梁杰

我的父親是一個(gè)不善言談的人，但做得一手好菜，尤以做家常燴菜最為拿手。他把他平時(shí)對(duì)兒女、孫女孫子的愛都融于一鍋平淡無(wú)奇、食材豐富的燴菜之中。

每到周日我們回家吃飯，父親問(wèn)想吃什么？我總是不假思索地說(shuō)：“爸，吃燴菜吧”。于是父親便開始忙碌起來(lái)。

我家的燴菜，燒肉是必不可少的，是核心食材。清晨，父親起個(gè)大早上早市買上幾斤有肥有瘦的五花豬肉，拿回家，去血水、豬毛，有時(shí)豬毛去不凈，父親就戴上老花鏡，拿只小鑷子，一根一根把豬毛拔凈，再將五花肉洗凈，切成巴掌大小塊狀。放入整段的蔥、大塊的姜、獨(dú)頭蒜及料酒、冰糖、老抽和燉肉調(diào)料，大火轉(zhuǎn)文火慢慢燉幾個(gè)小時(shí)。待肉七八分熟時(shí)，取出涼至六七分熱。父親往炒瓢內(nèi)多倒些油燒紅，關(guān)火，再往肉皮上摸上一層蜂蜜、蘸上少許紅葡萄酒，用叉子叉上肉塊，肉皮朝下，放入油鍋，并迅速蓋上鍋蓋，任肉在鍋中“劈里啪啦”地煎炸，仿佛爆竹聲聲，隨即肉香味恣意地蕩漾在整個(gè)廚房之中，父親也陶醉在這美味之中。

待鍋中“噼哩啪啦”聲漸息，父親揭開鍋蓋，像欣賞一件大功告成的工藝品一樣仔細(xì)瑞祥，以褐紅色的肉皮上鼓起千溝萬(wàn)壑狀為上品。

這時(shí)，父親總要切上幾片剛煮好的燒肉，抓把花生米，喝上幾口酒，吃肉品酒等母親洗做燴菜用的菜。當(dāng)母親把做燴菜的所有菜都洗凈、切好后，父親就開始做他拿手的燴菜了。

父親做燴菜時(shí)，總是根據(jù)不同時(shí)節(jié)選用不同時(shí)蔬，但燒肉、白菜、豆腐、粉條、丸子、土豆永遠(yuǎn)是“主角”。父親將土豆切成大號(hào)麻將塊狀，將炒瓢內(nèi)剛才燒肉用的油加熱，待油熱后將土豆倒入，便開始慢慢煸炒土豆，一邊煸炒一邊不停翻動(dòng)鍋中的土豆。將土豆煸炒五六成熟后，出鍋備用。父親說(shuō)這樣煸炒出來(lái)的土豆，特別綿、特別好吃。

父親做燴菜時(shí)，非常注意食材的下鍋?lái)樞颉Ｋf(shuō)，做燴菜首先要做好準(zhǔn)備工作，即一切食材都要提前準(zhǔn)備好，不能臨時(shí)想起缺少什么再往里放。特別是食材的下鍋?lái)樞蛞_，否則做出的燴菜就會(huì)該熟的不熟，已熟的燉爛。他先往炒瓢倒入食用油。待油紅后，放入蔥姜蒜爆香，將切成塊狀的白菜煸炒少許，再加入因時(shí)節(jié)不同而不同的各種蔬菜，如豆角、西葫蘆、大青椒等，總之有兩個(gè)原則。一個(gè)是便宜實(shí)惠，都是“大路菜”;另一個(gè)是耐燉、易煮。接著，放入適量鹽、調(diào)料煸炒少許后，依次放入煮好的粉條、炸好的丸子、切好的豆腐、煸好的土豆，最后再在上面鋪上一層燉好的燒肉，注入少許開水。大火轉(zhuǎn)小火燉上半個(gè)多小時(shí)，父親做的燴菜就上桌了。

我家吃燴菜從來(lái)都是連鍋端上桌，每人面前一個(gè)空碗，一個(gè)饅頭，鍋中放一個(gè)大勺。因?yàn)槿绻页砸槐P燴菜，一個(gè)人還沒(méi)吃上幾口就沒(méi)了，還得再盛一盤，太麻煩、吃得誰(shuí)也不過(guò)癮、不痛快，不如一大鍋燴菜一起端上桌，大家可以各取所需，想吃什么就往自己碗里舀、夾。

當(dāng)一鍋像小山一樣，有青有白有紅有黑、色香味俱全、營(yíng)養(yǎng)豐富的燴菜一端上桌子時(shí)，那場(chǎng)面才叫個(gè)熱鬧。七八雙貪婪的眼睛，七八雙飛舞的筷子、七八張蠕動(dòng)的嘴巴、七八副嚼咬的牙齒齊上陣。大家不分大小、不論親疏、不顧吃相，各需所求，大吃特吃起來(lái)。尤其是兩個(gè)小孩個(gè)子低，干脆站起來(lái)從鍋中夾菜吃。他們尋找的最多目標(biāo)是燒肉。當(dāng)他們從菜中找到一塊燒肉放入嘴中，就像戰(zhàn)場(chǎng)上戰(zhàn)士繳獲一個(gè)“戰(zhàn)利品”一樣自豪。有時(shí)，難免兩人同時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)“戰(zhàn)利品”，同時(shí)夾中目標(biāo)，互不相讓、爭(zhēng)執(zhí)起來(lái)。這時(shí)，父親總要想方設(shè)法在鍋里，甚至是我們已夾到碗里的燒肉找出一塊，以平息這場(chǎng)“戰(zhàn)爭(zhēng)”。

全家人邊吃著父親做的燴菜，邊東家長(zhǎng)西家短閑聊起來(lái)。父親總要問(wèn)問(wèn)兩個(gè)小孩子的學(xué)習(xí)、生活情況，我們也向父親匯報(bào)一下近期的工作、生活情況，問(wèn)問(wèn)父母身體狀況，有什么事需要我們做的。這時(shí)，父親總是說(shuō)，我和你媽身體都挺好，不用你們操心。你們要好好工作、輔導(dǎo)好小孩學(xué)習(xí)、照顧好小孩身體之類的話。一家人就這樣邊吃邊聊，不一會(huì)兒小山一樣的一鍋燴菜就見底了，親情在父親做的燴菜中被感染、被升華，變得更加濃郁、情深。

責(zé)編/昕莉