錢萌

說到家鄉(xiāng)，難免都要與家鄉(xiāng)的特產(chǎn)聯(lián)系在一起。而各種特產(chǎn)之中，特色美食總是第一個(gè)被人記起的。就拿敝鄉(xiāng)桂林全州來說，一道醋血鴨就足夠令我行走江湖而難以忘懷。奶奶做的苦瓜釀，老媽做的臘禾花魚，也一直是我的最愛。像我一樣熱衷美食的吃貨們，大概也同樣固執(zhí)地認(rèn)為自己家鄉(xiāng)做的那道菜才是最正宗的，其他地方的不是調(diào)料放得不對(duì)，就是火候掌握不準(zhǔn)，總之，家鄉(xiāng)的美食在自己心目中才是第一的。與我有相同體會(huì)和感受的同學(xué)肯定不少，比如我的朋友郭子音最近寫了一部關(guān)于各地美食的書，就同樣固執(zhí)地認(rèn)為她家鄉(xiāng)東北的菜才是最好吃的：

野生的鰉魚現(xiàn)在也輕易看不到了。這種珍貴的魚種只生活在黑龍江水域里，壽命可達(dá)百年，體重可以長(zhǎng)到1000公斤。鰉魚全身都是寶，胃、唇、骨、鰾、卵都是烹制名菜的上等原料。世界著名的魚子醬，就是以鰉魚的卵制成的，在國際上可以賣到很高的價(jià)格，魚子醬被稱為“黑珍珠”，粒粒魚子都是珍珠的價(jià)格。

小時(shí)候，我有幸吃過野生的鰉魚，至今還記得第一次吃鰉魚時(shí)的情景和震撼。母親是燉魚的高手，燉各種淡水魚都好吃。五六斤的鰉魚盛在特大號(hào)的魚盤里端上桌時(shí)，我們兄妹四人一時(shí)都呆住了。不只是魚香攝人，那魚也是奇相。燉熟之后的鰉魚肉居然是半透明的膠質(zhì)狀態(tài)，魚肚更是幾乎透明。等第一口魚肉吃下時(shí)才知道什么叫“入口即化”—— 鮮美的魚肉一到口里，無須咀嚼就順著喉嚨流到胃里，口腔和食道留有濃香，久久不消。鰉魚骨刺也可吃，軟玉一般的骨刺柔韌筋道，極香極美，口感佳絕。

品嘗過鰉魚的美味后，我在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里對(duì)其他魚類難以下咽，記憶和味蕾被鰉魚霸占了很多年，直到后來才稍稍緩和。

這一段對(duì)鰉魚的美味描寫，真是引誘人?，F(xiàn)在黑龍江里野生的鰉魚已經(jīng)少之又少，人工養(yǎng)殖的又沒有野生的味美，看來，人類的饕餮之罪，真是其禍不小??！

當(dāng)然，并非美味就必須是山珍海味、名貴食材，家常菜里也有名菜美食。郭子音在另一篇文章中如此寫東北最常見的“殺豬菜”：

東北的燉菜五花八門，吃起來最熱鬧、最體現(xiàn)東北人風(fēng)俗的要算殺豬菜。每年臘月一到，各家就開始準(zhǔn)備過年的食物，東北人叫置辦年貨。農(nóng)家也從這個(gè)月的初八之后家家戶戶開始?xì)⒇i，民諺“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”，說的就是這一風(fēng)俗。一家殺豬全村幫忙，為了感謝鄉(xiāng)鄰，殺豬的那戶人家就會(huì)做殺豬菜。剛放的豬血灌了血腸，五花肉連皮切大塊，同血腸一起，加上八角花椒和大蔥或蒜放大鐵鍋里燉，燉到肉熟撈出，鍋里原湯下切好洗凈的自家腌的酸菜接著燉，撈出的肉塊和血腸切薄薄的片，再放回鍋里同酸菜一起燉得“咕嘟咕嘟”，菜、肉、血腸可以隨時(shí)加進(jìn)鍋里，不停地供應(yīng)流水席上的需求。這樣燉出的白肉血腸，油被酸菜吸了去，咬一口，滿嘴濃香，肥而不膩，酸菜香濃爽口，湯酸爽解膩，最是好吃。村人吃著大片肉，喝著純糧燒酒，大聲說笑，一派喜慶，生活是如此熱烈而美好。

網(wǎng)上有制作殺豬菜和白肉血腸的菜譜，教人在做菜的時(shí)候放什么雞精味精的調(diào)味料，看得我那個(gè)郁悶，恨不得大罵這破廚師，都不知道他教壞了多少人。其實(shí)白肉血腸本身味道就香濃，放了那些調(diào)料，反倒傷了原本食材的美味。總覺得，那些需要放雞精味精調(diào)味的所謂大廚，都是假冒偽劣的廚師。

2012年5月的時(shí)候，一部《舌尖上的中國》火了大江南北。這部以美食為題材的散文詩一般的紀(jì)錄片，把人們的記憶拉回到家鄉(xiāng)的美食之中。這部紀(jì)錄片的解說詞相當(dāng)優(yōu)美，我們?cè)诖艘瞾硇蕾p一下：

做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng)，以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲(chǔ)藏，從臘月一直吃到來年。

寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸粉、搡搗的過程，分子進(jìn)行重新組合，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán)，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長(zhǎng)條，一條最普通的腳板年糕就成型了。

五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候，也許不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家鄉(xiāng)的味道，則會(huì)留在寧寧一生的記憶里。

下面就來欣賞同學(xué)們寫的家鄉(xiāng)美食。