于磊

日前，易觀智庫發(fā)布了《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場2015上半年專題研究報告》，對2015年上半年餐飲外賣的行業(yè)、用戶情況進(jìn)行分析。報告顯示，2015年上半年，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場訂單規(guī)模呈現(xiàn)高速增長，成交額超過120億元。

不僅是國內(nèi)品牌，而且麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐巨頭近日也通過自建O2O渠道或與第三方O2O外賣平臺合作加速布局O2O外賣市場，以爭奪市場份額。

對此，采訪了專注智能零售終端機的悠米盒子CEO李錦。

問：請您簡單介紹下無人餐飲零售業(yè)態(tài)的概念。

答：我們率先提出無人餐飲零售業(yè)態(tài)的概念，致力于做隨處可見的美食智能終端機，覆蓋寫字樓、社區(qū)、企業(yè)內(nèi)部以及悠米盒子品牌連鎖加盟店。目前已在北京多個高檔寫字樓完成智能終端機的布點，并且通過獨特的機制確保品類進(jìn)行不斷的更新調(diào)整，保持消費者對口味的新鮮感。除北京市場外，還將在大連、上海、武漢、鄭州等地布局，9月份在北京實現(xiàn)300臺布局，到年底將實現(xiàn)500臺布局，并且在目標(biāo)城市打造旗艦形象店，真正實現(xiàn)無人餐飲零售。

目前，私廚平臺是互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)熱門領(lǐng)域，其根本在于釋放城市家庭廚房的剩余產(chǎn)能，沒有線下實體作為支撐。而我們打造的私廚平臺，與純互聯(lián)網(wǎng)狀態(tài)下的私廚平臺有本質(zhì)區(qū)別，我們極其注重食品安全，所有私廚均具有餐飲許可證，食品流通許可證，并且定期將產(chǎn)品送去相關(guān)檢測部門進(jìn)行檢驗，確保品質(zhì)及食品安全。

問：悠米盒子智能零售終端機有哪些優(yōu)勢？

答：說到優(yōu)勢，其實我們這個模式解決了現(xiàn)在O2O餐飲業(yè)存在的幾個痛點：一是餐飲外賣市場很龐大，但是在寫字樓點餐等待時間還是很長；二是當(dāng)前餐廚生態(tài)沒有真正改變，廚師處于雇員地位難以真正釋放熱情，而有水準(zhǔn)的廚師也很難邁出創(chuàng)業(yè)的一步；三是目前的私廚平臺安全隱患重重，國家監(jiān)管將更加嚴(yán)格。我們私廚平臺符合國家資質(zhì)要求，消費者足不出樓就能快速獲得一份可口的午餐，整個購買過程不超過15秒。獨特的私廚平臺機制，引導(dǎo)廚師為取悅消費者，不斷精進(jìn)菜品，創(chuàng)意創(chuàng)新。

我非?？春脽o人餐飲零售行業(yè)，現(xiàn)在的一個趨勢就是餐廳服務(wù)員越來越少，無人零售是一個大的方向。隨著中國逐漸進(jìn)入老齡化社會，年輕勞動力逐步厭倦枯燥的餐飲服務(wù)行業(yè)，服務(wù)人才短缺即將成為行業(yè)發(fā)展的瓶頸。同時，由于消費者對于飯菜口味要求的動態(tài)多元的特征，消費者對單一品牌菜品的厭倦速度必然大大超過單品牌菜品的更新速度。悠米盒子一方面在寫字樓里布局冷/熱鏈?zhǔn)埏垯C，一方面打造無人快餐連鎖加盟平臺；另一方面解決了人力需求。同時，打造了高效的平臺，有效提升了這一生態(tài)系統(tǒng)的活性。

問：根據(jù)現(xiàn)在市場定價能否盈利？

答：我們做了相關(guān)的調(diào)研，目前有4個價位，均在20元以下。目前，公司會在短時間內(nèi)迅速實現(xiàn)盈虧平衡，年內(nèi)實現(xiàn)盈利問題不大。悠米盒子已進(jìn)行融資，外部資金有望助力我們發(fā)展壯大，但并不希望做成燒錢換市場的商業(yè)模式。

問：悠米盒子是“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”公司嗎？

答：我們是一個擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲公司。但餐飲這個行業(yè)很難被互聯(lián)網(wǎng)顛覆，如果飯做得不好吃，再互聯(lián)網(wǎng)化也難以生存。餐飲行業(yè)是一個傳統(tǒng)的行業(yè)，菜品好吃，產(chǎn)品至上才是公司發(fā)展的核心與關(guān)鍵。而實際上，O2O這一概念，也一定要有線下實體作為支撐，才能實現(xiàn)真正商業(yè)閉環(huán)。endprint