陳忠權(quán)

蘿卜葉做成蘿卜酥，減肥代餐；冬棗釀甜酒，填補市場空白；黑花生榨油，保健食品方便食用……近年來，在各級政府部門的大力支持下，天津市涌現(xiàn)出一批深加工農(nóng)產(chǎn)品，既滿足了市場需求，也增加了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，還增加了農(nóng)民收入；一些過去滯銷的農(nóng)產(chǎn)品，深加工后也迅速獲得了市場的認(rèn)可。但是令人遺憾的是，目前天津市農(nóng)產(chǎn)品深加工還有很多方面存在不足，一是品種較為單一，還有不少空白點；二是市場還沒有做大做強。農(nóng)產(chǎn)品深加工，還需加大“馬力”。

農(nóng)產(chǎn)品深加工

破解增產(chǎn)增收難題

2015年春節(jié)期間，天津武清區(qū)學(xué)清公社生產(chǎn)的“黑之雅”系列黑色保健農(nóng)產(chǎn)品特別暢銷，除了有傳統(tǒng)的黑玉米、黑綠豆外，最吸引人的還是深加工產(chǎn)品：用黑花生榨出的油、用紫色紅薯加工成的粉絲等。這些產(chǎn)品在保留了保健功效的同時，還讓百姓食用更加方便，因而受到歡迎。不但暢銷天津，在上海、北京、深圳等全國多個地方設(shè)立的銷售點生意也十分火爆，銷量超過1萬箱。

學(xué)清公社負(fù)責(zé)人崔學(xué)清說，學(xué)清公社是一家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社，目前有800多戶農(nóng)民加入，主要種植黑色保健農(nóng)產(chǎn)品，帶領(lǐng)村民發(fā)家致富。之前他們合作社種植的黑色農(nóng)產(chǎn)品，市場銷量也不錯，但是附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有體現(xiàn)出來，市民對這些初級農(nóng)產(chǎn)品的食用也感到不太方便。為此，從2011年開始，他們聘請?zhí)旖蚩萍即髮W(xué)專家，專門開展黑色保健農(nóng)產(chǎn)品的深加工。首先是把黑花生加工成為花生油，讓市民每天都可以方便食用；把紫薯加工成紫薯片、粉絲，讓小孩、青年和老人都喜歡吃，增加營養(yǎng)。

農(nóng)產(chǎn)品深加工的好處是提高了附加值，也破解了優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)不增收的難題。比如，學(xué)清公社每年黑花生種植面積都在千畝以上，但是這種優(yōu)質(zhì)花生往往賣不出高價；有時還不能完全賣出去，社員增收遭遇瓶頸?，F(xiàn)在每瓶黑花生油（500毫升）賣價29元；而其原材料價格卻只有大約18元左右。這樣上千畝的黑花生就獲得增收而且有了新的銷路，另外市民食用也更加方便，受到了市場的歡迎。他們還生產(chǎn)吊爐花生，口感更好，附加值也得到提高。

為了擴(kuò)大產(chǎn)能，2014年，他們在武清區(qū)汊沽港鎮(zhèn)西肖莊村興建了2400多平方米的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，總投資達(dá)1500多萬元，專門進(jìn)行黑花生油、紫薯花青素膠囊生產(chǎn)。目前相關(guān)準(zhǔn)備工作已經(jīng)基本就緒，2015年總產(chǎn)值預(yù)計將達(dá)到3000多萬元，讓合作社社員錢袋更鼓。

普通面粉，市場并不稀缺，但是保健營養(yǎng)面粉卻不太多見。為此，寶坻區(qū)、武清區(qū)等一些合作社積極購進(jìn)設(shè)備，瞄準(zhǔn)市民需求，進(jìn)行石磨面粉的生產(chǎn)。日前，筆者在武清區(qū)一家專業(yè)合作社看到，這里有6臺大型石磨面粉機(jī)，每天加工低溫面粉500多公斤。這些面粉保留了小麥的各種營養(yǎng)成分，讓人食用更加健康，因而受到了市場的歡迎，盡產(chǎn)盡銷。這種石磨面粉的價格是每公斤10元左右，是其他普通面粉的好幾倍。一位農(nóng)戶說，因為合作社有了這樣的石磨面粉加工廠，他們自家種的優(yōu)質(zhì)小麥不但可以直接賣給合作社，而且每公斤的價格還比賣給糧食收購販子高出0.1元左右，每畝可增收100多元。

農(nóng)產(chǎn)品深加工

市場為何不能做大？

種蘿卜的農(nóng)戶每年收獲蘿卜的同時，還會收獲一些蘿卜籽。除了播種以外，一般就會低價賣掉，比較可惜。為此，西青區(qū)曙光沙窩蘿卜合作社采取深加工方式，把蘿卜籽榨油，制成萊菔子油，每瓶（500毫升）賣價36元，比單獨賣蘿卜籽要高出好幾倍。他們還用廢棄的蘿卜葉、蘿卜根等加工生產(chǎn)成蘿卜酥，高飽低熱，清脂通腸，減肥代餐，成為健美一族十分喜愛的休閑食品。另外，他們還對蘿卜切片凍干脫水，膨化調(diào)成多種口味脆片，可以起到減肥美容、清熱化痰的效果。合作社負(fù)責(zé)人告訴筆者，通過這些深加工，可以讓沙窩蘿卜全身變?yōu)閷氊悾岣咂涓郊又?，讓?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品升級，讓合作社社員增產(chǎn)、增收。令人遺憾的是，盡管這些深加工產(chǎn)品銷量不錯，原材料也有保障，但是目前加工生產(chǎn)規(guī)模很小，有些產(chǎn)品已經(jīng)停產(chǎn)。負(fù)責(zé)人告訴筆者，原因之一是合作社不具備深加工資質(zhì)，所以不能全部進(jìn)行深加工。

薊縣是天津市林果之鄉(xiāng)，包括紅果、酸梨在內(nèi)的水果品種多，產(chǎn)量也大，但是幾乎每年都會有一些果農(nóng)反映價格低，不好賣。為此，近年來，一些部門開始對一些水果進(jìn)行深加工，其中酸梨酒就是其中之一。據(jù)一位果農(nóng)介紹，酸梨是薊縣的特產(chǎn)，口感酸甜，富含多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是不容易儲存和運輸，每年他們幾乎都在為銷售犯愁。后來，有一家旅游景區(qū)收購酸梨制作酸梨酒，破解了難題，只可惜酸梨酒產(chǎn)量太小了。天津市農(nóng)科學(xué)院果酒廠相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們具備國內(nèi)一流的果酒生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，每年都為外地代加工不少果酒，其中包括鴨梨酒、蘋果酒等，但是本市產(chǎn)的水果釀酒的還不太多。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，白酒的消費量在減少，但是各種營養(yǎng)保健型的果酒品種、類型、產(chǎn)量都還有很大的成長空間，他們非常樂意給林果生產(chǎn)合作社加工生產(chǎn)果酒。這需要果農(nóng)和主管部門積極轉(zhuǎn)變觀念，有關(guān)部門更應(yīng)該進(jìn)行大力扶持。

濱海新區(qū)大港有大面積的冬棗林，近年來，他們在銷售鮮食冬棗的同時，還積極開展深加工。冬棗酒就成為其中的一個深加工產(chǎn)品，由于口感獨特，營養(yǎng)豐富，很受消費者的歡迎。但是由于一些原因，目前開展冬棗深加工的企業(yè)數(shù)量還十分有限，企業(yè)規(guī)模也需要進(jìn)一步壯大，品牌知名度還需要進(jìn)一步加強。

農(nóng)產(chǎn)品深加工

還有哪些空白點？

天津市農(nóng)產(chǎn)品種類十分豐富，但目前開展深加工的產(chǎn)品種類還十分有限。一位菜農(nóng)抱怨，每年夏秋季，村里種的蔬菜爛在地里，原因是當(dāng)時收購價格太低，還不夠雇工費。比如大白菜，年年種，但是很多年景都是被賤賣，有些菜農(nóng)干脆不收獲了?？粗荒晷列量嗫喾N的菜白白地腐爛在菜田，心里都十分難受。這時如果有蔬菜加工企業(yè)來收購，可能就不會出現(xiàn)上述問題。

目前天津市開展蔬菜深加工的企業(yè)數(shù)量十分有限，除了靜海、寧河一些村鎮(zhèn)進(jìn)行腌制外，就很少有其他地方的企業(yè)進(jìn)行蔬菜深加工。一家企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，對蔬菜進(jìn)行深加工，目前種類很多，可以腌制，也可以脫水作為方便食品的配菜，比如方便面中的蔬菜料包，里面全部是脫水蔬菜。但是由于多種原因，開展這種深加工的企業(yè)還十分稀少，產(chǎn)量也十分有限。

除了蔬菜外，天津市還有近60萬畝的養(yǎng)殖水面，每年鮮活水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到30多萬噸。但這些水產(chǎn)品幾乎沒有深加工，全都走鮮活銷售一條路。每年九十月份，水產(chǎn)品扎堆上市，價格低廉，讓漁農(nóng)經(jīng)濟(jì)受損。10年以前，天津市曾經(jīng)有專門生產(chǎn)加工水產(chǎn)品的企業(yè)，加工生產(chǎn)的魷魚排、鱈魚排、蝦丸十分走俏，有的直接銷售到日本、韓國。但是深加工的都是海產(chǎn)品，對于淡水養(yǎng)殖的水產(chǎn)品一直沒有大規(guī)模地開展深加工。有關(guān)人士告訴筆者，原因是淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品加工難度比較大，市場銷路更受限制。他們曾經(jīng)和有關(guān)大學(xué)合作過，但是一些技術(shù)瓶頸還沒有完全打破，而且對市場銷售沒有太大的信心。

天津市水產(chǎn)局有關(guān)人士介紹，淡水水產(chǎn)品深加工之所以開展不起來，除了技術(shù)和市場問題外，最大的一個問題還是思想觀念問題。很多漁農(nóng)和企業(yè)認(rèn)為，水產(chǎn)品就要賣鮮活的，這已經(jīng)成為習(xí)慣，其實不然。比如，現(xiàn)在市售的一些魚丸、蝦球，幾乎不含魚蝦，而是采用其他原料替代，雖然口味很鮮美，但是營養(yǎng)價值根本不能和真的魚蝦相比。如果有企業(yè)用淡水魚蝦進(jìn)行加工，生產(chǎn)出真正的魚丸、蝦球，肯定會熱銷市場，既可以滿足市場需求，還可以提高魚蝦的附加值，讓市民一年四季都可以吃到方便的水產(chǎn)品。一舉兩得，何樂而不為呢？