問：我平時(shí)很喜歡喝葡萄酒。最近發(fā)現(xiàn)朋友送的一瓶進(jìn)口葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)注了 “含二氧化硫”。為什么這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒中呢？會(huì)不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害呢？

答：簡單地來說，如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。二氧化硫?qū)ζ咸丫频淖饔弥饕袃煞矫?。第一，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，能殺死葡萄皮表面的雜菌；第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)葡萄酒的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。

盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔?，但是不可忽略的一點(diǎn)是，二氧化硫含量過高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要嚴(yán)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。

在歐美，當(dāng)葡萄酒中的二氧化硫含量超過100毫克/升時(shí)，就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350毫克/升，中國是250毫克/升。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。假如按照100毫克/升的平均值來算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了。不過也不需要過于擔(dān)心，因?yàn)樵陂_瓶后，葡萄酒中有30%～40%的二氧化硫會(huì)跟氧氣結(jié)合而消失。