吃飽的方針，土豆、煎餅和沙拉是西式野餐的首選，賣(mài)相自然是其次了。在海邊隨意地找一塊清凈點(diǎn)兒的地方，簡(jiǎn)單鋪上野餐布，展開(kāi)海灘椅，再把能吃的東西統(tǒng)統(tǒng)端上臺(tái)面，準(zhǔn)備工作就是這么隨性和簡(jiǎn)單。

老外的野餐怎么吃

野餐免不了要談?wù)劤缘牟糠?。雖然歐洲人向來(lái)以嚴(yán)謹(jǐn)出名，但來(lái)自西班牙巴塞羅那的Ivan和來(lái)自法國(guó)的Brice顯然是年輕人中的潮流翹楚，玩起花樣來(lái)也是方式繁多。他們是富有經(jīng)驗(yàn)的野餐者，而這些經(jīng)驗(yàn)主要體現(xiàn)在準(zhǔn)備野餐的食物上，他們所準(zhǔn)備的野餐食物，方便攜帶、能吃飽、順道介紹一下家鄉(xiāng)美食，是他們準(zhǔn)備這次野餐的中心思想。

Brice花了很多時(shí)間準(zhǔn)備了土豆沙拉，歐洲人是出了名的愛(ài)吃土豆。大概就和中國(guó)人普遍愛(ài)吃面條與米飯一般，在歐洲人的餐桌上，土豆基本上能夠同時(shí)扮演主食和副食的存在。在Brice看來(lái)，做一些土豆帶去野餐是一些歐洲家庭的野餐中不可缺少的一部分。在下午進(jìn)行的野餐中，能夠稍微填飽肚子也是非常重要的。

說(shuō)到歐洲人愛(ài)吃土豆，來(lái)自巴塞羅那的Ivan同樣證明了這一點(diǎn)。他費(fèi)了很多力氣準(zhǔn)備了一種在西班牙語(yǔ)中稱(chēng)作“Tortilla”的餅，也就是中國(guó)人所說(shuō)的煎蛋卷。Ivan的煎蛋卷做法和準(zhǔn)備過(guò)程異常復(fù)雜，但成品卻是野餐的不二之選。做成餅之后的煎蛋卷方便攜帶，又能夠提供足夠的飽足感，在野餐現(xiàn)場(chǎng)，簡(jiǎn)單地用刀子分成幾份，不僅方便和朋友們一起分享，還能略微代入一些野餐時(shí)動(dòng)手操作的臨場(chǎng)感。

在餐后甜點(diǎn)的選擇上，Brice的作法有趣而又值得借鑒。他們細(xì)心地把各種不同水果和可以直接生吃的蔬菜切成小塊，再用竹簽子串在一起，然而在這中間還夾雜著一小塊雞肉。Brice解釋說(shuō)，因?yàn)橐安偷臅r(shí)候，帶東西是個(gè)麻煩事兒，而且在歐洲大家一起吃飯的時(shí)候，走來(lái)走去拿東西十分不方便，為了方便就把所有的東西串在一起。Brice笑說(shuō)中國(guó)人的烹飪太過(guò)油膩，他們會(huì)把生的蔬菜例如胡蘿卜也串在一起，吃起來(lái)果然清脆又爽口。

當(dāng)然，野餐中也少不了各種snacks和酒。氣泡式雞尾酒能夠提供恰到好處的酒精度，能夠略微烘托氣氛，又不至于讓你太過(guò)上頭。如果想要更爽一些，一定會(huì)有人帶來(lái)威士忌之類(lèi)的烈酒，在陽(yáng)光和沙灘中喝點(diǎn)酒，是全世界各國(guó)人民都樂(lè)意做的美事。因?yàn)橐ぷ鞫鴽](méi)來(lái)的法國(guó)人Clement托朋友捎來(lái)了cupcake和可頌面包，Clement是廈門(mén)一家蛋糕店的廚師長(zhǎng)，吃完油膩的土豆泥，再來(lái)點(diǎn)餐后甜點(diǎn)，可以說(shuō)是這場(chǎng)野餐最完美的ending。

去野餐時(shí)別忘了帶上愛(ài)與自由

音樂(lè)、啤酒、游戲，仿佛是為了野餐而生，最著名的莫過(guò)于1969年的伍德斯托克音樂(lè)節(jié)，人們以愛(ài)與和平的名義所進(jìn)行的那次盛大的“野餐”，嬉皮士們將野餐這檔事賦予了更多有趣的解讀。由此可見(jiàn)，雖然名義上是野餐，如何取悅自己，讓自己更滿(mǎn)足，顯然是更為重要的事情。

喜歡搖滾樂(lè)的小帥帶來(lái)了便攜式的藍(lán)牙音響。音響的效果不一定要好，放正確的音樂(lè)才是最重要的，這個(gè)時(shí)候你當(dāng)然不能放民謠和古典，只有搖滾樂(lè)和電子樂(lè)才最符合野餐時(shí)自由自在的氣氛；菲律賓姑娘Jenifer帶來(lái)了她的瑜伽墊，和另一個(gè)意大利姑娘在海灘上做瑜伽，當(dāng)然是為了不放過(guò)這稍縱即逝的陽(yáng)光；然而這些都不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是他們帶來(lái)的飛盤(pán)。在廈門(mén)，有一群老外很熱衷于飛盤(pán)運(yùn)動(dòng)，他們甚至有著自己的飛盤(pán)隊(duì)。雖然飛盤(pán)在中國(guó)依然是一項(xiàng)新鮮的運(yùn)動(dòng)，但卻十分適合在野餐時(shí)進(jìn)行。職業(yè)的飛盤(pán)比賽需要半個(gè)大足球場(chǎng)的場(chǎng)地，但是如果“Just for fun”，你只需要會(huì)拋會(huì)接就行。飛盤(pán)這個(gè)游戲很適合天性靦腆拘謹(jǐn)?shù)闹袊?guó)人，因?yàn)樯鲜植浑y，又容易摔跤打滾出洋相，反而很容易拉近彼此之間的距離。

如果說(shuō)野餐在中國(guó)的方式顯得“冷靜而靦腆”，中國(guó)人喜歡的飲食于野，更像是重陽(yáng)節(jié)登高、飲菊花酒、吃重陽(yáng)糕這樣的民俗。那么起源于西方的野餐則更加天性自由，不需要太復(fù)雜的料理與準(zhǔn)備，無(wú)需顧慮是否吃得好不好，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，自己玩得痛快才是最重要的事。