豆腐雪白細(xì)嫩，滑潤鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，被譽為“東方龍腦”，是我們常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。比如燉豆腐、小蔥拌豆腐、皮蛋豆腐、宮保豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、鍋塌豆腐……反正不管怎樣做，跟誰搭配，豆腐都是一樣好吃！

生活中，有關(guān)“豆腐”的俗語也很多，如：譏諷身材矮胖的人，就說他“沒有三塊豆腐高”；贊揚財務(wù)細(xì)致清楚，就說“小蔥拌豆腐——一清二白”；比喻某人講話厲害，嘴不饒人，但心腸軟，為人善良，就說“刀子嘴，豆腐心”……

【豆腐的歷史】

相傳，豆腐是由漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省六安市壽縣與淮南交界處的八公山上煎藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個”，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。

1960年，在河南密縣（今河南省鄭州市新密市）打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫，再度掀起豆腐是否起源漢代的爭論。李約瑟《中國科學(xué)技術(shù)史》第六卷第五分冊《發(fā)酵與食品科學(xué)》一書的作者黃興宗，綜合各方的見解，偏向于認(rèn)為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀（niàng）酒，而是描寫制造豆腐的過程。但他認(rèn)為，漢代發(fā)明的豆腐未曾將豆?jié){加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當(dāng)前的豆腐，因此未能進(jìn)入烹（pēng）調(diào)主流。

到宋代，豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。

日本傳統(tǒng)的觀點，認(rèn)為唐代鑒真和尚在公元757年東渡日本時把制作豆腐的技術(shù)傳入日本，日本人視鑒真為祖師，不過，學(xué)者們至今還沒有找到日本在唐代有豆腐的證據(jù)。1183年，日本朝廷管員神主中臣佑重的日記中記載有“唐腐”，約半世紀(jì)后，有一封日本僧人日連上人的書信中出現(xiàn)suridofu，可能是一種豆腐。到14世紀(jì)，日本文獻(xiàn)中多次出現(xiàn)“唐腐”、“唐布”等詞，而“豆腐”一詞，遲至1489年才出現(xiàn)于日本。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。

豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀(jì)初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。

【豆腐的制作】

豆腐的原料主要是黃豆，也有用黑豆、白豆、豌豆等制作的。

先把豆子洗凈后放入水中浸泡一段時間，然后加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著除去豆渣，將生漿放入鍋內(nèi)煮沸。再把煮好的豆?jié){進(jìn)行點鹵以凝固，就形成了豆腐。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。

【作家筆下的豆腐】

豆腐最簡便的吃法是拌。買回來就能拌。或入開水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發(fā)硬。香椿（chūn）拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗（gěng）葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數(shù)日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。

其次是小蔥拌豆腐。北京有歇后語：“小蔥拌豆腐——一青二白?！笨梢娺@是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小蔥，小蔥嫩，香。蔥粗如指，以拌豆腐，滋味即減。

北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，這是侉吃法，南方人不敢領(lǐng)教。而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也覺得豈有此理。咸鴨蛋拌豆腐也是南方菜，但必須用敝鄉(xiāng)所產(chǎn)“高郵咸蛋”。高郵咸蛋蛋黃色如朱砂，多油，和豆腐拌在一起，紅白相間，只是顏色即可使人胃口大開。別處的咸鴨蛋，尤其是北方的，蛋黃色淺，又無油，卻不中吃。

——汪曾祺《豆腐》