周光均 韋正龍

(1.貴州省三都水族自治縣中和鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心三洞社區(qū)，558112；2.貴州省三都縣中和鎮(zhèn)水龍社區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，550108)

屠宰檢疫關(guān)系到動(dòng)物疾病防控工作能否有效開(kāi)展，對(duì)屠宰檢疫方面的工作進(jìn)行完善有助于減少動(dòng)物疫病傳播及保障動(dòng)物性食品安全[1]。豬肉是常見(jiàn)的肉類(lèi)食品，應(yīng)把好商品豬的屠宰檢疫關(guān)，為市場(chǎng)提供放心肉，從而保障居民身體健康。本文分析了屠宰檢疫商品豬時(shí)常見(jiàn)的疫病癥狀與處理方法。

1 常見(jiàn)疫病及其癥狀

在對(duì)商品豬進(jìn)行屠宰檢疫時(shí)常見(jiàn)的疫病包括豬丹毒、豬瘟、豬炭疽病、豬氣喘病、豬肺疫等。（1）豬丹毒屬于人畜共患疾病，具有敗血性、熱性與急性的特點(diǎn)，如商品豬患有豬丹毒，則屠宰前可見(jiàn)尾根部、背部、胸側(cè)部及頸部等部位的皮膚出現(xiàn)紅色疹塊，疹塊通常為菱形、方形，且大小不一。屠宰后可見(jiàn)病豬淋巴結(jié)明顯充血、腫大，且豬腎可見(jiàn)隆起顆粒，豬脾邊緣明顯增厚、質(zhì)地較為柔軟，多含瘀血及呈櫻桃紅。（2）患有豬瘟的商品豬在屠宰前可見(jiàn)腹瀉、便秘癥狀，母豬感染豬瘟后，可出現(xiàn)弱胎、死胎、流產(chǎn)等癥狀，在屠宰后可見(jiàn)病豬回盲部、結(jié)腸及盲腸部位出現(xiàn)扣狀腫黏膜。（3）商品豬感染炭疽病后可見(jiàn)食欲不振、體溫升高、咽喉部及頸部腫脹明顯，且伴有呼吸及吞咽困難癥狀，屠宰后可見(jiàn)豬脾明顯腫大，漿膜下組織及皮下組織可見(jiàn)膠樣血性浸潤(rùn)，豬血呈煤油樣且多凝固不良。（4）患有氣喘病的商品豬在屠宰前可見(jiàn)痙攣陣咳、連續(xù)咳嗽、氣喘、呼吸加快等呼吸道癥狀，體征主要包括兩肘伏地、伸頸拱背；屠宰后可見(jiàn)豬肺表面光滑，多呈灰白色或灰紅色，刀刮豬肺可見(jiàn)支氣管的斷端中流出泡沫狀液體，且液體多混有血液或呈灰白色[2]。（5）豬肺疫商品豬在屠宰前可見(jiàn)呼吸困難、持續(xù)咳嗽、體溫升高等癥狀，體溫一般可達(dá)到40℃～41℃，屠宰后可見(jiàn)頸部皮膚存在灰青色或淡黃色膠凍樣漿液。豬脾伴有內(nèi)出血癥狀，一般無(wú)腫大表現(xiàn)；豬心包膜及外膜可見(jiàn)若干個(gè)小出血點(diǎn)，豬腎可見(jiàn)壞死病灶、出血點(diǎn)，且多呈充血腫大狀態(tài)。

2 屠宰檢疫中處理常見(jiàn)疫病商品豬的方法

2.1 豬丹毒及豬瘟商品豬處理

屠宰前如發(fā)現(xiàn)商品豬患有豬丹毒，則在急宰間或隔離區(qū)內(nèi)屠宰，病豬血液可用于工業(yè)生產(chǎn)，對(duì)病豬皮張進(jìn)行消毒后可出廠；對(duì)于病豬經(jīng)過(guò)、停留過(guò)的圈舍場(chǎng)地及用于喂養(yǎng)及屠宰的工具均應(yīng)在嚴(yán)格消毒后才能循環(huán)使用，在必要的情況下需及時(shí)銷(xiāo)毀。肌肉變性、脂肪呈暗紅色的病豬，屠宰后應(yīng)將其血液、內(nèi)臟及肉尸銷(xiāo)毀或用于工業(yè)生產(chǎn)。對(duì)于病變輕微的商品豬，則將內(nèi)臟、肉尸病變部分割除后進(jìn)行高溫處理，確保在24h 內(nèi)處理完畢，處理后脂肪可用于煉制食用油，血液需銷(xiāo)毀或用于工業(yè)生產(chǎn)[3]。如病豬痊愈，皮下無(wú)可疑病變，僅在皮膚表層存在黑色痕跡，則割除患部后可出廠。如在屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)商品豬患有豬瘟，則應(yīng)嚴(yán)格按照GB16548 規(guī)程進(jìn)行無(wú)害處理，處理方法包括銷(xiāo)毀、化制、高溫處理等。對(duì)于患有豬瘟的商品豬血液、皮、骨頭等也應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)害處理規(guī)程。

2.2 豬炭疽病、豬氣喘病及豬肺疫商品豬處理

如在屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)存在炭疽病疑似癥狀，則及時(shí)停止麻電、燙毛等操作，并禁止人員在生豬前流動(dòng)、移動(dòng)，檢疫人員需及時(shí)采集頸部血液進(jìn)行化驗(yàn)檢查。經(jīng)檢疫發(fā)現(xiàn)血樣、病料中存在炭疽菌后，需在6h 內(nèi)化制處理燙毛池、清水池中的生豬。例如，可以在屠宰后將肉尸切成肉塊（肉塊厚度＜8cm，重量＜2kg），隨后利用高壓鍋進(jìn)行高壓蒸煮處理，蒸煮時(shí)間以1.5～2.0h 為宜，蒸煮時(shí)保證壓力＞112kPa。同時(shí)對(duì)燙水池、清水池、商品豬用具等進(jìn)行高溫消毒，消毒溫度應(yīng)＞85℃，消毒時(shí)間應(yīng)＞15min。對(duì)于患有豬氣喘病的商品豬，其病變肺臟需及時(shí)銷(xiāo)毀或用于工業(yè)生產(chǎn)，如內(nèi)臟無(wú)病變，則在出廠前需進(jìn)行高溫處理，病豬酮體出廠條件不受限制。此外，對(duì)于患有豬肺疫的商品豬，則在檢疫時(shí)觀察病豬內(nèi)臟及胴體是否出現(xiàn)明顯病變表現(xiàn)，如病變癥狀明顯，則進(jìn)行化制處理后銷(xiāo)毀。如病豬內(nèi)臟病變及胴體病變處于輕微狀態(tài)，則將病變部位割除，并注意在24h 之內(nèi)對(duì)內(nèi)臟、胴體進(jìn)行高溫處理，經(jīng)過(guò)高溫處理之后方可出廠銷(xiāo)售[4]。病豬的皮張?jiān)诮?jīng)過(guò)消毒處理之后可出廠銷(xiāo)售，病豬血液僅能用于工業(yè)生產(chǎn)。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，屠宰檢疫是保證豬肉食品安全的有效措施，同時(shí)具有防止疫病傳播的重要作用，因此要重視強(qiáng)化屠宰檢疫方面的工作。在對(duì)商品豬進(jìn)行屠宰檢疫時(shí)需熟練掌握疫病癥狀，以保證檢疫工作的有效性。

[1]于宗振，張麗珅.對(duì)依法檢疫而未經(jīng)檢疫違法行為適用法律條款的探討[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2012，29（2）.

[2]程曉甜，阿地力·沙塔爾，張偉，李新泉.棗實(shí)蠅及其他5 種檢疫性實(shí)蠅的PCR-RFLP 快速鑒定[J].南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2014（1）.

[3]劉春燕，陸永躍.進(jìn)境檢疫性害蟲(chóng)咖啡黑長(zhǎng)蠹生物學(xué)特性及入侵風(fēng)險(xiǎn)性分析[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，41（15）.

[4] 吳義祥. 淺析新版動(dòng)物檢疫合格證明在使用中遇到的問(wèn)題及對(duì)策[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志，2012，42（2）.