王開榮 李 明 張龍杰 梁月榮

(1.寧波市白化茶葉專業(yè)合作社，寧波315010;2.余姚市林特技術(shù)推廣總站，余姚315400;3.寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司，余姚315412;4.浙江大學(xué)，杭州310058)

眾所周知，茶樹在植物學(xué)分類和品種分類上已經(jīng)有了較為系統(tǒng)的學(xué)說。以比較形態(tài)學(xué)和親緣關(guān)系為主要依據(jù)和物種(包括變種)以上的植物學(xué)分類，厘清了茶樹在植物學(xué)上的淵源脈絡(luò);以經(jīng)濟性狀為依據(jù)和物種以下的茶樹栽培品種分類，則為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了選擇品種的科學(xué)依據(jù)［1］。

近年來，白化茶種質(zhì)資源得到不斷開發(fā)，逐漸形成一個較為龐大的種質(zhì)類群。這個種質(zhì)群體與常規(guī)綠葉品種相比，在生態(tài)、栽培、加工、品質(zhì)等方面有著特殊的種質(zhì)性狀，現(xiàn)有品種分類方法不足以準(zhǔn)確而全面的反映其性狀特征。為便于指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和種質(zhì)資源的深入開發(fā)，建立一套相對完整的白化茶分類系統(tǒng)顯得很有必要。

1 分類依據(jù)

筆者在2008年曾提出過以白化變型、白化色系為主的分類概念［2］，近年——通過新資源的開發(fā)，種質(zhì)的資源的多樣性得到了補充。根據(jù)寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司70份白化茶種質(zhì)的性狀研究，白化茶分類的主要依據(jù)是白化變型和白化色系，同時還要考慮白化啟動、白化周期、白化形態(tài)、氨基酸水平等要素［3-4］。

1.1 白化變型

研究表現(xiàn)，多數(shù)白化茶新梢白化是基因突變引起的遺傳性變異，變異性狀相對穩(wěn)定，而白化表達依賴的外界生態(tài)各有不同，作為白化茶分類的最主要依據(jù)顯而易見。從現(xiàn)有資源性狀觀察，有三大變異類型。

1.1.1 生態(tài)敏感型 新梢白化表達依賴生態(tài)條件的種質(zhì)資源。該變型種在外界生態(tài)條件合適時，才能表現(xiàn)出典型的白化色澤，而當(dāng)生態(tài)條件不適合時，會再現(xiàn)白化減退甚至不白化，與常規(guī)綠葉茶品種無異。對外界生態(tài)的依賴主要是溫度和光照等氣候生態(tài)，而土壤生態(tài)不起主導(dǎo)作用，僅在一定程度上起到促進作用。依賴溫度的稱為溫度敏感型，又可分為依賴高溫和依賴低溫等兩種情況，分別為高溫敏感型和低溫敏感型;依賴光照的稱為光照敏感型，有單季白化(主要是春季)和多季白化(二個季節(jié)以上)等兩種。

1.1.2 生態(tài)不敏型 新梢白化表達不依賴外界生態(tài)條件的種質(zhì)資源。這類白化茶自新梢萌展后白化表達不依賴任何生態(tài)條件，白者恒白、綠者恒綠，直至生命周期結(jié)束。

1.1.3 復(fù)合型 新梢白化表達在不同季節(jié)依賴不同生態(tài)、并表現(xiàn)不同白化色澤，或同季部分葉色白化依賴生態(tài)、部分不依賴生態(tài)而表達。新梢在不同季節(jié)依賴不同生態(tài)表現(xiàn)不同白化色澤的，稱之為差季復(fù)合型;一個葉片出現(xiàn)兩種白化葉色，其中部分白化依賴溫度或光照條件，又可分為溫敏復(fù)合型和光敏復(fù)合型，統(tǒng)稱同季復(fù)合型。

1.2 白化色澤

白化色澤是白化茶類群的第二大特征，也是區(qū)別于常規(guī)茶樹品種外觀的主要依據(jù)。從色素檢測可以清晰地發(fā)現(xiàn)，葉、芽、莖及果皮等白化部分的葉綠素大幅減少，同時因其他色系的含量不同而出現(xiàn)黃色、白化的感官色澤，因此可分為白色、黃色或復(fù)色等三種。二葉期葉色是衡量茶樹新梢葉色的標(biāo)準(zhǔn)期，不同種質(zhì)往往表現(xiàn)出同一色澤、不同白化程度的差異，從而構(gòu)成“色系”，如白色系、黃色系、復(fù)色系等。

1.3 白化啟動

白化啟動主要表現(xiàn)在某一種質(zhì)出現(xiàn)典型葉色的萌展期，芽體萌展即出現(xiàn)該種質(zhì)白化特征的稱為芽白型，而展葉后才表現(xiàn)出其典型葉色的稱為葉白型。如白葉1號在生態(tài)合適時，一般在一、二葉期出現(xiàn)典型的白色白化，一葉前即使出現(xiàn)白化，也往往是乳黃色澤。

1.4 白化周期

生態(tài)敏感型白化茶隨著萌展期和生態(tài)條件的變化，出現(xiàn)白化葉向綠色葉轉(zhuǎn)變的特征，因此白化周期是階段性的;不同種質(zhì)的白化周期有短有長，低溫敏感型白化茶往往只能維持一個季節(jié)，即白化春梢在當(dāng)季返綠，而光照敏感型往往能維持多個季節(jié)，如御金香的秋梢黃色白化能持續(xù)到第二年春茶結(jié)束才返綠［5］。

生態(tài)不敏型白化茶白化出現(xiàn)后在生命周期內(nèi)沒有返綠現(xiàn)象，因此，白化周期是恒定性的。

1.5 白化形態(tài)

白化形態(tài)有規(guī)則和不規(guī)則之分，規(guī)則的白化形態(tài)不管是黃色、白色或復(fù)色，在同一株體、枝梢或同一葉片上表現(xiàn)出相對均勻、穩(wěn)定的色塊分布，而不規(guī)則白化往往出現(xiàn)在復(fù)色系白化種，在同一株體、枝梢或同一葉片上往往是不均勻、不穩(wěn)定的。

1.6 氨基酸水平

白化茶的突出品質(zhì)優(yōu)勢是具有較高的氨基酸水平明顯高于常規(guī)綠葉品種［6-10］，一般規(guī)律是，白化程度與氨基酸含量呈正相關(guān)，而與茶多酚、葉綠素呈負相關(guān)，但并非所有白化明顯的種質(zhì)具有高氨基酸水平。常規(guī)綠葉品種的氨基酸水平一般在4.0%以下，而白化茶種間的氨基酸含量高低差異懸殊，比照常規(guī)綠葉品種的水平，將氨基酸水平分為三個檔次，與常規(guī)綠葉品種接近、含量≤4.0%的為低氨(氨基酸)茶，含量超過常規(guī)綠葉品種小于50%、＞4.0%、≤6%之間的為中氨茶，含量超過常規(guī)綠葉品種50%、＞6%的為高氨茶。

2 分類方法

根據(jù)筆者掌握的白化茶資源狀況，白化茶種質(zhì)類群分類如下(表1)。

表1 白化茶樹種質(zhì)資源類群分類檢索表

EE白化部分形態(tài)不規(guī)則、不均勻、不穩(wěn)定 ②不規(guī)則白化F氨基酸含量≤3.5% (ⅰ)低氨茶FF氨基酸含量＞3.5%、≤6% (ⅱ)中氨茶FFF氨基酸含量＞6% (ⅲ)高氨茶A2新梢成熟期內(nèi)白化依賴光照而表達，光照強度越大，白化越明顯 (Ⅱ)光照敏感型A22只在春梢出現(xiàn)白化表達 ⅲ單季型A222二季以上新梢出現(xiàn)白化表達 ⅳ多季型B白化的典型色澤呈白色 (一)白色系BB白化的典型色澤呈黃色 (二)黃色系BBB白化的典型色澤呈黃或白與綠、紅鑲嵌的復(fù)色 (三)復(fù)色系C萌芽后即出現(xiàn)典型白化色澤 1.芽白型CC展葉期才出現(xiàn)典型白化色澤 2.葉白型D在一定萌展期和生態(tài)條件下出現(xiàn)白化，而后出現(xiàn)返綠 (1)階段性白化DD新梢出現(xiàn)白化后保持不變，不出現(xiàn)返綠 (2)恒定性白化E白化部分形態(tài)規(guī)則、均勻、穩(wěn)定 ①規(guī)則性白化EE白化部分形態(tài)不規(guī)則、不均勻、不穩(wěn)定 ②不規(guī)則白化F氨基酸含量≤4.0% (ⅰ)低氨茶FF氨基酸含量＞4.0%、≤6% (ⅱ)中氨茶FFF氨基酸含量＞6% (ⅲ)高氨茶AA新梢白化不依賴氣候生態(tài)條件而表達 Ⅱ 生態(tài)不敏型B白化的典型色澤呈白色 (一)白色系BB白化的典型色澤呈黃色 (二)黃色系BBB白化的典型色澤呈黃或白與綠、紅鑲嵌的復(fù)色 (三)復(fù)色系C萌芽后即出現(xiàn)典型白化色澤 1.芽白型CC展葉期才出現(xiàn)典型白化色澤 2.葉白型D在一定萌展期和生態(tài)條件下出現(xiàn)白化，而后出現(xiàn)返綠 (1)階段性白化DD新梢出現(xiàn)白化后保持不變，不出現(xiàn)返綠 (2)恒定性白化E白化部分形態(tài)規(guī)則、均勻、穩(wěn)定 ①規(guī)則性白化EE白化部分形態(tài)不規(guī)則、不均勻、不穩(wěn)定 ②不規(guī)則白化F氨基酸含量≤4.0% (ⅰ)低氨茶FF氨基酸含量＞4.0%、≤6% (ⅱ)中氨茶FFF氨基酸含量＞6% (ⅲ)高氨茶AAA不同季節(jié)新梢白化依賴不同生態(tài)或同季新梢部分依賴氣候、部分不依賴生態(tài)而表達 Ⅲ復(fù)合型AAA1不同季節(jié)新梢依賴不同生態(tài)表達出不同葉色 (Ⅲ)差季復(fù)合型AAA2同季新梢部分依賴生態(tài)、部分不依賴生態(tài)而表達 (Ⅳ)同季復(fù)合型AAA22同季葉色部分依賴低溫、部分不依賴生態(tài)而表達 ⅴ低溫復(fù)合型AAA222同季葉色部分依賴光照、部分不依賴生態(tài)而表達 ⅵ光照復(fù)合型B白化的典型色澤呈白色 (一)白色系BB白化的典型色澤呈黃色 (二)黃色系BBB白化的典型色澤呈黃或白與綠、紅鑲嵌的復(fù)色 (三)復(fù)色系C萌芽后即出現(xiàn)典型白化色澤 1.芽白型CC展葉期才出現(xiàn)典型白化色澤 2.葉白型D在一定萌展期和生態(tài)條件下出現(xiàn)白化，而后出現(xiàn)返綠 (1)階段性白化DD新梢出現(xiàn)白化后保持不變，不出現(xiàn)返綠 (2)恒定性白化E白化部分形態(tài)規(guī)則、均勻、穩(wěn)定 ①規(guī)則性白化EE白化部分形態(tài)不規(guī)則、不均勻、不穩(wěn)定 ②不規(guī)則白化F氨基酸含量≤4.0% (ⅰ)低氨茶FF氨基酸含量＞4.0%、≤6% (ⅱ)中氨茶FFF氨基酸含量＞6% (ⅲ)高氨茶

3 小結(jié)

筆者對70份白化茶種質(zhì)資源按上述方法分類，除氨基酸水平外，性狀歸屬如表2所示。其中，目前尚無發(fā)現(xiàn)穩(wěn)定的高溫敏感型、生態(tài)不敏型白色系、生態(tài)不敏型黃色系等突變體;低溫敏感型以白色系居多，黃色系、復(fù)色系各為1種;光照敏感型全部為黃色系，生態(tài)不敏型全部為復(fù)色系;差季復(fù)合型僅為1種(春梢低溫型白色系、夏秋梢光敏型黃色系)，同季復(fù)合型全部為復(fù)色系。

表2 白化茶種質(zhì)類群性狀歸屬表 單位:個(種質(zhì)數(shù)量)

上述分類僅以寧波黃金韻茶業(yè)科技公司的樣本為基礎(chǔ)，從現(xiàn)有發(fā)現(xiàn)的資源性狀趨勢分析，白化茶種質(zhì)性狀具有復(fù)雜而豐富的變異，不排除有新型的變異種質(zhì)發(fā)現(xiàn)，因此白化茶分類方法有待在今后得到修正。

1 楊亞軍，梁月榮.中國無性系茶樹品種志.上海:上海科學(xué)技術(shù)出版社，2014:6-7.

2 王開榮，梁月榮，張龍杰.白化茶種質(zhì)資源的分類及特性.中國茶葉，2008，30(8):9-11.

3 王開榮，李明，梁月榮.光照敏感型白化茶.杭州:浙江大學(xué)出版社，2014:18-26.

4 王開榮，吳穎，梁月榮.低溫敏感型白化茶.杭州:浙江大學(xué)出版社，2013:103-105.

5 王開榮，李明，梁月榮.黃色白化茶樹新品種“御金香”選育研究.中國茶葉，2013，35(6):24-25.

6 郭雅敏.安吉白茶的性狀與發(fā)展前景.茶葉，1997，23(4):23-24.

7 王開榮，林偉平，方乾勇.白茶新品種千年雪選育研究報告.中國茶葉，2007，29(2):24-26.

8 王開榮，李明，梁月榮.黃色茶樹新品種黃金芽選育研究.中國茶葉，2008，30(4):21-23.

9 李明，張龍杰，王開榮，梁月榮，沈立銘，王盛彬，陸建良.光照敏感型白化茶新品種“黃金芽”白化特性研究.茶葉，2008，34:98-101.

10 王開榮，李娜娜，陸建良，鄭新強，梁月榮，韓震，張龍杰.遮蔭對茶樹品種“黃金芽”葉片基因表達譜的影響.茶葉，2012，38:229-232.