寶谷

百姓口中一直津津樂道的北京老字號，是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品。在北京那些聞名遐邇的老店中，有為皇親國戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中國布鞋第一家”內(nèi)聯(lián)升，有應(yīng)京城達(dá)官貴人穿戴講究需要而發(fā)展起來的瑞蚨祥綢布店，有為迎合清末人們剪掉長辮后萌生有新式衣帽替換心理的盛錫福皮帽制作技藝，更有始于清朝康熙年間提供中醫(yī)秘方秘藥的同仁堂，等等。

近年來，市場競爭愈來愈激烈，可北京那些老字號一直穩(wěn)扎穩(wěn)打，似乎從不受市場影響。因此有人好奇：這些老字號有著怎樣的企業(yè)準(zhǔn)則，才得以長久屹立不倒？

內(nèi)聯(lián)升制鞋技藝第四代傳承人何凱英，20歲出頭就到內(nèi)聯(lián)升當(dāng)學(xué)徒，現(xiàn)已逾60歲。何凱英介紹過千層底布鞋的制作技藝：千層底，并不是說它真有一千層，而是表示它用布比較多，是用一層一層純棉白布疊加起來的。千層底的實(shí)際層數(shù)是35層。可別小看這35層純棉白布做的鞋底，少一層則軟，多一層則硬。從切底、圈邊到納底、緝口、绱鞋，內(nèi)聯(lián)升一雙鞋要經(jīng)過90道工序，使用工具達(dá)40種。光是納鞋底，就需花費(fèi)一個(gè)熟練工人3天左右的時(shí)間。工人納底時(shí)選用產(chǎn)自溫州的上等麻繩，針腳要密實(shí)勻稱，保證鞋底每平方寸81針。這樣的針腳不稀也不密，穿著舒適、柔軟有度，并且易吸汗、透氣性好。如此算來，一雙最普通的平針千層底需要納制2100針。

如今，何凱英收有幾個(gè)徒弟。每次收徒，他給徒弟上的第一課內(nèi)容，必是內(nèi)聯(lián)升延續(xù)一百多年的“五為師訓(xùn)”——工必為之純，品必為之精，業(yè)必為之勤，行必為之恭，信必為之誠。

盛錫福皮帽制作技藝，加工制作一頂皮帽通常要經(jīng)過幾十道工序處理。從皮帽裁制開始，道道工序都有講究，要求精益求精。配活兒要求毛的倒向要一致，毛的長短、粗細(xì)、密度要一致，毛的顏色、軟硬要一致。裁制皮毛時(shí)，工人要用到頂?shù)?、人字刀、月牙刀、梯子刀、斜刀、弧形刀、直刀、魚鱗刀等，種種刀法千變?nèi)f化、應(yīng)用靈活。在眾多工序中，對原料的合理分割最能顯示一個(gè)手藝人的水平，因?yàn)槠ず苤靛X，比如貂皮，一張需要1000多元甚至數(shù)千元，如果切割不到位，造成哪怕很小的一塊皮毛無法使用，都是十分浪費(fèi)。

同仁堂在中藥炮制過程中也有一個(gè)重要理念——修合無人見，存心有天知。意思是說，即使是在無人監(jiān)管的情況下，也不能干違背良心的事。

該是多少工序就做多少工序，每道工序要求怎么做，就必須怎么做。工序省不得，良心更是缺不得。由此我們不難看出，老字號得以一直存活，并且越活越旺盛，原因很簡單。他們一直在做的，其實(shí)只有八個(gè)字——用心制作，良心經(jīng)營。

（編輯 之之）