賈亦琦

一顆雞蛋在68攝氏度的恒溫下加熱1分鐘，黃澄澄的蛋黃恰好凝固成熟。如此慢熱的水煮蛋出現(xiàn)在一盆綠意盎然的大蝦牛油果凱撒沙拉中，口感溫潤(rùn)滑嫩剛剛好。

這種真空低溫烹飪的工藝源自上世紀(jì)80年代法國(guó)美食家的創(chuàng)意“Sous Vide” 。Sous Vide的烹飪方式講求減少食材在烹飪過(guò)程中流失的水分，最大程度的保留食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鎖住最佳口感。

鮮肉主廚Sean是位的高顏值85后。在創(chuàng)辦Sous Vide Cuisine之前，他曾在北京華爾道夫酒店擔(dān)任西餐主廚。Sean17歲前往法國(guó)，跟隨當(dāng)?shù)孛灼淞?星餐廳的主廚學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，回國(guó)后曾就職于多家五星級(jí)酒店，用10年時(shí)間完成了一個(gè)學(xué)徒到五星主廚的歷練。然而Sean的夢(mèng)想不是為100個(gè)人制作1000元的高級(jí)晚餐，而是用自己對(duì)美食的靈感和理解，讓十萬(wàn)甚至百萬(wàn)的大眾消費(fèi)者品嘗到健康、美味的品質(zhì)菜肴。

直到Sean遇到他的合伙人Ginger。Ginger回國(guó)創(chuàng)業(yè)前在英國(guó)牛津大學(xué)完成了工商管理碩士（MBA）的學(xué)習(xí)，此前她在美國(guó)工作了4年。曾經(jīng)的白領(lǐng)生涯讓Ginger對(duì)于白領(lǐng)階層人士追求健康的消費(fèi)需求深有體會(huì)。兩個(gè)合伙人一拍即合誕生了一家以低溫慢熱烹飪?yōu)槔砟畹男蓍e快餐。比傳統(tǒng)快餐更健康，比傳統(tǒng)正餐更快捷實(shí)惠是Sous Vide Cuisine的目標(biāo)定位。

生于北京的Sean將中國(guó)元素引入法式低溫烹飪的手法之中：先將低溫烹飪處理至九成熟，最后10%的發(fā)揮空間留給傳統(tǒng)烹飪手法活色生香。中國(guó)人在秋冬時(shí)節(jié)喜食羊肉，而Sean手中的孜然羊排顛覆了傳統(tǒng)的滋味。新鮮羊排經(jīng)過(guò)了75℃12小時(shí)低溫加熱，變得綿軟多汁，最后一步的烤制讓羊排外焦里嫩，不失汁水，又洋溢著燒烤的香味。

在這家藏在華貿(mào)商圈的60平米的小餐館里，你甚至可以嘗到真空低溫烹制的法國(guó)紅酒牛肋意面，新加坡的南洋烤雞腿飯，意大利的帕尼尼，墨西哥薄餅和各式輕食沙拉等。在大廚Sean的創(chuàng)意智囊，容納了“小餐館里的大世界”。

Q&A：對(duì)話主廚Sean

Q：為什么會(huì)開這樣一家低溫烹飪餐廳？

A：我之前曾經(jīng)在法國(guó)學(xué)習(xí)西餐，法國(guó)人講求把一切食材的原料、湯汁都留在鍋里，這個(gè)傳統(tǒng)很有意思。比如法餐里有一道血鴨，他們連肉上的血都不洗，褪毛之后就開始將整個(gè)鴨子進(jìn)行烹制，而且全程一滴水都不加。聽上去比較夸張啦，但是真空低溫烹飪將食材的原汁留住，的確會(huì)讓食材的原味更突出，口感更多汁。

Q：低溫烹飪通常耗時(shí)很久，怎么能滿足白領(lǐng)午餐“上菜快”的需求？

A：其實(shí)食材的大部分低溫加工是在非用餐高峰期就已經(jīng)完成的，比如上午和下午時(shí)段我們的廚師都沒(méi)有閑著，而是在忙著準(zhǔn)備接下來(lái)的食物。而最后的10%的發(fā)揮是在顧客點(diǎn)菜之后完成的。

Q：為什么你們的餐具都是鐵鍋盛出來(lái)的？

A：我們的餐具是用定制的鐵鍋端出來(lái)的，因?yàn)殍F鍋的保溫性能很好，而且讓食物看起來(lái)很有食欲。

【生活事件簿】

榜單∣城覓蝦蟹TOP榜：尋找京城最美小龍蝦

10月25日，精品吃喝玩樂(lè)APP城覓在頤堤港發(fā)起全國(guó)首場(chǎng)蝦蟹嘉年華，花家怡園、成隆行等七大京城知名蝦蟹品牌入駐的蝦蟹市集，數(shù)百位粉絲到場(chǎng)試吃，游戲，抽獎(jiǎng)，參與生活體驗(yàn)師的現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)。人氣博主柏邦妮、尹珊珊、安意如等也亮相現(xiàn)場(chǎng)。與此同時(shí)，百萬(wàn)用戶見證參與票選的2015年度京城最好吃的小龍蝦和大閘蟹品牌浮出水面（排名不分先后）。

路上︱臺(tái)北萬(wàn)豪酒店開業(yè)：距離故宮最近的五星級(jí)酒店

2015年9月，臺(tái)灣第一家萬(wàn)豪酒店——臺(tái)北萬(wàn)豪酒店開業(yè)。酒店設(shè)計(jì)結(jié)合了萬(wàn)豪酒店品牌的特色以及臺(tái)灣在地的本土文化特質(zhì)。位于基隆河畔的臺(tái)北萬(wàn)豪酒店距離松山國(guó)際機(jī)場(chǎng)只有10分鐘車程，到內(nèi)湖科技園區(qū)不過(guò)5分鐘。捷運(yùn)劍南站、美麗的劍南山步道及美麗華商場(chǎng)都可從酒店直接步行前往。臺(tái)北萬(wàn)豪酒店不僅是坐觀臺(tái)北101焰火的最佳觀賞點(diǎn)，也是離臺(tái)北故宮博物院最近的五星級(jí)酒店。

樂(lè)活︱最養(yǎng)眼馬拉松貴州環(huán)雷公山超100公里跑

2015貴州環(huán)雷公山超100公里跑國(guó)際挑戰(zhàn)賽將于 11月13日至11月15日在貴州省黔東南州凱里、雷山、鎮(zhèn)遠(yuǎn)三地舉行。賽事在男、女超100公里三日賽的基礎(chǔ)上，新增男、女馬拉松單日賽雷山段，并為單日賽參賽選手提供免費(fèi)的露營(yíng)場(chǎng)所和帳篷，青山綠水下的千人露營(yíng)將點(diǎn)亮苗嶺明珠的夜空。比賽之余，每名參賽跑者都可憑有效證件免費(fèi)游覽當(dāng)?shù)刂包c(diǎn)，體驗(yàn)極具特色的少數(shù)民族篝火晚會(huì)，感受神秘古老的苗族、侗族文化和異鄉(xiāng)風(fēng)情。

展覽︱去新加坡看諾貝爾《諾貝爾獎(jiǎng)：創(chuàng)意改變世界》

11月4日 -7日，新加坡藝術(shù)科學(xué)博物館將舉辦《諾貝爾獎(jiǎng)：創(chuàng)意改變世界》免費(fèi)展覽，展覽由諾貝爾博物館策劃，講述諾貝爾獎(jiǎng)來(lái)龍去脈、諾貝爾獎(jiǎng)獲得者以及獲得諾貝爾獎(jiǎng)的成就為世界帶來(lái)的影響；并首次采用觸覺藝術(shù)美術(shù)館（TAG）技術(shù)展現(xiàn)阿爾費(fèi)雷德·諾貝爾的標(biāo)志性遺囑，讓游客全面領(lǐng)略諾貝爾富有傳奇色彩的生平故事、輝煌杰出的職業(yè)生涯以及璀璨奪目的偉大發(fā)明。