單品類餐飲品牌在行業(yè)內(nèi)發(fā)展得愈演愈烈，細(xì)分之下，蝦、鴨、牛、魚等等都占據(jù)了部分江山，但有一類單品一直少有出現(xiàn)，這就是兔肉。2

5年2月新開業(yè)的辣倒兔以兔肉為主打品類推出，短短兩個多月，受到了四川、重慶等地吃貨的追捧。兔肉目前屬于典型的地域性食物，四川、重慶等地在接待客人方面已形成“無兔不成席”的習(xí)俗，他們每年要吃掉大約2億只兔子。

其實(shí)近十幾年來，兔肉已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國家時興的肉食產(chǎn)品，在美國、英國、意大利、西班牙等西歐國家，特別在日本、韓國、新加坡等亞洲國家，兔肉也已成為當(dāng)?shù)厝忸惖闹饕a(bǔ)充來源。兔肉富含大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量也更低，基于它的營養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)良特性，可以借以改善人們膳食的結(jié)構(gòu)。

冷吃兔

很少聽說自貢的“冷吃兔”菜品，其歷史迄今已逾百年，幾乎家家都會做，人人都愛吃，客居他鄉(xiāng)，也會想方設(shè)法讓家人寄幾袋解解饞。“冷吃兔”是熱做冷吃，味入骨里，越吃越香，最宜休閑、佐酒食用，麻辣醇厚、酥軟化渣。辣倒兔的兔肝、兔腰由“冷吃兔”、“冷吃牛肉”演變而來，保留酥而不綿、干香化渣的優(yōu)良傳統(tǒng)，又滿足不同人群對不同食材喜好需求。

尖叫口口脆

兔肚仁，選料極為苛刻，一只兔一個肚仁，只只脆爽；川式調(diào)味，麻椒、辣椒小火長時間炒制后，手工舂細(xì)，降低辣椒刺激的辣味，增加辣椒炒制后的唇齒留香，打底青筍口感嫩脆、蔬菜清香，所有都在征服著顧客的味蕾，是一款味道、口感都讓人尖叫的金牌產(chǎn)品。

三流兔頭

辣倒兔的兔頭來自自貢，經(jīng)過數(shù)小時烹飪出來的兔頭味道醇香，滑嫩爽口。兔頭的肉質(zhì)飽滿，吃起來極其過癮。辣倒兔有五香、香辣兩種口味，具有骨頭多、肉少、越吃越香等特點(diǎn)。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當(dāng)?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。因其兔兒腦殼多由辛香發(fā)散的香料制成，所以其具有祛風(fēng)、散寒、發(fā)表等作用。

手撕烤全兔

兔子烤著吃，這是自貢人在吃上面的一大創(chuàng)新，辣倒兔選用帶骨鮮兔肉，在調(diào)味上南北結(jié)合，既有川式調(diào)味的辣、也有北方廚師擅長用的醬，突出醬香濃郁的特點(diǎn)；使用10多種醬料、20多種香料，經(jīng)腌制、晾曬、蒸、烤而成，可根據(jù)口味需求，吃其本味，也可滿足嗜辣愛好，加入手工炒、舂而成的辣子，更加刺激，外皮酥香、肉質(zhì)柔韌而不綿，可謂美味佳肴。endprint