沈汝發(fā)

受不斷增加的進(jìn)口奶粉和液態(tài)奶沖擊，以及國際市場奶價(jià)走低、國內(nèi)乳制品消費(fèi)量上漲乏力等多因素影響，從2014年開始我國奶價(jià)一路走低，到目前，部分地區(qū)仍然“賣奶難”。在2015年5月31日開幕的第六屆中國奶業(yè)大會(huì)上，業(yè)界專家提出，應(yīng)發(fā)展巴氏鮮奶，推行“新鮮戰(zhàn)略”來應(yīng)對(duì)進(jìn)口奶沖擊，打破我國奶業(yè)面臨的困境。

奶業(yè)遭遇內(nèi)憂外患

隨著我國加入WTO，并先后與新西蘭、澳大利亞等產(chǎn)奶大國簽署全面自由貿(mào)易協(xié)定，我國的奶業(yè)市場已成為全球化貿(mào)易市場。在奶粉大量進(jìn)入我國之后，2013年以后液態(tài)奶進(jìn)口量也劇增。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟介紹， 2008年以來，我國乳制品進(jìn)口的年增長率達(dá)到30%以上，干乳制品年進(jìn)口量已經(jīng)超過100萬噸，成為世界第一乳品凈進(jìn)口大國。

進(jìn)口量猛增，國內(nèi)生產(chǎn)增速卻在放緩。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2014年，我國乳制品產(chǎn)量增速持續(xù)放緩，全國干乳制品產(chǎn)量下降4.17%；液態(tài)奶產(chǎn)量下降0.91%，部分乳制品主產(chǎn)區(qū)自2008年后首次出現(xiàn)產(chǎn)量負(fù)增長。山東、河北、內(nèi)蒙等地出現(xiàn)奶農(nóng)“殺牛倒奶”事件。農(nóng)業(yè)部副部長于康震表示，在相關(guān)部門采取一系列措施之后，“賣奶難”有所好轉(zhuǎn)，但仍有較大壓力。

“如果進(jìn)口牛奶在中國大行其道，整個(gè)中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)將面臨滅頂之災(zāi)?！敝袊虆f(xié)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任、原乳制品訂標(biāo)組副組長曾壽瀛說。

2008年的嬰幼兒奶粉事件重創(chuàng)了國內(nèi)的奶業(yè)品牌，導(dǎo)致了嚴(yán)重的牛奶消費(fèi)信任危機(jī)，給消費(fèi)者留下了心理陰影。

王加啟說，我國人均占有奶量不到30公斤，國內(nèi)消費(fèi)市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，但從2008年到2012年的5年間，我國奶類產(chǎn)量年增長率不到2%，出現(xiàn)典型的“爬坡頂”現(xiàn)象。

提高國內(nèi)奶業(yè)競爭力

當(dāng)下已不可能再用行政手段控制進(jìn)口，乳品企業(yè)如何調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升核心競爭力，適應(yīng)國際競爭？民族品牌如何立足本土、發(fā)揮優(yōu)勢求生存？

面對(duì)當(dāng)前奶業(yè)種種危機(jī)，專業(yè)建議發(fā)展巴氏鮮奶，以“新鮮戰(zhàn)略”打破中國乳業(yè)困境的可能性。

據(jù)介紹，巴氏鮮奶以優(yōu)質(zhì)生鮮牛乳為原料，最大限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營養(yǎng)。但巴氏鮮奶必須在2-6攝氏度的條件下全程冷藏，保質(zhì)期只有5-7天。

“巴氏鮮奶是保質(zhì)期短于10天的特殊商品，是奶制品國際貿(mào)易的‘盲點(diǎn)?！敝袊虆f(xié)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升說，對(duì)于正常的國際貿(mào)易而言，長距離冷藏運(yùn)輸短保質(zhì)期的巴氏鮮奶的成本，在目前的技術(shù)條件下高得簡直難以承受。

“巴氏鮮奶是具有‘人無我有性質(zhì)的一種液態(tài)奶品種。從當(dāng)前情況看，認(rèn)真做好巴氏鮮奶將是中國奶業(yè)發(fā)展的重要途徑?！鳖櫦焉f。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長谷繼承表示，由于民族奶業(yè)正處于發(fā)展階段，總體競爭力還比較弱，與國外相比，奶粉、奶酪等產(chǎn)品的優(yōu)勢小，發(fā)展巴氏鮮奶可以提升民族奶業(yè)的競爭力。

在論壇上，臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長施宗雄作了“洋品牌為何打不進(jìn)臺(tái)灣”的演講。他說，臺(tái)灣乳業(yè)一開始就制定了低溫巴氏鮮奶的發(fā)展方向，臺(tái)灣自產(chǎn)的牛奶98%以上是以巴氏鮮奶的形式消費(fèi)，這讓臺(tái)灣本土的奶業(yè)一直在穩(wěn)健中成長。

與會(huì)專家建議，應(yīng)制定我國奶業(yè)的“新鮮戰(zhàn)略”，建立起國際競爭的天然壁壘，打造我國奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心競爭力。

發(fā)展巴氏鮮奶促產(chǎn)業(yè)升級(jí)

與會(huì)人士表示，發(fā)展巴氏鮮奶，不僅僅是為了應(yīng)對(duì)國際競爭，還是促進(jìn)我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升奶業(yè)整體質(zhì)量水平的必由之路。

2012年，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》就明確提出，“大城市周邊產(chǎn)區(qū)、南方產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)發(fā)展巴氏殺菌乳?！?/p>

中國農(nóng)科院當(dāng)前正在進(jìn)行奶業(yè)創(chuàng)新研究，該團(tuán)隊(duì)提出我國應(yīng)該實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”。據(jù)介紹，液態(tài)奶主要是純牛奶（常溫奶）和巴氏鮮奶。常溫奶以實(shí)現(xiàn)常溫保存和長保質(zhì)期（可達(dá)半年以上）為目的，采用135攝氏度以上的超高溫滅菌工藝，牛奶營養(yǎng)大量流失。

臺(tái)灣大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系主任陳明汝教授說，牛奶加熱影響最大的是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的維生素B和25%的維生素C流失，加熱程度越深，營養(yǎng)損失越多。實(shí)驗(yàn)表明，巴氏鮮奶中的乳清蛋白、乳鐵蛋白、可溶性鈣等比常溫奶多很多。

中國農(nóng)科院奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人說，巴氏鮮奶是名符其實(shí)的優(yōu)質(zhì)乳制品，它需要優(yōu)質(zhì)的原料奶，加工過程的能耗低，是優(yōu)質(zhì)、低碳、環(huán)保型乳制品。世界上奶業(yè)發(fā)達(dá)國家都走過了一條共同的道路，那就是在液態(tài)奶中巴氏鮮奶占有絕對(duì)主導(dǎo)地位。

當(dāng)前，在英、美、韓、日、加、澳等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，巴氏鮮奶的消費(fèi)量占整個(gè)乳品消費(fèi)的90%以上。但在中國大陸，目前巴氏鮮奶的市場占有率只有20%左右，與國際消費(fèi)主流形成巨大反差。

原農(nóng)業(yè)部副部長劉成果等有關(guān)人士認(rèn)為，大力發(fā)展巴氏鮮奶，可以縮小與發(fā)達(dá)國家高品質(zhì)乳品消費(fèi)的差距，讓老百姓喝上真正的好奶。