徐飛等

摘要：概述了莖尖菜用甘薯的營養(yǎng)價值、生產(chǎn)品種、栽培模式、生產(chǎn)管理及開發(fā)利用等方面的現(xiàn)狀。在栽培模式上，莖尖菜用甘薯既可壟作也可畦作，既有露地也有保護地設(shè)施栽培等多種形式并存，傳統(tǒng)栽培方式仍占主導(dǎo)地位。莖尖菜用甘薯產(chǎn)業(yè)擁有巨大的潛力和開發(fā)前景。應(yīng)加強優(yōu)質(zhì)專用品種選育、栽培、管理及保鮮儲藏和加工利用等環(huán)節(jié)的工作，尤其要突破傳統(tǒng)栽培模式、提高生產(chǎn)效率，實現(xiàn)甘薯菜用莖尖生產(chǎn)工廠化、標準化。

關(guān)鍵詞：莖尖菜用甘薯；營養(yǎng)保健；栽培；標準化

中圖分類號：S531 文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2015）09-0005-04

通信作者：王慶美，博士，研究員，從事甘薯新品種選育及種薯繁育研究。E-mail：wang-qm@163.com。葉菜用甘薯把甘薯的葉片、葉柄、嫩莖等作蔬菜食用，而甘薯莖蔓頂端生長點以下長10 cm左右鮮嫩的部分叫莖尖。莖尖菜用甘薯莖葉生長快、再生能力強，莖尖茸毛少、無苦澀味、口感嫩滑、營養(yǎng)豐富，且具有較高的醫(yī)療保健作用，在國際上頗受歡迎。近年來，我國也陸續(xù)培育出了一些口感好、品質(zhì)優(yōu)的莖尖菜用甘薯新品種，并進行了配套栽培技術(shù)的研究和初步推廣應(yīng)用，在福建省、廣東省、湖北省、浙江省等地，莖尖菜用甘薯產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，經(jīng)濟效益顯著。但菜用甘薯研究在我國起步較晚，還沒有形成成熟的產(chǎn)業(yè)模式，尤其在栽培方式上，尚需突破傳統(tǒng)的栽培理念，開拓思路、大膽嘗試，開展甘薯莖尖的精細化高效設(shè)施栽培技術(shù)研究，以大幅提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。

1甘薯菜用莖尖的營養(yǎng)和保健功能

1.1甘薯菜用莖尖的營養(yǎng)價值

甘薯莖尖富含維生素、粗纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦質(zhì)元素，有利于改善營養(yǎng)平衡。據(jù)有關(guān)報道，每100 g新鮮甘薯莖尖含3.56 g粗蛋白、4.10 g粗纖維、0.67 g粗脂肪、81.2 mg鈣、67.3 mg磷、10.37 mg鐵、3.61 mg胡蘿卜素、25.0 mg 維生素C、0.06 mg 維生素B1、0.94 mg煙酸等，這些指標與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比均居首位；甘薯莖尖中氨基酸種類豐富，位居21種常見蔬菜之首，其中包括了人體必需的18種氨基酸；甘薯莖尖的E/T值為39.50%，E/N值為065，人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的比例與1973年FAO/WHO修訂的模式譜基本一致；甘薯莖尖中鮮味類、芳香族、甜味類氨基酸含量居首位[1-5]。

研究表明，不同品種甘薯菜用莖尖的蛋白質(zhì)、維生素C、花青苷、β-胡蘿卜素、粗脂肪、黃酮等營養(yǎng)成分含量差異顯著[6]；不同甘薯品種莖尖綠原酸含量在品種、部位、采收時間有顯著差異[7]；植株不同部位的營養(yǎng)組成存在差異[8]；與土壤栽培相比，水培能夠提高甘薯菜用莖尖維生素C、黃酮、硝酸鹽等含量[9]。

1.2甘薯菜用莖尖的保健功能

甘薯莖葉中果膠、粗纖維素含量豐富，被譽為腸道的“清道夫”，能夠刺激腸胃蠕動，潤滑消化道，促進排泄，減少腸癌的發(fā)生，其中水溶性膳食纖維被證實能降低餐后血糖、血脂及膽固醇含量，可預(yù)防心血管疾病；甘薯葉提取液能夠有效地防止細菌和病毒的繁殖，甘薯葉中的多酚類物質(zhì)能清除氧自由基，提高機體免疫力其中類似雌性激素的物質(zhì)對保持人體皮膚細膩、延緩衰老有良好作用；甘薯莖葉所含的黏蛋白能增進健康、保持精力充沛；甘薯葉提取液能夠有效地防止細菌和病毒的繁殖。在12種具有防癌保健作用的蔬菜中，甘薯嫩莖葉功效居首位。中國中醫(yī)學(xué)研究表明，甘薯莖葉具有補虛、益氣、健脾強胃、益肺生津、補肝明目、延緩衰老等作用[1，4]。

由此可見，甘薯莖尖是一種優(yōu)良的營養(yǎng)保健蔬菜，在中國、日本、韓國及東南亞地區(qū)普遍食用，亞洲蔬菜研究中心把甘薯葉列為營養(yǎng)價值高的夏季蔬菜，并譽其為“蔬菜皇后”。

2甘薯菜用莖尖的加工利用

甘薯作為一個新興的蔬菜品種，目前主要以鮮嫩莖尖供應(yīng)市場，烹飪是其消費的主要形式，尚未形成規(guī)?；罴庸ぎa(chǎn)業(yè)。研究表明，甘薯菜用莖尖能夠開發(fā)的食品種類很多，開發(fā)利用的渠道多樣，潛力巨大。周虹等報道甘薯菜用莖尖不僅可用來直接烹飪，還可以進行速凍、罐頭、保健茶、保健飲料、制取濃縮葉蛋白等多種加工[3]。任麗花等研究不同貯藏溫度對菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)的影響顯示，甘薯適宜的貯藏溫度為（4±1） ℃[10]；曾燕楠等對甘薯菜用莖尖進行脫水干燥加工的探討和研究[11]；張翠英等對甘薯菜用莖尖進行了速凍保鮮工藝的研究[12]。

3莖尖菜用甘薯的栽培

3.1品種

品種是品質(zhì)的決定因素，莖尖菜用甘薯在日本、韓國、我國臺灣地區(qū)研究較早，育成了許多品質(zhì)優(yōu)、口感好的優(yōu)質(zhì)專用品種，如日本近年推出的莖尖菜用甘薯品種關(guān)東109、翠王等，葉柄菜專用甘薯品種農(nóng)林48號等；臺灣地區(qū)的品種有臺農(nóng)2號、臺農(nóng)71、臺農(nóng)68、臺灣NC1367等[1，4，13]。我國大陸地區(qū)相關(guān)研究起步較晚，最早在20世紀80年代后期開始對莖尖適宜食用的品種進行篩選，先后篩選出魯薯7號、北京553、莆薯53等根、菜兼用型品種。直到20世紀90年代，才成功培育出大陸第1個葉菜專用型品種福薯7-6。近幾年來，隨著葉菜型甘薯市場份額的不斷擴大，國內(nèi)尤其是南方各甘薯育種單位加強了葉菜專用型甘薯品種的培育，育成了一批適宜不同地區(qū)的莖尖菜用甘薯新品種，其中福建省品種有福薯7-6、福薯10號、福薯11、福薯18、福薯20、蒲薯53、泉薯830、泉薯880、食20等，湖南省品種有湘菜薯1號、湘菜薯18、金葉、長沙1號、長沙2號、長沙3號、長沙4號、長沙5號等，廣東省品種有廣菜1號、廣菜2號、廣菜3號，浙江省品種有杭香1號、浙菜薯726、薯綠1號等。

3.2栽培方式

3.2.1壟作壟作是以收獲地下塊根為目的的最傳統(tǒng)的甘薯栽培方式。目前，兼顧地上莖尖和地下塊根產(chǎn)量的壟作栽培是莖尖菜用甘薯的主要栽培方式，比較適合菜、根兼用匍匐生長型甘薯品種，但在傳統(tǒng)壟作方式的基礎(chǔ)上，栽植密度有了顯著增加，田間管理方式也有所改變[14-17]。

3.2.2畦作莖尖菜用甘薯是以生產(chǎn)菜用莖尖為目的，畦作從根本上放棄了塊根產(chǎn)量的目標，實現(xiàn)了對甘薯傳統(tǒng)栽培方式的突破。大量試驗研究表明，與壟作相比，畦作能夠顯著提高莖尖產(chǎn)量[15-16]。

畦作方式下，甘薯栽培密度顯著增加。許多栽培試驗研究采用9萬～30萬株/hm2不等的栽培密度[18-25]，大部分采用 20萬株/hm2 左右的栽培密度，比密植后的壟作栽培提高3～4倍；利用臺農(nóng)71直立或半直立型藤蔓特點，栽培密度達 25萬～30萬株/hm2，能顯著提高莖尖產(chǎn)量[26]；有研究報道，韓國采用株、行距5 cm×5 cm的栽培密度[13]，除去作業(yè)面積，密度達到240萬～280萬株/hm2?？梢娞岣咂枳髟耘嗝芏鹊目臻g是巨大的。

3.2.3露天栽培露天栽培可充分利用光合作用合成營養(yǎng)物質(zhì)，且晝夜溫差大，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，促進塊根生長膨大。菜、根兼用型甘薯品種必須采用露天栽培模式，露天栽培也是目前莖尖菜用甘薯的主要栽培方式。許多研究對菜用甘薯露天栽培管理、產(chǎn)量、品質(zhì)等比較試驗結(jié)果進行了報道[14-19]。露天栽培屬粗放栽培，受氣候條件影響較大。南方地區(qū)常年氣候溫暖、雨水多、空氣濕度大，適宜莖尖菜用甘薯露天栽培，露天栽培生產(chǎn)季節(jié)長，幼嫩莖尖產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、效益好；北方大部分地區(qū)氣候干燥，即使在炎熱的夏季，也因強烈蒸騰作用加速莖尖老化。露天栽培生產(chǎn)季節(jié)短，莖尖產(chǎn)量低、品質(zhì)差、效益低。

3.2.4設(shè)施栽培設(shè)施栽培是以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)莖尖為目標的精細化栽培方式，是莖尖菜用甘薯栽培的主要發(fā)展方向。設(shè)施栽培不受氣候條件影響，能夠人為控制生長環(huán)境，適時調(diào)節(jié)溫度、濕度，保證莖尖生長快、產(chǎn)量高、組織嬌嫩、不易老化，可常年生產(chǎn)，顯著提高種植效益，尤其在氣候干燥地區(qū)，需大力推廣應(yīng)用。目前，菜用甘薯設(shè)施栽培因前期需要一定投入，配套栽培技術(shù)尚未完善，影響推廣應(yīng)用。國內(nèi)外對莖尖菜用甘薯設(shè)施栽培進行了初步探索，望宇洪等介紹了韓國的溫室扦插[13]；邢風(fēng)武也進行了溫室大棚的栽培探索[19]；蔡章棣對福薯10號進行了溫室高產(chǎn)栽培技術(shù)的研究[25]。

3.3管理

3.3.1施肥施肥是莖尖菜用甘薯生產(chǎn)管理中最重要的環(huán)節(jié)，直接影響莖尖產(chǎn)量及品質(zhì)。施肥可根據(jù)植株生長需要，在不同時期進行。

3.3.1.1基肥為了滿足甘薯莖尖生長對養(yǎng)分的需求，首先需要對土壤施以基肥，保證土壤的基本肥力。許多研究表明，腐熟農(nóng)家肥（廄肥、人糞、堆肥）是有利于莖尖生長最適宜的長效基肥[19，22，24，27-28]；也可采用氮磷鉀復(fù)混肥作基肥[22，25-26]，或農(nóng)家肥結(jié)合復(fù)混肥作基肥[20]。

3.3.1.2追肥每次莖尖采摘后，需及時追肥，為莖尖再生提供源源不斷的土壤肥力[4，25，27]。追肥可用有機肥或復(fù)混肥[20，23-24，26-27，29]。追肥方式可根據(jù)莖尖生長的不同時期靈活變更，如深施包心肥、早施點穴肥、重施夾邊肥，根據(jù)苗情適當補施裂縫肥[25]等；同時，為發(fā)揮肥效，追肥時一般要結(jié)合澆水進行。

3.3.1.3葉面肥葉面肥具有速效和針對性的特點，能夠及時補充莖尖生長所需養(yǎng)分，一般在每次莖尖采收后噴施。葉面肥種類較多，采摘后噴施高效氨基酸葉面肥[20]、0.3%磷酸二氫鉀+5%尿素混合溶液[29]、促進生長的植物生長調(diào)節(jié)劑[30]等均有報道。肥料種類對菜用甘薯莖尖營養(yǎng)成分影響不同。謝靜靜等研究了牛糞、羊糞、雞糞等不同配合處理，對提高甘薯葉片維生素C 、糖、蛋白質(zhì)、纖維素的含量及過氧化物酶活性等產(chǎn)生不同的效果[17]；任麗花等研究了氮素對福菜薯18莖葉中氨基酸總量、粗纖維、鈣等營養(yǎng)成分含量的影響[31]；邱永祥等研究了不同氮素對葉菜用甘薯光合特性及硝酸鹽含量的影響[32]。

3.3.2保溫、保濕與塊根生產(chǎn)不同，甘薯菜用莖尖生長需要高溫高濕的環(huán)境，氣候干燥、水分不足時，莖尖容易纖維化，口感粗糙；氣溫低時，甘薯菜用莖尖生長緩慢。甘學(xué)德等研究表明，氣溫低于15 ℃時甘薯莖葉停止生長[4]，一般來說，甘薯莖尖生長最適宜溫度為25～38 ℃，相對濕度在90%以上。因此，為促進莖尖生長，管理中要勤澆水，以保持土壤足夠的濕度[4，25-27，29]。

3.3.3摘心、打頂采用壟作栽培時，因栽培密度較低，需進行摘心、打頂處理，以促進分枝。許多研究表明，當藤蔓生長至一定長度時，摘除藤蔓頂尖，能消除頂尖生長優(yōu)勢，促進側(cè)枝生長，增加側(cè)枝數(shù)量，必要時可采取多次打頂，使藤蔓形成樹狀分布，增加莖尖數(shù)量[24-26，29]。采用畦作栽培方式時，由于栽培密度較高，一般不需要進行摘心、打頂管理。

3.3.4病蟲害防治甘薯莖葉較少感染病蟲害，菜用甘薯生長期間一般不需要噴施農(nóng)藥。但是，在開放環(huán)境下，也無法避免周邊環(huán)境害蟲的遷徙和感染，為食用安全起見，菜用莖尖病蟲害防治要以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，優(yōu)先采用生物防治，協(xié)調(diào)利用物理防治，科學(xué)合理地利用化學(xué)防治等[2]。如程湘虹等對臺農(nóng)71莖尖用甲維鹽噴霧防治斜紋夜蛾[26]。江蘇徐州甘薯研究中心采用風(fēng)力吸蟲機，吸除甘薯藤蔓莖葉上的白粉虱、瓢蟲、飛蛾等，效果良好，在菜用莖尖病蟲害安全防治方面值得借鑒。

3.3.5采收為保證莖尖的脆嫩度，采收時要注意長度適宜，莖尖能夠折斷為宜，否則纖維化嚴重，口感粗糙。一般情況下，新的莖尖長出10 cm左右即可采摘。畦作栽培，可直接采摘主藤蔓莖尖；壟作栽培，側(cè)枝莖尖形成后方可采摘。每次采摘時，底部要保留至少2節(jié)腋芽，以便再生側(cè)枝莖尖[25，27]。采收時要使用剪刀，保持切面整齊，避免用手采摘，防止切面感染[29]。采摘周期即2次采摘間隔，應(yīng)視生長情況而定，一般為7～15 d，高溫多雨季節(jié)莖尖生長快、采摘周期短[14]。生產(chǎn)周期視栽培方式而不同。溫室大棚可進行常年生產(chǎn)和采摘；露天栽培生產(chǎn)受地域氣候影響，氣候溫度不適宜時，即停止生產(chǎn)；壟作，根、菜應(yīng)兼顧，后期要減少或停止莖尖采摘，以便積累營養(yǎng)、促進塊根膨大、保證塊根產(chǎn)量[18-19，33]。不同采收期和采收次數(shù)對莖尖中亞硝酸鹽、維生素C、塊根產(chǎn)量產(chǎn)生影響[34-35]。莖尖采收要適時、適度、科學(xué)、合理。采收后要加強肥水管理，促進再生。畦作栽培，適合機械化采收，臺糖公司利用臺農(nóng)71 品種的莖尖直立、上翹特點，嘗試進行了莖尖機械化采收[1]。

3.4經(jīng)濟效益

莖尖菜用甘薯的經(jīng)濟效益受栽培方式、氣候條件、生產(chǎn)管理水平等綜合因素影響，差異較大。就產(chǎn)量而言，每次采收 1 400～5 000 kg/hm2 不等[24，28]；每季收獲莖尖質(zhì)量 31 407.45～69 594.75 kg/hm2 不等[15，24，27，36]；根、菜兩用品種，每季可收獲莖尖22 500～33 413 kg/hm2、塊根8 010～30 000 kg/hm2不等[15，18]。許多研究表明，莖尖菜用甘薯產(chǎn)值超過15萬元/hm2[18，20，22]；甘學(xué)德等研究報道，投入0.675元/m2成本，可創(chuàng)造7.125元/m2的純收益；采用大棚周年生產(chǎn)，年純收益為12元/m2以上[4]。普通甘薯一般產(chǎn)塊根 30 000 kg/hm2 左右，產(chǎn)值30 000～45 000元/hm2；山東省大棚蔬菜平均年產(chǎn)值為57 000～115 500元/hm2[37]，低于莖尖菜用甘薯的產(chǎn)值。

4問題與建議

4.1存在的問題

4.1.1優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、專用型莖尖品種缺乏品質(zhì)是消費的保障，只有好的品質(zhì)才有好的消費市場。品種是品質(zhì)的決定因素。目前，作為菜用莖尖的品種，專一性不強，大部分為根、菜兼用品種，莖尖可食而品質(zhì)不佳，影響市場消費和進一步開發(fā)利用。

4.1.2傳統(tǒng)壟作栽培方式為主，影響產(chǎn)量和品質(zhì)受品種和傳統(tǒng)栽培習(xí)慣、栽培理念的影響，目前國內(nèi)外莖尖菜用甘薯栽培仍以壟作為主和開放式栽培，栽培的目的是根、菜兼收，莖尖產(chǎn)量低、品質(zhì)差，不利于產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。

4.1.3生產(chǎn)機械化程度低目前我國菜用甘薯生產(chǎn)無論壟作或畦作，均屬于勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，尤其在采收環(huán)節(jié)，主要為手工采摘，效率低、成本高，不適宜大面積生產(chǎn)。

4.1.4產(chǎn)品單一，缺乏深加工利用渠道雖然菜用甘薯莖尖具有極高的營養(yǎng)價值，但相關(guān)研究起步晚、投入少。莖尖消費主要以烹飪?yōu)橹?，消費渠道單一、深加工渠道少、加工產(chǎn)品少，影響產(chǎn)品轉(zhuǎn)化升值和產(chǎn)業(yè)整體效益。

4.2產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.2.1優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)莖尖菜用專用甘薯品種的培育育種工作者尚需廣泛引進和利用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，以優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、營養(yǎng)、保健及針對某些營養(yǎng)成分或特性的定向育種為目標和方向，通過常規(guī)雜交和分子生物育種相結(jié)合的手段，創(chuàng)新菜用莖尖專用優(yōu)質(zhì)品種。

4.2.2采用精細化高效設(shè)施栽培模式和科學(xué)管理技術(shù)在栽培模式上，要擺脫傳統(tǒng)理念，探索從壟作到畦作、從露地到設(shè)施、從平面到立體、從低密度到高密度，大膽突破栽培模式，實現(xiàn)周年生產(chǎn)。生產(chǎn)管理上，要變粗放為精細，采用現(xiàn)代化管理手段，對肥、水、溫度、濕度等生產(chǎn)要素做到動態(tài)管理、實時調(diào)控，創(chuàng)造最適宜的莖尖生長環(huán)境；病蟲害防治要做到安全無害，如采用生物、生態(tài)、物理方法進行驅(qū)離、誘捕、殺滅，盡量避免使用化學(xué)農(nóng)藥，以免產(chǎn)生二次污染和危害，保證莖尖產(chǎn)量和品質(zhì)；在采收方面，要研發(fā)配套的機械，實現(xiàn)采摘機械化，擺脫手工作業(yè)，提高工作效率，也便于統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標準。

4.2.3開發(fā)深加工利用渠道，形成產(chǎn)供銷一條龍產(chǎn)業(yè)鏈模式首先，需解決采后保鮮儲藏的難題，甘薯菜用莖尖組織嬌嫩，不耐儲藏，集中采收更增加了儲藏的難度和風(fēng)險，開展菜用莖尖儲藏保鮮技術(shù)研究，以降低生產(chǎn)風(fēng)險，緩解生產(chǎn)與市場消費的矛盾；其次，建立從產(chǎn)地到消費終端的直接對接和快速響應(yīng)機制，減少中間環(huán)節(jié)，做到及時采收、及時供應(yīng)、及時消化；再次，開發(fā)深加工利用渠道，這是莖尖菜用甘薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過開發(fā)深加工產(chǎn)品，開拓更多的產(chǎn)品消費渠道，提高產(chǎn)品附加值、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，從而提高產(chǎn)業(yè)整體效益水平。

4.2.4培育消費市場甘薯及其莖葉對我國老百姓來說，有一種歷史情結(jié)和深厚感情。食用甘薯莖葉在我國有著廣泛的群眾基礎(chǔ)和歷史淵源，中老年人群一直有保持食用甘薯莖葉的習(xí)慣。隨著人們對甘薯營養(yǎng)價值的進一步認識，甘薯作為保健食品已得到社會普遍認同。菜用莖尖甘薯還是一種優(yōu)質(zhì)的無公害葉菜類蔬菜，其特殊的市場優(yōu)勢為其他葉菜類蔬菜無法替代，推廣前景不容低估。因此，需通過媒體、網(wǎng)絡(luò)、推介會等各種渠道宣傳菜用甘薯的營養(yǎng)保健價值；通過設(shè)施精細化栽培，向市場周年供應(yīng)優(yōu)質(zhì)菜用莖尖，增加影響力，引導(dǎo)市場消費。通過不斷努力，為菜用莖尖甘薯產(chǎn)業(yè)培育成巨大的消費市場。

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