羅月珍（廣東省惠州市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所,廣東 惠州 516000）

我國(guó)瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)及其探討

羅月珍（廣東省惠州市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所,廣東 惠州 516000）

摘 要：瓶（桶）裝飲用水已經(jīng)不是什么新型的產(chǎn)物，在水環(huán)境日益惡化污染的大環(huán)境下，瓶（桶）裝飲用水越來(lái)越受到每家每戶的親睞。瓶（桶）裝飲用水主要有純凈水、山泉水、款泉水或礦物質(zhì)水等形式存在，但是隨著日益普遍的瓶（桶）裝飲用水，大家對(duì)這些加工出來(lái)的產(chǎn)物的安全問(wèn)題更加關(guān)注，其中微生物指標(biāo)是主要問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：瓶（桶）裝飲用水；微生物指標(biāo)；消毒

隨著人們生活水平的提高，以及環(huán)境的日益惡化給水帶來(lái)的污染，越來(lái)越多的人改變了傳統(tǒng)的飲水習(xí)慣，開(kāi)始改用飲水機(jī)直接飲用桶裝飲用水，桶裝水以其無(wú)可見(jiàn)肉眼雜質(zhì)、潔凈、方便的特點(diǎn)得到了大眾的青睞，但實(shí)際的衛(wèi)生情況以及有害物質(zhì)的情況令人關(guān)注。

1 居民飲用桶裝水現(xiàn)狀

從飲用水的功能用途來(lái)說(shuō)，1.5L為限，具有便攜性，1.5L以上的水就較少攜帶飲用，只有便攜的支裝水才具有直接飲用的習(xí)慣，比較常見(jiàn)的18.9L的桶裝水多數(shù)在家、辦公場(chǎng)合等使用，雖然有加熱功能的飲水機(jī)，但是隨著人們科學(xué)知識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)飲水機(jī)的要求也越來(lái)越高，很多研究針對(duì)桶裝水開(kāi)封后多少天微生物的各項(xiàng)指標(biāo)，隨著天數(shù)的增加，微生物多項(xiàng)不合格，飲水機(jī)自動(dòng)加熱功能根據(jù)飲水機(jī)的溫控鼓，選用92到96攝氏度的，由于溫控鼓的誤差，和瓶身跟溫控鼓之間的緊密度的差異，導(dǎo)致熱傳導(dǎo)的差異，所以幾乎每一個(gè)飲水機(jī)煮水的溫度是不一樣的，而且基本上達(dá)不到100攝氏度，在接熱水過(guò)程還會(huì)有為加熱的水不斷加入。飲水機(jī)本身的衛(wèi)生問(wèn)題也引起人們的注意，所以現(xiàn)在很多家庭都沒(méi)有選擇飲水機(jī)，而是將桶裝水導(dǎo)入加熱容器中進(jìn)行加熱再飲用，而更加少采取直接飲用桶裝水。

2 我國(guó)瓶（桶）裝飲用水有關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定

我國(guó)目前共頒布了5個(gè)國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB8537《飲用天然礦泉水》、GB17323《瓶裝飲用純凈水》、GB19298《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》等，還有一些省地方標(biāo)準(zhǔn)，例如DB44/ 116-2000 《裝飲用天然凈水》、DBS44/ 001-2011《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然山泉水》等等。

表1 有關(guān)飲用水微生物限量標(biāo)準(zhǔn)

由表1的對(duì)比項(xiàng)目可以看出，最新的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》只規(guī)定了兩個(gè)微生物指標(biāo)，分別為大腸菌群和銅綠假單胞菌，廣東省地標(biāo)對(duì)于菌落總數(shù)、大腸菌群還有明確的限值，霉菌和酵母菌根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)，有些沒(méi)有該項(xiàng)目，有些不得檢出，有些有限量指標(biāo)。市場(chǎng)上有好多種包裝飲用水，根據(jù)不同種類(lèi)或者地域性不同，參考的標(biāo)準(zhǔn)就不一樣，生產(chǎn)工藝也會(huì)隨著標(biāo)準(zhǔn)的不同而有很大的差別。

3 桶裝水消毒工藝及危害

國(guó)家質(zhì)檢總局和各省市衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督抽查結(jié)果表明，我國(guó)大瓶裝飲用水存在主要問(wèn)題是微生物指標(biāo)率高。飲用水的消毒方法主要分為物理和化學(xué)兩種。物理方法主要有冷凍、加熱、機(jī)械過(guò)濾、輻射、微電解、紫外線和微波消毒等。化學(xué)方法有氯、二氧化氯、臭氧等。目前我國(guó)飲用水生產(chǎn)工藝用到的消毒方法主要還是化學(xué)方法。

（1）氯消毒由于價(jià)格低廉、消毒效果好，技術(shù)成熟，應(yīng)用較為廣泛，但是其主要危害有：1）氯氣本身有毒，生產(chǎn)過(guò)程要是管理不規(guī)范對(duì)生產(chǎn)工作人員危害極大；2）水經(jīng)氯消毒后，會(huì)產(chǎn)生各種有害有毒物質(zhì)，包括常見(jiàn)的三氯甲烷、氯乙酸等，三氯甲烷已經(jīng)被實(shí)驗(yàn)證明具有致畸性、致突變性、致癌性；3）長(zhǎng)期飲用氯化水對(duì)生殖也有影響。

（2）二氧化氯用量少，作用快，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，有機(jī)副產(chǎn)物少，但是其主要無(wú)機(jī)副產(chǎn)物為亞氯酸鹽、氯酸鹽等，其中亞氯酸鹽的毒性較大，可能對(duì)血液中紅細(xì)胞有影響。

（3）臭氧滅菌速度和效果都無(wú)與倫比，用量少時(shí)間短，其缺點(diǎn)主要有：

1）臭氧不宜儲(chǔ)存，當(dāng)水質(zhì)、水量波動(dòng)大時(shí)，投加量難以控制，而且較大濃度的臭氧本身對(duì)人體有害，還需要較高的管理水平；2）臭氧氧化含有溴離子的原水時(shí)會(huì)產(chǎn)生溴酸根，而溴酸根已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定位2B級(jí)潛在致癌物。

（4）紫外線消毒殺菌范圍廣泛，需時(shí)較短，設(shè)備也簡(jiǎn)單易操作，但是紫外線本身會(huì)有輻射危險(xiǎn)，如果操作不當(dāng)對(duì)操作人員危害較大，而且紫外殺菌有一定的局限性，只能在淺層或者一定深度才有殺菌作用。

生產(chǎn)加工用水，除了在生產(chǎn)過(guò)程中采用以上消毒方法，但是桶裝水在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、裝上飲水機(jī)等多個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)出現(xiàn)可能的污染，使微生物指標(biāo)超標(biāo)，這樣就很容易使成品水最終微生物指標(biāo)不合格。生產(chǎn)廠家為了使桶裝水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)采取措施消毒殺菌，從而也會(huì)帶來(lái)更多的二次危害。

4 結(jié)語(yǔ)

（1）隨著人們生活水平的提高，以及人們對(duì)飲用水的要求，會(huì)有越來(lái)越多的家庭采用加熱以后才飲用桶裝水，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要是可以根據(jù)支裝水和桶裝水的不同飲用習(xí)慣制定相應(yīng)的微生物指標(biāo)，那么就會(huì)減少因?yàn)橄編?lái)的二次危害或者直接危害；

（2）可以根據(jù)微生物生態(tài)學(xué)角度，去做一些水源的研究，根據(jù)不同微生物類(lèi)群做不同的消毒測(cè)試，看看可否通過(guò)簡(jiǎn)單的加熱消毒來(lái)消除飲用水中的各種微生物菌群；

（3）便攜的支裝水，可根據(jù)其特俗飲用需求，制定相應(yīng)的微生物指標(biāo)，可以采用更物理和生物方法進(jìn)行消毒，以減少化學(xué)消毒帶來(lái)的潛在危害。

作者簡(jiǎn)介：羅月珍（1985-）女，廣東人，研究方向：食品檢測(cè)。