張文靜

“我們做科普的專家也是一樣，不偏不倚，才能形成公信力。當(dāng)食品安全事件爆出，在大家沸沸揚(yáng)揚(yáng)、不知所措的時(shí)候，公眾才會(huì)去選擇相信你說(shuō)的話?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅如是說(shuō)。

近幾年來(lái)，每每出現(xiàn)食品安全事件，電視屏幕上總會(huì)出現(xiàn)朱毅的身影，從《新聞?wù){(diào)查》到《焦點(diǎn)訪談》，再到《新聞1+1》，她或?yàn)槊襟w報(bào)道提供技術(shù)支持，或普及公眾最關(guān)心的科學(xué)知識(shí)，或表達(dá)自己對(duì)熱點(diǎn)事件的看法。

在朱毅看來(lái)，在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的當(dāng)下，公眾很容易恐慌，這時(shí)需要有專家站出來(lái)，把問(wèn)題解釋清楚，告訴公眾危險(xiǎn)在哪里、是否嚴(yán)重，如何有效地解決問(wèn)題。只有這樣，人們才能更理性地面對(duì)食品安全，也更有能力保護(hù)自己。而朱毅就愿意做一名這樣始終沖在食品安全事件前線的“救火隊(duì)員”。

有文藝范兒的科普專欄

通過(guò)電視屏幕而為人們所熟知的朱毅說(shuō)，最早做科普的陣地并不是電視媒體，而是報(bào)紙。

朱毅還記得，自己最早開始寫作的科普文章是在《中國(guó)食品報(bào)》上開設(shè)的專欄?！澳菚r(shí)候，科普的對(duì)象也不是消費(fèi)者，而是食品行業(yè)的從業(yè)人員，主要介紹一些與食品相關(guān)的新工藝和新技術(shù)手段等，如茶飲料的工藝、如何讓臘肉健康又好吃、香腸如何不用腸衣擠壓成型等。一周寫一篇稿子，堅(jiān)持了整整一年。”

后來(lái)，隨著讀者的認(rèn)可度越來(lái)越高，朱毅開設(shè)專欄的報(bào)紙也越來(lái)越多?！啊缎戮﹫?bào)》《南方都市報(bào)》《北京晚報(bào)》等報(bào)紙的專欄，我都在寫。很多讀者向我反饋說(shuō)，平時(shí)很喜歡看我在《北京晚報(bào)》上的專欄‘朱毅說(shuō)，因?yàn)橛X(jué)得我能夠把知識(shí)性的問(wèn)題寫得很有趣、很可愛(ài)，有文藝范兒?！边@一點(diǎn)從朱毅專欄文章的題目，如《猴頭菇不是猴子搬來(lái)的救兵》《開啟植物變蛋的光輝歲月》《豬血五花肉銀耳湯的抗霾戰(zhàn)》等，就可見(jiàn)一斑。

說(shuō)起自己的科普文章還有點(diǎn)特色，朱毅自認(rèn)為可能與她從事的研究領(lǐng)域有關(guān)?！拔已芯康膶I(yè)內(nèi)容是重金屬污染和環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，當(dāng)下中國(guó)正處于30年來(lái)工業(yè)快速發(fā)展遺留下的環(huán)境問(wèn)題越來(lái)越凸顯的時(shí)期。在講食品安全的問(wèn)題上，我可能能會(huì)在更宏大的環(huán)境立場(chǎng)上去看，提出一些不同的觀點(diǎn)。例如，對(duì)于食品添加劑，對(duì)人體來(lái)說(shuō)也許是無(wú)害，但從環(huán)境安全的角度看，我就覺(jué)得如果添加的必要性沒(méi)那么強(qiáng)，又對(duì)環(huán)境存在隱患，就傾向于不用?！?/p>

深度參與電視新聞報(bào)道

當(dāng)然，透過(guò)電視媒體普及食品安全事件中的科學(xué)問(wèn)題，是朱毅科普工作中非常重要的一部分。

“最開始參與電視新聞報(bào)道，是因?yàn)橛杏浾邅?lái)找我做采訪，后來(lái)相關(guān)采訪就越做越多，像血燕報(bào)道、人造魚翅事件、黃浦江死豬事件、地溝油等公眾非常關(guān)心的議題，都有做過(guò)。”朱毅回憶說(shuō)。

很多時(shí)候，朱毅不只是參與采訪、解答問(wèn)題，而是從報(bào)道前期就開始介入?！坝行┕?jié)目從報(bào)選題開始就找我一起商量，這個(gè)話題能不能做、有沒(méi)有價(jià)值、切入口在哪里、做的過(guò)程中可能會(huì)遇到哪些問(wèn)題，我都會(huì)提供一些意見(jiàn)，教他們一些科學(xué)的方法，提供一些技術(shù)支持等。”

讓朱毅印象深刻的一次就是2013年初，參與中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》欄目做“人造魚翅”的話題。“這個(gè)選題我和欄目組合作做了半年多，因?yàn)樗麄兦捌谝行┌翟L、跟蹤拍攝等工作，我?guī)退麄儥z驗(yàn)取來(lái)的樣本是真是假等，還有其他很多工作。”

在朱毅看來(lái)，對(duì)研究食品的科研人員來(lái)說(shuō)，有些讓公眾迷惑的問(wèn)題，其實(shí)背后的科學(xué)道理都非常簡(jiǎn)單，只要有興趣去講，就能講得清楚。“例如，鎘米危機(jī)事件出來(lái)的時(shí)候，話題很敏感，公眾的關(guān)注度特別高，我和白巖松老師做連線采訪，我就告訴大家實(shí)際上不需要那么驚慌，超標(biāo)超得最多的大米都還可以出口。可能說(shuō)得也不是特別精準(zhǔn)，但絕對(duì)是實(shí)事求是，同時(shí)也能夠和公眾進(jìn)行很好的風(fēng)險(xiǎn)交流，把消費(fèi)者的恐慌降低到正常水平，這就起到了作用?！?/p>

食品安全領(lǐng)域需要“風(fēng)險(xiǎn)交流”

由于時(shí)下國(guó)內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，公眾對(duì)于相關(guān)問(wèn)題科普的需求也越來(lái)越多。

在朱毅看來(lái)，與其仍然叫食品安全方面的科普，不如用“風(fēng)險(xiǎn)交流”四個(gè)字更為準(zhǔn)確?！叭缃?，大家都關(guān)注食品安全問(wèn)題，風(fēng)險(xiǎn)交流就是讓食品安全的各個(gè)相關(guān)方面都納入進(jìn)來(lái)。對(duì)于企業(yè)，我們科研工作者可以與之進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流，告訴他們哪些地方有可能出問(wèn)題。例如，如果我看到酒廠全部用塑料制品，我就會(huì)告訴他們可能會(huì)塑化劑超標(biāo)。這時(shí)的科普就是以風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的方式呈現(xiàn)，把有可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)扼殺在搖籃里。”

而對(duì)于消費(fèi)者，朱毅認(rèn)為：“我們現(xiàn)在的社會(huì)是個(gè)風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)，公眾首先需要知道，狼可能會(huì)來(lái)。面對(duì)當(dāng)前空氣、土壤和水被污染的大環(huán)境，要明白我們不是生活在真空當(dāng)中，環(huán)境問(wèn)題狼出沒(méi)，總會(huì)殃及食品安全，與環(huán)境相關(guān)的食品安全事件可能會(huì)層出不窮。讓大家心中有數(shù)，少抱怨多治理，一旦出現(xiàn)問(wèn)題不要過(guò)于恐慌。”其次，如果狼真的來(lái)了，那相關(guān)專家就需要告訴公眾，這些狼只是出來(lái)嚇唬嚇唬人，還是真的會(huì)造成實(shí)質(zhì)性傷害，當(dāng)不走運(yùn)遇到危險(xiǎn)的時(shí)候，又該如何保護(hù)自己。只有這樣，在食品安全方面，民眾才會(huì)更加理性?！?/p>

由于長(zhǎng)期與媒體打交道，朱毅深知媒體既要搶時(shí)效性，又要保證真實(shí)，“這是很難的事情”?！八裕蒲腥藛T科普的對(duì)象也需要把媒體人納入進(jìn)來(lái)，讓媒體人具備足夠的科學(xué)素養(yǎng)，而不是只以吸引眼球?yàn)槟康?，夸大恐慌?！敝煲阏f(shuō)道，“當(dāng)食品安全事件發(fā)生時(shí)，媒體人站到前面是應(yīng)該的，有了問(wèn)題不應(yīng)該遮遮掩掩，但一定要做到客觀分析。我們做科普的專家也是一樣，不偏不倚，才能形成公信力。當(dāng)食品安全事件爆出，在大家沸沸揚(yáng)揚(yáng)、不知所措的時(shí)候，公眾才會(huì)選擇相信你說(shuō)的話?！?/p>

（文章轉(zhuǎn)自《中國(guó)科學(xué)報(bào)》）