張晶

我家的晚飯有一樣永遠(yuǎn)不變的食材，那就是豆腐或豆制品，冰箱里永遠(yuǎn)會(huì)凍著幾塊。凍豆腐成了家里的新寵，吸吮其中的湯汁是種絕妙的享受。

在飲食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》中，還專門讓凍豆腐做了回主角。凍豆腐是東北冬天最常見(jiàn)的食物，晚上零下15℃，把豆腐切成小塊，然后放在戶外，經(jīng)過(guò)一晚上就做成了凍豆腐。

低溫下，豆腐中的蛋白質(zhì)和水分子分離，冰凍后的水，把豆腐均勻的質(zhì)地變得像海綿一樣，孔隙多、彈性好。這些小孔就像小容器，吃火鍋或者做菜時(shí)丟進(jìn)去，不一會(huì)兒它們就吸滿了鮮美的湯汁，咬起來(lái)口感好又有層次。

我們自己做凍豆腐可以直接將豆腐放在冰箱冷凍室里，但若想口感更好需要做些準(zhǔn)備。把豆腐切好塊，涼水下鍋，放少量鹽，待水煮開(kāi)后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出過(guò)涼水，再瀝干。經(jīng)過(guò)這個(gè)程序后，放入冷凍室里。

跟豆腐相比，凍豆腐雖然形態(tài)變了，但營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有變，都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。并且還具有入味快、熱量少、消化率高等特點(diǎn)。

這么好的凍豆腐如果只知道放在火鍋里吃就太可惜了，它可以搭配出很多菜肴。

西蘭花炒凍豆腐清淡營(yíng)養(yǎng)。將西蘭花掰成小朵，焯一分鐘后過(guò)涼水，再與胡蘿卜、凍豆腐一起翻炒，出鍋前撒鹽，點(diǎn)幾滴香油。

如果嫌太素太淡不好吃，再介紹一個(gè)豉香蘆筍凍豆腐。將蘆筍洗凈，斜切成段，凍豆腐切成塊，小紅辣椒切碎。先爆香蒜末，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味，分別倒入蘆筍和凍豆腐，淋入少許醬油，炒勻出鍋。

需要注意的是，凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時(shí)最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時(shí)，最好不要與肉類同煮，防止凍豆腐里吸收大量油脂，反而引起血脂升高。