合肥市拆遷安置住宅廚房平面優(yōu)化設(shè)計(jì)研究

王麗，陳浩然

(安徽建筑大學(xué) 建筑與規(guī)劃學(xué)院，安徽 合肥230022)

摘要：本文以合肥市拆遷安置住宅廚房平面為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)合肥市拆遷安置住宅的居住實(shí)態(tài)進(jìn)行調(diào)研，針對(duì)目前合肥市拆遷安置住宅主流套型廚房平面存在的問(wèn)題和影響因素進(jìn)行深層次分析研究，探討出此類(lèi)廚房平面的優(yōu)化設(shè)計(jì)策略，以期為合肥市拆遷安置住宅廚房設(shè)計(jì)提供有價(jià)值的參考。

關(guān)鍵詞：合肥市；拆遷安置住宅；廚房平面；優(yōu)化設(shè)計(jì)

收稿日期：2014-12-03

基金項(xiàng)目：安徽高校省級(jí)自然科學(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目(KJ2009A055Z)

作者簡(jiǎn)介：王麗 (1970-)，女，副教授，主要研究方向?yàn)樽≌捌洵h(huán)境研究。

中圖分類(lèi)號(hào)：TU241

Optimization Design on Kitchen Plane of Hefei Resettlement Residence

WANG Li，CHEN Hao-ran

(Architecture & Urban Planning school,Anhui Jianzhu University,Hefei,230022,China)

Abstract:In this paper, we take Hefei resettlement residence kitchen plane as the research object, by inquiring into the actual state of residence Hefei resettlement residence, analyze issues and influencing factors for the current mainstream of the dwelling presence kitchen plane, and put forword the optimal design of such strategies kitchen plane. The result will be provide a valuable reference for Hefei resettlement residence kitchen design.

Key words:resettlement residence; kitchen plane; optimization design

1前言

拆遷安置住宅是政府進(jìn)行公共設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目和城市道路建設(shè)時(shí)，對(duì)被拆遷家庭進(jìn)行安置所建的住宅[1]。拆遷安置住宅是城市住宅建設(shè)的重要組成部分，隨著城我國(guó)市化進(jìn)程的加劇，拆遷安置住宅的需求和建設(shè)量不斷增加，粗放型設(shè)計(jì)和建造現(xiàn)象較為明顯。近幾年，合肥進(jìn)入保障性安居工程的大建設(shè)時(shí)期，2013年開(kāi)工建設(shè)的經(jīng)開(kāi)區(qū)臨湖社區(qū)三期拆遷安置住宅、濱湖桂園拆遷安置住宅、新站區(qū)合郢花園拆遷安置住宅、蜀山區(qū)三、四期公租房等政府投資的保障房達(dá)150萬(wàn)平方米，其中拆遷安置住宅占總建筑面積的80%，使本研究具有一定的工程實(shí)踐意義。

在對(duì)合肥市濱湖新區(qū)的濱湖康園一期安置點(diǎn)、經(jīng)開(kāi)區(qū)的臨湖社區(qū)安置點(diǎn)的戶(hù)型調(diào)研發(fā)現(xiàn)，面積區(qū)間在90-135平方米的兩居室至四居室的戶(hù)型比例為60%，成為合肥市安置住宅的主流戶(hù)型，本文研究對(duì)象為此類(lèi)套型中廚房平面布局。

2合肥市拆遷安置住宅廚房現(xiàn)狀分析

2.1廚房面積和尺寸

合肥拆遷安置住宅主流戶(hù)型廚房的使用面積在6-8平方米之間，雖然在面積層面上解決了烹飪中餐的需要，但是由于設(shè)計(jì)者缺乏一定的生活和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，廚房面積的增加是通過(guò)對(duì)開(kāi)間、進(jìn)深簡(jiǎn)單的拉伸達(dá)到的，沒(méi)有考慮到實(shí)際使用需求，經(jīng)常出現(xiàn)狹長(zhǎng)型的空間，操作和交通流線(xiàn)長(zhǎng)，面積利用不充分。由于我國(guó)廚房設(shè)備和家具缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在廚房細(xì)部尺寸的處理上比較隨意，造成了使用上的不便[2]。

2.2廚房各內(nèi)部功能空間

廚房?jī)?nèi)部功能空間主要包括烹調(diào)空間、清洗空間、準(zhǔn)備空間、儲(chǔ)藏空間、設(shè)備空間、交通空間、彈性空間[3]，調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很大部分廚房?jī)?nèi)部功能空間之間組合不合理，造成潔污不分，廚房油煙污染嚴(yán)重，且嚴(yán)重影響工作效率；各功能空間內(nèi)部缺乏精細(xì)化設(shè)計(jì)，例如水池?cái)[放的位置自然采光差、缺乏儲(chǔ)藏空間、垃圾存放的位置影響交通等。

2.3廚房平面布局忽視老年人使用需求

合肥市拆遷安置人群分為務(wù)農(nóng)人員和非務(wù)農(nóng)人員兩大部分，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，務(wù)農(nóng)人員老齡化程度達(dá)到80%，并且一般不和子女同住，而是選擇與子女臨近的住房?jī)?nèi)單獨(dú)居住，這樣既能相互照顧，彼此間又有獨(dú)立的空間。然而在廚房設(shè)計(jì)中未能考慮到老年人使用需求，例如廚房寬度較小，缺乏足夠的空間供老人轉(zhuǎn)身，特別需要使用輔助器材的老人；操作臺(tái)面不連續(xù)，增加老人操作難度；廚房與餐廳的地面高差為采用斜面過(guò)渡等。“居家養(yǎng)老”模式已成為我國(guó)主要的養(yǎng)老方式之一，廚房的適老化設(shè)計(jì)對(duì)提高老年人生活水平有重要意義。

3合肥市拆遷安置住宅廚房設(shè)計(jì)的影響因素分析

廚房是日常生活中使用頻率較高的住宅內(nèi)部空間之一，廚房設(shè)計(jì)與居住生活質(zhì)量關(guān)系密切，其影響因素主要有以下幾個(gè)方面：

3.1居住家庭的人口結(jié)構(gòu)與戶(hù)型

調(diào)查表明，合肥市拆遷安置住宅居住家庭以夫妻核心型家庭為主，此類(lèi)家庭人口為3-5人，相對(duì)應(yīng)的住宅戶(hù)型為兩居室至四居室，合肥市拆遷安置住宅是按45(30+15)平方米/人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行戶(hù)型設(shè)計(jì)和建造的，即拆遷安置家庭每人可用40至50平方米的原住房調(diào)換30平方米的新建安置住宅，另外可根據(jù)本人意愿按當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)成本價(jià)按15平方米/人的標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)新建安置住宅，因此套型面積為90-135平方米。此類(lèi)家庭在家就餐頻率較高，廚房面積寬裕，本文以此類(lèi)家庭的居住行為為對(duì)象來(lái)探討廚房平面的優(yōu)化設(shè)計(jì)。

3.2居住家庭的烹飪習(xí)慣

我國(guó)幅員遼闊，氣候的不同造成南北飲食習(xí)慣差異，合肥位于我國(guó)南方，主食以米飯為主，做飯講究少而精，種類(lèi)較多，烹調(diào)方法以炒、蒸、煮為主，過(guò)程中產(chǎn)生的油煙量較大，加之合肥市拆遷住宅廚房排煙設(shè)備較差，且拆遷安置家庭在家做中餐頻率較高，造成現(xiàn)今安置住宅廚房油煙污染嚴(yán)重，因此對(duì)廚房潔、污分區(qū)的需求較為迫切。

3.3居住家庭鄰里交流的需求

合肥市采用集體拆遷安置的政策，經(jīng)常是一個(gè)地區(qū)上的居民安置在同一個(gè)住宅區(qū)，因此拆遷安置人群之間具有較強(qiáng)熟悉感和親切感，對(duì)鄰里交流的要求較為強(qiáng)烈，延續(xù)了在廚房?jī)?nèi)邊做家務(wù)邊聊天的習(xí)慣，要求拆遷安置住宅廚房平面相比于與普通住宅適當(dāng)擴(kuò)大，以便于同地區(qū)親戚之間、居民之間較為頻繁的交流。

4合肥市拆遷安置住宅廚房平面優(yōu)化設(shè)計(jì)研究

4.1廚房平面的復(fù)合設(shè)計(jì)

由于拆遷安置的人群中80%為務(wù)農(nóng)人員或者務(wù)農(nóng)人員的子女，保留著在家做中餐和在廚房做家務(wù)、和鄰里交談的習(xí)慣，因此希望廚房有較大面積，最好有做家務(wù)的空間。針對(duì)以上需求，我們對(duì)合肥市近幾年來(lái)的合肥市新建的拆遷安置住宅主流套型進(jìn)行調(diào)研分析后發(fā)現(xiàn)：隨著套型面積增加，廚房面積也相應(yīng)增加，大部分主流套型的廚房使用面積增加到6.5平方米以上。最新住宅設(shè)計(jì)規(guī)范(GB50096-2011)規(guī)定廚房使用面積不應(yīng)小于4平方米，通過(guò)運(yùn)用人體工程學(xué)原理對(duì)廚房?jī)?nèi)部組成空間的尺度研究后發(fā)現(xiàn)，廚房的有污染操作(烹調(diào))空間使用面積可以控制在3-4平方米之間，無(wú)污染空間使用面積可以控制在3-3.5平方米之間。這樣就可以通過(guò)對(duì)廚房平面的復(fù)合設(shè)計(jì)-“復(fù)合型廚房”來(lái)解決當(dāng)前合肥市拆遷安置住宅廚房出現(xiàn)的問(wèn)題。同時(shí)，復(fù)合型廚房將廚房功能細(xì)化分區(qū)，可以根據(jù)使用者的需求進(jìn)行靈活分隔、組合，可以適應(yīng)夫妻核心型家庭使用人數(shù)的變化。

4.2復(fù)合型廚房的平面布置形式

復(fù)合型廚房是指將原有住宅內(nèi)封閉式廚房的內(nèi)部空間根據(jù)廚房面積大小進(jìn)行動(dòng)態(tài)細(xì)化，將廚房?jī)?nèi)部的有污染操作空間和無(wú)污染空間分開(kāi)，并視廚房面積的大小加入一個(gè)拆遷居民需求的家務(wù)空間，無(wú)污染空間可以加入到餐廳內(nèi)，在餐廳面積較小的情況下也可以與和家務(wù)空間合并[4]。廚房?jī)?nèi)部功能分開(kāi)設(shè)置的復(fù)合型廚房做到了實(shí)際的潔污分區(qū)，操作流線(xiàn)連續(xù)合理，并可以較好地滿(mǎn)足拆遷家庭經(jīng)常做中餐和在廚房做家務(wù)的需求。

(1)復(fù)合型廚房?jī)?nèi)部空間的基本功能分區(qū)。復(fù)合型廚房將廚房?jī)?nèi)部功能空間分成兩大部分，即烹飪空間和備餐空間，并視廚房面積大小加入一個(gè)家務(wù)空間，三個(gè)功能區(qū)塊可根據(jù)餐廳、廚房面積靈活布置，這些區(qū)域相互獨(dú)立又相互聯(lián)系，在設(shè)計(jì)時(shí)既要考慮烹飪空間一定程度的封閉，以防油煙污染，又要考慮各空間操作流線(xiàn)的連續(xù)。(見(jiàn)圖1)

(2)復(fù)合型廚房?jī)?nèi)部功能空間平面布局的組合設(shè)計(jì)。復(fù)合型廚房?jī)?nèi)部功能空間平面布局的組合設(shè)計(jì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，可依據(jù)餐廳和廚房的面積大小進(jìn)行靈活組合，以滿(mǎn)足不同使用者的需求，可分為以下三種類(lèi)型：

(1)“烹飪-家務(wù)-備餐”型。在餐廳和廚房面積較為寬松的情況下，備餐空間結(jié)合餐廳設(shè)計(jì)，可將備餐空間地面做下降處理，但不能大于15mm，并以斜面過(guò)渡和地面顏色區(qū)分，做到干濕分區(qū)和老人使用安全，家務(wù)空間可位于傳統(tǒng)的封閉廚房?jī)?nèi)，與烹飪空間用隔墻分開(kāi)相鄰設(shè)置，也可結(jié)合服務(wù)陽(yáng)臺(tái)設(shè)置。(見(jiàn)表1)

(2)“烹飪-家務(wù)、備餐”型。當(dāng)餐廳面積較緊湊時(shí)，可將家務(wù)空間尺度適當(dāng)擴(kuò)大，將備餐空間和家務(wù)空間結(jié)合設(shè)置，廚房?jī)?nèi)部分餐具儲(chǔ)藏空間移至餐廳內(nèi)形成餐具柜，其主要作用為：酒具、茶具的存放、臨時(shí)餐具的放置等。(見(jiàn)表1)

(3)“烹飪-備餐”型。當(dāng)餐廳和廚房面積都比較緊湊式，可將家務(wù)空間分離出來(lái)以節(jié)省面積，分離出來(lái)的家務(wù)空間可與服務(wù)陽(yáng)臺(tái)結(jié)合設(shè)置。(見(jiàn)表1)

通過(guò)對(duì)復(fù)合型廚房三種組合類(lèi)型比較、分析，“烹飪-家務(wù)、備餐”型廚房面積適中，操作流線(xiàn)合理，適應(yīng)性較強(qiáng)，比較適合合肥市拆遷安置住宅的廚房平面形式。

表1　復(fù)合型廚房?jī)?nèi)部空間組合三種平面類(lèi)型及特點(diǎn)(來(lái)源：根據(jù)調(diào)研資料作者自繪)

(3)復(fù)合型廚房烹飪空間平面設(shè)計(jì)。復(fù)合型廚房烹飪空間平面根據(jù)臺(tái)面布局可分為單列型、“L”形、雙列型三種類(lèi)型(見(jiàn)表2)。從人體工程學(xué)的角度看，單列型和“L”形烹飪空間平面類(lèi)型在操作中不需轉(zhuǎn)身，便于廚房操作，而“L”形的布局方式在滿(mǎn)足廚房烹飪操作的前提下較節(jié)省空間，是比較適合合肥市拆遷安置住宅廚房烹飪空間的平面布局形式。

(4)復(fù)合型廚房備餐空間平面設(shè)計(jì)。復(fù)合型廚房備餐空間平面根據(jù)臺(tái)面布局可分為單列型I(與餐廳結(jié)合)、單列型II(單獨(dú)設(shè)置)、“L”形、雙列型、“U”形五種類(lèi)型(見(jiàn)表3)。經(jīng)比較，“L”形備餐空間類(lèi)型較省空間，操作流線(xiàn)高效，是較適合復(fù)合型廚房備餐空間的平面布置形式。

(5)復(fù)合型廚房家務(wù)空間平面設(shè)計(jì)。復(fù)合型廚房家務(wù)空間平面類(lèi)型可分為單列型、“L”形、雙列型三種類(lèi)型(見(jiàn)表4)?！癓”形家務(wù)空間類(lèi)型較為合理，是適合復(fù)合型廚房家務(wù)空間的平面布置形式。

表2　復(fù)合型廚房烹飪空間平面類(lèi)型及特點(diǎn)(來(lái)源：根據(jù)調(diào)研資料作者自繪)

表3　復(fù)合型廚房備餐空間平面類(lèi)型及特點(diǎn)(來(lái)源：根據(jù)調(diào)研資料作者自繪)

表4　復(fù)合型廚房家務(wù)空間平面類(lèi)型及特點(diǎn)(來(lái)源：根據(jù)調(diào)研資料作者自繪)

(6)復(fù)合型廚房家務(wù)、備餐空間平面設(shè)計(jì)。復(fù)合型廚房家務(wù)、備餐空間平面根據(jù)臺(tái)面布置方式可分為單列型、“L”形、雙列型三種類(lèi)型(見(jiàn)表5)?！癓”形家務(wù)、備餐空間類(lèi)型布局緊湊，空間利用合理，操作效率較高，因此我們建議在有可能的情況下盡量采用“L”形的平面布局形式。

表4　復(fù)合型廚房家務(wù)空間平面類(lèi)型及特點(diǎn)(來(lái)源：根據(jù)調(diào)研資料作者自繪)

表5　復(fù)合型廚房家務(wù)、備餐空間平面類(lèi)型及特點(diǎn)(來(lái)源：根據(jù)調(diào)研資料作者自繪)

4.3結(jié)論

通過(guò)對(duì)復(fù)合型廚房平面類(lèi)型和內(nèi)部功能空間平面類(lèi)型的研究分析后，可以得出以下結(jié)論：

(1)復(fù)合型廚房能較好解決合肥市拆遷安置住宅廚房出現(xiàn)的問(wèn)題，“烹飪-家務(wù)、備餐”型的廚房平面布局形式面積適中，靈活性強(qiáng)，能較好適應(yīng)地適應(yīng)不同使用者的需求，是合肥市拆遷安置住宅廚房較為合理平面布局形式。

(2)廚房?jī)?nèi)部各功能的平面布局形式以“L”形較為合理，此種形式兼顧了空間利用率高和操作方便兩大優(yōu)點(diǎn)，對(duì)使用輪椅的操作者和老年人來(lái)說(shuō)，主要操作均集中于一個(gè)人轉(zhuǎn)身或一個(gè)輪椅旋轉(zhuǎn)的范圍之內(nèi)；內(nèi)部功能空間尺度的方面，單列型和“L”形、“U”、雙列型的寬度(圖中X)分別為1800mm和2100mm較為經(jīng)濟(jì)實(shí)用，若考慮使用輪椅的操作者的使用，此寬度(圖中X)應(yīng)擴(kuò)大為2100mm和2400mm，同時(shí)也總結(jié)出各種類(lèi)型平面合理尺寸和合理最小使用面積(表中最小使用面積為未考慮輪椅操作者使用的凈面積)。

5結(jié)束語(yǔ)

合肥市正處于拆遷安置住宅的大量建造時(shí)期，粗放型的設(shè)計(jì)和建造暴露出了越來(lái)越多的問(wèn)題，迅速提高此類(lèi)住宅的設(shè)計(jì)水平和建造質(zhì)量是當(dāng)務(wù)之急，廚房作為住宅核心部位，是住宅中設(shè)備管線(xiàn)密集度最高部位，它對(duì)住宅的功能與質(zhì)量起著關(guān)鍵作用[5]。本文從合肥市拆遷安置住宅使用人群的使用需求出發(fā)，對(duì)合肥市拆遷安置住宅的廚房平面存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并運(yùn)用復(fù)合型廚房理論提出廚房平面的優(yōu)化設(shè)計(jì)建議，以期為合肥市拆遷安置住宅廚房設(shè)計(jì)有所啟示。

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