幾種芽苗菜的具體介紹：

苜蓿芽：是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆類，含多種氨基酸及酵素，營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，它含有高量的維生素E，能防止促進(jìn)老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢。具有延緩老化、預(yù)防成人病、美化肌膚減肥之功效。

小麥芽：小麥胚芽營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、膳食纖維、鐵、鉀、鋅以及含硫抗氧化物——谷胱甘肽等營養(yǎng)成分。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，小麥胚芽的蛋白質(zhì)可與雞蛋相媲美，50克小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于4個雞蛋的蛋白質(zhì)含量。小麥胚芽含有8種人體必需的氨基酸，且比例合理，它所含維生素B1、維生素B2、鐵、鉀的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過面粉。小麥胚芽制成的小麥胚芽油中維生素E含量是植物油的冠軍，被冠以“長壽維生素寶庫”的名字。

油菜苗：含有豐富的碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉等?？山档脱⒔舛鞠[、寬腸通便、強(qiáng)身健體。

豌豆苗：富含豐富的蛋白質(zhì)、纖維素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，其性平味甘，有和中下氣、止溫飽、通乳、利尿等功效。豌豆苗質(zhì)地細(xì)嫩，已成為各種宴會以及火鍋必備佳肴，或作為各種肉菜的墊底，是尋常百姓家的保健蔬菜。

空心菜苗：具有很強(qiáng)的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞、吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎。還能通便防癌，可加速排便，對防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。它還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，空心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

蕎麥苗：蕎麥含有高蛋白、低脂肪、醣類、維生素A、B1、B2及高量的鐵和各種必需氨基酸，尤其離胺酸（lysine）含量有5-6%，為所有谷物中最高者。容易吸收，含預(yù)防高血壓的“蕓香苷”，對脂肪肝、腦血管障礙、糖尿病、腸胃疾病及老年失智癥都有幫助。

松柳苗：含有豐富的磷、鈣、鉀、鋅、錳等微量元素；能滋陰壯陽、延年益壽。《蔬菜雜味》中“松柳苗作蔬極美，故始有患疥者，每日食之，以能去濕解毒，試之良驗(yàn)”。

相思豆苗：富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素。維生素B1是綠豆芽的5倍以上，經(jīng)常食用可預(yù)防腳氣病，并保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強(qiáng)消化力。

水蘿卜芽：可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。促進(jìn)胃腸蠕動，可消積滯，化痰清熱，下氣寬中，解毒。

有機(jī)綠豆芽：可以防治冠心病、心絞痛；具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾?。粚ζ咸亚蚓约澳承┎《居幸种谱饔?，能清熱解毒；綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮補(bǔ)神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能。

青蘿卜芽：能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌有重要作用。可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。