龔燦

一年一度的廣西玉林荔枝狗肉節(jié)，原本是饕餮人士的美食盛宴，可是近些年來(lái)卻遭到諸多抵制，不僅國(guó)內(nèi)愛(ài)狗人士和動(dòng)物保護(hù)人士呼吁抵制，就連英國(guó)廣播電臺(tái)以及國(guó)外其他動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體也來(lái)插一腳，紛紛指責(zé)狗肉節(jié)的不道德。

越南河內(nèi)街上賣(mài)狗肉的商販

其實(shí)，從亞洲到歐洲，從非洲到美洲，自古就有吃食狗肉的傳統(tǒng)。2011年《美國(guó)體質(zhì)人類(lèi)學(xué)雜志》刊登了俄克拉荷馬州立大學(xué)一個(gè)遺傳學(xué)研究小組的報(bào)道，他們?cè)谧匀槐４媪?260年的人類(lèi)糞便中發(fā)現(xiàn)了一塊狗骨頭，這被認(rèn)為是美洲人養(yǎng)狗最早的證據(jù)。歷史上阿茲特克人曾專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)墨西哥無(wú)毛犬作為食用，如今墨西哥一些地區(qū)仍盛行吃狗肉。

今年1月，西班牙研究人員發(fā)表聲明稱(chēng)，他們?cè)诓紶柛晁沟貐^(qū)的阿塔普爾卡洞穴里發(fā)現(xiàn)了有人類(lèi)牙痕的小型肉食動(dòng)物骨頭，推斷大約3000年前歐洲人有吃狗、狐貍和獾等小型食肉動(dòng)物的習(xí)慣。加泰羅尼亞研究所的人類(lèi)學(xué)博士帕特里夏·馬丁認(rèn)為，歐洲人可能在幾千年前就得出了和亞洲人一樣的結(jié)論，即狗肉是重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且一直有食用狗肉的傳統(tǒng)。

確實(shí)，在世界許多文化傳統(tǒng)中，狗肉仍被認(rèn)為是一種有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)食物。韓國(guó)人吃狗肉的熱情不亞于中國(guó)人，他們有在最炎熱的三伏天里吃狗肉的傳統(tǒng)，很多韓國(guó)人相信在那幾天喝上一碗狗肉湯——俗稱(chēng)“補(bǔ)身湯”，能消暑去火，幫助增強(qiáng)體質(zhì)。中國(guó)的飲食文化認(rèn)為狗肉能增溫御寒，越南人則認(rèn)為狗肉能帶來(lái)好運(yùn)且能壯陽(yáng)，瑞士人認(rèn)為狗肉可以治愈風(fēng)濕。

亞洲被認(rèn)為是吃狗肉最普遍的地區(qū)，除了中國(guó)、韓國(guó)和越南等被西方人士詬病最多的幾個(gè)國(guó)家，日本、印度、印尼、東帝汶、菲律賓、泰國(guó)等國(guó)家都有部分民眾食用狗肉。只不過(guò)隨著社會(huì)進(jìn)步和觀念變化，一些國(guó)家下令禁止隨意屠宰狗，但并沒(méi)有明文規(guī)定不準(zhǔn)食用狗肉。

日本天皇雖然于公元7世紀(jì)曾下令短期禁止進(jìn)食狗肉等肉類(lèi)，但吃狗肉的傳統(tǒng)仍保留了下來(lái)。有報(bào)道說(shuō)2008年日本從中國(guó)進(jìn)口了5噸狗肉，日本方面稱(chēng)這些狗肉多是為在日中國(guó)人和韓國(guó)人準(zhǔn)備的，不過(guò)日本人也可以去吃。像印尼作為穆斯林國(guó)家，不吃豬肉和狗肉，因?yàn)樗鼈儽徽J(rèn)為是不潔的，但印尼一些非穆斯林族群卻把狗肉當(dāng)做節(jié)日菜式。

有研究認(rèn)為，狗肉文化盛行的地方普遍缺乏大量可供選擇的肉食來(lái)源。在歐洲人來(lái)到波利尼西亞之前，大溪地人、夏威夷人和毛利人就已經(jīng)開(kāi)始養(yǎng)狗了。他們把狗豢養(yǎng)起來(lái)，不是為了看家護(hù)院，而是將其變成餐桌上的美味。為了讓狗迅速增肥，他們將魚(yú)肉和煮熟的蔬菜塞進(jìn)狗嘴里，因?yàn)橛檬卟宋桂B(yǎng)的狗肉美味可口。人們把狗的口鼻捆住，然后將其活活勒死，或者用棍子打死。大溪地人還將狗肉作為祭祀食物，祭祀用的狗肉只有祭司和貴族才能享用，女人和孩子不被允許食用狗肉。當(dāng)年庫(kù)克船長(zhǎng)第一次抵達(dá)大溪地時(shí)也吃了狗肉。

沒(méi)有人知道越南人從什么時(shí)候開(kāi)始吃狗肉，但食用狗肉在越南北部有著悠久的傳統(tǒng)。從19世紀(jì)末到1945年越南被法國(guó)殖民統(tǒng)治期間，狗肉消費(fèi)和貿(mào)易被禁止，一旦違法將有可能被關(guān)進(jìn)監(jiān)獄。這一期間，狗肉消費(fèi)轉(zhuǎn)入地下，并用“Thit Cho”（意為中小型肉食動(dòng)物）這一術(shù)語(yǔ)來(lái)指代狗肉。隨著法國(guó)殖民統(tǒng)治結(jié)束，越南市場(chǎng)的狗肉消費(fèi)開(kāi)始增長(zhǎng)，特別是在1990年代中期到2000年代后期達(dá)到鼎盛，一條幾百米長(zhǎng)的Nhat Tan街上就開(kāi)了50多家狗肉餐館，路上經(jīng)常塞車(chē)。

越南河內(nèi)考吉亞區(qū)著名的狗肉餐館“Quan Thit Cho Chieu Hoa”

在首都河內(nèi)考吉亞區(qū)有一家著名的餐館“Quan Thit Cho Chieu Hoa”，專(zhuān)門(mén)供應(yīng)狗肉菜肴，包括紅湯燉狗、香茅姜汁烤狗肉、清蒸狗肉拌蝦醬、狗肉臘腸、辣味狗肉串等。而這不過(guò)是考吉亞區(qū)眾多狗肉餐館之一。Duc Cuong是一名30歲的醫(yī)生，他家里也養(yǎng)了狗，但這不妨礙他走進(jìn)狗肉餐廳享用狗肉?！拔也唤橐獬匀思业墓?，狗肉口感很好，對(duì)人身體也有好處?！痹侥先苏J(rèn)為狗肉蛋白質(zhì)含量豐富，可以替代豬肉、雞肉和牛肉等肉類(lèi)。而且狗肉價(jià)格遠(yuǎn)比豬肉要貴，在一家高級(jí)餐廳，一道狗肉菜肴可賣(mài)到30英鎊。

2014年10月英國(guó)第4頻道“未告知的世界”（Unreported World）欄目拍攝了一部紀(jì)錄片，講述越南猖獗的狗肉交易。根據(jù)該紀(jì)錄片的報(bào)道，越南每天有總重達(dá)7噸的2000只活狗被運(yùn)往首都河內(nèi)，它們將被端上餐桌以滿(mǎn)足食客們的口腹之欲。越南沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的狗類(lèi)養(yǎng)殖場(chǎng)，因此這些狗大多是偷來(lái)的，偷狗賊騎著摩托車(chē)用繩索從別人家花園和走廊上將狗套住偷走。為了增加狗的重量，這些偷狗賊通過(guò)漏斗，將水和米灌進(jìn)狗的胃里。也有人在狗嘴里放一塊石頭用來(lái)增加體重。一個(gè)屠宰場(chǎng)的老板告訴制作人，他每天要屠宰30只狗。

在Nghe Ann省某村莊的一條路上，過(guò)去幾個(gè)月就有近300只狗被人偷走。而這些偷狗賊即使被警察抓住，只要繳納一小筆罰款就能逃脫懲罰，因?yàn)楣俜铰暦Q(chēng)越南的監(jiān)獄過(guò)于擁擠，裝不下所有的偷狗賊。村民們?yōu)榱吮Ｗo(hù)自家的寵物，一旦抓到偷狗賊就對(duì)其動(dòng)用私刑。在N-hi Trung一個(gè)村莊里，憤怒的村民就失手打死了兩名偷狗賊。紀(jì)錄片制作人采訪了兩名偷狗賊，他們聲稱(chēng)一個(gè)晚上偷狗所得近100美元，其中一人還吹噓自己在過(guò)去7年里偷了3000多只狗。

韓國(guó)愛(ài)狗人士將自己關(guān)在籠子里抗議民眾吃狗肉

有活動(dòng)人士聲稱(chēng)越南如今每年要吃掉500萬(wàn)只狗，而越南國(guó)內(nèi)的狗總共才1000萬(wàn)只，狗肉市場(chǎng)是供不應(yīng)求。過(guò)去越南所食用的狗肉大多是從鄰近的泰國(guó)、柬埔寨和老撾用卡車(chē)偷運(yùn)過(guò)來(lái)的，途中要跨過(guò)湄公河并穿過(guò)長(zhǎng)達(dá)數(shù)百英里的叢林地帶。而且越南已形成一條完整的狗肉交易鏈，這些非法交易已被國(guó)際黑幫組織所控制。泰國(guó)動(dòng)物協(xié)會(huì)首席執(zhí)行長(zhǎng)羅杰·羅翰那表示，自1995年以來(lái)狗肉出口貿(mào)易基本上是免稅的，利潤(rùn)高達(dá)300%-500%，因此許多人鋌而走險(xiǎn)。高峰期，越南每年從泰國(guó)非法進(jìn)口50萬(wàn)只狗。2013年4月和5月，泰國(guó)警方相繼截獲了一個(gè)非法走私2000只狗和一個(gè)走私3000只狗的龐大販狗網(wǎng)絡(luò)。

近年來(lái)由于動(dòng)物權(quán)益保護(hù)組織的努力，通往越南的許多國(guó)際販狗路線(xiàn)被封堵，越南的狗肉需求就大多靠國(guó)內(nèi)供應(yīng)了。也正因?yàn)閬?lái)自國(guó)外的狗肉供應(yīng)減少，導(dǎo)致越南國(guó)內(nèi)偷狗搶狗的事件大幅上升。同時(shí)，大量非法走私狗類(lèi)，使得越南許多地方的狂犬病疫情風(fēng)險(xiǎn)增加，平均每年有100人死于狂犬病。

今年3月，美國(guó)駐韓大使馬克·利珀特遭韓國(guó)一抗議美韓聯(lián)合軍演的男子用刀刺傷并住進(jìn)了醫(yī)院，一位70后韓國(guó)男子聽(tīng)說(shuō)后，特意準(zhǔn)備了狗肉和海帶湯前去醫(yī)院看望受傷的利珀特大使，希望這些食物能幫助其補(bǔ)身體，但遭到醫(yī)院的拒絕。韓國(guó)人普遍認(rèn)為狗肉可以幫助患者愈合傷口，但是這位男子不知道利珀特可是個(gè)愛(ài)狗人士。

韓國(guó)有一半民眾吃狗肉，平均每年要?dú)⒌?50萬(wàn)只狗，食用超過(guò)10萬(wàn)噸狗肉，業(yè)內(nèi)估計(jì)狗肉消費(fèi)產(chǎn)值可達(dá)20億美元。據(jù)韓國(guó)國(guó)家議會(huì)數(shù)據(jù)，1998年有超過(guò)20000家餐館供應(yīng)狗肉湯，其中6484家為注冊(cè)餐館。1999年英國(guó)廣播公司報(bào)導(dǎo)，韓國(guó)每年消耗8500余噸狗肉，另有93600噸用于生產(chǎn)藥用補(bǔ)品“Gaesoju”。但是隨著養(yǎng)寵物狗的家庭越來(lái)越多以及觀念的變化，狗肉消費(fèi)在韓國(guó)正在走下坡路。

2014年8月，韓國(guó)歷史最悠久的狗肉餐廳“Daegyo”在經(jīng)營(yíng)33年后宣布關(guān)門(mén)。這家餐館在1980年代生意最紅火的時(shí)候一天可賣(mài)出700碗狗肉湯，被當(dāng)?shù)貓?bào)紙稱(chēng)為“補(bǔ)身湯圣地”，就連韓國(guó)前總統(tǒng)李明博和盧武鉉也曾多次光顧?？墒强粗鴮櫸镫娪啊㈦娨曢L(zhǎng)大的韓國(guó)年輕人卻不愿意光顧這樣的餐廳。老板Oh Keum-il表示，生意不好做，沒(méi)有年輕顧客光臨。關(guān)門(mén)之前，“Daegyo”餐廳的狗肉消費(fèi)還不及那時(shí)的一半。當(dāng)一群中老年男性頂著夏日高溫在“Daegyo”餐廳排隊(duì)等候狗肉大餐時(shí)，動(dòng)物權(quán)益保護(hù)人士則在附近抗議，大部分年輕人則寧愿在這樣的日子去喝雞湯。

狗肉屠宰商Shin Jang-gun透露，如今從事狗肉貿(mào)易的商戶(hù)已經(jīng)減少了一半，過(guò)去他為首爾1500多家餐廳供應(yīng)狗肉，而今他的客戶(hù)不過(guò)700—800家。為抵消狗肉消費(fèi)下降帶來(lái)的損失，他那售狗肉的店鋪也不得不開(kāi)始出售羊肉。過(guò)去狗肉是繼牛肉、豬肉和雞肉之后韓國(guó)第四受歡迎的肉類(lèi)，如今其受歡迎程度已降至第五位，被鴨肉取代。

韓國(guó)法律對(duì)狗肉交易的態(tài)度有些模糊，既沒(méi)有明確承認(rèn)狗肉為合法肉類(lèi)食品，也沒(méi)有明文禁止屠宰和出售狗肉。1988年漢城奧運(yùn)會(huì)舉辦前夕，一些西方國(guó)家運(yùn)動(dòng)員因?yàn)轫n國(guó)人吃狗肉而聲稱(chēng)要抵制奧運(yùn)會(huì)，于是首爾市政府于1984年將狗肉列入“令人厭惡的食品”，而后幾乎關(guān)閉了首爾市內(nèi)的所有補(bǔ)身湯餐館。奧運(yùn)會(huì)結(jié)束之后，韓國(guó)民眾還專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了一場(chǎng)有關(guān)吃狗肉文明不文明的大討論，結(jié)果不了了之。1997年一名狗肉屠宰商因售賣(mài)狗肉被罰，然而上訴法院宣告該商人無(wú)罪，因?yàn)楣芬殉蔀楸簧鐣?huì)普遍接納的食物。

2002年韓日世界杯前夕，國(guó)際足聯(lián)主席布拉特致信韓國(guó)世界杯組委會(huì)委員長(zhǎng)鄭夢(mèng)準(zhǔn)，聲稱(chēng)他收到上萬(wàn)封來(lái)信要求韓國(guó)停止吃狗肉。法國(guó)女演員碧姬·巴鐸也跳出來(lái)指責(zé)“韓國(guó)人吃狗肉是野蠻行為而不是什么文化”。不過(guò)這回首爾市長(zhǎng)態(tài)度強(qiáng)硬，表示不會(huì)加大狗肉消費(fèi)管控執(zhí)法力度。韓國(guó)部分食狗人士則希望能在世界杯期間推廣和宣傳食用狗肉。2007年韓國(guó)出臺(tái)了動(dòng)物保護(hù)法，明文禁止用殘忍手法屠宰狗，不過(guò)其沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的執(zhí)法權(quán)，因此影響有限。

瑞士是歐洲少數(shù)允許吃貓肉、狗肉的國(guó)家，像貓肉就是瑞士圣誕節(jié)晚宴上的一道美味佳肴。早在1993年就有6000名瑞士人簽署請(qǐng)?jiān)笗?shū)，要求立法保護(hù)貓和狗，但瑞士議會(huì)認(rèn)為，吃不吃狗肉這是個(gè)人良心的問(wèn)題。

2014年圣誕節(jié)前夕，動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體“SOS CHATS Noiraigue”向瑞士議會(huì)提交了一份有17000多份簽名的請(qǐng)?jiān)笗?shū)，希望立法禁止食用貓肉以及用狗肉制作香腸。簽名者中包括法國(guó)那位曾指責(zé)韓國(guó)吃狗肉的動(dòng)物權(quán)益活動(dòng)家碧姬·巴鐸。該動(dòng)物團(tuán)體創(chuàng)始人托米·托馬克表示，800萬(wàn)瑞士人中有近3%的人食用狗肉和貓肉，其中80%以上都是瑞士農(nóng)民，主要集中在琉森、阿彭策爾、汝拉、伯爾尼等地區(qū)。“一個(gè)女人給了我一個(gè)烹制新生貓咪的秘方，我去報(bào)警，他們告訴我這并沒(méi)有違反法律。”托馬克為此發(fā)起請(qǐng)?jiān)富顒?dòng)，希望有政治家出來(lái)支持保護(hù)貓和狗的權(quán)益。2013年，通過(guò)托馬克的一項(xiàng)請(qǐng)?jiān)富顒?dòng)，瑞士修改了交易貓皮的法律。不過(guò)瑞士食品安全和動(dòng)物辦公室表示，人們吃自己的動(dòng)物是合法的，不過(guò)如果從事商業(yè)用途的狗肉食品生產(chǎn)則被認(rèn)為是非法的。

至于法國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)等歐洲國(guó)家，也曾有過(guò)一段吃狗肉的歷史。1870年法國(guó)出版了一本烹飪書(shū)，專(zhuān)門(mén)記述數(shù)十道以狗肉為原料的烹飪方法。因?yàn)楫?dāng)時(shí)正值普法戰(zhàn)爭(zhēng)期間，巴黎被圍，包括貓、狗在內(nèi)的6萬(wàn)只寵物以及動(dòng)物園的所有動(dòng)物，都被當(dāng)作食物吃掉。當(dāng)時(shí)的新聞報(bào)道了人們排隊(duì)買(mǎi)狗肉的情景，并形容“狗肉的味道就像是蘸了醬汁熟牛肉一樣鮮美，顏色是粉紅色的，非常美麗有光澤”。法國(guó)大文豪雨果在巴黎被圍時(shí)寫(xiě)道：“貓、狗、魔鬼，以及所有的東西就像諾亞方舟一樣被塞進(jìn)了我們的腸子?！?/p>

在英吉利海峽另一端的英國(guó)人則對(duì)法國(guó)人的任何喜好都表示嗤之以鼻，因此1890年代，英國(guó)著名的《PUNCH》雜志刊登了許多漫畫(huà)來(lái)表明他們對(duì)法國(guó)人吃狗肉的不贊同。

德國(guó)人在重大危機(jī)時(shí)刻都會(huì)食用狗肉來(lái)代替羊肉。20世紀(jì)初，由于牛、羊肉價(jià)格高漲，德國(guó)人不得不普遍消費(fèi)馬肉和狗肉。狗肉消費(fèi)持續(xù)到1920年代，直到1986年德國(guó)才立法禁止。