胡會(huì)英

摘要 測(cè)定了6個(gè)辣椒品種的商品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了綜合分析。結(jié)果表明：不同辣椒品種的總酸度、VC、類胡蘿卜素、可溶性糖、蛋白質(zhì)含量差異明顯，其變幅依次為0.058%～0.133%、0.285 2～0.661 7 g/kg、0.006 72～0.009 79 g/kg、0.291～0.437 g/kg、5.7～15.0 g/kg。經(jīng)比較，綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好的品種是薩菲羅。

關(guān)鍵詞 辣椒；品質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)成分

中圖分類號(hào) S641.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2015）14-0083-01

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試?yán)苯菲贩N為曼迪、塔蘭多、薩菲羅、芭蕾姆、37-74、37-72，均從荷蘭瑞克斯望種苗公司引進(jìn)。2013年8月11日塑料穴盤單株播種育苗，9月13日單株定植。供試品種在長(zhǎng)安區(qū)設(shè)施農(nóng)業(yè)生態(tài)示范園日光溫室栽培，一次重復(fù)，雙“V”型整枝，其他管理同一般生產(chǎn)管理田，果實(shí)全部在商品綠果期采收。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)商品品質(zhì)觀測(cè)。在綠果期，每個(gè)品種隨機(jī)選擇6株上的同一開花期的果實(shí)2～6個(gè)，觀察果色、果面特征等[1-2]。

1.2.2 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。VC含量用2，6-二氯酚靛酚法測(cè)定，蛋白質(zhì)含量用考馬斯亮藍(lán)G-250法測(cè)定，可溶性總糖含量用蒽酮比色法測(cè)定，總類胡蘿卜素的含量用石油醚-丙酮測(cè)定，總酸度用堿液滴定法測(cè)定[1-4]。

2 結(jié)果與分析

2.1 辣椒不同品種商品品質(zhì)的比較

2.1.1 果實(shí)顏色觀測(cè)結(jié)果。由表1可知，曼迪、薩菲羅的果實(shí)顏色為鮮艷的綠色，塔蘭多、芭蕾姆的果實(shí)顏色為深綠色，37-74、37-72的果色為淡綠色，37-72的色澤比37-74微綠。

2.1.2 果實(shí)形狀和果形指數(shù)測(cè)量結(jié)果。品種間果實(shí)形狀和果形指數(shù)差異大，曼迪品種為燈籠形果，塔蘭多品種為方形果，薩菲羅品種為長(zhǎng)方形果，芭蕾姆品種為牛角形果，37-74和37-72都為羊角形果。果形指數(shù)依次為37-72（6.05）>37-74（5.05）>芭蕾姆（4.34）>薩菲羅（1.80）>塔蘭多（1.10）>曼迪（0.89）。

2.1.3 品種間單果重稱量結(jié)果。果實(shí)品種間單果重差異較大，單果重分別為薩菲羅（288 g）>塔蘭多（235 g）>曼迪（168 g）>芭蕾姆（97 g）>37-72（63 g）>37-74（54 g）。

2.1.4 果肉厚度測(cè)量結(jié)果。不同品種果肉厚度差異較大，從大到小依次為薩菲羅（0.90 cm）=曼迪（0.90 cm）>塔蘭多（0.70 cm）>芭蕾姆（0.40 cm）>37-72（0.35 cm）>37-74（0.30 cm）。

2.2 辣椒不同品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比較

2.2.1 辣椒不同品種營(yíng)養(yǎng)成分含量比較。參試的辣椒不同品種除胡蘿卜素含量差異較小外，其他營(yíng)養(yǎng)成分含量差異均較明顯。由表2可知，各品種的VC含量由大到小的順序?yàn)樗_菲羅（0.661 7 g/kg）、塔蘭多（0.564 7 g/kg）、曼迪（0.530 2 g/kg）、37-74（0.527 0 g/kg）、芭蕾姆（0.305 6 g/kg）、37-72（0.285 2 g/kg）。VC含量平均為0.479 1 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)差為0.150 52，變異系數(shù)為31.42%。各品種的類胡蘿卜素含量由大到小的順序?yàn)?7-72（0.009 79 g/kg）、37-74（0.009 14 g/kg）、芭蕾姆（0.008 74 g/kg）、薩菲羅（0.007 65 g/kg）、塔蘭多（0.007 38 g/kg）、曼迪（0.006 72 g/kg）。類胡蘿卜素含量平均為0.008 24 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)差為0.001 17，變異系數(shù)為14.12%。

可溶性糖含量各品種的由大到小的順序?yàn)樗_菲羅（0.437 g/kg）、曼迪（0.380 g/kg）、塔蘭多（0.365 g/kg）、37-72（0.347 g/kg）、芭蕾姆（0.346 g/kg）、37-74（0.291 g/kg）。可溶性糖含量平均為0.361 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)差為4.790 40，變異系數(shù)為13.27%。

各品種的蛋白質(zhì)含量由大到小的順序?yàn)榘爬倌罚?5.0 g/kg）、薩菲羅（14.8 g/kg）、37-74（13.7 g/kg）、37-72（12.1 g/kg）、塔蘭多（7.5 g/kg）、曼迪（5.7 g/kg）。蛋白質(zhì)含量平均為11.5 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)差為3.949 00，變異系數(shù)為34.34%。

各品種的總酸度含量由大到小的順序?yàn)?7-72（0.133%）、芭蕾姆（0.107%）、曼迪（0.076%）、37-74（0.072%）、塔蘭多（0.065%）、薩菲羅（0.058%）?？偹岫绕骄鶠?.085%，標(biāo)準(zhǔn)差為0.028 87，變異系數(shù)為33.96%。

2.2.2 辣椒不同品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)。為了對(duì)辣椒不同品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，對(duì)VC、類胡蘿卜素、可溶性糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分級(jí)，各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)以其平均數(shù)為基準(zhǔn)向兩側(cè)等距分級(jí)，分級(jí)間距≈（最大值-最小值）/分級(jí)數(shù)，由高到低劃分等級(jí)?？扇苄蕴呛縿澐譃?個(gè)等級(jí)，分別是≤32.5 g/kg、32.6～36.1 g/kg、36.2～39.8 g/kg和 >39.8 g/kg；VC含量劃分為3個(gè)等級(jí)，分別是≤0.385 0 g/kg、0.385 1～0.573 3 g/kg和>0.573 3 g/kg；蛋白質(zhì)含量劃分為3個(gè)等級(jí)，分別是≤9.2 g/kg、9.3～13.8 g/kg和>13.8 g/kg；類胡蘿卜素含量劃分為3個(gè)等級(jí)，分別是≤0.007 47 g/kg、0.007 48～0.009 01 g/kg和>0.009 01 g/kg。

6個(gè)辣椒品種單項(xiàng)評(píng)價(jià)指數(shù)，VC∶總類胡蘿卜素∶可溶性糖∶蛋白質(zhì)分別為：薩菲羅是4∶3∶4∶4，芭蕾姆是2∶3∶2∶4，37-74是3∶4∶1∶3，37-72是2∶4∶2∶3，曼迪是3∶2∶3∶2，塔蘭多是3∶2∶3∶2；綜合評(píng)價(jià)指數(shù)分別為：薩菲羅15，芭蕾姆、37-74和37-72是11，曼迪和塔蘭多10。

辣椒不同品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)指數(shù)大，表明綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好；綜合評(píng)價(jià)指數(shù)小，表明綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)稍差。

3 結(jié)論與討論

商品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果表明，同一栽培種的果形指數(shù)、單果重、果肉厚度差異較小；不同栽培種之間差異較大。

6個(gè)測(cè)試品種的所測(cè)試營(yíng)養(yǎng)成分的大幅度變異為改善此類性狀的育種工作提供了可能?？梢酝ㄟ^育種對(duì)現(xiàn)有品質(zhì)進(jìn)行改進(jìn)，在已有優(yōu)良性狀的基礎(chǔ)上提高其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[5-6]。

營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果表明，不同品種辣椒的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異較大。薩菲羅的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好。

采用綜合評(píng)價(jià)指數(shù)的方法，評(píng)價(jià)不同品種辣椒的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，能夠明顯反映出品種間的品質(zhì)差異。

4 參考文獻(xiàn)

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