駱永融

無油可可堅果意式脆餅

原料：低筋面粉150g，可可粉10g，核桃30g，腰果30g，雞蛋1個，細(xì)砂糖65g，鹽1g，泡打粉1小勺

做法：1.核桃和腰果先入烤箱用160度的溫度烤10分鐘讓其香酥;

2.雞蛋加糖和鹽攪拌至糖和鹽融化，原料都混合均勻;

3.過篩低筋面粉、可可粉、泡打粉等粉類并混合，用刮刀把蛋液和粉類拌勻;

4.加入烤過的核桃和腰果，揉成面團(tuán)，放在袋子里醒10分鐘;

5.取出面團(tuán)，手上拍上少許干粉，把面團(tuán)捏成半拱的長條形;

6.預(yù)熱烤箱180度，放中層烤焙20分鐘;

7.取出烤好的面胚放涼，用刀切成1cm厚面餅，把切面朝上，入烤箱繼續(xù)用180度烤焙10分鐘;

8.再次取出，翻面再烤10分鐘即可。

蔓越莓司康

原料：低筋面粉100g，細(xì)砂糖15g，鹽1/4小勺，黃油25g，全蛋液15ml，牛奶45ml，蔓越莓干15g，泡打粉4g

做法：1.低筋面粉和泡打粉、鹽混合過篩;

2.把糖、軟化的黃油和過篩的面粉混合，用手搓至黃油與面粉完全混合均勻;

3.搓好的面粉呈粗玉米粉的狀態(tài)，在面粉里加入全蛋液（留少部分后面用）、牛奶，揉成面團(tuán);

4.倒入蔓越莓干，輕輕揉30秒（揉好的面團(tuán)表面光亮不黏手，面團(tuán)不要過度揉捏，以免面筋生成過多影響成品的口感）;

5.用搟面杖把面團(tuán)搟成1.5cm厚的面片，在面片上用直徑4.5cm的圓形切模切出圓面片;

6.切好的圓面片排入烤盤，在表面刷一層全蛋液;

7.放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右至表面金黃色即可。

抹茶櫻花酥

材料1（油皮）：中筋面粉100g，抹茶粉5g，白糖10g，豬油30g，水50g，粉色色素適量

材料2（油酥）：中筋面粉70g，豬油35g

材料3：咸蛋黃12個，紅豆沙適量

做法：1.油皮材料混合均勻靜置30分鐘，油酥材料也按壓并混合均勻;

2.將油皮和油酥分別分成12份，然后分別用油皮包起油酥，包好后，收口向上，再用搟面棍搟長;

3.卷起，收口向上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，然后再搟長，再卷起，收口向下，蓋上保鮮膜靜置20分鐘;

4.把紅豆沙分成12份，揉圓，取一個按扁，包入一個蛋黃，揉圓;

5.接下來，取一份酥皮，按扁，包入一份豆沙蛋黃，包的時候，酥皮慢慢地往上推，直到全部包裹好，收口捏緊;

6.揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用;

7.全部包好后，靜置20分鐘后入烤箱180度中層烤20分鐘左右即可。

無花果塔

材料1（塔皮）：無鹽黃油75g，糖粉50g，蛋黃1個，低筋面粉130g，鹽1g

材料2（卡士達(dá)醬）：蛋黃2個，細(xì)砂糖40g，牛奶150ml，低筋面粉20g，無鹽黃油20g，白朗姆酒15ml，香草莢1/3枝

材料3（杏仁塔餡）：無鹽黃油60g，糖粉60g，蛋黃1個，低筋面粉20g，大杏仁粉60g，白朗姆酒15ml

材料4：無花果適量

塔皮制作：

1.無鹽黃油75g切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟后用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白體積稍大，加入1個蛋黃繼續(xù)攪拌均勻;

2.把130g低筋面粉和鹽混合分兩次篩入攪拌碗中，第一次篩入后用刮刀切拌至無干粉狀態(tài)再加入第二次，繼續(xù)切拌至松散無干粉狀態(tài)，不需要成團(tuán);

3.在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏至少1小時。

卡仕達(dá)醬制作：

1.蛋黃2個和40g細(xì)砂糖混合，用蛋抽攪拌至細(xì)砂糖完全溶解，整體顏色變淺，加入20g低筋面粉繼續(xù)攪拌均勻;

2.把1/3枝香草莢用小刀剖開，把香草籽刮入150ml牛奶中，香草莢也一同加入牛奶中，倒入奶鍋小火加熱至牛奶微微沸騰，取出香草莢不要;

3.把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊不停攪拌，牛奶全部倒完后，取濾網(wǎng)架在奶鍋上，把溶液過濾到奶鍋中，開小火加熱并不斷攪拌，直至溶液整體順滑呈黏稠的漿糊狀，關(guān)火加入20g無鹽黃油和15ml白朗姆酒，如果感覺整體明顯變稀，可以攪拌均勻后再開小火加熱1分鐘左右，直至整體恢復(fù)黏稠的漿糊狀，卡仕達(dá)醬就做好了;

4.將卡仕達(dá)醬裝入耐熱容器中，在容器上緊貼著卡仕達(dá)醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷藏室備用。

杏仁塔餡制作：

1.無鹽黃油60g切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟;

2.加入60g糖粉用蛋抽攪打至體積膨大顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ml白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每加一種材料都要完全攪拌均勻再加入下一種。

塔底制作：

1.把冷藏后的塔皮取出，用手整形成團(tuán)后搟成比塔模大一圈的均勻面皮，填入塔模中并去掉多余的部分，用手指輕輕按壓讓面皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓面皮稍高于模具上沿;

2.用叉子在塔皮上戳洞，均勻地填上杏仁塔餡兒，確保每個角落都填滿后送入預(yù)熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結(jié)實后輕輕倒扣脫模;

成品組合：

把卡仕達(dá)醬從冷藏室取出，均勻涂抹在完全冷卻的塔底上，擺上無花果，最后放上裝飾用的可食用綠色植物葉子（或開心果碎）即可。