醋、酒、茶越陳越值錢嗎？

市場上一些主打年份概念的醋、酒、茶價格較高，它們真的越陳越值錢嗎？

陳醋：沒什么過人之處

上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛說，無論是多少年的醋，其酸味的主要來源是醋酸，沒有“高人一等”的醋。當然，這些醋一般也不會有什么健康風險。值得一提的是，陳釀食醋的年份國家尚無標準，全由廠家自己決定，不要迷信所謂的“陳年”，盡可能根據(jù)自家口味需求購買。

白酒：陳酒味道平和，新酒反而香郁

不少人認為，酒越久越醇。中國食品工業(yè)協(xié)會、白酒專業(yè)委員會常務副會長兼秘書長馬勇表示，新酒大多存放時間短，喝起來香氣濃郁，而陳酒由于存放時間長，酯類和醛類物質(zhì)隨著時間揮發(fā)掉了，香氣減弱，因此味道反而平和。有人存有疑惑，為何市面上的“貴酒”多是陳年老酒呢？在馬勇看來，一是陳酒的貯藏成本遠大于普通酒；二是隨著存放時間延長，酒池中的酒會慢慢揮發(fā)和流失，裝瓶量會有所減少，只能通過提價來“保本”。

紅酒：保存不當易酸敗

“年份并不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對標準，它受產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、釀造方法等多種因素影響?！蔽鞅鞭r(nóng)林科技大學葡萄酒學院教授房玉林指出，即使是同一家釀酒廠，每年的葡萄品質(zhì)不同，所釀的葡萄酒質(zhì)量也會參差不齊。想喝上口感細滑的葡萄酒，保存才是重點。葡萄酒需要嚴格的貯藏條件，比如10℃～15℃的溫度、避光、密封等，儲藏不當，反而可能影響陳釀甚至發(fā)生酸敗。

普洱茶：超過10年，口感營養(yǎng)均打折

“越陳越香，越老越好”一直是普洱茶圈里口碑相傳的評判標準，但果真如此嗎？中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長江用文說，普洱茶需要一定時間的存放來實現(xiàn)或提高普洱茶的品質(zhì)。一般來說，如果儲存條件好，放上10年左右即可，超過則會影響口感，營養(yǎng)價值也會大打折扣。

（文/單祺雯 據(jù)《生命時報》）