撰文>>>茅青（發(fā)自巴黎）

法國長壽村吃什么

撰文>>>茅青（發(fā)自巴黎）

有一位叫卡西奧蒂斯的老人，他已經(jīng)104歲了，

每天早上讀報不用戴老花眼鏡，臉上皺紋也不多，他還幽默地向要求拍照的英國記者說，

你那里沒有像我這樣的老人家吧？

一次同幾位經(jīng)濟(jì)學(xué)家聚餐，席間大家談起當(dāng)今發(fā)達(dá)國家人口老齡化阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也說到中國今后會面臨同樣的情況。一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家便說：“問題的實質(zhì)是，該死的不死，該生的不生！”此話聽起來刺耳，卻一語道破“天機(jī)”。日本的例子最明顯，據(jù)日本媒體報道，如今日本老人用“尿不濕”的銷售量，已經(jīng)超過嬰兒用的“尿不濕”銷售量。可話說回來，一國的人均壽命延長，說明生活條件改善后，人可以更長壽。這總是好事吧。201 2年5月，正是法國“暖風(fēng)熏得游人醉”的季節(jié)，我同好友克里斯蒂亞娜一同前往她老家——法國著名的長壽村熱爾省的奧德小鎮(zhèn)旅游，順便探訪這里老人的長壽秘訣。

克里斯蒂亞娜的老家在熱爾省，這里的長壽村在全世界都小有名氣?？死锼固醽喣鹊碾p親都已辭世，母親96歲離去，父親活到98歲。乍一看，這個地方同法國別的地方?jīng)]什么差別，山清水秀是必然的，綠樹成蔭也沒什么奇特。這里的人為什么比其他地方的人長壽？令人好奇，更想一探究竟。

飲食不清淡 心血管卻很好

據(jù)法國經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，法國最長壽的地區(qū)是南比利牛斯地區(qū)，其中又以熱爾、拉韋龍以及上加龍三省的長壽老人最多。法國自上世紀(jì)60年代起就開始調(diào)查老人的生活方式和生活環(huán)境。1978年，法國的雷諾教授首次提交了一份報告，詳細(xì)描述了長壽老人的飲食狀況和特征，并認(rèn)為正是這些飲食特征幫他們延長了壽命。此后，法國心血管疾病防治所也專門派人對這幾個省的老人做了調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：這些地區(qū)的居民飲食并不清淡，他們食物中所含有的脂肪酸同其他地區(qū)居民差不多，然而他們當(dāng)中患心血管病的人卻很少。統(tǒng)計顯示，這一地區(qū)居民心血管發(fā)病率為萬分之八，而美國這一數(shù)據(jù)是它的4倍。這是什么原因呢？

克里斯蒂亞娜說，她母親90高齡依然操持家務(wù)，一日三餐親自下廚。他們在95歲以后才進(jìn)入養(yǎng)老院，此前一直獨立生活，不靠任何人照顧?？死锼沟賮喣仁仟毶?，在巴黎生活，再加上她丈夫身體不好，每日要照顧丈夫起居，一個月只回家一次看望父母。

克里斯蒂亞娜說她母親每周要寫一個菜譜，把本周要吃的菜記下來，便于采購和烹調(diào)。菜譜寫在日歷背面。我看了她母親進(jìn)養(yǎng)老院前的一本日歷，是5月最后一周的菜譜。克里斯蒂亞娜留下作為紀(jì)念沒有丟掉。看了菜譜，我的第一感覺是，他們平時吃飯非常豐富，葷菜并不多，但每餐離不開奶酪和紅酒。早餐一般是巧克力奶，兩片涂抹蜂蜜的全麥面包，一個水果。后來，老人因為牙齒不好改吃水果泥。午餐是蔬菜湯、意大利面條和色拉，每周3次午飯有肉，另外日子的午餐基本吃素。葷菜多是鴨肉或魚。配菜是蔬菜泥或土豆泥。偶爾吃一些米飯。飯后要吃一塊低脂奶酪（法國人每頓飯后要吃一點奶酪），然后又是一個水果或水果泥。

比如2005年5月26日的一份午餐菜譜：南瓜湯、鴨胸脯、香菜煎土豆、比利牛斯奶酪、水果泥。

晚餐吃得比較少：蔬菜湯、意大利面或者攤雞蛋?？死锼沟賮喣日f她父母每周只吃兩個雞蛋。

1987年，世界衛(wèi)生組織展開一項后來被稱為“莫妮卡調(diào)研”的研究。該項研究顯示，法國熱爾及拉韋龍省是鴨類及鵝類食品的最大消費地區(qū)。這里的居民平時常吃鴨和鵝，鴨肝鵝肝鴨醬鴨油都愛吃。這里的居民還有用鴨油炒菜、煎土豆、拌面的習(xí)慣。有點像中國人以前喜歡用豬油炒菜。而在飽和脂肪酸中，鴨油對人體健康是最好的。

紅酒、鴨子和大蒜

上述三省人均壽命高于其他地區(qū)的消息不脛而走，很多法國人開始效仿他們的飲食方式，營養(yǎng)專家根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)同時結(jié)合科學(xué)的營養(yǎng)配方，推出了名為“卡食康”的飲食方法。它強(qiáng)調(diào)綠色食品、全麥?zhǔn)称?、干果蔬菜以及紅酒。例如，它建議人們每頓飯喝半杯紅酒，多吃時令蔬菜和干果，使用鴨油或鵝油來炒菜燉肉或煎土豆。同時多吃鴨子，蒸煮烤都行。該方法還建議人們多吃蒜，因為蒜有滅菌、防過敏以及抗氧化的作用。在法國長壽老人多的西南部地區(qū)，居民的一大飲食特色也是愛吃蒜。

我們在熱爾地區(qū)參觀了一家養(yǎng)老院，同幾位長壽老人聊了聊，這幾位老人盡管無大病，但已不能承擔(dān)家庭重負(fù)，有的行動有些不便。

熱爾是一個鄉(xiāng)村省份，這里居民多以務(wù)農(nóng)為主，是法國人口最少的地區(qū)之一。專家認(rèn)為，農(nóng)村生活雖然辛勞，但簡單平實，這也是長壽的原因之一。熱爾的特產(chǎn)是禽類和阿瑪尼亞干邑酒。在熱爾漫步，常可以看到奶牛場和養(yǎng)雞場，鴨子和鵝更是成群結(jié)隊，此外這里大蒜的產(chǎn)量也很高。

熱爾還有一個天然優(yōu)勢，那就是氣候條件溫和，景色暢曠。遠(yuǎn)處蜿蜒的比利牛斯山脈盡收眼底，近處則是清溪淺谷，綠草如茵。在此逗留片刻就會有心曠神怡的感覺。由于這里的氣候和飲食俱佳，近年來不少歐洲人特別是英國人都移居這里生活。法國著名電視連續(xù)劇《幸福生活在牧場》的外景地就是熱爾。

95歲瑪麗婭：吃什么都香

我們遇到的3位老人均是女性，其年齡分別為95歲、101歲和103歲。她們身體狀況都不錯，沒有什么大病。95歲的瑪麗婭，我們見到她時，她正在看電視新聞，一邊看一邊同旁人議論時事。除了看電視新聞，她還讀報，每張報紙通讀一遍，哪里有災(zāi)情，哪里打仗，哪里選舉 她如數(shù)家珍。養(yǎng)老院和本地區(qū)的事情也逃不過她的眼睛。真是家事國事天下事事事關(guān)心。瑪麗婭的身體狀況不錯。視力比筆者都棒，距離電視六七米，不戴眼鏡看得一清二楚。她唯一的問題是兩腿走路困難，前年跌跤后便不能行走?，旣悑I的胃口很好，吃什么都香。盡管有人持相反的看法，但她覺得養(yǎng)老院伙食很好。

瑪麗婭出生在熱爾地區(qū)一個很小的鎮(zhèn)上，后來由于工作關(guān)系，她遷往較大的城市居住，但始終沒有離開熱爾地區(qū)。她對我們說，她出生在一個家境較好的家庭，父母和家人平日生活非常細(xì)致。她記得小時候在家里吃飯，蔬菜水果的量非常大，周末常吃鴨或者鴨肝等。她到了成年仍保持這一習(xí)慣，老了以后，對葷菜的興趣日益淡薄，喜歡吃更多的水果蔬菜。肉類主要是吃雞肉和鴨肉，魚也吃，但豬肉牛肉幾乎不吃。說到吃鴨，有人喜歡吃醬鴨，腌鴨，95歲的瑪麗婭卻喜歡吃新鮮的鴨子，把鴨肉切成片，再放在平底鍋中略為煎一下。

101歲阿戴爾：大量吃水果蔬菜

阿戴爾今年101歲。她是在阿爾及利亞出生長大的。1962年的阿爾及利亞戰(zhàn)爭對她來說是一場夢魘。她同家人回到法國后很久都不能適應(yīng)法國的生活。她說阿戰(zhàn)在她心里留下的陰影至今未消。

此前，我也接觸過一些在阿爾及利亞出生的法國人，他們被法國人稱為“黑腳”，這種稱謂多少帶些歧視。而這些人的心理也比較復(fù)雜，他們不喜歡法國，久久懷念在阿爾及利亞的生活，在她眼里，阿爾及利亞獨立是一場徹頭徹尾的災(zāi)難。她最愛說的話題就是當(dāng)年她在阿爾及利亞的好時光：充滿陽光和色彩，美麗親切，一切都是好的，當(dāng)?shù)厝擞焉疲澄镓S盛，蔬果新鮮

阿戴爾對我們說，現(xiàn)在人們說什么每天要吃5種蔬菜水果，我們在阿爾及利亞當(dāng)年每天都吃很多蔬菜水果，早就超過這個數(shù)，對她來說那邊是天堂。阿戴爾在阿爾及利亞結(jié)婚生子。

回到法國后，她就同家人定居在熱爾，但她說他們家的生活仍舊保持在阿爾及利亞時的生活習(xí)慣，吃很多水果蔬菜。她特別喜歡在菜中加入橄欖油，幾乎每頓飯都吃。也喜歡吃烤羊肉。我們問她養(yǎng)老院的伙食如何，她說，其他都好，就是蔬菜不夠多。老人身體無大礙，腦子清楚，反應(yīng)靈敏。

103歲喬安娜：從小就愛走路

今年103歲的喬安娜是農(nóng)村長大的，她就出生在距離養(yǎng)老院不到4公里的村子，可以說是地地道道的本地人。

她說小時候的學(xué)校在鎮(zhèn)上，每天要走4公里路去上學(xué)，她從此養(yǎng)成了愛走路的習(xí)慣。她父母以種植蔬菜水果為業(yè)。家中也因此有很多蔬菜水果。她父母有一大塊菜園和果園，他們家的核桃樹、無花果樹、櫻桃樹、蘋果樹每年碩果累累。家里還養(yǎng)鵝、雞、鴨，還有一個豬圈。每年她母親都自己做鵝肝醬、鴨肉醬、豬肝醬等，比外面買的好吃多了。菜園子更是豐富，番茄、生菜、菜花、茄子、南瓜、胡蘿卜 應(yīng)有盡有。喬安娜說她童年最幸福的時刻就是全家過節(jié)殺雞宰牛，邀請親朋好友相聚，那個熱鬧勁兒，現(xiàn)在這年頭再也遇不到了。

中學(xué)畢業(yè)后，喬安娜留在小鎮(zhèn)上工作，但她仍舊保留幼時家中的生活習(xí)慣：自制鵝肝醬，用鴨油和鵝油炒菜，從不吃罐頭食品。喬安娜的女兒也學(xué)會自制鵝肝醬。喬安娜說她對蔬菜水果的鐘愛也從未改變，每天都要吃大量新鮮果蔬。

這三位老人都說“上帝好像還不準(zhǔn)備馬上收留我們”。

長壽地區(qū)生活節(jié)奏慢

法國專家指出，飲食的確重要，此外，空氣、水、遺傳基因和社會因素也很重要。長壽地區(qū)常常是生活節(jié)奏比較緩慢，人與人之間關(guān)系和諧，醫(yī)療條件比較完善的地區(qū)。

此外，在法國長壽村，居民很少有不良生活習(xí)慣，抽煙、酗酒、賭博都罕見?？磥?，生活方式簡單、心地淳樸也是長壽的秘訣之一。另外，當(dāng)?shù)囟鄶?shù)居民熱愛勞動，他們一刻不停地在院子里做事，在小溪旁散步，走路去買菜辦事等等，這也是保持健康的關(guān)鍵。

前不久，歐洲媒體報道了希臘東端的伊卡里亞島長壽村。島民壽命排在世界前列，活到90歲和1 00歲絕不稀奇，而且長壽老人身體也健康。伊卡里亞島長壽村也引起專家的關(guān)注。據(jù)島上的人瑞說，他們長壽健康的秘密，是食材天然無添加劑，多菜少肉，多活動，多喝葡萄酒。

島上居民有一萬人左右，1/3的人能活到90歲，是美國人的兩倍半；其中男人活到90歲的幾率，是美國的4倍，而且島民身心更健康，少患抑郁癥和老年癡呆等大腦及神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

有一位叫卡西奧蒂斯的老人，他已經(jīng)1 04歲了，每天早上讀報不用戴老花眼鏡，臉上皺紋也不多，他還幽默地向要求拍照的英國記者說：“你那里沒有像我這樣的老人家吧？”

法國專家指出，當(dāng)?shù)貨]什么工業(yè)，食品多是天然的，居民生活簡單，飲食也簡單；早餐通常是草藥茶、涂上當(dāng)?shù)孛厶堑拿姘?、橄欖和奶酪；午餐是蔬菜加豆、面包和葡萄酒，然后午睡；晚餐與早餐相似。島上主食是從山邊采摘的野菜，夏天做色拉，冬天水煮后加橄欖油和檸檬，煮菜水加檸檬汁后飲用。

專家還說，伊卡里亞島山多，居民出入往往要走大段斜坡路，剛滿99歲的察哈斯，每天都要兩次走約800米的斜坡路去咖啡店跟朋友談天。但這里的一些老人認(rèn)為，他們的子女和其他后代也許沒他們那樣幸運，因為新一代人喜歡吃美國的垃圾食品，什么土豆片、油炸雞、漢堡包之類的。他們認(rèn)為這些不良習(xí)慣對健康有害。

文字來源：《環(huán)境與生活》雜志，原標(biāo)題《“上帝不準(zhǔn)備馬上收留我們”》