小時(shí)候天婦羅給我的印象是“恐怖”,因?yàn)槟赣H為讓我警惕熱油的危險(xiǎn),總是重復(fù)跟我叨念種種慘劇。比如,熱油濺到臉上會(huì)怎么樣,油溫過高會(huì)引發(fā)火災(zāi),等等等等。母親在炸制天婦羅時(shí),總把廚房的門關(guān)得緊緊的。我只能在別的房間等待母親完成“危險(xiǎn)任務(wù)”。直到母親帶著天婦羅香味走出廚房時(shí),我才能松一口氣。我想,當(dāng)年若有《鬼子天婦羅》繪本,我等起來應(yīng)該會(huì)輕松些。
就像繪本中白兔說的,“剛炸好的天婦羅最好吃!”日本的小饕們都知道,在天婦羅店要找離廚房最近的吧臺(tái)位子,這樣能吃到剛出鍋的天婦羅。不過,有的天婦羅冷卻后也別有一番滋味,比如番薯、胡蘿卜天婦羅。
天婦羅既可以是很高級(jí)的日本料理,也可以是低成本的家常菜。
就像白兔買的材料一樣,冰箱里常備的蔬菜(藕片、番薯、青椒、胡蘿卜、茄子等)切片或切絲,與蛋漿攪拌起來炸制即可。
重點(diǎn)是炸制前,控制好食材包括蛋液的溫度。白兔用冷水做蛋漿,這樣才能炸出口感爽脆的天婦羅。天婦羅一般是用深一些的鐵鍋炸的,以便保持油溫穩(wěn)定,不過本人用的平鍋也湊合。湯汁最好是用日式食品店的瓶裝“蕎麥面或天婦羅湯汁”。買不到的話,也可以用醬油、糖、柴魚風(fēng)味高湯自己調(diào)制。還有不少美食家說,其實(shí)天婦羅無須搭配任何醬料,直接撒鹽食用即可。