阮光鋒

流言：有人認為，市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，很多人就選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買了酸奶機。自制酸奶是否比市售酸奶更安全？

真相：酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，屬于發(fā)酵乳。國標中允許發(fā)酵乳使用添加劑，這是生產(chǎn)工藝的需要。而且，添加劑的安全性都是經(jīng)過評估的，只要合理限量使用，并不會對人體健康產(chǎn)生危害。所以，大家不用太擔心酸奶含添加劑的問題。

自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于在環(huán)境中也存在大量細菌，在進行發(fā)酵前我們必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進行殺菌。但是，普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，無法保證嚴格的殺菌條件，即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。

結(jié)論：目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。不過，需要提醒的是，消費者應該去超市等正規(guī)渠道購買。另外，酸奶買回家后，要盡快食用或放到冰箱保存。

如果你依然對市售酸奶不信任，或者希望體驗一下DIY的樂趣，建議可以按照營養(yǎng)師推薦的制作方法多多練習，熟練掌握自制酸奶的要領(lǐng)。在制作過程中，要優(yōu)選好的奶源、菌種，同時要做到徹底滅菌，保證器具和個人衛(wèi)生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。