徐平

現(xiàn)在生活條件好了，許多人長(zhǎng)年吃精糧、細(xì)菜、高蛋白，以致引起一些富貴病的發(fā)生。事實(shí)證明，多吃一些粗糧對(duì)身體大有好處，尤其是當(dāng)前正是新鮮玉米上市的時(shí)候，大家常吃些新鮮玉米對(duì)健康大有益處。

本人有一嗜好，那就是愛(ài)吃煮玉米。每年夏季，從玉米上市開(kāi)始，隔三差五以玉米為食，幾天不吃就想得慌，總好像肚子里缺了點(diǎn)什么。這不上早市又買了一堆玉米，甜玉米2.5元/斤，花糯玉米3元/斤。

生活中我們會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，鮮玉米是剝干凈皮煮還是帶皮煮好，未來(lái)這帶皮不帶皮煮全憑您個(gè)人喜好，可問(wèn)題糾結(jié)在：不剝皮覺(jué)得怎么洗都不干凈，剝皮煮又覺(jué)得跑味，多數(shù)人都覺(jué)得煮玉米帶皮味兒更濃。

專家建議，煮玉米保留里層皮和玉米須，這樣可以更好地保留玉米原有的香味，還有些營(yíng)養(yǎng)素在嫩葉的保護(hù)下可以減少流失。

還有，我們買回的玉米外皮一樣，可是仔細(xì)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)須子的顏色深淺不一，這到底是為什么呢？經(jīng)詢問(wèn)，甜玉米的須子顏色發(fā)深，白糯玉米須子顏色發(fā)淺，原來(lái)從玉米須子的顏色就能區(qū)分玉米的品種。所以，如果您喜歡甜口玉米就挑選須子發(fā)黑的；喜歡糯口，就選須子發(fā)白顏色較淺的；如果須子棕紅的，則玉米綜合了甜、糯口感。

因?yàn)樘鹩衩椎奶鸲群芡怀?，所以受到很多年輕人和小孩的喜愛(ài)，甜玉米有一個(gè)很明顯的特征和其他二種不同就是外皮的粗糙程度，甜玉米外皮比較細(xì)比較光滑。更直觀的方法區(qū)分，就是甜玉米的玉米粒是黃色，糯玉米粒是白色的，花糯里面有粉色的米粒。

怎么選品質(zhì)更好更嫩的玉米呢，我們可以根據(jù)外皮的顏色、光滑度區(qū)分玉米的老嫩程度，

1.皮色鮮亮鮮綠、有光澤，皮包裹得很緊實(shí)，形狀大小均勻，剝開(kāi)的時(shí)候發(fā)出清脆的響聲。不用扒皮看，里面的米粒就是飽滿的。

2.玉米頂端如果發(fā)虛發(fā)空不充實(shí)則是品質(zhì)不好，米粒沒(méi)有長(zhǎng)好，

3.剝開(kāi)的玉米，可以掐一下玉米粒，如果流出乳白色的汁液也說(shuō)明這玉米很嫩，品質(zhì)好。

剛出鍋的玉米很誘人不是嗎，不想吃的有嗎？也許有的人認(rèn)為煮玉米是再簡(jiǎn)單不過(guò)的了，但是再簡(jiǎn)單的事也有小竅門在里面，掌握了這些小竅門，煮出來(lái)的玉米會(huì)更好吃。

煮玉米的秘密武器是什么呢，堿。放堿是什么道理呢，玉米里面有一種物質(zhì)叫尼克酸，也叫煙酸，這是對(duì)我們身體非常好的一個(gè)物質(zhì)，煙酸在玉米里面是以一種結(jié)合的形式存在，放入堿以后就變得游離的了，這樣有利于我們身體對(duì)煙酸的吸收。

如果我們身體缺少尼克酸，會(huì)導(dǎo)致癩皮病。另外，尼克酸能促進(jìn)消化功能改善，有助于維持皮膚和神經(jīng)的健康。但放堿也會(huì)對(duì)玉米里的維生素B1、B2造成一定的損失，但放堿，大家可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求靈活掌握。那么除了尼克酸，玉米還有什么營(yíng)養(yǎng)呢，還有一種脂肪酸也對(duì)身體非常好，和玉米粒豐富的維生素E有一個(gè)協(xié)同的作用，對(duì)降低人體膽固醇非常有好處，還能夠防止膽固醇在血管壁的沉積。對(duì)冠心病、高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化都有一定的預(yù)防作用。

黃顏色的玉米還有一個(gè)好處，就是含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，對(duì)預(yù)防眼睛的一些疾病能起到非常好的效果和作用。

但是大家也不要一股腦兒地都吃玉米，建議胃酸過(guò)多的人不能吃太多的玉米，適當(dāng)適量是一個(gè)準(zhǔn)則。

玉米渾身都是寶，煮玉米的時(shí)候連皮帶須一起煮，這讓煮玉米的水也變得特別清甜。每次吃完玉米，我都要喝上一碗煮玉米的水，這也叫原湯化原食了，有利尿效果。高血脂高血壓高血糖的人可以適當(dāng)喝一些。