宋慧　劉金榮　王素英等

摘要 谷子是應(yīng)對(duì)未來(lái)日愈嚴(yán)重水資源短缺的戰(zhàn)略儲(chǔ)備作物，也是當(dāng)前我國(guó)旱區(qū)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整首選作物。該研究分析了我國(guó)谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)與分布特點(diǎn)，按照谷子優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局規(guī)劃原則和指導(dǎo)思想，進(jìn)行谷子優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局研究，構(gòu)建了具有中國(guó)特色的谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，提出通過(guò)政策扶持、產(chǎn)銷對(duì)接、市場(chǎng)調(diào)控等措施促進(jìn)我國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞 谷子；優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品；區(qū)域布局；對(duì)策

中圖分類號(hào) S-9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2015）20-330-03

Abstract Millet， as a strategic reserve， is an important crop for dealing with the water shortage seriously， and millet is also the perferred selection on optimization and adjustment of planting structure in rural areas of China. Based on analyzing current status， advantages， and distribution of millet production in China， according to the principles of advantage region distribution of millet production， the advantage region distribution was studied. The millet industry development system with Chinese characters was constructed. To promote the millet industry development in China， several suggestions were put forward， such as support by policy， joint between production and market， market adjustment and so on.

Key words Millet； Advantageous agricultural product； Regional distribution； Countermeasures

谷子（Setaria italica L.）是禾本科狗尾草屬的一個(gè)栽培種，在我國(guó)已有7 300多年的栽培歷史，被譽(yù)為中華民族的哺育作物。谷子抗旱耐瘠薄、生育期短，適應(yīng)性廣，經(jīng)濟(jì)效益高，籽粒營(yíng)養(yǎng)豐富，醫(yī)食同源，是應(yīng)對(duì)未來(lái)日愈嚴(yán)重水資源短缺的戰(zhàn)略儲(chǔ)備作物，也是當(dāng)前我國(guó)旱區(qū)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整首選作物[1-2]。我國(guó)農(nóng)業(yè)已進(jìn)入新的歷史發(fā)展階段，調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，已成為新階段農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要任務(wù)[3-4]。針對(duì)我國(guó)谷子生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，在已有研究的基礎(chǔ)上，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技為支撐，因地制宜恢復(fù)和發(fā)展谷子生產(chǎn)建設(shè)具有競(jìng)爭(zhēng)力的谷子優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)區(qū)域和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，實(shí)現(xiàn)谷子生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化，充分發(fā)揮生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)我國(guó)谷子生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化水平發(fā)展，對(duì)加快谷子產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，節(jié)約水資源，保護(hù)環(huán)境區(qū)，保障國(guó)家戰(zhàn)略糧食和能源安全具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 我國(guó)谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀

谷子是我國(guó)北方主栽作物，南方有零星種植，主產(chǎn)區(qū)集中在東北、華北和西北。據(jù)2012年統(tǒng)計(jì)[5]，全國(guó)谷子種植面積約73.5萬(wàn)hm2，年總產(chǎn)179.5萬(wàn)t左右，平均單產(chǎn)2 439.6 kg/hm2；種植面積較大的是河北、山西、內(nèi)蒙古、陜西、遼寧、河南、山東、黑龍江、甘肅、吉林和寧夏等11個(gè)省區(qū)，總面積72.8萬(wàn)hm2，占全國(guó)谷子面積的99.0%，單產(chǎn)平均2 037.7 kg/hm2，其中東北的黑龍江、吉林、遼寧3省谷子面積50.1萬(wàn)hm2，占全國(guó)谷子面積的13.1%，平均單產(chǎn) 4 301.4 kg/hm2，華北的河北、山西、內(nèi)蒙古谷子面積16.70萬(wàn)hm2，占全國(guó)谷子面積的68.1%，平均單產(chǎn)2 348 kg/hm2，西北的陜西、甘肅、寧夏谷子面積7.7萬(wàn)hm2，占全國(guó)谷子面積的10.4%，平均單產(chǎn)1 767.5 kg/hm2，河南、山東谷子面積5.41萬(wàn)hm2，占全國(guó)谷子面積的7.4%，平均單產(chǎn)2 266.5 kg/hm2。

新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)共選育審定的谷子品種多達(dá)280份，谷子育種取得強(qiáng)有力的發(fā)展。其中，由安陽(yáng)農(nóng)科院選育的“豫谷1號(hào)”曾獲得國(guó)家發(fā)明二等獎(jiǎng)，是目前為止谷子行業(yè)獲得的國(guó)家最高獎(jiǎng)勵(lì)。其特點(diǎn)為對(duì)光溫反應(yīng)不敏感，打破了谷子適應(yīng)性窄、地域性強(qiáng)的傳統(tǒng)理論，適宜在豫、冀、魯、遼、陜等省區(qū)夏播大面積推廣種植。近年來(lái)選育的“豫谷18”品種更是在優(yōu)質(zhì)、廣適和高產(chǎn)方面上實(shí)現(xiàn)了重大突破[6-8]。

2 我國(guó)谷子生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)

2.1 品質(zhì)優(yōu)勢(shì)

谷子去皮后稱為小米，其籽粒富含多種維生素、礦物質(zhì)、脂肪和膳食纖維，可以軟化血管，預(yù)防和治療高血脂、高血糖等疾病，是醫(yī)食同源的健康食糧。由表1可知，每百克小米中蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.42 g，分別比大米、小麥、玉米高出68.9%、21.5%和12.2%，脂肪含量3.68 g，與玉米脂肪含量相當(dāng)，是大米脂肪含量的2倍，高出小麥脂肪含量93.6%，而且小米碳水化合物的含量低于大宗糧食作物，是糖尿病患者的首選食療食品。小米中富含所中礦物質(zhì)元素，其中鈣和鐵元素的高含量成為婦女產(chǎn)后恢復(fù)的理想食物，也是兒童和病人的營(yíng)養(yǎng)食物。

根據(jù)不同作物必需氨基酸含量相比較（表2），小米中4種氨基酸含量超過(guò)FAO推薦量，營(yíng)養(yǎng)較為合理，其中異亮氨酸含量超出推薦量的3倍；與主要糧食作物相比，小米中8中必需氨基酸含量均超過(guò)大米和玉米，與小麥中的氨基酸含量相當(dāng)。小米均衡的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被世界所公認(rèn)，因此，發(fā)展谷子生產(chǎn)符合未來(lái)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整的需求。

2.2 資源優(yōu)勢(shì)

我國(guó)是世界上谷子資源保有量最豐富的的國(guó)家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)已鑒定編目的谷子遺傳資源有27 059份，其中國(guó)內(nèi)26 536份，國(guó)外523份；粳質(zhì)品種24 225份，占89.5%，糯質(zhì)品種2 834份，占10.5%[3]。各省市谷子種質(zhì)資源保存單位負(fù)責(zé)本地區(qū)種質(zhì)資源的繁種入庫(kù)任務(wù)，邊遠(yuǎn)地區(qū)、南方各省非谷子種植區(qū)以及從國(guó)外引入種均由中國(guó)農(nóng)科院品種資源所負(fù)責(zé)繁殖入庫(kù)。我國(guó)谷子種質(zhì)資源主要分布概況是：河北省6 276份，占國(guó)內(nèi)資源23.65%；山西5 859份，占22%；山東3 720份，占14%；陜西1 959份，占7.4%；河南1 770份，占6.7%；遼寧1731份，占6.5%；黑龍江1 004份，占3.8%。吉林、甘肅、內(nèi)蒙古分別為968、792和702份，分別占3.6%、3.0%和2.6%。

2.3 生態(tài)優(yōu)勢(shì)

谷子抗旱耐瘠，水利用效率高，適應(yīng)性廣、化肥農(nóng)藥用量少，是典型的環(huán)境友好型作物。在適宜溫度下，谷子吸收本身重量26%的水分即可發(fā)芽，而高粱、玉米、小麥分別需要本身重量40%、48%、45%的水分才能發(fā)芽。谷子不僅抗旱，而且水利用效率高，每生產(chǎn)1 g干物質(zhì)，谷子需水257 g，玉米需水369 g，小麥需水510 g，而水稻則更高。谷子之所以最早被馴化栽培，與其高的抗旱耐瘠薄能力和廣泛適應(yīng)性是緊密相關(guān)的[10]。

2.4 價(jià)格優(yōu)勢(shì)

成本收益的高低應(yīng)該是影響農(nóng)戶種植谷子決策的關(guān)鍵因素。由表3可知，2010年種植谷子成本8 302.5元/hm2，與種植玉米成本相當(dāng)，遠(yuǎn)低于棉花的生產(chǎn)成本；谷子的產(chǎn)值17 850元/hm2，略高于玉米產(chǎn)值，低于棉花的產(chǎn)值；但是從種植效益上分析，谷子地均效益9 547.5元/hm2，產(chǎn)投比2.14，明顯高于棉花和玉米。說(shuō)明種植谷子有很高的經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)勢(shì)。

不同區(qū)域之間谷子種植效益調(diào)研結(jié)果見(jiàn)表4。我國(guó)西北、華北、東北3大地區(qū)中產(chǎn)量水平最高的是東北地區(qū)，華北次之，西北最低；經(jīng)濟(jì)效益最大的是華北地區(qū)12 130.65元/hm2，西北次之（8 714.40元/hm2），東北最低（4 427.55元/hm2）；產(chǎn)投比最高的是華北區(qū)，西北次之，東北最低。究其原因主要是華北地區(qū)的成本比西北和東北低，物質(zhì)費(fèi)用、人工費(fèi)用和其他費(fèi)用都低于其他2個(gè)地區(qū)，并且華北地區(qū)的谷子價(jià)格稍高于西北和東北地區(qū)。

2.5 發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)

據(jù)統(tǒng)計(jì)旱作耕地占全國(guó)總耕地面積的34.0%，主要分布在我國(guó)16個(gè)省區(qū)，這些省區(qū)不僅旱地面積大，而且丘陵、瘠薄地占較大比重，谷子適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)，旱薄地能獲得相對(duì)較好的收成，可以充分利用我國(guó)的稀缺土地資源和獨(dú)特的地理生態(tài)環(huán)境條件，為我國(guó)糧食安全開(kāi)辟一條有效途徑[11]。河北省張家口地區(qū)的旱作農(nóng)業(yè)占耕地面積的70%，常年以種植谷子為主，全年谷子產(chǎn)量為80萬(wàn)t，占糧食總產(chǎn)的50%；在貧瘠地區(qū)發(fā)展谷子生產(chǎn)可有效增加當(dāng)?shù)丶Z食供給，調(diào)整糧食的區(qū)域均衡供應(yīng)，有利于減輕國(guó)家糧食區(qū)域平衡壓力。

3 我國(guó)谷子優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局的原則

3.1 指導(dǎo)思想

在保證國(guó)家糧食安全的前提下，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技為支撐，因地制宜恢復(fù)和發(fā)展谷子生產(chǎn)，以常規(guī)育種和生物技術(shù)相結(jié)合的方式，定向改造谷子遺傳性狀，打破生態(tài)區(qū)域限制，選育適應(yīng)性廣、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、符合機(jī)械化收獲和加工需求的多元化谷子新品種；研究谷子農(nóng)機(jī)農(nóng)藝配套集成技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)，優(yōu)化谷子豐產(chǎn)栽培技術(shù)體系；建設(shè)具有競(jìng)爭(zhēng)力的谷子優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)區(qū)域和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，實(shí)現(xiàn)谷子生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化；開(kāi)發(fā)谷子秸稈高效循環(huán)利用，充分發(fā)揮生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)我國(guó)谷子生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化水平發(fā)展。

3.3 我國(guó)谷子優(yōu)勢(shì)區(qū)域

根據(jù)谷子生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)特點(diǎn)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及科研推廣優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)建設(shè)山西、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、陜西和河南谷子優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。谷子優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)優(yōu)先建設(shè)萬(wàn)畝以上的主產(chǎn)縣（區(qū)、市）主要有：山西的武鄉(xiāng)、沁縣、襄垣、屯留、臨縣、興縣、石樓、嵐縣、汾陽(yáng)、右玉；河北的武安、涉縣、磁縣、蔚縣、赤城、宣化、曲陽(yáng)、威縣、巨鹿、南和、晉州；內(nèi)蒙古的喀喇沁、寧城、林西、翁牛特、敖漢、巴林左、元寶山、奈曼、突泉、呼和浩特；遼寧的建平、北票、阜蒙、彰武、朝陽(yáng)、凌源；陜西的米脂、綏德、寶塔、子長(zhǎng)；河南的安陽(yáng)、伊川、宜陽(yáng)、偃師、林州；吉林的乾安、長(zhǎng)嶺、通榆、洮南、舒蘭。

3.2 我國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)主攻方向

一是選育和推廣優(yōu)質(zhì)、抗除草劑和適合機(jī)械化收獲的谷子新品種；二是研發(fā)谷子配套機(jī)械，提升谷子機(jī)械化水平；三是示范推廣谷子節(jié)水灌溉栽培技術(shù)；四是研發(fā)以谷子秸稈循環(huán)再利用技術(shù)，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)；五是大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，發(fā)展農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對(duì)接。

4 我國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 谷子應(yīng)作為我國(guó)旱區(qū)種植業(yè)調(diào)整的優(yōu)勢(shì)作物

我國(guó)是缺水大國(guó)，干旱缺水已成為我國(guó)生態(tài)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的嚴(yán)重問(wèn)題。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)消耗了大約60%的水資源，在旱區(qū)高耗水作物逐漸退出主要糧食舞臺(tái)，靠水資源過(guò)度消耗換來(lái)的糧食增產(chǎn)或許對(duì)生態(tài)造成無(wú)可挽回的損傷。面對(duì)這一現(xiàn)實(shí)，政府有關(guān)部門在實(shí)施種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，應(yīng)把抗旱耐瘠薄的谷子作為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，結(jié)合農(nóng)業(yè)資源區(qū)劃成果，因地制宜地恢復(fù)和發(fā)展谷子生產(chǎn)，把谷子生產(chǎn)作為旱區(qū)群眾解決溫飽的糧食作物，使之成為農(nóng)民增收致富的特色支柱產(chǎn)業(yè)。

4.2 加強(qiáng)谷子科研投入，增加科技貯備

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成立，我國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，但是由于我國(guó)谷子科研起步晚，科研基礎(chǔ)薄弱，使我國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)研究與開(kāi)發(fā)和轉(zhuǎn)化不對(duì)接，發(fā)展水平明顯落后于發(fā)達(dá)國(guó)家水平。建議把谷子新品種改良和選育列入國(guó)家農(nóng)作物品種改良重點(diǎn)計(jì)劃，組織全國(guó)有限的科研力量，著重于谷子生物學(xué)性狀、生理特征、種植區(qū)域劃分等基礎(chǔ)研究，為不同省區(qū)谷子優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)提供理論基礎(chǔ)。同時(shí)引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)谷子種質(zhì)資源，利用分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)相結(jié)合的方法選育新的特色品種，豐富我國(guó)谷子品種資源，為多元化育種方向提供條件。

4.3 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，提高谷子在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力

我國(guó)谷子優(yōu)良品種的標(biāo)準(zhǔn)化繁育技術(shù)，綠色谷子、專用谷子的種植技術(shù)，加工技術(shù)的集成應(yīng)用方面研究不夠，技術(shù)集成、技術(shù)創(chuàng)新水平較低，尤其是現(xiàn)代技術(shù)的集成應(yīng)用上與發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大。針對(duì)我國(guó)谷子生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，在已有研究的基礎(chǔ)上，整合優(yōu)勢(shì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，協(xié)同攻關(guān)，建設(shè)具有競(jìng)爭(zhēng)力的谷子優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)區(qū)域和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，實(shí)現(xiàn)谷子生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化；建立多個(gè)谷子規(guī)?；唐飞a(chǎn)基地，提供有機(jī)和綠色谷子產(chǎn)品，擴(kuò)大產(chǎn)品消費(fèi)量，帶動(dòng)谷子生產(chǎn)。充分發(fā)揮生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)我國(guó)谷子生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

4.4 建立和完善我國(guó)谷子標(biāo)準(zhǔn)體系

我國(guó)谷子主要銷往日本、韓國(guó)、印度尼西亞、中國(guó)臺(tái)灣等35個(gè)國(guó)家和地區(qū)，日本是我國(guó)小米的最大出口國(guó)家。但是我國(guó)谷子出口沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，符合國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)要求的谷子產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)建設(shè)還非常滯后，在國(guó)際上，擁有技術(shù)專利的國(guó)外跨國(guó)公司對(duì)中國(guó)市場(chǎng)予取予求，我國(guó)企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上處于被動(dòng)和從屬地位，利潤(rùn)和權(quán)益難以得到保障。因此，政府應(yīng)盡快組織專家考察了解谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀，著力在全國(guó)范圍內(nèi)，重點(diǎn)研究和制定具有區(qū)域代表性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定谷子標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)范，建立健全國(guó)家谷子產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系；建立谷子原種繁育基地和商品生產(chǎn)基地；在谷子標(biāo)準(zhǔn)化試驗(yàn)示范基地，創(chuàng)建谷子品牌。并加大推廣應(yīng)用力度，促進(jìn)生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)化，提高谷子產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度，促進(jìn)谷子產(chǎn)業(yè)整體水平的提升。

4.5 加大谷子深加工與綜合利用技術(shù) 我國(guó)谷子資源缺乏系統(tǒng)深入的研究分析，長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)谷子的功能性主要依據(jù)成分組成進(jìn)行定性表述，缺乏對(duì)谷子功能性成分的定量分析，沒(méi)有建立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，難以科學(xué)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)膳食；對(duì)影響口感與消化性的機(jī)理缺乏深入研究，同時(shí)對(duì)各品種的加工適用性缺乏評(píng)價(jià)，導(dǎo)致育種和加工工藝技術(shù)創(chuàng)新的指向性不明確。因此應(yīng)充分利用國(guó)家、省部級(jí)谷子現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)研發(fā)體系、創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、質(zhì)檢中心等平臺(tái)，加大谷子大眾化食品的研發(fā)力度，搜集、整理和發(fā)掘谷子傳統(tǒng)食品，并融合現(xiàn)代加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)谷子食品的現(xiàn)代加工產(chǎn)業(yè)化。

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