張志恒 ， 呂仲昱 ， 張彥軍， 馬永強(qiáng) ， 王化俊

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅隆源農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，甘肅 蘭州 730070；3.甘肅隆源農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司，甘肅 蘭州 730070；4.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所，甘肅 蘭州 730070）

大麥?zhǔn)侵匾募Z食作物，具有生育期短、早熟、豐產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣等特性，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整良好的前茬作物，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)的良性循環(huán)［1］。啤酒大麥?zhǔn)侵赣脕磲勗炱【频膶Ｓ么篼?，營養(yǎng)價(jià)值高，兼有食用、飼用、釀造等多種用途［2］，是釀造啤酒不可替代的原料［3］。啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣很大程度上取決于大麥原料的品質(zhì)［4］。大麥在世界范圍內(nèi)覆蓋面積廣，廣泛分布在除南極洲以外的六大洲。其中歐、亞兩大洲大麥種植面積約占世界大麥種植面積的2/3，其總產(chǎn)量約占世界的4/5［5］。近年來，隨著啤酒釀造工業(yè)的迅速發(fā)展，在國內(nèi)已經(jīng)形成了幾個(gè)比較集中的大麥優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域，其中包括江浙地區(qū)、西北地區(qū)、東北黑龍江地區(qū)、黃淮海及其他地區(qū)［6］。江蘇大麥、甘肅大麥、黑龍江大麥已成為我國優(yōu)質(zhì)啤酒大麥的代名詞，受到市場廣泛關(guān)注。甘肅河西地區(qū)自然條件獨(dú)特，晝夜溫差大、光照充足、降水量少，適合大麥生長，生產(chǎn)的啤酒大麥可與進(jìn)口優(yōu)質(zhì)啤酒大麥原料相媲美，受到國內(nèi)麥芽及啤酒廠家的贊譽(yù)，目前已成為我國優(yōu)質(zhì)啤酒原料生產(chǎn)基地，甘肅也已成為我國啤酒大麥原料生產(chǎn)大?。?-10］。啤酒大麥品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)是浸出率和α-氨基酸含量，其制約因素是千粒重和蛋白質(zhì)。啤酒大麥的籽粒蛋白質(zhì)含量和千粒重是啤酒大麥品質(zhì)的主要指標(biāo)，釀酒業(yè)要求啤酒大麥蛋白質(zhì)含量不超過12%。啤酒大麥蛋白質(zhì)含量的影響因素較多，如氣候、品種、土壤、施肥等因素［11-18］，而有關(guān)外源激素對啤酒大麥產(chǎn)量和品質(zhì)的影響鮮見報(bào)道。為此，我們采用不同濃度的外源激素6-BA對不同品種啤酒大麥進(jìn)行處理，研究外源激素對啤酒大麥主栽品種產(chǎn)量及品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試大麥品種為隴啤1號、Hays、Sebastion。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)在西固區(qū)柴家臺村，采用二因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)。以品種為主區(qū)，花后噴施不同濃度外源激素為副區(qū)，設(shè)3個(gè)不同梯度進(jìn)行噴施，濃度分別為5、10、15 mg/L，濃度由低到高分別用A1、A2、A3表示，對照為清水，用A0表示。小區(qū)面積2.2 m2，4行區(qū)，行長2.2 m，行距0.25 m，區(qū)距0.5 m，走道寬0.5 m。試驗(yàn)于3月下旬播種，盛花期開始，每天16：00時(shí)左右在穗部按試驗(yàn)設(shè)計(jì)噴施6-BA，用量為75 mL/m2，連噴4 d。為使激素能更好地附著于穗部，在激素溶液中加入了0.5%Tween-80，CK為含Tween-80的清水。成熟后，每小區(qū)取樣20株，風(fēng)干14 d后考種?？挤N指標(biāo)包括千粒重、株高、穗長、穗下莖節(jié)長、穗粒數(shù)、穗粒重等。7月下旬收獲，各小區(qū)單收計(jì)產(chǎn)。

1.3 測量指標(biāo)

采用瑞典FOSS公司生產(chǎn)的1241近紅外快速品質(zhì)分析儀測定蛋白質(zhì)含量。采用德國SORTTMAT公司生產(chǎn)的型號為K3的分級篩，按照GBT 7416-2000規(guī)定方法測定飽滿度。用凱氏法測粗蛋白含量。采用Microsoft Excel 2007和SPSS20.0統(tǒng)計(jì)分析軟件對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。

表1 不同處理啤酒大麥的主要性狀及產(chǎn)量

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度外源激素6-BA對啤酒大麥主要性狀及產(chǎn)量的影響

從表1可以看出，隨著6-BA濃度的升高，Hays和Sebastion的飽滿度隨之升高，而隴啤1號則呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢。濃度為A3時(shí)，隴啤1號和Hays的株高最低，分別為65.81 cm和67.91 cm；而Hays和Sebastion的穗長最長，分別達(dá)到9.73 cm和7.95 cm。與對照相比，不同濃度6-BA均降低了啤酒大麥穗下莖長度。不同濃度的6-BA對啤酒大麥的穗粒重也產(chǎn)生了影響，高濃度更有利于提高Hays的穗粒重。6-BA可以提高不同品種啤酒大麥的千粒重，當(dāng)濃度為A2時(shí)，3個(gè)啤酒大麥品種的千粒重最大，相應(yīng)的折合產(chǎn)量也最高。表明在其他條件保持相同的情況下，不同濃度6-BA對不同品種的啤酒大麥產(chǎn)生的影響不盡相同。

2.2 不同濃度外源激素6-BA對啤酒大麥品質(zhì)的影響

從表2可以看出，不同濃度外源激素6-BA對啤酒大麥品質(zhì)產(chǎn)生了不同程度的影響。隴啤1號蛋白質(zhì)含量高于135 g/kg，未達(dá)到國際釀造品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)［11］，Hays和Sebastion均達(dá)到優(yōu)級國際釀造標(biāo)準(zhǔn)，且在濃度為A2時(shí)，蛋白質(zhì)含量最低。與對照相比，6-BA處理后的隴啤1號和Hays的淀粉含量均高于對照，相反，Sebastion則低于對照。噴施6-BA后，Hays的浸出物有所提高，而隴啤1號和Sebastion較對照有所下降。當(dāng)6-BA濃度為A3時(shí)，3個(gè)啤酒大麥品種的庫爾哈巴值最低，濃度為A2時(shí)最高。

表2 不同處理啤酒大麥的品質(zhì)

3 小結(jié)與討論

1）試驗(yàn)結(jié)果表明，外源激素6-BA對啤酒大麥的株高、穗長、飽滿度、千粒重、產(chǎn)量均有較大影響。啤酒大麥?zhǔn)⒒ㄆ谠谒氩窟B續(xù)4 d噴施濃度為10 mg/L的外源激素6-BA，能夠獲得較高的產(chǎn)量和較好的品質(zhì)。

2）外源激素6-BA在一定程度上可以提高啤麥產(chǎn)量，改善啤麥品質(zhì)?？傮w來看，6-BA濃度過低，處理效果不明顯；濃度過高，會抑制生長，產(chǎn)量降低。從啤麥的品質(zhì)角度看，同樣存在以上的現(xiàn)象。

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