史秋蘭 周艷春 趙儉波 劉建剛

摘 要：研究采用酶解法從葡萄酒泥中提取白藜蘆醇，探索其最佳提取工藝，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以酶濃度、酶解溫度、酶解時(shí)間為因素進(jìn)行正交試驗(yàn)。結(jié)果表明：酶濃度、酶解時(shí)間對(duì)白藜蘆醇的提取效果有顯著影響，最佳提取工藝條件為pH值4.0，酶濃度1.5mg/g，酶解溫度40℃，酶解時(shí)間75min，在此條件下白藜蘆醇提取量為80.2μg/g。

關(guān)鍵詞：酶解法；葡萄酒泥；白藜蘆醇；工藝優(yōu)化

中圖分類號(hào) O636.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）21-35-03

Technology for Extracting Resveratrol from Wine Mud through Enzymatic Hydrolysis

Shi Qiulan1 et al.

（1Alar Quality and Technical Supervision Bureau，Alar 843300，China）

Abstract：Resveratrol was extracted from wine mud by alcohol precipitation method with the assistance of enzymolysis，and optimum extraction was explored. The effects of enzyme concentration，enzymatic hydrolysis temperature，and time on the yields of resveratrol were studied by single factor and orthogonal array design methods. The result is that enzyme concentration and hydrolysis time have a significant impact on the effectiveness of resveratrol extract，and the optimum extraction conditions are as follows：pH value 4.0，enzyme concentration 1.5mg/g，enzymatic hydrolysis temperature 40℃ and hydrolysis time 75min. Under such conditions，the yield of resveratrol is 80.2μg/g.

Key words：Wine mud；Resveratrol；Enzymatic hydrolysis；Process optimization

白藜蘆醇（resveratrol，簡(jiǎn)稱Res）又稱芪三酚，化學(xué)名稱為3，4′，5-三羥基二苯乙烯，是植物受到病原性進(jìn)攻和環(huán)境惡化時(shí)體內(nèi)產(chǎn)生的一種次生代謝產(chǎn)物[1]。1963年，Nonomura等[2]提出白藜蘆醇是某些草藥治療炎癥、脂類代謝和心臟疾病的有效成分后，各國(guó)科研工作者陸續(xù)提出白藜蘆醇具有改善心腦血管循環(huán)，抗氧化、抗衰老，抗病毒、保肝，抗腫瘤、抗癌等藥理及生物學(xué)作用[3-5]。白藜蘆醇的制備多從天然植物虎帳、葡萄皮、花生中提取[6-8]，近期的研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒泥中含有較豐富的白藜蘆醇，含量為28.63～80.48μg/g[9]。目前，大部分葡萄酒泥被當(dāng)做飼料或肥料使用[10]，利用率極低，更有部分被隨意排放，造成環(huán)境污染。本研究以葡萄酒泥為原料，以乙醇作為提取劑，采用酶解法提取白藜蘆醇，以期為白藜蘆醇原料的開(kāi)發(fā)和葡萄酒泥的綜合利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器 葡萄酒泥由新疆鄉(xiāng)都酒業(yè)有限公司提供，為泥狀物，經(jīng)3 000r/min離心，棄去上層清液，沉淀物自然晾干，粉碎之后過(guò)80目篩備用；纖維素酶由上海藍(lán)季科技發(fā)展有限責(zé)任公司提供；白藜蘆醇標(biāo)準(zhǔn)品由美國(guó)Sigma公司提供；無(wú)水乙醇、甲醇、乙酸乙酯等均為AR，由天津市天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司提供。UV2000紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，日本島津；756紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海光譜儀器有限公司；PL303電子天平，梅特勒-托利多儀器有限公司；RE-52旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，上海東璽制冷儀器設(shè)備有限公司；KQ-400KDE型高功率數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司。

1.2 白藜蘆醇測(cè)定方法[11] 準(zhǔn)確稱取白藜蘆醇標(biāo)準(zhǔn)品0.1g，用甲醇溶解，并定容到10mL，搖勻，備用，得白藜蘆醇對(duì)照品儲(chǔ)備液。取白藜蘆醇對(duì)照品儲(chǔ)備液置于1cm比色皿中，以甲醇為參比，用紫外分光光度計(jì)在200～800nm波長(zhǎng)間掃描，該標(biāo)準(zhǔn)溶液在306nm處有最強(qiáng)吸收峰。移取不同體積白藜蘆醇對(duì)照品儲(chǔ)備液置于10mL容量瓶中，配制成一系列不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，于306nm處測(cè)定吸光度值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，以對(duì)照品濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，得回歸線方程y=0.5624x-0.0347（R2=0.994 2），線性范圍為0.3～1.59μg/mL。式中：y為吸光度值，x為白藜蘆醇質(zhì)量濃度。

1.3 白藜蘆醇提取方法 稱取一定量葡萄酒泥粉末至錐形瓶中，加入適量水和纖維素酶在一定的溫度、一定的pH值下酶解一定時(shí)間，酶解后加入150mL70%乙醇，于70℃恒溫提取1h后抽濾，收集濾餅，得白藜蘆醇粗品。然后將此粗品用甲醇溶解、定容，并稀釋適當(dāng)倍數(shù)后測(cè)定提取液的吸光度，由回歸線性方程得出白藜蘆醇提取量，公式如下：

提取量（μg·g-1）=提取液中白藜蘆醇質(zhì)量濃度×提取液體積/葡萄酒泥質(zhì)量

經(jīng)分析后確定酶解溫度、酶用量和酶解時(shí)間是酶解法影響白藜蘆醇提取量的主要因素，采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)探討白藜蘆醇提取最佳實(shí)驗(yàn)條件。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 酶濃度對(duì)白藜蘆醇提取率的影響 在酶解溫度為40℃，緩沖液pH值4.0條件下，分別添加濃度為0.5mg/g、1.0mg/g、1.5mg/g、2.0mg/g、2.5mg/g、3.0mg/g的纖維素酶，酶解60min。不同酶濃度對(duì)白藜蘆醇提取量的影響如圖1所示。由圖1可知，隨著酶濃度的增加，白藜蘆醇的提取量也增大，當(dāng)酶濃度為1.5mg/g時(shí)，白藜蘆醇的提取量達(dá)到最大，此后隨著酶濃度的增加，白藜蘆醇的提取量略有下降。這可能是由于原料與酶分子的結(jié)合數(shù)量是有限的，當(dāng)酶濃度較低時(shí)，酶分子與底物充分結(jié)合，酶濃度若過(guò)高，則過(guò)量的酶分子不利于分子定向運(yùn)動(dòng)，酶活性反而降低[12]。

2.1.2 酶解溫度對(duì)白藜蘆醇提取率的影響 在緩沖液pH值4.0條件下，添加濃度為1.5mg/g的纖維素酶，分別在溫度30～55℃酶解60min。不同酶解溫度對(duì)白藜蘆醇提取量的影響如圖2所示。由圖2可知，隨著溫度的增加，白藜蘆醇的提取量也增大，當(dāng)酶解溫度達(dá)到45℃時(shí)，提取量達(dá)到最大，此后再隨著酶解溫度的增加，白藜蘆醇的提取量呈下降趨勢(shì)。在酶解反應(yīng)中，溫度不僅影響反應(yīng)速度，而且影響酶的活性，溫度升高，酶的活性降低，且白藜蘆醇是熱敏性物質(zhì)，高溫下易被氧化[13]。

2.1.3 酶解時(shí)間對(duì)對(duì)白藜蘆醇提取率的影響 在酶解溫度為45℃，緩沖液pH值4.0條件下，添加濃度為1.5mg/g的纖維素酶，分別酶解20～100min。酶與原料結(jié)合發(fā)生酶解反應(yīng)需要一定的時(shí)間，由圖3可知，隨著酶解時(shí)間的延長(zhǎng)，白藜蘆醇提取量也隨之增大，酶與原料充分結(jié)合后再延長(zhǎng)時(shí)間，提取量變化不大。因此，確定酶解時(shí)間為60min。

2.1.4 pH值對(duì)對(duì)白藜蘆醇提取率的影響 在酶解溫度為45℃條件下，分別在pH值為2～7的溶液中添加濃度為1.5mg/g的纖維素酶，酶解60min。不同pH值對(duì)白藜蘆醇提取量的影響如圖4所示。大多數(shù)的酶的活性對(duì)環(huán)境pH的影響較大，pH的改變會(huì)破壞酶的結(jié)構(gòu)，從而使酶的活性降低，影響酶解反應(yīng)。由圖4可知，白藜蘆醇提取量在pH值為4.0時(shí)最大。

2.2 酶解法提取葡萄酒泥中白藜蘆醇正交試驗(yàn) 根據(jù)單因素試驗(yàn)的研究結(jié)果，將酶濃度、酶解溫度和酶解時(shí)間作為考察因素，采用L9（33）正交試驗(yàn)對(duì)白藜蘆醇酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化。試驗(yàn)因素與水平見(jiàn)表1，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。

由表3正交試驗(yàn)方差結(jié)果可知，在90%可信度時(shí)，因素A和C對(duì)白藜蘆醇提取量影響顯著。結(jié)合表2極差（R）分析可以看出，各因素對(duì)結(jié)果的影響主次順序?yàn)椋篈>C>B，最佳工藝組合為A2B1C3，即酶濃度為1.5mg/g，酶解溫度為40℃，酶解時(shí)間為75min。按此最佳條件進(jìn)行提取，白藜蘆醇提取量為80.2μg/g（n=3），RSD值為0.45%，此優(yōu)化條件具有重復(fù)性、可靠性。

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)以乙醇為提取劑采用酶解法提取葡萄酒泥中的白藜蘆醇，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)得出較佳的酶解工藝條件為pH4.0，酶濃度1.5mg/g，在40℃下酶解75min，白藜蘆醇提取量為（80.2±0.33）μg/g。

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（責(zé)編：張宏民）