崔建玲

云南省處于我國(guó)的西南部云貴高原上，特殊的地理位置和氣候環(huán)境，造就了這里豐富的農(nóng)產(chǎn)品。在綠安農(nóng)展現(xiàn)場(chǎng)，來自云南的大山包瑪咖、魯?shù)榍嗷ń?、昭通蘋果等特色農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)有盡有，令人目不暇接。借助這次“永不落幕的展會(huì)”，云南省將當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品帶入京城，讓京城的老百姓近距離感受來自云南特有的大自然的饋贈(zèng)。

大山包瑪咖

在云南省展區(qū)，一個(gè)透明的大玻璃瓶里裝著像魔芋一樣的產(chǎn)品，工作人員告訴記者，這是產(chǎn)自云南省昭通市的大山包凍干黑瑪咖果。

那么瑪咖到底是什么呢？工作人員介紹，瑪咖，又名瑪卡，是一種珍稀植物，產(chǎn)自高海拔、大溫差、氣候條件惡劣的高原地區(qū)，原產(chǎn)于海拔3500～4500米的南美安第斯山區(qū)，主要分布在秘魯中部和東南部。瑪咖具有提高生育力作用的生物活性物質(zhì)瑪咖烯、瑪咖酰胺，并含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。瑪咖具有提高免疫力，抗疲勞作用，主要適用于中年人，不適宜嬰幼兒、哺乳期婦女及孕婦。

昭通市祺祥農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司是一家從事瑪咖種植、蘋果產(chǎn)業(yè)開發(fā)、鮮果營(yíng)銷等業(yè)務(wù)的私營(yíng)企業(yè)，是云南省省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。2009年，該公司引進(jìn)秘魯瑪咖于大山包高原濕地試種成功。公司瑪咖種植基地——云南昭通大山包，是我國(guó)目前黑頸鶴越冬海拔最高的亞高山濕地生態(tài)系統(tǒng)。當(dāng)?shù)貙倥瘻匦愿咴撅L(fēng)氣候，冬寒夏涼，年平均氣溫為6.2℃。日照長(zhǎng)，年日照時(shí)數(shù)2200-2300小時(shí)，這樣的環(huán)境與原產(chǎn)地秘魯極為相似。

為保證瑪咖品質(zhì)，祺祥農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司建立瑪咖高產(chǎn)種栽培技術(shù)操作規(guī)程及質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，使瑪咖的產(chǎn)量和質(zhì)量達(dá)到穩(wěn)定、可控。同時(shí)為規(guī)范化生產(chǎn)瑪咖起到示范作用，公司建立相應(yīng)的良種選育、繁育栽培體系，開展瑪咖規(guī)范化種植技術(shù)培訓(xùn)，優(yōu)化品種布局，規(guī)范栽培技術(shù)，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和種植管理，達(dá)到提質(zhì)增效和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展目標(biāo)要求，保證瑪咖的優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)。公司采用無(wú)菌生產(chǎn)加工工藝。凍干瑪咖采用冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，蛋白質(zhì)、微生物群不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。在低溫下干燥，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來的性狀。加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。超微破壁細(xì)粉技術(shù)采用特殊粉碎設(shè)備在常溫下將物料粉碎成微粉，使植物類藥材細(xì)胞破壁，將有效成分充分裸露出來，植物的有效成分釋放速度及釋放量會(huì)大幅度提高，從而人體的吸收速度會(huì)明顯加快，吸收量明顯增加。

“八大調(diào)味品”之一青花椒

喜歡川味的消費(fèi)者，必不可少的一種味道便是“麻”，花椒是必不可少的元素。青花椒，屬蕓香料，其經(jīng)濟(jì)用途廣泛，最主要的用途是作為香辛料，用于多種食品的烹調(diào)加工調(diào)味之中，為“八大調(diào)味品”之一。

青花椒是昭通市的一大特色產(chǎn)品。展柜上整齊擺放著青花椒、鮮青花椒油?！罢淹ㄊ惺a(chǎn)花椒，很多農(nóng)民家都有種植花椒。魯?shù)榈卣饡r(shí)，解放軍還幫農(nóng)民摘花椒了！”工作人員告訴記者。

據(jù)工作人員介紹，這些花椒是由昭通市大成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)。該公司主營(yíng)花椒和核桃系列產(chǎn)品，從事魯?shù)樘赜修r(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)利用、花椒基地建設(shè)和農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，公司注冊(cè)了牛欄江、梭山、梭山青花椒三個(gè)商標(biāo)六個(gè)類別。

牛欄江牌青花椒采用生長(zhǎng)于云南魯?shù)榭h梭山牛欄江流域的長(zhǎng)江上游生態(tài)保護(hù)屏障區(qū)海拔1100-1400米的燥熱峽谷地帶的花椒為原料，由于產(chǎn)地光熱充足、晝夜溫差大以及特有的土壤和地理氣候特征，出產(chǎn)的青花椒具有椒皮厚、油包大、麻味醇正、香味持久等特點(diǎn)。采取自然成熟采收，挑選后進(jìn)行自然曬干，不使用任何防腐劑和添加劑。

日常生活中，青花椒并不是一件陌生的產(chǎn)品，一些美味的菜肴里都有青花椒的存在，尤其是川菜更是以麻著稱。用青花椒可做各種各樣美味菜肴，如：青花椒鹵水牛蛙、青花椒爆鹵腸、麻辣米線、花椒美容蹄、花椒雞、花椒魚等等。

眾所周知，花椒可做調(diào)味品，但您知道青花椒可做化妝品嗎？工作人員告訴記者，青花椒可做活性皂、花椒籽活膚精油、花椒浴足油、花椒精油舒緩身體乳、洗發(fā)水、護(hù)手霜、護(hù)發(fā)素等化妝品。昭通市大成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)了包括花椒沐浴露、花椒洗發(fā)露、花椒香皂、花椒精油和花椒籽精油等產(chǎn)品。如今的農(nóng)產(chǎn)品，通過科學(xué)地精深加工成為另一種新產(chǎn)品，這樣不僅能夠增加產(chǎn)品附加值，而且無(wú)形中也在不斷豐富著我們的生活。

獨(dú)特的昭通天麻

天麻為蘭科植物，是一種名貴的中藥材，2010版中國(guó)藥典記載天麻主治息風(fēng)止痙、祛風(fēng)通絡(luò)、肢體麻木等癥狀。昭通天麻分為烏天麻、黃天麻、綠天麻、紅天麻等多個(gè)品種，以小草壩烏天麻品質(zhì)最優(yōu)。

昭通小草壩烏天麻產(chǎn)區(qū)因由北下的冷空氣和南方的暖溫氣流在中國(guó)云南昭通小草壩林區(qū)交匯，形成獨(dú)特的“準(zhǔn)靜止鋒”氣候，云蒸霧蔚，輕雨飛揚(yáng)，這是天麻生長(zhǎng)最適宜的獨(dú)特氣候。

工作人員告訴記者，昭通天麻品質(zhì)優(yōu)良，有其獨(dú)特的鑒別方法：外表呈橢圓形，稍扁，也就是人們常說的短小飽滿。表面灰黃色或淺棕色，有縱向褶皺細(xì)紋，俗稱“姜皮樣”。有明顯棕黑色小點(diǎn)狀組成的環(huán)節(jié)，俗稱“芝麻點(diǎn)”。一端略尖，有時(shí)尚帶棕紅色的干枯殘芽，俗稱“鸚哥嘴”，另端有圓臍狀疤痕，俗稱“肚臍眼”。松香斷面，質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷，斷面平坦，半透明革質(zhì)，白色或淡棕色，體重質(zhì)結(jié)實(shí)。昭通天麻煮出來無(wú)酸味?？偠灾淹ㄌ炻橛凶约旱蔫b別口訣：“鸚哥嘴，凹肚臍，外有環(huán)點(diǎn)干姜皮，松香斷面要牢記?！?/p>

據(jù)工作人員介紹，昭通種植天麻歷史悠久，早在清乾隆年間就已大面積種植。天麻除保健和藥用價(jià)值外，還可做菜品，如天麻腦花、紅棗天麻燉土雞、天麻魚頭湯、天麻豬脊髓湯、天麻蒸鯉魚、天麻百合排骨湯等。

珍貴的松露

松露，又叫塊菌，是一種多生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長(zhǎng)，故名松露。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。

作為一道美食的上等原料，松露顯得尤為珍貴。早在近兩年熱播的《舌尖上的中國(guó)》第一部就對(duì)松露的生長(zhǎng)環(huán)境、采摘有過詳實(shí)的報(bào)道。據(jù)工作人員介紹，在剛被挖出來的時(shí)候，松露看起來像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣，但一旦切開，它就會(huì)展露出大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及迷人的香氣。

人類食用黑松露已有2000多年的歷史。據(jù)了解，法國(guó)、意大利、中國(guó)、新西蘭、西班牙等國(guó)為塊菌的主要分布區(qū)。中國(guó)主要分布于云南和四川西部，在我國(guó)近1000種大型食用菌中，很大一部分都在云南，而松露是其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一種。而在西方，松露、鵝肝和魚子醬，是西方三大頂級(jí)美食，以其昂貴的價(jià)格、獨(dú)特的香味和保健功效享譽(yù)世界，被譽(yù)為“地下黑鉆石”。近幾年，隨著人們對(duì)松露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的逐步了解，中國(guó)松露得到了越來越多 國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，特別是崇尚高品質(zhì)、綠色健康生活人士的青睞。那么，松露如何搭配做菜呢？工作人員說，松露非常適合搭配味道較淡的食材或調(diào)和成醬汁，還可作餐前小點(diǎn)，與海鮮、雞蛋等一同做美味菜肴。

除了瑪咖、青花椒、天麻、松露等特色農(nóng)產(chǎn)品外，云南省的特色產(chǎn)品還有白魔芋、鮮筍和各類藥材產(chǎn)品等。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土栽培和生長(zhǎng)出的農(nóng)產(chǎn)品是極不相同的。云南的特色農(nóng)產(chǎn)品豐富多彩，真正將當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品推銷出去，將是云南省參加本次展銷會(huì)的重要意義。