（NUCLEUS SAS，F(xiàn)RANCE LE RHEU 35650）

歐美種豬育種目標的演變

Arnaud BUCHET

（NUCLEUS SAS，F(xiàn)RANCE LE RHEU 35650）

自人類馴養(yǎng)第1頭豬起，人們就著手改進它身上的一些特點，進而讓它朝著人們想要的方向發(fā)展，再生產(chǎn)（Merks，2003）。這么說來，豬育種是一個久遠的命題；但事實上，直到上個世紀不同政府間都陸續(xù)有了“良種登記冊”后，高效的基因改良才真正開始。豬場及其育種的發(fā)展可以部分解釋世界范圍內(nèi)豬種之間真實存在的差異。不可否認，豬育種是個囊括全球的大市場。養(yǎng)豬生產(chǎn)者不僅可以接觸到國內(nèi)的品種，也可以接觸到國外的品種，還可以借助技術(shù)數(shù)據(jù)來決定選種。然而，全面了解豬育種計劃的發(fā)展方向?qū)Λ@得全面的育種計劃專業(yè)知識是十分重要的。本論文的目標就是，基于對不同國家豬業(yè)結(jié)構(gòu)和育種方案的研究，為理解不同育種計劃的方向提供一把鑰匙。

1??歐洲豬場結(jié)構(gòu)

在歐洲，不同國家間情況各異。在丹麥，過去幾年豬場數(shù)一直在減少，到2011年，只有4 500個。這些豬場中，40%是“產(chǎn)仔到育肥”一條龍式的豬場，平均每個豬場有母豬255頭；13%是專一母豬豬場，平均每個豬場有母豬950頭；47%是專一育肥豬豬場，每個豬場年均產(chǎn)量為6 800頭育肥豬（豬研究中心，2013）。在丹麥，養(yǎng)豬生產(chǎn)與糧食生產(chǎn)是緊密相關(guān)的。2008年，從事養(yǎng)豬生產(chǎn)的農(nóng)場平均也有140 hm2的土地來處理糞便。這么一來，養(yǎng)豬用的飼料50%都直接來自于這些農(nóng)場（ROGUET et al. 2010）。環(huán)境制約可能是丹麥養(yǎng)豬行業(yè)急需進行重組的原因。2012年，有九百多萬頭乳豬輸出到德國進行育肥（豬研究中心，2013）。再者，丹麥在母豬產(chǎn)仔方面非常專業(yè)，母豬的平均生產(chǎn)力強，技術(shù)指標高（ROGUET et al. 2010）。

在荷蘭，近年來豬場的數(shù)量也呈遞減態(tài)勢，從1980年的25 000個跌到了2012年的2 412個（Roguet，2012；PVE，2013）。2012年，75%的豬場要么專業(yè)母豬生產(chǎn)，要么專業(yè)育肥豬生產(chǎn)。平均每個母豬場有445頭母豬。大約700萬頭乳豬輸出到其他國家；2012年，主要輸出到德國（PVE，2013）。于是，在丹麥，荷蘭和德國之間出現(xiàn)了一種新的發(fā)展模式：丹麥和荷蘭生產(chǎn)幼仔，德國負責育肥。環(huán)境因素限制了豬數(shù)量的增加；缺乏可用地；民眾反對建立育肥場等不利因素，加上豬農(nóng)良好的專業(yè)技能讓丹麥和荷蘭的養(yǎng)殖戶專業(yè)搞起乳豬生產(chǎn)來。相反，德國在屠宰場、可用地和人力方面有優(yōu)勢，所以德國就加強了自己在育肥方面的能力。

在法國，豬場一般都是一條龍式的，平均每個豬場有母豬196頭。養(yǎng)豬大都積聚在法國西部的布列塔尼。環(huán)境上的條條框框雖然讓豬場無法再擴大，卻也不用再重組。一項調(diào)查了20%全國最優(yōu)秀的養(yǎng)殖戶的報告顯示，養(yǎng)殖戶的專業(yè)技能是達到（豬）良好表現(xiàn)必不可少的條件。勞動專業(yè)化又是一個長處，無

論小豬場由于自身規(guī)模問題受到何種限制。過去的幾個10年，豬場由于立法都停止了增長。2010年的豬場規(guī)模與2000年無異，是勞動專業(yè)化的一個障礙（Roguet et al. 2013）。

2??美國豬場結(jié)構(gòu)

一直以來，美國養(yǎng)豬生產(chǎn)與種植業(yè)生產(chǎn)息息相關(guān)。所以，養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展圍繞美國的‘玉米帶’，這是史無前例的。大部分的養(yǎng)豬場都是袖珍一條龍式的，也就是說生產(chǎn)的各個階段——產(chǎn)仔、斷奶、育肥都集中在相同的屋舍里。1992年，美國65%的豬場都是這樣。90年代后，傳統(tǒng)上的豬場漸進地被專業(yè)化的（專一母豬或育肥的豬場）替代（Key and Mac Bride，2007）。生產(chǎn)合同深刻地改變了業(yè)（養(yǎng)豬業(yè)）內(nèi)的關(guān)系。飼料或加工方面的大運營商與養(yǎng)豬個體訂立合同（如Tyson Foods公司，Smithfield Foods公司等等），這樣，傳統(tǒng)上的生產(chǎn)模式逐漸地衰落了下去，所占比例也由1992年的65%降到了2004年的18%（Key and Mac Bride，2007）。

豬場結(jié)構(gòu)的變化極大程度上影響著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。從歷史上來看，美國選擇種豬是從表型和健壯性2個方面考慮的。人們以能承受冬天低溫來飼養(yǎng)這些豬導致了它們的脂肪含量很高。大規(guī)模豬場的發(fā)展和整合又改變了養(yǎng)殖戶對豬種的需求。因為豬場趨于專于一個領域，比如育肥或多產(chǎn)，育種的目標就轉(zhuǎn)換為改善增速（Knox et al. 2005）。事實上，這樣做也有益于有約在身的豬場提高收入，因為只有（豬）快速的增長才可能有高額的回報。至于飼料，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖戶也種了諸如玉米、黃豆的農(nóng)作物。飼料直接來自于農(nóng)場，當然成本也就會低一些（Barkema and Cook，1993）。這種傳統(tǒng)的耕作方式也深深地影響著美國的育種目標。在美國，豬場受世界糧食價格波動的影響不大，所以對他們來說，降低料重比不是他們的頭等大事。然而，養(yǎng)豬公司的發(fā)展帶動了美國養(yǎng)豬業(yè)的改變，進而又帶來了對育種目標定義的改變。事實上，養(yǎng)殖戶更加強調(diào)提高飼料的利用率，因為這是節(jié)約成本的重要方法。

3??育種方向

100年前在西歐出現(xiàn)了“良種登記冊”從而也就開始了豬的育種。幾個西歐國家的政府出資創(chuàng)建了“良種登記冊”，其主要目的是改良純種豬，當時選種主要考慮的是豬的表型。1950年以后，種豬公司和雜交豬公司持續(xù)不斷發(fā)展，養(yǎng)豬生產(chǎn)業(yè)欣欣向榮（Merks，2003）。自此以后，育種目標與當?shù)仞B(yǎng)豬業(yè)的需求聯(lián)系了起來。國與國之間養(yǎng)殖戶、產(chǎn)業(yè)和消費人群的需求不同也就造成了各自育種目標的不同。在北美，種植業(yè)生產(chǎn)與養(yǎng)豬生產(chǎn)相連，飼料成本低；豬場規(guī)模又不受空間和環(huán)境制約；再者，養(yǎng)豬業(yè)不喜歡搞專業(yè)化生產(chǎn)，大公司更喜歡與豬農(nóng)訂立合約進行生產(chǎn)；這么一來，合約養(yǎng)殖戶、豬農(nóng)們的主要目標就是提高豬的增長速度以增加收入。所以，提高母豬生產(chǎn)能力與降低料重比就不是他們（美國養(yǎng)豬生產(chǎn)）改善盈利的主要目標，結(jié)果就是，他們育種的方向歷來都在乎提高日增重。

在歐洲，國與國之間也發(fā)生了類似的變化。二戰(zhàn)后，西歐養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展迅速。沒過多久，養(yǎng)豬業(yè)的迅猛發(fā)展又帶來了養(yǎng)豬生產(chǎn)的集聚，主要集中在丹麥、荷蘭、法國西部和西班牙北部。后來，擴大豬場規(guī)模在各國之間都有了不同程度上的困難，就出現(xiàn)了根據(jù)養(yǎng)殖戶的技能來挑選該行從業(yè)人的局面。小的豬場，由于豬農(nóng)無法盈利，就倒閉停產(chǎn)了。到最后，在西歐只剩下少數(shù)挺住了篩選的養(yǎng)殖戶。在這種情況下，豬農(nóng)優(yōu)化他們豬種的方向就是提高盈利性。育種早期，由于豬場規(guī)模小，只是在提高母豬的生產(chǎn)性能。在母豬數(shù)量一定的情況下，提高每頭母豬每年產(chǎn)仔（供銷售）數(shù)量是增加收入的唯一途徑。

丹麥，荷蘭和法國認識到了這一點并順應了這個大的趨勢。但是丹麥和荷蘭把乳豬和育肥豬的生產(chǎn)分開，為增加母豬豬舍和提高產(chǎn)房勞力專業(yè)化騰出空間。相反，法國則堅持“產(chǎn)房—育肥”一條龍，這不僅穩(wěn)定了豬場規(guī)模，豬農(nóng)也可以從事母豬產(chǎn)仔、豬仔育肥等多方面活動。這種做法在增加母豬年產(chǎn)仔數(shù)方面取得了顯著的成效；2010年法國每頭母豬的年產(chǎn)仔數(shù)比2000年增加了4.1頭（Roguet et al.2013）。究其原因，可以分為2個方面：一是育種的方向在于提高生產(chǎn)力；二是豬農(nóng)擁有更好地專業(yè)技能（通過培訓豬農(nóng)和淘汰不盈利的養(yǎng)殖戶達到此目標）。飼料是養(yǎng)豬生產(chǎn)的主要開支，所以飼料利用率也是衡量生意盈利性的一個重要指標。這方面，歐洲各國情況又有所不同。在丹麥，環(huán)境方面的法律允許養(yǎng)殖戶擁有自己的土地。所以，他們可以種植一些莊稼作為原材料，從而降低了飼料方面的開銷。在荷蘭，養(yǎng)豬與種植雖然聯(lián)系不大，但荷蘭有鹿特丹港，可以與世界市場進行交換，大宗進口低價原材料，生產(chǎn)出低價飼料；還可以根據(jù)每日更新的原材料價格變換出不同配方的飼料。在法國，養(yǎng)殖戶糧食產(chǎn)量很低，原料需從世界市場購買，飼料價格偏高。只有從育種方面著手，如在父系豬身上，迅速把重點放在降低料重比上。事實上，這一演變又與2個需要不無聯(lián)系：一是增加豬農(nóng)收入，維持養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要；二是歐洲消費者對提高瘦肉率的總體需要。這2個需要匯合到一處就是要降低料重比，這也就成了育種要發(fā)展的方向。政府積極參與，出資建立公共豬站，讓計算料重比成為可能。所以，歐洲的育種目標更加關(guān)注改善母豬的生產(chǎn)性能和飼料的利用率，而美國，更加注重豬的增長。

時至今日，豬肉市場和原材料市場都已全球化了。豆粕價格無論在歐美還是在中國都相差不大。由于動物及其精液在世界范圍內(nèi)的運作，種豬育種也可算為全球性的市場。當今的世界形勢如下：1）世界市場上對能源和蛋白質(zhì)的需求不斷增長，原材料價格居高不下，且易受市場影響；2）隨著城市化的推進，人們越來越關(guān)注食物營養(yǎng)，對瘦肉率提出了更高的要求；3）無論是歐美的養(yǎng)殖戶，還是中俄的私有投資者都希望提高收益率（前者主要是為了保持競爭力而繼續(xù)從事養(yǎng)豬業(yè)）。盡管過去由于特定的歷史條件和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不同各國出現(xiàn)了不同的育種要求，現(xiàn)如今各國的育種要求都趨于相同。例如，現(xiàn)在絕大多數(shù)育種計劃的目標就是提高飼料利用率，增加收入和改善母豬生產(chǎn)力。

4??結(jié)語

不同的國家有著不同的歷史、豬場結(jié)構(gòu)和養(yǎng)豬業(yè)?？偟膩碚f，育種計劃又是以豬農(nóng)、產(chǎn)業(yè)和消費者的需求為導向的，是來滿足他們的需求的。毫無例外，各個國家的育種計劃都是當?shù)仞B(yǎng)豬業(yè)需求的反映。在各個國家的育種計劃各不相同的階段過去之后，世界范圍內(nèi)的育種目標都是大同小異。原材料市場和豬肉市場現(xiàn)在都是世界性的大市場。世界范圍內(nèi)的養(yǎng)殖戶都面臨著一個相同的問題：怎樣提高母豬生產(chǎn)力和飼料利用率來增加收益？他們所需要做的就是選擇最能滿足自己要求的合作伙伴。

略，如需要可向作者索取。

2015-05-12)