高鳳

聽說過有機(jī)蔬菜、有機(jī)水果、有機(jī)茶葉，你聽說過有機(jī)雞嗎？沒有，隨便問起一個(gè)街邊路人，十之八九還不知道有機(jī)雞的存在。近日，記者來到廣州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型商超，也難覓有機(jī)雞的蹤影，更有一些生鮮賣家，聽聞?dòng)浾咭I有機(jī)雞，迸發(fā)出一陣嬉笑，好似記者是從火星來的。然而，伴隨近年農(nóng)業(yè)部大力推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，一些先行者早已開始嘗試培育有機(jī)禽畜的良法良方。那么什么是有機(jī)雞呢？首先，生長(zhǎng)的環(huán)境是否尊重了動(dòng)物的福利標(biāo)準(zhǔn)；其次，飼料是否來源于有機(jī)種植業(yè)；最后，要看是否由第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證，并有證書和標(biāo)志。2014年，廣東湛江市的“安康土雞”就獲得有機(jī)食品認(rèn)證，該公司歷經(jīng)14年，斥巨資，發(fā)掘、保種、培育出湛江原種雞，并通過有機(jī)飼養(yǎng)，培育出目前廣東唯一的有機(jī)雞。記者上網(wǎng)搜尋關(guān)鍵詞“有機(jī)雞”，也僅能搜索出“天山有機(jī)雞”等極少數(shù)相關(guān)信息。

俗話講，吃雞看“兩廣”，“兩廣”即指廣西和廣東。據(jù)悉全世界90%的優(yōu)質(zhì)雞源自中國(guó)的“兩廣”地區(qū)；另據(jù)統(tǒng)計(jì)，“兩廣”地區(qū)一年可以吃掉20億只雞，是全國(guó)對(duì)雞消費(fèi)量最大、吃得最精最講究的地區(qū)，是全國(guó)主要優(yōu)質(zhì)雞的原產(chǎn)地。廣東地區(qū)更有著“無雞不成宴”習(xí)俗。業(yè)內(nèi)人士稱，廣東養(yǎng)雞業(yè)中，優(yōu)質(zhì)雞的飼養(yǎng)比重高達(dá)95%，其中僅有5%是來自國(guó)外的快大雞，廣東優(yōu)質(zhì)雞在育苗用藥方面僅是快大雞的1/4，可以說，廣東優(yōu)質(zhì)雞是最安全的雞。優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)出大省，能產(chǎn)出上乘有機(jī)雞，顯得順其自然?！鞍部低岭u”正誕生于這樣的大背景中。

南三島再覓湛江原雞

要說“安康土雞”，必提湛江雞。湛江雞又名三黃雞，是廣東省“三大名雞”之首。湛江是原雞的故鄉(xiāng)，原雞即家雞的野生祖先，家雞是通過對(duì)原雞長(zhǎng)期馴化而來。湛江，地處中國(guó)大陸最南端，廣袤的土地西臨北部灣、東瀕南海，大部分地區(qū)三面環(huán)海，有著2000多平方公里的火山土，熱帶、亞熱帶分界線穿越湛江市區(qū)而過，陽光充足，雨量充沛，氣候溫暖濕潤(rùn)，草木茂盛，植物的葉、花、芽、果實(shí)、各種昆蟲繁多，沿海地區(qū)廣袤的泥沙土地有大量魚蝦蟹貝類的沉積物。雞胚發(fā)育的臨界溫度為23.9℃，即當(dāng)保存溫度超過23.9℃時(shí)，雞胚就開始發(fā)育。湛江年平均氣溫23.5℃，與雞胚發(fā)育的臨界溫度23.9℃，高度吻合，同時(shí)，湛江市自然環(huán)境、空氣質(zhì)量在全廣東省數(shù)一數(shù)二，因此，湛江不僅是原雞的故鄉(xiāng)，也是廣東傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)雞成長(zhǎng)的良地。

上世紀(jì)三四十年代，湛江白切雞和雞油飯已揚(yáng)名粵港澳，湛江的中華老字號(hào)“口衣記雞飯店”是代表?？谝掠涬u飯店之所以負(fù)有盛名，是因?yàn)樗谱鞯陌浊须u皮爽脆、不膩，肉嫩滑、味鮮，骨軟、咀嚼生香；雞飯則香滑可口，不僅為當(dāng)?shù)厝罕娝矏?，也有海?nèi)外知名人士慕名前來品嘗。有些港澳同胞和華僑，數(shù)十年前吃過口衣記白切雞及雞飯的，他們重游湛江時(shí)也一定要再次尋找到品嘗不可?，F(xiàn)今，在廣州至珠海、廣州至深圳沿途，“湛江雞飯”招牌的酒樓，比比皆是，顧客川流不息。可見湛江雞極具魅力和影響力。

上世紀(jì)八十年代初，為滿足廣大人民群眾快速增長(zhǎng)的物質(zhì)需求，1981年國(guó)家從世界著名的美國(guó)愛拔艾克公司引進(jìn)了商品肉用雞“愛拔益加雞”。其繁殖生長(zhǎng)周期42天，平均體重4.6斤。此后，全國(guó)開始大面積養(yǎng)殖此類商品肉用雞，并與本地雞只雜交。該類商品肉用雞的確滿足了肉雞需量大的這一民生需求。但口感、營(yíng)養(yǎng)難與傳統(tǒng)原種雞相比，相差甚遠(yuǎn)，而且安全方面?zhèn)涫軤?zhēng)議。隨著商品雞盛極一時(shí)，不少湛江雞也與商品雞進(jìn)行雜交，由此失去了湛江原種雞的風(fēng)味，風(fēng)范不再。

在廣東地區(qū)，談到優(yōu)質(zhì)豬肉品牌，不少消費(fèi)者都能數(shù)得上名號(hào)來，如安康走地豬、壹號(hào)土豬等。去年，安康土豬在廣東十大品牌系列農(nóng)產(chǎn)品50強(qiáng)的評(píng)選活動(dòng)中，榮登“廣東名豬”五強(qiáng)系列。受活動(dòng)影響，能享受藍(lán)天、碧水、綠蔭，飼養(yǎng)時(shí)間不低于9個(gè)月的安康走地豬更加名聲大噪。多年來，廣東安康實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“安康公司”）致力研究繁育源自粵西農(nóng)村的優(yōu)質(zhì)土豬，同時(shí)，該公司從2000年起，開始關(guān)注幾近消失的湛江原種雞。隨后，安康公司花了整整3年時(shí)間，最終在湛江市坡頭區(qū)南三島的一個(gè)小村莊里，尋找到正宗的湛江原種雞。

南三島曾經(jīng)是10個(gè)小島，上個(gè)世紀(jì)六十年代的當(dāng)?shù)厝瞬艑?0個(gè)島連成一個(gè)大島，島上歷來交通不便，一直保持著自給自足的簡(jiǎn)樸生活形態(tài)。正是因地處偏僻及交通不便，該村得以保留了正宗湛江原種雞品種。安康人如獲至寶，帶回公司精心培育，苦心鉆研，經(jīng)過十多年的努力，終于再現(xiàn)湛江原種雞的名雞風(fēng)范。

讓雞像鳥一樣快樂地飛

人們知道，雞的祖先是熱帶雨林的飛鳥。時(shí)下，很多雞被圈養(yǎng)，脂肪多，肉質(zhì)厚、粉，缺乏原雞的香味和勁道。其中重要原因就是雞被圈養(yǎng)，甚至欄養(yǎng)，雞失去了祖先奔跑和飛翔的功能。安康公司養(yǎng)豬提倡“一個(gè)豬場(chǎng)就是一個(gè)牧場(chǎng)”，每天給豬安排2小時(shí)左右的戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)間，養(yǎng)雞也別具一格，安康公司的養(yǎng)雞理念是：雞就是鳥，應(yīng)該任其跑，任其飛。所以，安康公司的原種雞場(chǎng)，沒有雞舍，雞在海灘邊的樹林中，自由啄食，奔跑，飛上樹。如此一來，安康土雞的成活率很高。被“放活”了的安康土雞，其體態(tài)、形態(tài)和羽毛如飛鳥般精神抖擻，皮下無脂肪，肉質(zhì)細(xì)膩而勁道，皮薄淡黃，皮下無油脂，越嚼越香，因此，單從雞的外形特點(diǎn)和雞肉的口感而言，安康土雞就與市面上普通的雞和雞肉大為不同。

雞要吃沙子才健康，研究表明，雞飼料中搭配8%的沙子可以最大限度助長(zhǎng)雞的生長(zhǎng)，安康公司的原種雞場(chǎng)，正在南三島的海灘防護(hù)林帶中，綿柔海沙在防護(hù)林中經(jīng)過天然淡化，是雞的天然優(yōu)良助消化食物；南三島的海灘中，還有大量魚蝦蟹貝類的沉積物，雞啄食后，攝取了其他水土環(huán)境不具備的鈣質(zhì)、各種微量元素和天然蛋白質(zhì)。

2014年，“安康土雞”獲得有機(jī)食品認(rèn)證，在第五屆廣東農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，一展風(fēng)采。據(jù)悉，目前湛江市全市共有5種有機(jī)食品，其中就有4種屬于安康公司產(chǎn)品，分別是安康土雞、安康紅谷、安康玉米、安康紅薯。同時(shí)，有機(jī)紅谷和有機(jī)玉米也成了安康土雞上好的飼料。安康人相信，只要有品質(zhì)就會(huì)有市場(chǎng)。

“安康土雞”將亮相國(guó)際有機(jī)食品展

目前，安康公司已擁有兩家現(xiàn)代化定點(diǎn)屠宰加工廠，多個(gè)優(yōu)質(zhì)肉豬養(yǎng)殖基地，多個(gè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)家土雞生態(tài)養(yǎng)殖基地，多個(gè)有機(jī)農(nóng)作物種植基地以及兩百多家自主品牌肉類產(chǎn)品銷售連鎖店，下一步，該公司計(jì)劃將粵西肉豬養(yǎng)殖基地的年生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)展至50萬頭，建立健全食品研發(fā)、檢測(cè)、產(chǎn)品多元化、冷鏈物流等體系。同時(shí)，為把好食品安全關(guān)，安康公司堅(jiān)持做到“每一批肉品的原料產(chǎn)地和養(yǎng)殖信息都可以追溯”，讓消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地了解出產(chǎn)肉品的情況?！凹纫a(chǎn)，也要生態(tài)，更要生活，這是我們搞好現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)目標(biāo)?！边@是安康人愛掛在嘴邊的座右銘。

十年磨一劍，近日，記者從廣東省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心獲悉，安康公司將帶著目前廣東唯一有機(jī)雞“安康土雞”于5月底與廣東其他6家企業(yè)的有機(jī)食品一同赴上海參加“第九屆中國(guó)國(guó)際有機(jī)食品博覽會(huì)”。令人稍有遺憾的是，雖然安康公司已經(jīng)培育出了“安康土雞”，但目前市面上，“安康土雞”的身影難尋。隨后，記者致電安康公司相關(guān)負(fù)責(zé)人歐先生，歐先生稱，目前，“安康土雞”還沒有正式上市，預(yù)計(jì)今年年底會(huì)上市，目前已設(shè)計(jì)好產(chǎn)品包裝，正在做其他準(zhǔn)備工作；歐先生表示，位于廣州市海珠區(qū)的安康公司第一家專賣店已于羊年春節(jié)前裝修完成并對(duì)外營(yíng)業(yè)，目前正在進(jìn)行二次裝修，以達(dá)到完美的專賣店裝修標(biāo)準(zhǔn)，將來以此專賣店模式進(jìn)行復(fù)制，專賣店內(nèi)將統(tǒng)一銷售安康公司生產(chǎn)的各種放心農(nóng)產(chǎn)品。希望不久后，消費(fèi)者可以在安康專賣店、商超內(nèi)的安康連鎖檔口隨手就能買到安康有機(jī)雞，早點(diǎn)讓愛吃雞的消費(fèi)者過過嘴癮。

清代美食家大詩(shī)人袁枚曾言：“雞功最臣，諸菜賴之”?？梢婋u在中國(guó)人餐桌上所占地位。而今，經(jīng)歷三十多年商品肉用雞大肆進(jìn)軍的年代，有機(jī)雞的出現(xiàn)，實(shí)則是中國(guó)本土雞正本清源的一次回歸。有機(jī)食品也讓人們離健康生活越來越近。