梁 鵬 ,鐘 機(jī) ,張 浩 ,程文健 ,陳麗嬌

(福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 ,福建福州350002)

復(fù)合抗凍劑對(duì)藍(lán)圓鯵冷凍魚糜抗凍效果的影響

梁 鵬 ,鐘 機(jī) ,張 浩 ,程文健 ,陳麗嬌

(福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 ,福建福州350002)

以藍(lán)圓鯵冷凍魚糜為材料 ,研究復(fù)合磷酸鈉、山梨糖醇和聚葡萄糖對(duì)鹽溶性蛋白溶解量和肌原纖維蛋白Ca2＋-ATPase活性的影響 ,并通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化了抗凍劑的配方.結(jié)果表明:山梨糖醇添加量為4%、聚葡萄糖添加量為4%、復(fù)合磷酸鈉添加量為0.3%時(shí) ,抗凍效果最好.在此條件下 ,藍(lán)圓鲹魚糜凍藏6周后 ,測(cè)得鹽溶性蛋白溶解量為31.67 mg?g－1,Ca2＋-ATPase活性為0.0901 μmol?mg－1?min－1,較未經(jīng)處理的魚糜分別高31.19%和42.30%.

藍(lán)圓鯵；冷凍魚糜；凍藏；復(fù)合抗凍劑

魚糜是指將魚體經(jīng)過(guò)采肉、漂洗和脫水之后再精濾制成的濕的肌肉蛋白質(zhì)濃縮物.魚肉蛋白質(zhì)一般由水溶性的肌漿蛋白、鹽溶性的肌原纖維蛋白和不溶性的基質(zhì)蛋白組成 ,其中對(duì)魚糜凝膠形成起關(guān)鍵作用的是肌原纖維蛋白.為了方便貯藏與運(yùn)輸 ,通常將新鮮魚糜在低溫條件下凍藏 ,然而隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng) ,會(huì)引起肌原纖維蛋白質(zhì)中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生改變 ,導(dǎo)致魚糜失去它原有的彈性和保水力 ,凝膠形成能力也隨之下降 ,即發(fā)生蛋白質(zhì)的冷凍變性.

目前 ,抑制魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性最有效的方法是添加抗凍劑 ,其中常用的抗凍劑是4%蔗糖和4%山梨糖醇 ,同時(shí)混合一定量的多聚磷酸鹽.由于蔗糖甜度高、熱量大 ,對(duì)魚糜及其制品品質(zhì)會(huì)造成不良影響 ,急需一種可替代的糖類.研究表明 ,一些低聚糖類 ,如聚葡萄糖等表現(xiàn)出較好的抗凍效果[1－6].如Sych et al[2]在大西洋鱈魚魚糜中添加聚葡萄糖 ,發(fā)現(xiàn)其對(duì)鹽溶性蛋白、蛋白質(zhì)熱變性溫度變化等的保護(hù)效果與商業(yè)抗凍劑基本等同；Park et al[5]分別研究了添加聚葡萄糖和添加蔗糖/山梨糖醇復(fù)合體系對(duì)狹鱈魚糜的抗凍效果 ,發(fā)現(xiàn)添加聚葡萄糖時(shí)鹽溶性蛋白溶解量下降程度為20% ,而添加后者時(shí)下降程度為18% ,說(shuō)明聚葡萄糖相比蔗糖/山梨糖醇復(fù)合體系具有更好的抗凍效果.此外 ,聚葡萄糖還具有熱量小和甜度低等特點(diǎn).

藍(lán)圓鯵(Decapterus maruadsi)是一種資源豐富的低值海水魚 ,但目前對(duì)藍(lán)圓鯵資源的開發(fā)和利用率較低.若能采用藍(lán)圓鯵開發(fā)魚糜制品 ,對(duì)藍(lán)圓鯵資源的綜合利用將具有重要的經(jīng)濟(jì)效益.然而在魚糜加工的過(guò)程中 ,抗凍劑的選擇對(duì)魚糜制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都具有重要的影響.因此 ,在開發(fā)藍(lán)圓鯵魚糜制品前 ,有必要對(duì)抗凍劑進(jìn)行篩選 ,考察抗凍劑在藍(lán)圓鯵魚糜保藏過(guò)程中對(duì)相關(guān)指標(biāo)的影響 ,以填補(bǔ)國(guó)內(nèi)外對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜加工過(guò)程中抗凍劑研究的空白.因此 ,本試驗(yàn)以預(yù)制的藍(lán)圓鲹魚糜為原料 ,選擇幾種新型抗凍劑 ,包括聚葡萄糖、山梨糖醇和復(fù)合磷酸鈉 ,以鹽溶性蛋白溶解量和肌原纖維蛋白Ca2＋-ATPase活性等為考察指標(biāo) ,評(píng)價(jià)所選用的抗凍劑對(duì)藍(lán)圓鲹魚糜凍藏期間的抗凍效果 ,同時(shí)獲得復(fù)合抗凍劑的最優(yōu)配比.

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 原料與試劑 冰鮮藍(lán)圓鯵購(gòu)于福州永輝超市；食鹽由福建中鹽集團(tuán)生產(chǎn)；牛血清蛋白、三羥甲基氨基甲烷和三磷酸腺苷二鈉均為生化試劑；復(fù)合磷酸鈉(三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉＝5∶2∶3)、聚葡萄糖和山梨糖醇均為食品級(jí)；其他試劑均為分析純.

1.1.2 儀器 主要儀器有Anke GL-20G-Ⅱ離心機(jī)(上海安亭科學(xué)儀器廠)、T6紫外可見分光光度計(jì)(北京普析通用儀器有限責(zé)任公司)、DK-S24電熱恒溫水浴鍋(上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司)和Multiquick3博朗食物調(diào)理機(jī)(德國(guó)博朗公司)等.

1.2 冷凍魚糜的制備

[7]的方法 ,略作修改.藍(lán)圓鯵經(jīng)人工采肉、漂洗和脫水之后 ,再用調(diào)理機(jī)低速處理2 min ,按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)分別加入復(fù)合磷酸鈉、聚葡萄糖和山梨糖醇等抗凍劑 ,混合均勻 ,于－18℃凍藏6周備用.

1.3 鹽溶性蛋白溶解量的測(cè)定

鹽溶性蛋白溶解量參考文獻(xiàn)[8]的方法測(cè)定 ,略作修改.稱取1.0 g魚肉樣品兩份 ,分別加入30 mL高、低離子磷酸鹽緩沖液 ,均質(zhì)后將懸濁液于4℃分別抽提3和1 h ,在8000 r?min－1離心10 min.取上清液 ,加入10 mL 15%三氯乙酸使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀 ,靜置2 h ,于8000 r?min－1離心5 min.去上清液取沉淀 ,加入5 mL 1 mol?L－1NaOH溶解沉淀 ,再分別以高、低離子磷酸鹽緩沖液定容至25 mL ,最后用雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)含量.高鹽溶液中的蛋白質(zhì)含量減去低鹽溶液中的蛋白質(zhì)含量即為鹽溶性蛋白溶解量.

1.4 Ca2＋-ATPase活性的測(cè)定

肌原纖維蛋白溶液參考文獻(xiàn)[9]的方法制備 ,其Ca2＋-ATPase活性的測(cè)定方法如下:在試管中加入0.5 mL 0.5 mol?L－1Tris-maleate、0.5 mL 0.1 mol?L－1CaCl2、2.2 mL 2.0 mol?L－1KCl、0.5 mL 20 mmol?L－1ATP(pH 7.0)和1.0 mL肌原纖維蛋白溶液.反應(yīng)混合液恒溫(25℃)水浴 ,加酶液后反應(yīng)開始 ,反應(yīng)5 min后加入5 mL 15%高氯酸終止反應(yīng).空白組為反應(yīng)開始之前加入5 mL 15%高氯酸.采用釩鉬黃比色法[10]測(cè)定反應(yīng)中釋放的無(wú)機(jī)磷含量 ,同時(shí)設(shè)一空白對(duì)照.Ca2＋-ATPase活性以每毫克蛋白質(zhì)在每分鐘內(nèi)生成的微摩爾Pi來(lái)表示[11].

1.5 藍(lán)圓鯵魚糜復(fù)合抗凍劑的選擇

1.5.1 山梨糖醇添加量的影響 在復(fù)合磷酸鈉和聚葡萄糖的添加量分別為藍(lán)圓鯵魚糜質(zhì)量的0.4%和4%的條件下 ,山梨糖醇添加量依次設(shè)置為0%、1%、2%、3%、4%和5% ,考察山梨糖醇添加量對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜抗凍效果的影響.

1.5.2 聚葡萄糖添加量的影響 在山梨糖醇和復(fù)合磷酸鈉的添加量分別為藍(lán)圓鯵魚糜質(zhì)量的4%和0.4%的條件下 ,聚葡萄糖添加量依次設(shè)置為0%、1%、2%、3%、4%和5% ,考察聚葡萄糖添加量對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜抗凍效果的影響.

1.5.3 復(fù)合磷酸鈉添加量的影響 在山梨糖醇和聚葡萄糖的添加量均為藍(lán)圓鯵魚糜質(zhì)量的4%的條件下 ,復(fù)合磷酸鈉添加量依次設(shè)置為0.0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5% ,考察復(fù)合磷酸鈉添加量對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜抗凍效果的影響.

1.6 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel和DPS軟件進(jìn)行處理及分析 ,顯著性分析采用多重比較法(SNK).

2 結(jié)果與分析

2.1 山梨糖醇添加量的確定

山梨糖醇為魚糜抗凍劑的主要糖類物質(zhì)之一.研究表明 ,因山梨糖醇分子中的羥基能與蛋白質(zhì)分子的某些基團(tuán)結(jié)合 ,使蛋白質(zhì)分子處于飽和狀態(tài)避免了蛋白分子相互聚集 ,從而使蛋白質(zhì)變性程度降低 ,起到抗凍效果[12].因此 ,本試驗(yàn)研究山梨糖醇的添加量對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜鹽溶性蛋白和Ca2＋-ATPase活性的影響 ,結(jié)果(圖1)表明:隨著山梨糖醇添加量的增加 ,鹽溶性蛋白溶解量逐漸增大；當(dāng)山梨糖醇添加量達(dá)到4%時(shí) ,鹽溶性蛋白溶解量為31.11 mg?g－1,較未添加山梨糖醇的鹽溶性蛋白溶解量高28.87%；繼續(xù)添加山梨糖醇 ,鹽溶性蛋白溶解量變化趨于平穩(wěn) ,差異不顯著(P>0.05) ,即對(duì)藍(lán)圓鯵魚肉蛋白的抗凍效果不大.此結(jié)果與謝超等[13]的研究結(jié)果一致 ,即鹽溶性蛋白溶解量隨著山梨糖醇添加量(0%－10%)的增加而增大 ,且添加量達(dá)到6%之后趨于平穩(wěn).

圖1 山梨糖醇添加量對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜抗凍效果的影響Fig.1 Effect of sorbitol on the frozen characteristics of D.maruadsi surimi

從圖1還可看出:Ca2＋-ATPase活性隨著山梨糖醇添加量的增加而逐漸增大；當(dāng)山梨糖醇添加量達(dá)到4%時(shí) ,Ca2＋-ATPase活性為0.0873 μmol?mg－1?min－1,較未添加山梨糖醇的Ca2＋-ATPase活性高37.91%；繼續(xù)添加山梨糖醇 ,Ca2＋-ATPase活性變化趨于平穩(wěn) ,即對(duì)藍(lán)圓鯵魚肉蛋白的抗凍效果不大.此結(jié)果與關(guān)志強(qiáng)等[14]的研究結(jié)果類似 ,即4%山梨糖醇能顯著抑制Ca2＋-ATPase活性下降 ,而繼續(xù)增加山梨糖醇的添加量 ,對(duì)Ca2＋-ATPase活性的影響不顯著.

2.2 聚葡萄糖添加量的確定

聚葡萄糖作為一種新型抗凍劑 ,逐漸成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn).研究表明 ,聚葡萄糖作為抗凍劑 ,可抑制蛋白質(zhì)空間構(gòu)象發(fā)生變化 ,從而減緩冷凍引起的鹽溶性蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性和巰基含量的降低 ,同時(shí)在抑制巰基含量下降、二硫鍵含量上升及肌原纖維蛋白溶出量下降等方面的效果顯著[15－16].本試驗(yàn)研究聚葡萄糖的添加量對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜鹽溶性蛋白和Ca2＋-ATPase活性的影響 ,結(jié)果(圖2)表明:隨著聚葡萄糖添加量的增加 ,鹽溶性蛋白溶解量逐漸增大；當(dāng)聚葡萄糖添加量達(dá)到4%時(shí) ,鹽溶性蛋白溶解量為31.31 mg?g－1,較未添加聚葡萄糖的鹽溶性蛋白溶解量高29.70%；繼續(xù)添加聚葡萄糖 ,鹽溶性蛋白溶解量趨于平穩(wěn) ,差異不顯著(P>0.05) ,即對(duì)藍(lán)圓鯵魚肉蛋白的抗凍效果不大.

從圖2還可看出:隨著聚葡萄糖添加量的增加 ,Ca2＋-ATPase活性逐漸增大；當(dāng)聚葡萄糖添加量達(dá)到4%時(shí) ,Ca2＋-ATPase活性為0.0883 μmol?mg－1?min－1,較未添加聚葡萄糖的Ca2＋-ATPase活性高39.49%；繼續(xù)添加聚葡萄糖 ,Ca2＋-ATPase活性變化趨于平穩(wěn) ,即對(duì)藍(lán)圓鯵魚肉蛋白的抗凍效果不大.劉安軍等[15]也認(rèn)為 ,添加4%聚葡萄糖對(duì)冷凍魚糜有較好的抗凍效果.因此 ,適當(dāng)添加聚葡萄糖可大幅改善藍(lán)圓鯵魚糜的抗凍效果 ,但其抗凍效果比山梨糖醇差.

2.3 復(fù)合磷酸鈉添加量的確定

在魚糜加工的過(guò)程中 ,通常會(huì)添加復(fù)合磷酸鈉用于改善魚糜的凍藏品質(zhì) ,主要是因?yàn)閺?fù)合磷酸鈉可以提高魚糜的pH ,增加離子強(qiáng)度 ,還可以促進(jìn)冷凍魚糜的鹽溶性和肌原纖維蛋白質(zhì)的解膠等特性[7].為了研究復(fù)合磷酸鈉對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜的抗凍效果 ,本試驗(yàn)研究復(fù)合磷酸鈉的添加量對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜鹽溶性蛋白和Ca2＋-ATPase活性的影響 ,結(jié)果(圖3)表明:隨著復(fù)合磷酸鈉添加量的增加 ,鹽溶性蛋白溶解量逐漸增大；當(dāng)復(fù)合磷酸鈉添加量達(dá)到0.4%時(shí) ,鹽溶性蛋白溶解量為31.18 mg?g－1,較未添加復(fù)合磷酸鈉的鹽溶性蛋白溶解量高29.16%；繼續(xù)添加復(fù)合磷酸鈉 ,鹽溶性蛋白溶解量變化不大 ,差異不顯著(P>0.05) ,即對(duì)藍(lán)圓鯵魚肉蛋白的抗凍效果不大.謝超等[13]研究也表明 ,復(fù)合磷酸鹽的添加量達(dá)到0.3%之后 ,冷凍魚糜的鹽溶性蛋白溶解量趨于穩(wěn)定.

圖2 聚葡萄糖添加量對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜抗凍效果的影響Fig.2 Effect of polydextrose on the frozen characteristics of D.maruadsi surimi

圖3 復(fù)合磷酸鈉添加量對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜抗凍效果的影響Fig.3 Effect of composite sodium phosphate on the frozen characteristics of D.maruadsi surimi

從圖3還可看出:隨著復(fù)合磷酸鈉添加量的增加 ,Ca2＋-ATPase活性逐漸增大；當(dāng)復(fù)合磷酸鈉添加量達(dá)到0.4%時(shí) ,Ca2＋-ATPase活性為0.0863 μmol?mg－1?min－1,較未添加復(fù)合磷酸鈉的Ca2＋-ATPase活性高36.33%；繼續(xù)添加復(fù)合磷酸鈉 ,Ca2＋-ATPase活性變化不大 ,差異不顯著(P>0.05) ,即對(duì)藍(lán)圓鯵魚肉蛋白的抗凍效果影響不大.

2.4 藍(lán)圓鯵魚糜復(fù)合抗凍劑最優(yōu)配比的選擇

為獲得復(fù)合抗凍劑的最優(yōu)配比 ,本試驗(yàn)在考察單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上 ,以山梨糖醇、聚葡萄糖和復(fù)合磷酸鈉的添加量作為試驗(yàn)因素 ,以鹽溶性蛋白溶解量和Ca2＋-ATPase活性作為考察指標(biāo) ,采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化抗凍劑的添加量 ,確定復(fù)合抗凍劑的最優(yōu)配比.正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)編碼表如表1所示.

表1 因素水平編碼表Table 1 Coded values for factors′levels of the othogonal test

2.5 藍(lán)圓鯵魚糜復(fù)合抗凍劑最優(yōu)配比的確定

采用正交試驗(yàn) ,以鹽溶性蛋白溶解量和Ca2＋-ATPase活性為考察指標(biāo) ,對(duì)聚葡萄糖、山梨糖醇和復(fù)合磷酸鈉進(jìn)行復(fù)配優(yōu)化.試驗(yàn)結(jié)果及方差分析結(jié)果如表2、3和4所示.

根據(jù)表2正交試驗(yàn)的結(jié)果 ,分析各因素對(duì)鹽溶性蛋白溶解量的影響 ,比較各指標(biāo)下的k、k和k ,確定各因素的最優(yōu)水平組合為A3B3C2；比較R′的大小 ,可以得到各因素對(duì)鹽溶性蛋白溶解量影響的主次順序?yàn)?A>B>C.分析各因素對(duì)Ca2＋-ATPase活性的影響 ,比較各指標(biāo)下的k1、k2和k3,確定各因素的最優(yōu)水平組合為A3B3C2；比較R′的大小 ,可以得到各因素對(duì)Ca2＋-ATPase活性影響的主次順序?yàn)?A>B>C.

表2 復(fù)合抗凍劑的正交試驗(yàn)結(jié)果Table 2 Orthogonal test of the composite antifreeze

表3 復(fù)合抗凍劑對(duì)鹽溶性蛋白溶解量影響的正交試驗(yàn)結(jié)果方差分析1)Table 3 Variance analysis for orthogonal design to test the effect of complex antifreee on the solubility of salt-soluble proteins

表4 復(fù)合抗凍劑對(duì)Ca2＋-ATPase活性影響的正交試驗(yàn)結(jié)果方差分析1)Table 4 Variance analysis of the orthogonal results of the content of Ca2＋-ATPase activity of myofibrillar protein after the treatment of composite antifreeze

由表3可知:復(fù)合抗凍劑中各抗凍劑對(duì)鹽溶性蛋白溶解量影響的主次順序?yàn)?A>B>C ,即山梨糖醇>聚葡萄糖>復(fù)合磷酸鈉；由F可知 ,山梨糖醇對(duì)鹽溶性蛋白溶解量的影響極顯著 ,聚葡萄糖對(duì)鹽溶性蛋白溶解量的影響顯著 ,復(fù)合磷酸鈉對(duì)鹽溶性蛋白溶解量的影響不顯著.結(jié)合考慮實(shí)際生產(chǎn)成本 ,確定復(fù)合抗凍劑的配方為:A3B3C1,即山梨糖醇添加量為4% ,聚葡萄糖添加量為4% ,復(fù)合磷酸鈉添加量為0.3%.為驗(yàn)證該最優(yōu)組合的可靠性 ,在最優(yōu)組合條件下進(jìn)行3次試驗(yàn) ,取其平均值 ,測(cè)得鹽溶性蛋白溶解量為31.67 mg?g－1,大于組合A3B3C2的31.31 mg?g－1,由此確定A3B3C1為最優(yōu)組合.

由表4可知:復(fù)合抗凍劑中各抗凍劑對(duì)Ca2＋-ATPase活性影響的主次順序?yàn)?A>B>C ,即山梨糖醇>聚葡萄糖>復(fù)合磷酸鈉；由F可知 ,山梨糖醇和聚葡萄糖對(duì)Ca2＋-ATPase活性的影響顯著 ,復(fù)合磷酸鈉對(duì)Ca2＋-ATPase活性的影響不顯著.結(jié)合考慮實(shí)際生產(chǎn)成本 ,確定復(fù)合抗凍劑的配方為:A3B3C1,即山梨糖醇添加量為4% ,聚葡萄糖添加量為4% ,復(fù)合磷酸鈉添加量為0.3%.為驗(yàn)證該最優(yōu)組合的可靠性 ,在最優(yōu)組合條件下進(jìn)行3次試驗(yàn) ,取其平均值 ,測(cè)得Ca2＋-ATPase活性為0.0901 μmol?mg－1?min－1,大于組合A3B3C2的0.0883 μmol?mg－1?min－1,由此確定A3B3C1為最優(yōu)組合.

3 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明 ,當(dāng)山梨糖醇添加量為4%、聚葡萄糖添加量為4%、復(fù)合磷酸鈉添加量為0.3%時(shí)對(duì)藍(lán)圓鯵魚糜的抗凍效果最好 ,該條件下藍(lán)圓鲹魚糜凍藏6周后鹽溶性蛋白溶解量和Ca2＋-ATPase活性最高 ,分別為31.67 mg?g－1和0.0901 μmol?mg－1?min－1,較未經(jīng)處理的魚糜分別高31.19%和42.30% ,即復(fù)合抗凍劑對(duì)藍(lán)圓鲹魚糜具有明顯的抗凍效果.該研究結(jié)果為提高藍(lán)圓鯵魚糜凍藏品質(zhì)提供了參考依據(jù) ,同時(shí)也有利于今后進(jìn)一步開發(fā)低值藍(lán)圓鯵資源.

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(責(zé)任編輯:施曉棠)

Effect of composite antifreeze on Decapterus maruadsi surimi during frozen storage

LIANG Peng ,ZHONG Ji ,ZHANG Hao ,CHENG Wen-jian ,CHEN Li-jiao
(College of Food Science ,Fujian Agriculture and Forestry University ,Fuzhou ,Fujian 350002 ,China)

Novel antifreeze agents ,including polydextrose ,sodium phosphate and sorbitol were investigated to develop an effective formula for frozen Decapterus maruadsi surimi.Parameters of the treated surimi ,including solubility of salt-soluble proteins and Ca2＋-ATPase activity of myofibrillar protein were analyzed to optimize the formula by orthogonal test.Results showed that antifreeze in the formula of 4%sorbitol ,4%polydextrose and 0.3%compound sodium phosphate had the optimum antifreezing efficacy with the highest solubility of salt-soluble proteins and Ca2＋-ATPase activity.Under this condition ,Decapterus maruadsi surimi which was frozen for six weeks had a solubility of salt-soluble proteins at 31.67 mg?g－1and Ca2＋-ATPase activity of the myofibrillar protein at 0.0901 μmol?mg－1?min－1,which were 31.19%and 42.30%higher than that of the control group.

Decapterus maruadsi；frozen surimi；frozen storage；compound antifreeze

TS254.4

A

1671-5470(2015)06-0618-06

10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2015.06.010

2014－12－04

2015－06－17

海洋動(dòng)物蛋白質(zhì)加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目(2011NZ01010064).

梁鵬(1985－) ,男 ,講師 ,博士.研究方向:水產(chǎn)品深加工.Email:Liangpeng1372＠sina.com.通訊作者陳麗嬌(1962－) ,女 ,研究員.研究方向:水產(chǎn)品加工.Email:chenlijiao＠126.com.