王中身

（延安市動物疫病預防控制中心，陜西 延安716000）

養(yǎng)羊是我國農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)項目，至今已有五千多年的歷史。但我國現(xiàn)代養(yǎng)羊業(yè)在品種結構上，仍以綿羊、絨山羊、奶山羊為主體，生產(chǎn)性能高的肉羊占比偏低。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)羊生產(chǎn)，產(chǎn)品率低，產(chǎn)品質量差，勞動生產(chǎn)率不高，其特點是低投入、低產(chǎn)出、存欄數(shù)多、出欄率低、生產(chǎn)周期長、經(jīng)濟效率低。隨著人民生活水平的不斷提高和膳食結構的變化，國內(nèi)外市場對羊肉的需求日益增加，特別是加入世貿(mào)組織（WTO），意味著我國羊肉市場對外開放程度加大，國際市場波動，政策和規(guī)則變化對我國羊肉出口貿(mào)易的影響會明顯增加，伴隨著我國各地對農(nóng)業(yè)后續(xù)產(chǎn)業(yè)和畜牧業(yè)持續(xù)不斷地資金投入和政策傾斜，為肉羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間。

1 肉羊產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢

1.1 發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)結構調整的必然

上世紀五十年代前期，羊肉生產(chǎn)一直處于從屬地位，即所謂的“毛主肉從”；進入二十世紀九十年代以來，隨著合成纖維的迅速增長和毛紡工藝技術的提高，在世界養(yǎng)羊業(yè)中，羊毛尤其是細毛羊需求量下降，毛用養(yǎng)羊業(yè)受到持續(xù)不斷地沖擊，羊毛產(chǎn)量和銷售一直徘徊不前，國際市場對羊肉需求量不斷增加，羊肉價格上漲，使羊肉產(chǎn)量持續(xù)增長，1981年世界羊肉產(chǎn)量為809.2萬t；到2005年達到1 330萬t，增長了60%。我國羊肉產(chǎn)量由1961年的1萬t增加到2005年的435萬t，增長了43倍。養(yǎng)羊業(yè)出現(xiàn)了由“毛主肉從”轉向“肉毛兼用”至肉用，已成為養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

1.2 發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)是市場經(jīng)濟發(fā)展的需要

相對于豬、雞的價格波動大，市場難以掌握而言，羊肉價格一直穩(wěn)中有升，在其他畜產(chǎn)品市場疲軟、價格不振的情況下，唯獨羊肉保持穩(wěn)定的高價位，羊肉總需求一直大于總供給。這些客觀因素在某種程度上對中國養(yǎng)羊業(yè)的產(chǎn)業(yè)結構調整起到了推波助瀾的作用。羊肉生產(chǎn)因此成為養(yǎng)羊業(yè)的主業(yè)。由于生產(chǎn)羊毛、羊絨，相對于羊肉生產(chǎn)而言，周期較長而收入較低，因此，營養(yǎng)物質利用率較高地羊肉生產(chǎn)得到經(jīng)營者的重視，羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動了相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而國家實施西部開發(fā)的戰(zhàn)略，特別是“退耕還林還草”政策的實施，養(yǎng)羊生產(chǎn)從放牧為主轉化為舍飼，對處于農(nóng)牧交錯地帶的、以放牧為主的傳統(tǒng)畜牧業(yè)是嚴峻地挑戰(zhàn)。要實現(xiàn)畜牧業(yè)的高效生產(chǎn)和持續(xù)發(fā)展，必須優(yōu)化和調整畜牧業(yè)結構，發(fā)展肉羊為主題的節(jié)糧型草食家畜，符合資源節(jié)約、高效生產(chǎn)，達到生態(tài)、生產(chǎn)的兼顧。

1.3 發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)是人民生活水平提高的必要

羊肉以其細嫩、多汁、味美、營養(yǎng)豐富、膽固醇含量低和脂肪含量低等特點愈來愈受到消費者的青睞，羊肉獨特的營養(yǎng)價值是任何肉類代替不了的，羊肉是理想的保健品，近年來，消費價格和銷量均處于快速增長的趨勢。在肉類國際貿(mào)易中，羊肉增幅最快，羊產(chǎn)品進出口均大幅增長，貿(mào)易逆差擴大。展望未來，在國際市場羊肉供給相對緊張，而國際國內(nèi)的需求又在不斷增加的背景下，未來幾年我國羊肉出口會保持持續(xù)增長的局面。

綜上而言，這些客觀和主觀因素都為肉羊產(chǎn)業(yè)化奠定了良好的基礎。我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著前所未有的發(fā)展機遇，肉羊產(chǎn)業(yè)化是一項朝陽產(chǎn)業(yè)，可持續(xù)發(fā)展方興未艾，如何規(guī)范引導我國肉羊產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質、高效、低耗的目標，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益雙贏是我們畜牧科技工作者的責任和義務。

2 肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸

我國的肉羊體系尚處于發(fā)展階段，近幾年我國各地先后從國外引進了大量的波爾山羊和陶賽特、特克賽爾、薩?？?、杜泊綿羊等肉羊品種。試驗優(yōu)選了適應各地不同生態(tài)條件的雜交組合，但還沒有建立起我國不同條件下各具特色的肉羊生產(chǎn)體系。當務之急是獲得最優(yōu)雜交效果的品種組合，利用父母品種的互補性，全年均衡生產(chǎn)優(yōu)質羊肉，建立起與市場需要相適應的肉羊生產(chǎn)體系。

包括種羊繁育和供應體系，飼料標準和飼料供應體系，有效雜交組合及利用制度，最佳肥育時期和肥育方式，最佳畜群結構，農(nóng)牧結合布局，及其產(chǎn)供銷服務體系。按此體系和模式組織羊肉生產(chǎn)，可顯著增加羊肉產(chǎn)量，改善羊肉品質，提高經(jīng)濟效益。并在此基礎上，培育生長發(fā)育快、早熟、繁殖力強、肉用生產(chǎn)率高、飼料報酬好并對繁育地區(qū)有較強適應性的兩到三個專門化肉用新品種。

3 肉羊新品種的培育

在肉羊產(chǎn)業(yè)化中，培育優(yōu)良肉用品種是肉羊產(chǎn)業(yè)化的關鍵環(huán)節(jié)之一，品種培育是一項系統(tǒng)工程，必須事先做好育種規(guī)劃，從長遠看，及早把雜交繁育體系和肉羊品種培育結合起來，把多胎、早熟、雜種優(yōu)勢、品種組合等環(huán)節(jié)銜接起來。不沿襲細毛羊的育種思路和標準，特別是終端雜交用的父系品種。

3.1 肉用新品種的育種目標

應該因地制宜、因需制宜，既要考慮市場需求，又要考慮消費習慣以及民族、宗教等社會因素的影響，既要有一定的總體目標，又要各有側重。對肉羊而言，最重要的經(jīng)濟性狀應該包括生長發(fā)育、產(chǎn)肉性能、繁殖性能、飼料轉化率以及抗病能力等，羊肉風味也是應該重視的一個因素。

3.2 肉羊新品種的育種方法

在育種過程中，必須考慮培育的新品種對當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的適應性，我國有許多比較著名的綿山羊品種都是在特定的自然生態(tài)和社會經(jīng)濟條件下，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而形成，產(chǎn)品獨特，生產(chǎn)方向基本符合國民經(jīng)濟的需要，對不同的生態(tài)區(qū)域可分別選擇優(yōu)秀的本地品種作為雜交階段的母本，終端父本選擇引進的良種公羊。

3.3 肉羊新品種育種體系的建立

建立區(qū)域化的良種繁育體系，完善育、繁、養(yǎng)推廣網(wǎng)絡，更新現(xiàn)有品種，保護開發(fā)優(yōu)勢品種資源，充分利用雜交優(yōu)勢，提高養(yǎng)羊生產(chǎn)效率，達到高產(chǎn)、優(yōu)質、抗逆、高效的目標。

4 我國肉羊的育肥技術模式

特定羊種或雜交配套體系下的育肥技術模式?jīng)Q定羊肉的品質和檔次，同時也決定羊肉的市場層次，不論選定怎樣的羊種和市場層次，都必須選擇相應的技術模式。

4.1 利用雜種優(yōu)勢，推廣經(jīng)濟雜交

經(jīng)濟雜交是肉羊生產(chǎn)的最佳選擇，用不同品種進行經(jīng)濟雜交，利用雜種后代在生長率、生活力、繁殖力等方面產(chǎn)生雜種優(yōu)勢。

4.1.1 經(jīng)濟雜交 肉用良種與地方品種雜交，雜種一代全部育肥。雜種優(yōu)勢體現(xiàn)在父本優(yōu)勢，母本優(yōu)勢和個體優(yōu)勢，父本優(yōu)勢體現(xiàn)為種公羊優(yōu)良性能對后代的影響，母本優(yōu)勢體現(xiàn)在母羊對羔羊生長發(fā)育的影響，個體優(yōu)勢則表現(xiàn)在羔羊初生重、斷奶重和日增重等方面。把這三個方面巧妙地結合起來，就可達到預期的目的。

4.1.2 多元雜交 通過多元雜交可產(chǎn)生各種組合的雜交后代母羊，會產(chǎn)生不同的遺傳變異，先用一個繁殖性能較高的品種公羊與本地母羊雜交，產(chǎn)生一代雜種，然后將一代雜種母羊與產(chǎn)肉性能較高的公羊交配，產(chǎn)生的二代雜種全部肥育肉用。由于一代雜種母羊在繁殖力、泌乳力獲得較大的雜種優(yōu)勢，與第三品種公羊雜交后所生羔羊多，羔羊最能吃到充足的乳汁，因而生長發(fā)育加快，最適于肥羔生產(chǎn)。

4.1.3 輪回雜交 用三個或更多品種輪番交配繁殖，每一代生產(chǎn)的母羊在與另一品種公羊交配，公羊全部育肥出欄。輪回雜交的優(yōu)點是，每一代雜種母羊所獲得的繁殖力方面的優(yōu)勢都得到利用，不需要保留大量純種母羊，只需交換公羊品種。

4.2 肉羊育肥技術模式及技術支撐

4.2.1 短期育肥模式 短期育肥模式是利用羊的“補償生長”生理特性，目的是獲得最好的飼料報酬，經(jīng)營特點是成本低、周轉快、產(chǎn)出投入比低。一是實行母羊頻密產(chǎn)羔，全年均衡肉羊生產(chǎn)。二是推廣肥羔生產(chǎn)，縮短生產(chǎn)周期。三是推廣快速育肥。

4.2.2 中期育肥模式 利用了短期育肥模式生長快和飼料報酬高與長期育肥產(chǎn)肉多和肉質好的特點，在肉質上可兼顧高中檔兩層消費市場，在生產(chǎn)和經(jīng)營上有一定的隨機性。

4.2.3 長期育肥模式 通過高度技術組合，利用骨骼、肌肉以及脂肪的發(fā)育規(guī)律，而賦予羊肉以最高營養(yǎng)價值，因此肉質處于金字塔頂端，針對的是高檔消費市場。

5 波爾山羊遺傳資源在肉羊產(chǎn)業(yè)中利用

原產(chǎn)于南非的布爾族部落的波爾山羊是目前惟一被公認的肉羊品種。于1995年首次引入我國，通過小規(guī)模雜交試驗和基礎性研究，波爾山羊獨特的種質特性在我國表現(xiàn)出良好的適應性和優(yōu)秀的遺傳品質，其雜交后代也表現(xiàn)出，明顯的雜交優(yōu)勢。波爾山羊引入初期，我國出現(xiàn)了一股強勁的“波爾熱”，宏觀失控，炒種之風盛行，波爾山羊生產(chǎn)演變成了群體投機現(xiàn)象，羊價一路攀升。這種違背家畜生產(chǎn)基本原理和市場規(guī)律的行為最終炒壞了行情，破壞了產(chǎn)業(yè)。針對農(nóng)民信息渠道不暢，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)容易跟風的特點，盡快探索建立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)信息發(fā)布系統(tǒng)和市場風險預警機制，矯正和分化投機心理，引導養(yǎng)羊業(yè)步入健康持續(xù)發(fā)展的道路。

現(xiàn)實的問題是如何加速利用它的種質，加快雜交改良速度。我們建議農(nóng)村大面積開展波爾山羊雜交和改良的地方，宜用級進雜交方法，改良到二代，實行科學飼養(yǎng)的養(yǎng)羊大戶可級進雜交到三代、四代，但目前都是獲取商品性羊肉。

6 協(xié)調好發(fā)展養(yǎng)羊與生態(tài)環(huán)境的關系

現(xiàn)代養(yǎng)羊業(yè)的可持續(xù)發(fā)展對技術支撐保障體系的要求越來越高，發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)要把結構調整和保護生態(tài)環(huán)境結合起來。

6.1 改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式

養(yǎng)羊生產(chǎn)由放牧為主徹底轉化為舍飼飼養(yǎng)，舍飼養(yǎng)羊已具備成熟的技術，農(nóng)戶擔心舍飼養(yǎng)羊會增加養(yǎng)羊成本的想法是多余的。養(yǎng)羊生產(chǎn)的實踐證明，放牧養(yǎng)羊相對舍飼養(yǎng)羊而言可增加耗能30%～70%，從表面上看是節(jié)約了飼草，其實是浪費了資源。舍飼養(yǎng)羊可增加養(yǎng)殖規(guī)模、縮短生產(chǎn)周期、積聚羊糞，避免“夏飽秋肥冬瘦春亡”的現(xiàn)象。當然從放牧轉向舍飼，可能在營養(yǎng)、繁殖、疾病防治等方面會出現(xiàn)一些問題，但這些問題可通過加強飼養(yǎng)管理予以解決。

6.2 以草定畜、草畜配套、適度規(guī)模、協(xié)調發(fā)展

按照“因地制宜、因畜制宜”的原則，協(xié)調好牧草種植與養(yǎng)羊規(guī)模的關系，防止簡單化、行政化的盲目擴張，要根據(jù)飼草飼料資源條件合理確定養(yǎng)羊規(guī)模。

6.3 由數(shù)量擴張型過渡到效益提高型

以發(fā)展內(nèi)涵生產(chǎn)為目標，推行適度規(guī)模經(jīng)營，利用已有的人力、物力、財力，最大限度地形成規(guī)模效益，防止過分追求養(yǎng)羊規(guī)模，造成畜草脫節(jié)，繼而管理粗放，最終效益低下，甚至虧損。

［1］ 道良佐.肉羊生產(chǎn)技術手冊［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1993.

［2］ 蔣英，陶雍.中國養(yǎng)羊［M］.北京：中國農(nóng) 業(yè)出版社，1981.

［3］ 蔣英，張冀漢.山羊［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008.