12331是專為食品、藥品安全問題開通的舉報(bào)熱線。全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)，也可致電本刊（021-54030525）、來信或發(fā)郵件，本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r(shí)解答。

假日出行聚餐需注意

秋高氣爽，國慶長假，正是聚餐和出游的好時(shí)節(jié)，在此提醒大家在就餐過程中注意以下幾點(diǎn)：

1.應(yīng)選擇有《餐飲許可證》且食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定較高的餐飲店就餐，餐后向商家索要發(fā)票。

2.冷菜的風(fēng)險(xiǎn)較高，切勿在有《餐飲服務(wù)許可證》但無“熟食鹵味”項(xiàng)目的餐飲店食用冷菜。

3.餐前應(yīng)洗手，最好使用公筷或分餐制;用餐時(shí)應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透。

4.切勿食用河豚魚、熗蝦、蚶類、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等違禁食品，少吃生魚片、生蠔等生食水產(chǎn)品。

5.如發(fā)現(xiàn)餐飲單位有違法違規(guī)行為，可撥打“12331”進(jìn)行投訴舉報(bào)。

專家答疑

當(dāng)雞蛋遇到紫薯

讀者來電：在家吃早飯的時(shí)候，將剝好的白煮蛋與紫薯放在一起，雞蛋與紫薯接觸的地方變成了藍(lán)綠色，這是為什么？這樣的雞蛋還能吃嗎？

馬志英（上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任）：紫薯之所以呈紫色是因?yàn)楹谢ㄇ嗨?，這是一種天然色素，有抗氧化的作用?；ㄇ嗨赜小八峒t堿藍(lán)”的特性，即遇到酸會(huì)變成紅色，遇到堿會(huì)變成藍(lán)色或者藍(lán)綠色。因?yàn)殡u蛋白偏堿性，所以遇到紫薯后會(huì)變成藍(lán)綠色，而花青素又是水溶性的，所以很容易沾染到雞蛋白表面。這是正?，F(xiàn)象，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心，可以放心食用。

市民來電：

有市民來電反映上海閔行區(qū)某燒烤店違規(guī)銷售河豚魚。

案件處理：

閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局接報(bào)后立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，查見待售的河豚魚4條，以及飯店菜單上印制有巴魚（河豚魚）刺身和巴魚（河豚魚）。該店的行為已涉嫌違反《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)其立案查處。

提醒：

河豚魚又名“鲀”，其幼魚俗稱“巴魚”。河豚魚體內(nèi)所含的河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)性毒素，河豚魚的卵、卵巢、肝臟、皮、腎、腸、眼、鰓、腦髓、肌肉和睪丸等部位均帶毒。河豚毒素比較穩(wěn)定，鹽腌、日曬、一般加熱燒煮等方法都不能將其破壞。

河豚魚中毒一般出現(xiàn)在進(jìn)食后10分鐘至3小時(shí)內(nèi)，發(fā)病起初癥狀是手指、口唇、舌尖麻木，有刺痛感，繼而發(fā)展到四肢麻痹和全身軟癱，心率由加速而變緩慢，血壓下降，瞳孔先收縮而后放大，重癥患者因呼吸衰竭而死亡。目前對(duì)河豚毒素尚無有效的解毒藥物。

消費(fèi)者切勿食用河豚魚及其魚干制品，若發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營的商家可撥打12331進(jìn)行舉報(bào)。