梁國校, 劉 凱， 陳國臣

(廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學研究院，廣西油茶良種與栽培工程技術研究中心，廣西南寧 530002)

廣西五個主產(chǎn)區(qū)茶油營養(yǎng)品質(zhì)比較研究

梁國校, 劉 凱， 陳國臣

(廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學研究院，廣西油茶良種與栽培工程技術研究中心，廣西南寧 530002)

摘要從脂肪酸組成差異上分析研究了廣西柳州、河池、百色、桂林、賀州等5個油茶主產(chǎn)區(qū)10個代表性產(chǎn)地的茶油營養(yǎng)品質(zhì)。研究結(jié)果表明，廣西茶油品質(zhì)以產(chǎn)自百色的茶油最好，其次是產(chǎn)自柳州的茶油，之后依次是產(chǎn)自河池、桂林、賀州的茶油?？偛伙柡椭舅峋_80%以上，說明廣西的茶油總體上質(zhì)量都很穩(wěn)定。

關鍵詞廣西；茶油；脂肪酸

隨著生活水平不斷提高，人們對食用油品質(zhì)的要求也逐步提高，開始更注重營養(yǎng)、風味、保健。茶油是從油茶(CamelliaoleiferaAbel.)種子中獲得的油脂，又名茶籽油、山茶油。茶油不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其他添加劑，是一種優(yōu)質(zhì)食用油，其理化特性和脂肪酸組成與橄欖油相似，素有“東方橄欖油”之稱[1]。茶油中的不飽和脂肪酸為油酸和亞油酸，二者含量之和高達75%～90%，還富含活性成分——角鯊烯[2]。茶油具有明顯的降血壓、降血脂、預防心血管硬化以及防癌抗癌的功效[3-4]，在保健用油、化妝品用油和醫(yī)藥用油等領域有重要應用[5]。

油茶在我國已有2 000余年的栽培歷史，主要分布于我國長江流域及其以南的18個省(區(qū))。國家從糧油安全戰(zhàn)略出發(fā)，非常重視油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的基礎上，各省(區(qū))根據(jù)各地的情況制定了具體的發(fā)展規(guī)劃。廣西現(xiàn)有油茶種植面積約43萬hm2，常年茶油產(chǎn)量在4萬t左右，栽培面積和產(chǎn)量均位居全國第3位，主要分布在柳州、河池、百色、桂林、賀州等丘陵山地，且大多數(shù)油茶籽主要品質(zhì)指標比較好，茶油質(zhì)量相對穩(wěn)定[6-7]。茶油的脂肪酸組成中，油酸含量因油茶分布的緯度、品種不同而稍有差異[8-9]。目前，廣西年生產(chǎn)能力在600 t以上的油茶加工企業(yè)達10多家，但茶油的精深加工和副產(chǎn)品的開發(fā)利用水平較低，缺少高附加值的新產(chǎn)品[10]。該研究探討了廣西5個油茶主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)自10個代表性產(chǎn)地的茶油脂肪酸組成，為廣西茶油的研究及深加工提供一定的數(shù)據(jù)依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗材料試驗材料為直接壓榨法加工取得的油茶毛油，分別采集廣西柳州、河池、百色、桂林、賀州等5個地區(qū)10個代表性主產(chǎn)區(qū)，由廣西林業(yè)科學研究院林產(chǎn)化工研究所提供。

1.2脂肪酸組成測定分別在每個產(chǎn)地取5個樣本，采用氣相色譜法(GC)對茶油中的脂肪酸組成進行分析測定[11]，組分含量用面積歸一法計算。氣相色譜分析儀器為海欣GC-920。

1.3數(shù)據(jù)分析所有數(shù)據(jù)用Excel進行統(tǒng)計分析。

2結(jié)果與分析

2.1不同產(chǎn)地茶油油酸含量油酸是茶油中含量最高的不飽和脂肪酸，它的含量多少直接影響該茶油的品質(zhì)。從圖1可以看出，10個產(chǎn)地茶油油酸含量相差不大，最高的是產(chǎn)自河池巴馬的茶油(85.98%)，其次依次是產(chǎn)自柳州鹿寨、桂林龍勝、百色田陽、柳州三江、百色那坡、桂林平樂、柳州維都、百色田林的茶油，油酸含量在80.48%～85.47%，最低的是產(chǎn)自賀州昭平的茶油(75.54%)。

2.2不同產(chǎn)地茶油亞油酸含量亞油酸是人體不能合成但又是必需的多不飽和脂肪酸(EFA),它是合成前列腺素的主要原料, 具有降低膽固醇和血脂, 改善血液流變性及預防冠心病等特殊功能[12-13]。世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的保健型營養(yǎng)油脂, 要求其亞油酸等多不飽和脂肪酸含量高于10%。茶油中的油酸含量相對穩(wěn)定，在(80±5)%, 但亞油酸含量變動范圍在2%～17%,與品種(系)的遺傳特性有關，與油酸含量呈負相關[8]。因此, 亞油酸含量的高低也可作為評價茶油品質(zhì)優(yōu)劣的指標之一。

從圖2可以看出，10個產(chǎn)地茶油亞油酸含量最高的是產(chǎn)自柳州維都的茶油(6.59%)，其次依次是產(chǎn)自桂林平樂、百色田陽、賀州昭平、柳州三江的茶油，含量在5.14%～6.04%；再次為產(chǎn)自百色那坡、百色田林、柳州鹿寨、桂林龍勝、河池巴馬的茶油，含量在2.46%～4.81%。

2.3不同產(chǎn)地茶油角鯊烯含量角鯊烯具有較強的生物活性，因其最初發(fā)現(xiàn)于鯊魚肝油內(nèi)而得名。植物中含有的角鯊烯更多分布在植物油脂中。茶油中含有比較多的角鯊烯[14-15]。從圖3可以看出，10個不同產(chǎn)地茶油中角鯊烯含量最高的是產(chǎn)自百色田陽的茶油，含量為0.60%，最低的是產(chǎn)自桂林龍勝的茶油，含量為0.08%，其他地區(qū)的茶油中角鯊烯含量在0.38%～0.56%，含量從高到低依次為產(chǎn)自桂林平樂、柳州維都、河池巴馬、百色那坡、柳州鹿寨、柳州三江、賀州昭平的茶油。

2.4不同產(chǎn)地茶油棕櫚酸含量棕櫚酸為茶油脂肪酸成分中飽和脂肪酸的主要成分，含量與油酸含量呈負相關。從圖4可以看出，10個產(chǎn)地茶油棕櫚酸含量最高的是產(chǎn)自柳州維都的茶油(8.99%)，其次是產(chǎn)自百色那坡的茶油(8.94%)，其他地區(qū)茶油棕櫚酸含量在7.65%～8.61%，含量大小依次為產(chǎn)自賀州昭平、桂林平樂、桂林龍勝、河池巴馬、柳州三江、百色田林、百色田陽、柳州鹿寨的茶油。

3結(jié)論與討論

(1)通過對廣西5個油茶主產(chǎn)區(qū)柳州、河池、百色、桂林、賀州等10個代表性產(chǎn)地的茶油脂肪酸含量分析可知，品質(zhì)較好的是產(chǎn)自百色的茶油，其次是產(chǎn)自柳州的茶油，之后依次是產(chǎn)自河池、桂林、賀州的茶油。除了賀州昭平，其他產(chǎn)區(qū)的油酸含量均達80%以上，而總不飽和脂肪酸均達80%以上，說明廣西的茶油總體上質(zhì)量都很穩(wěn)定，與謝軍等[7]的研究結(jié)果一致。

(2)如果從高附加值生產(chǎn)來考慮茶油亞油酸含量，廣西5個產(chǎn)區(qū)的茶油在茶籽成熟期亞油酸含量沒有明顯差異，茶籽在成熟階段不同采摘時間亞油酸含量還有待進一步分析研究。

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中圖分類號S789.7

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2015)30-130-02

基金項目廣西林業(yè)科學研究院基本科研業(yè)務費專項項目(林科201415);廣西林業(yè)科技項目(桂林科研[2015]38)。

作者簡介梁國校(1975- )，男，廣西崇左人，工程師，從事經(jīng)濟林育種與栽培研究。

收稿日期2015-09-28

Study on the Differences of Tea Oil Nutrition Quality at Five Main Producing Areas of Guangxi

LIANG Guo-xiao, LIU Kai, CHEN Guo-chen (Improved Variety and Cultivation Engineering Research Center of Oil-Tea Camellia in Guangxi, Guangxi Academy of Forestry, Nanning, Guangxi 530002)

AbstractThe nutrition qualities of tea oil from five main producing areas such as Liuzhou, Hechi, Baise, Guilin and Hezhou in Guangxi were analyzed by the differences of fatty acid composition. The results showed that tea oil produced from Baise was the best in quality, followed by Liuzhou,and then Hechi, Guilin and Hezhou, but the total unsaturated fatty acids from these areas were all above 80%, indicating that the overall qualities of tea oil at Guangxi were stable.

Key wordsGuangxi; Tea oil; Fatty acids