日前，日本展開(kāi)一場(chǎng)“味覺(jué)力調(diào)查”，參與者是100名日本人和100名外國(guó)人，調(diào)查內(nèi)容為正確感知甜、咸、酸、苦、鮮和無(wú)味，全部感知正確者將得到滿分。結(jié)果顯示，100名外國(guó)人中，僅有34%能正確感知“鮮”這一味道，而日本人中這一比例則高達(dá)71%。從所有參與者的平均得分來(lái)看，日本人也明顯高于外國(guó)人。

專家認(rèn)為，日本人對(duì)“鮮”味的敏感，與日本的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣密不可分：日本四季分明，料理注重選用應(yīng)季食材，形成了獨(dú)特的飲食文化，日本料理入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正是得益于此。