呂冰心

流言

日前，安徽省合肥市一名50歲的趙女士，吃了半個(gè)包裹了保鮮膜、放在冰箱中冷藏兩天的西瓜后，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒癥狀，險(xiǎn)些喪命。有傳言說(shuō)，西瓜上覆蓋保鮮膜是導(dǎo)致趙女士險(xiǎn)些喪命的“元兇”，因此建議夏季冷藏西瓜最好不要使用保鮮膜。

真相

僅僅因?yàn)槭秤冒吮ｕr膜的西瓜就將保鮮膜認(rèn)作“元兇”未免有些草率。食用包裹保鮮膜的西瓜和導(dǎo)致生病住院是否可以直接構(gòu)成因果關(guān)系還值得商榷。因?yàn)楸渲袃?chǔ)存有各種各樣的食物，而西瓜上覆蓋保鮮膜最大的作用是防止冰箱內(nèi)的食物進(jìn)行交叉感染，因此不包裹保鮮膜肯定是不合適的。

夏季氣溫持續(xù)攀高，西瓜甘甜多汁成為最受人們歡迎的盛夏佳果，吃冷藏冰鎮(zhèn)西瓜也成為夏季最大的樂(lè)趣之一。但日前，據(jù)媒體報(bào)道，合肥一名趙女士把吃剩的半個(gè)西瓜裹上保鮮膜放在冰箱里，兩天后拿出來(lái)吃，誰(shuí)知吃完不久就覺(jué)得發(fā)燒、頭暈、惡心，服用感冒藥后甚至上吐下瀉。第二天早上，她就昏迷不醒了。醫(yī)生表示，趙女士吃的西瓜由于包裹了保鮮膜已經(jīng)滋生大量細(xì)菌，從而侵入患者器官，導(dǎo)致感染性休克，不排除敗血癥的可能，幸虧發(fā)現(xiàn)及時(shí)，否則后果不堪設(shè)想。因此，西瓜冷藏時(shí)到底應(yīng)不應(yīng)該覆蓋保鮮膜再次成為人們爭(zhēng)議的焦點(diǎn)問(wèn)題，這不僅僅關(guān)系到人們是否可以享受冰鎮(zhèn)西瓜，更事關(guān)食用安全問(wèn)題。

針對(duì)網(wǎng)上“吃覆蓋保鮮膜的西瓜險(xiǎn)些喪命”這則新聞，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，僅僅因?yàn)槭秤冒吮ｕr膜的西瓜就將保鮮膜認(rèn)作“元兇”未免有些草率。食用包裹保鮮膜的西瓜和導(dǎo)致趙女士生病是否直接構(gòu)成因果關(guān)系還值得商榷。比如是否因?yàn)槭秤美洳氐奈鞴咸珱龆鴮?dǎo)致腸胃痙攣，進(jìn)而發(fā)生休克？由于西瓜已經(jīng)在冰箱中儲(chǔ)存了兩天，在趙女士食用時(shí)，西瓜是否已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)？趙女士本身的身體狀況是否較其他人明顯虛弱？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的副教授何計(jì)國(guó)也表示，這只是小概率事件。而通過(guò)小概率事件就武斷地做出判斷，認(rèn)為夏季冷藏西瓜不要覆蓋保鮮膜，這一定論還需進(jìn)一步考證。

何計(jì)國(guó)介紹，空氣中本來(lái)就存在各種各樣的微生物，同時(shí)也會(huì)存在少量的致病微生物，如果西瓜接觸到了這種致病微生物，就可能會(huì)導(dǎo)致人生病。但是不同的家庭，環(huán)境和空氣中的微生物也是不同的，因此并不能一概而論。

2013年，有媒體通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用保鮮膜處理的西瓜上的細(xì)菌比未用保鮮膜處理的西瓜上的細(xì)菌多出了將近十倍。很多網(wǎng)友看到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)后，也紛紛表示：“以后冷藏西瓜再也不用保鮮膜覆蓋了！”

在范志紅看來(lái)，該實(shí)驗(yàn)存在諸多不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤?，因此?shí)驗(yàn)意義并不大。比如，日常生活中，冰箱中儲(chǔ)存有各式各樣的水果、蔬菜等，而保鮮膜最重要的作用是防止西瓜在冰箱中與其他食物交叉感染，但“實(shí)驗(yàn)中并沒(méi)有將生活中真實(shí)的情況模擬出來(lái)”。此外，實(shí)驗(yàn)中覆蓋在西瓜上的保鮮膜以及刀、砧板是否被污染過(guò)也不確定，若它們不干凈也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

那么，冷藏西瓜是否真的不應(yīng)該覆蓋保鮮膜呢？何計(jì)國(guó)表示，如果西瓜和保鮮膜在放進(jìn)冰箱前沒(méi)有細(xì)菌污染，一般情況下冷藏是沒(méi)有問(wèn)題的。

對(duì)于是否可以食用在冰箱中覆蓋保鮮膜冷藏的西瓜的問(wèn)題，何計(jì)國(guó)建議，雖然沒(méi)有確切的數(shù)字規(guī)定西瓜可以安全食用的正常細(xì)菌范圍，但是要注意西瓜的顏色、氣味和味道是否發(fā)生變化。一旦顏色、氣味、味道發(fā)生改變，消費(fèi)者最好不要食用。

因此，如果將沒(méi)吃完的西瓜使用保鮮膜覆蓋進(jìn)行冷藏，應(yīng)盡量保證西瓜和保鮮膜上沒(méi)有細(xì)菌。

但需要指出的是，在實(shí)際生活中，保鮮膜可能會(huì)帶有一定的細(xì)菌。何計(jì)國(guó)說(shuō)，雖然保鮮膜剛買(mǎi)的時(shí)候是干凈的，但如果保鮮膜在家中長(zhǎng)時(shí)間存放，可能會(huì)有部分細(xì)菌附著在保鮮膜上。

何計(jì)國(guó)建議，除了保鮮膜，也可以使用保鮮盒將西瓜放進(jìn)冰箱冷藏。但在使用保鮮盒之前要用熱水對(duì)其進(jìn)行消毒殺菌，使西瓜接觸到盡量少的微生物，保證盡量干凈的冷藏環(huán)境。

（本文轉(zhuǎn)自《北京科技報(bào)》）