本刊記者 謝燕青

《新茶經(jīng)》出版座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 攝/謝燕青

1200年前，陸羽在浙江湖州苕溪，隱居山間，閉門著述，寫就世界上第一部關(guān)于茶的專著《經(jīng)典》，享譽(yù)中外。1200年后，在中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉楓的推動(dòng)下，集合茶界專家，在西子湖畔，撰寫而成當(dāng)代《新茶經(jīng)》，意義非凡。近日，《新茶經(jīng)》出版學(xué)術(shù)座談會(huì)召開，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于輝達(dá)，秘書長(zhǎng)王小玲，名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)宋少祥等領(lǐng)導(dǎo)專家出席座談會(huì)，會(huì)議由浙江省社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)黨組書記、副主席鄭新浦主持。圍繞《新茶經(jīng)》，專家學(xué)者各抒己見，對(duì)《新茶經(jīng)》給予了高度肯定。未能到會(huì)的中國(guó)工程院院士陳宗懋更是特地寫了一篇“讀后感”，為《新茶經(jīng)》點(diǎn)贊。

▲為什么寫《新茶經(jīng)》

2005年，時(shí)任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)的劉楓通過(guò)閱讀陸羽《茶經(jīng)》，深感陸羽對(duì)中國(guó)茶文化的貢獻(xiàn)之大，為此他還親自書寫了一幅“陸羽茶經(jīng)長(zhǎng)卷”。同時(shí)，他在全國(guó)各地，日本、韓國(guó)、肯尼亞等國(guó)產(chǎn)茶區(qū)的實(shí)地調(diào)查過(guò)程中，產(chǎn)生了新的思考，萌生了新的想法。“《茶經(jīng)》中所記錄的農(nóng)耕文明茶事象，在工業(yè)文明和生態(tài)文明的進(jìn)步過(guò)程中，已被新的茶葉文明形態(tài)逐漸取代置換，需要新的記錄、總結(jié)、提煉和歸納?！币虼耍瑒魈岢鲋匦伦珜懼挥?000多字的《茶經(jīng)》。

2008年，撰寫《新茶經(jīng)》成為中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)的重點(diǎn)項(xiàng)目。劉楓邀約宋少祥、程啟坤、姚國(guó)坤三位商議，提出了組織編寫《新茶經(jīng)》的設(shè)想。

為什么要寫《新茶經(jīng)》？劉楓在《新茶經(jīng)》的序中給出了答案?；跁r(shí)代前行帶來(lái)的茶領(lǐng)域科技的巨大進(jìn)步，1200年以來(lái)，茶與人類之間的關(guān)系，從陸羽所處時(shí)代的唐煮，發(fā)展到宋代的點(diǎn)茶，明代的散茶沖泡，以及今天各種茶品飲及茶產(chǎn)品形態(tài)，特別是茶用途的快速拓展、茶元素的廣泛滲透，這一切進(jìn)步無(wú)疑與科技發(fā)展有著密不可分的關(guān)系。其次，空間的極大開拓帶來(lái)的新的茶之疆域。從陸羽時(shí)代華茶的一枝獨(dú)放，到今天遍布全球100多個(gè)國(guó)家人民的飲品，60多個(gè)國(guó)家茶的種植。中國(guó)作為茶之故國(guó)，所經(jīng)歷的茶葉的傳播，包括與更遼闊的全球各地的茶種植、制作、貿(mào)易、品飲，以及由此產(chǎn)生的茶文化，都不是《茶經(jīng)》誕生的時(shí)代能夠記錄的。同時(shí)，卻又是今天的人們亟需要了解掌握的。茶在文明進(jìn)程中占據(jù)著與時(shí)俱進(jìn)和與日俱重的歷史地位。茶在陸羽撰寫《茶經(jīng)》的時(shí)代，雖然成為風(fēng)雅之舉，精行儉德之人的最宜飲品，但茶彼時(shí)尚未成為國(guó)際形象、經(jīng)濟(jì)支柱和人民生活的不可或缺，更不曾成為國(guó)家重要的對(duì)外政策，在國(guó)際上也尚未成為影響東西方國(guó)家政治、經(jīng)濟(jì)命脈的重要產(chǎn)物。但唐以后這種地位與日俱增，時(shí)至今日，已經(jīng)深深地影響了世界格局。茶的這一歷史地位和當(dāng)下重要性，需要總結(jié)，需要認(rèn)識(shí)，需要挖掘，需要開拓。

▲十年磨一劍

經(jīng)過(guò)10年醞釀，6年精心撰寫的《新茶經(jīng)》終于與大家見面了。最終成型的462頁(yè)，26萬(wàn)字的《新茶經(jīng)》中，凝聚著工作人員的辛勤和努力，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次討論，足跡遍布國(guó)內(nèi)外茶園，3次調(diào)整架構(gòu)、起草提綱……

2009年，專家們開始分頭動(dòng)筆，2010年初稿完成，字?jǐn)?shù)48萬(wàn)。此后歷經(jīng)6次統(tǒng)稿，字?jǐn)?shù)“砍”到26萬(wàn)?！皠髦飨戳?個(gè)多月，寫了10多頁(yè)修改意見，連一個(gè)標(biāo)點(diǎn)都不放過(guò)。我們要用科學(xué)的態(tài)度、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫛⒛毜恼Z(yǔ)言，使其成為經(jīng)典性的茶經(jīng)?！敝袊?guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任程啟坤說(shuō)道。

“這本書，是我投入精力、花費(fèi)最多力氣的一本書。平常出書，我們一般只校對(duì)3遍，但這本書，我們來(lái)來(lái)回回校對(duì)了6遍。”中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任姚國(guó)坤說(shuō)。

“我們期待《新茶經(jīng)》的出版，能為‘茶為國(guó)飲’添磚加瓦；能為弘揚(yáng)‘茶人精神’，豐富茶文化寶庫(kù)貢獻(xiàn)力量；能為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，茶農(nóng)的富裕幸福，社會(huì)進(jìn)步，人類生活的進(jìn)一步豐富提高帶來(lái)益處?！眲髡f(shuō)道。

在座談會(huì)上，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于輝達(dá)表示，《新茶經(jīng)》以精練的語(yǔ)言、全新的視角、高度概括的方式，全面闡述了中華茶與茶文化的獨(dú)特魅力和豐富內(nèi)涵。《新茶經(jīng)》的出版發(fā)行，既可以對(duì)初學(xué)者起到引入的作用，使他們對(duì)茶和茶文化產(chǎn)生興趣并了解基本情況，也能幫助廣大茶企業(yè)茶人等專業(yè)工作者提供更多可靠、翔實(shí)的資料。

▲《新茶經(jīng)》的新特色

《新茶經(jīng)》全書26萬(wàn)字，包括茶的源流、傳播、茶樹種植、品類、加工、茶具、品飲、詩(shī)文、藝道、功效、經(jīng)貿(mào)和科教十二個(gè)方面，幾乎覆蓋了茶產(chǎn)業(yè)和茶科學(xué)的所有領(lǐng)域。《新茶經(jīng)》基本依照陸羽《茶經(jīng)》的體例，共十二章，基本反映了數(shù)千年來(lái)的茶文化、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的概貌，特別對(duì)現(xiàn)當(dāng)代的茶文化、茶產(chǎn)業(yè)概述，進(jìn)行了現(xiàn)實(shí)的表述。

《新茶經(jīng)》新在哪里？程啟坤將《新茶經(jīng)》的特點(diǎn)和特色歸納為三點(diǎn)。首先是既有中國(guó)茶文化歷史的回顧與記述，又有現(xiàn)當(dāng)代茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的現(xiàn)實(shí)反映。著重寫歷史文化的有茶之源流、茶之傳播、茶之器具、茶之詩(shī)文、茶之藝道、茶之經(jīng)貿(mào)等。以反映現(xiàn)當(dāng)代概況為主的有茶之種植、茶之品類、茶之加工、茶之品飲、茶之功效、茶之科教等。其次是既有歷史文化知識(shí)，也有如何泡好茶、飲好茶、飲茶健身的知識(shí)；既有全國(guó)各地名茶的介紹，也有茶葉綜合利用、深加工的產(chǎn)業(yè)延伸。最后是既有茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品物質(zhì)的生產(chǎn)與利用，也有茶道、茶德精神與“茶為國(guó)飲”的提倡與發(fā)揚(yáng)。

無(wú)論對(duì)于專業(yè)的茶文化工作者，還是初學(xué)者而言，《新茶經(jīng)》都有著不一樣的意義?！缎虏杞?jīng)》既傳承了歷代茶文化的脈絡(luò)，又介紹了許多關(guān)于茶與飲茶的知識(shí)和故事，浸透了濃郁的茶情、茶趣和品茶的學(xué)問(wèn)。作為一本茶的百科全書，融學(xué)術(shù)性、文學(xué)性、可讀性為一體，在《茶經(jīng)》背景下一脈相傳的茶學(xué)新著《新茶經(jīng)》可以，也值得一代代傳承，成為另一本被重新撰寫的茶的專著經(jīng)典。□

《新茶經(jīng)》出版后，專家學(xué)者是第一批讀者。他們?cè)陂喿x后，紛紛為《新茶經(jīng)》點(diǎn)贊，并講述了自己的“讀后感”。

陳宗懋（中國(guó)工程院院士）

目前，宋少祥先生送來(lái)劉楓原會(huì)長(zhǎng)的新作《新茶經(jīng)》，我有幸先讀為快，草草閱后，感到此書雖然洋洋462頁(yè)，但閱后感覺(jué)輕松，收益頗多。全書26萬(wàn)字，包括茶的源流、傳播、茶樹種植、品類、加工、茶具、品飲、詩(shī)文、藝道、功效、經(jīng)貿(mào)和科教等十二個(gè)方面，幾乎覆蓋了茶產(chǎn)業(yè)和茶科學(xué)的所有領(lǐng)域。通讀后我感覺(jué)此書有三個(gè)顯著特點(diǎn)。一是“全”，二是“新”，三是“大”。

“全”是全書覆蓋了歷史、文化、科技、禮藝等多個(gè)方面，從茶的起源和傳播，到茶在我國(guó)漫長(zhǎng)的歷史中的發(fā)展，用了24頁(yè)的短短數(shù)千字介紹了從商周六朝茶業(yè)的醞釀期到唐宋期間的興盛期，一直到新中國(guó)成立后的繁榮期，數(shù)千年的茶葉發(fā)展史清晰地顯露在眼前。又如茶類的介紹，從各種茶葉品類的由來(lái)和發(fā)展，各種茶類的特點(diǎn)和細(xì)目，既簡(jiǎn)明又翔實(shí)。其他的內(nèi)容也幾乎無(wú)所不在。

“新”是書中許多內(nèi)容盡管字?jǐn)?shù)不多，但簡(jiǎn)明扼要，并歸納進(jìn)新的知識(shí)進(jìn)展。如茶樹演化一節(jié)講述了茶樹從地理中心向周邊擴(kuò)散中的4條傳播途徑。在茶的傳播一節(jié)中概述了茶由陸路傳入日、韓，由海路從澳門先進(jìn)入葡萄牙、荷蘭，再轉(zhuǎn)到歐洲各國(guó)。在茶的品類一節(jié)中，用短短7頁(yè)概述了我國(guó)各種茶類的由來(lái)、發(fā)展和演變。用簡(jiǎn)潔的文字先概述了各種基本茶類，再分別介紹了20個(gè)省市的40種名茶。書中還概述了當(dāng)前國(guó)內(nèi)外茶葉深加工的發(fā)展情況。在茶具的一節(jié)中分別介紹了唐、宋、元、明、清和現(xiàn)代的茶具。在茶之品飲一節(jié)中詳述了水品的選擇和茶葉的沏泡和品嘗。我感到一個(gè)初入茶門的人閱讀本書后可以基本了解茶和茶業(yè)的全貌，一個(gè)已入茶門的人閱讀此書后可以增長(zhǎng)新知識(shí)。

“大”是全書從小到大，從微觀到宏觀，從古代到現(xiàn)代廣述了古今中外的茶葉和茶業(yè)發(fā)展，介紹了茶葉與鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)、茶葉與美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)、1500年來(lái)中國(guó)茶葉出口貿(mào)易等國(guó)際國(guó)內(nèi)大事，全書最后還就茶的社會(huì)功能宏觀地講述了“茶為國(guó)飲”的重大意義，茶在國(guó)計(jì)民生、社會(huì)和諧和國(guó)際交往中的作用。

張士康（中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)）

清新的味道。捧讀由劉楓等前輩編著的《新茶經(jīng)》，能嗅出茶的清新，能辨識(shí)文化的厚重，感受到一個(gè)老者的執(zhí)著。

揚(yáng)棄的味道。以《茶經(jīng)》的體例和自然、社會(huì)、人文等多學(xué)科融合，成就了眼前26萬(wàn)字《新茶經(jīng)》，其詳實(shí)的史料收集，精簡(jiǎn)的表述方式，獨(dú)特的鋪成技巧，極具教科書價(jià)值和史料意義。

協(xié)作的味道。聯(lián)袂者程啟坤、姚國(guó)坤、宋少祥、王旭烽……每一個(gè)名字后面都蘊(yùn)含諸多智慧與責(zé)任的光芒。與茶圣陸羽的孤燈繼晷相比，《新茶經(jīng)》是大家大成，是協(xié)作典范。

宋濤（中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)書畫院常務(wù)副院長(zhǎng)）

《新茶經(jīng)》依著茶圣陸羽《茶經(jīng)》的脈絡(luò)，洋洋灑灑又面面俱到，細(xì)細(xì)闡述了茶的源流、傳播、加工、器具、詩(shī)文、藝道等。對(duì)茶原產(chǎn)于中國(guó)的考據(jù)，就從植物學(xué)起源推論、栽培遷移、史學(xué)考據(jù)等多個(gè)方面系統(tǒng)論證；書中對(duì)中國(guó)名茶的介紹，列舉了20多個(gè)省市的38種名茶，提及的名茶種類超過(guò)200種；對(duì)茶葉的加工環(huán)節(jié)介紹，極具專業(yè)性……建議出版外文版本，使中國(guó)茶文化走向世界。

王岳飛（浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長(zhǎng)、教授）

《新茶經(jīng)》集茶學(xué)界多位泰斗、大師的一生學(xué)識(shí)，字里行間處處流露出前輩們對(duì)茶學(xué)事業(yè)的深情與熱愛、負(fù)責(zé)與嚴(yán)謹(jǐn)、堅(jiān)守與期盼。全書深入淺出、通俗易懂，在先人總結(jié)的基礎(chǔ)上，結(jié)合了現(xiàn)代茶人的生活方式和需求，不僅對(duì)茶葉工作者的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和提升具有很大幫助；在倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”的今天，對(duì)向大眾推廣普及茶科學(xué)和茶知識(shí)也具有重要意義，堪稱我國(guó)茶界科普讀物的經(jīng)典之作。

毛立民 (浙江省政協(xié)委員、浙江省茶葉公司總經(jīng)理)

工作之初，曾接待過(guò)一位中國(guó)通洋茶商，見面不謀茶事，卻滔滔不絕《易經(jīng)》、《茶經(jīng)》，奉為中國(guó)古代最具智慧的兩本經(jīng)典?！恫杞?jīng)》源于《易經(jīng)》，易道廣大，茶道精深。而今的《新茶經(jīng)》是與《茶經(jīng)》一脈相傳的茶學(xué)新著，撰寫的框架與《茶經(jīng)》相仿，但賦予了新的時(shí)代色彩，加入了現(xiàn)代茶行業(yè)的新內(nèi)涵，對(duì)《茶經(jīng)》做了補(bǔ)充、梳理。該書深入淺出，既能引發(fā)初學(xué)者的習(xí)茶之趣；又為茶葉專業(yè)工作者提供詳實(shí)的研究、備查資料，受眾面極廣。茶文化的傳承，離不開歷朝歷代茶人們的薪火相傳。凝聚著茶人智慧的《新茶經(jīng)》，理應(yīng)翻譯成多國(guó)語(yǔ)言，作為中國(guó)茶文化的使者，讓現(xiàn)代茶文明熏陶全世界。

梁國(guó)彪（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所）

作為初讀者，感悟雖淺，但“新、全、精、實(shí)”的特點(diǎn)始終印在腦海。

新：構(gòu)思新，在12個(gè)篇名中，既有陸羽《茶經(jīng)》精華的傳承，又賦予了新的內(nèi)涵，是名副其實(shí)的新茶經(jīng)。內(nèi)容新，書中盡可能地選用了最近發(fā)現(xiàn)的史料、最新的研究成果。

全：書中涉及茶的方方面面，編寫的視野廣闊，內(nèi)容豐富，系統(tǒng)全面。古今中外，傳播種植，品類加工，品飲器具，詩(shī)文藝道，保健功效，經(jīng)貿(mào)科教，可稱得上茶學(xué)教科書、知茶入門師、習(xí)茶之百科。

精：內(nèi)容精益求精，仔細(xì)推敲，反復(fù)修改。敘述精辟，深入淺出，文句精煉簡(jiǎn)潔，易學(xué)易懂，可讀性好。

實(shí)：史料翔實(shí)，經(jīng)得起考證；事件真實(shí)，經(jīng)得起檢驗(yàn)；數(shù)據(jù)可靠，經(jīng)得起推敲。科學(xué)性強(qiáng)，實(shí)用性廣。文字充實(shí)，值得“掏錢”；內(nèi)容“厚實(shí)”，值得閱讀、細(xì)讀、精讀。

吳曉力（中國(guó)茶葉博物館館長(zhǎng)、研究員）

唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》首次以著作的形式對(duì)中國(guó)茶史、茶學(xué)、茶文化進(jìn)行全方位的總結(jié)，是中外茶葉文化史的經(jīng)典之作。在當(dāng)今新時(shí)代，創(chuàng)作出一部能站在時(shí)代前沿，能全面反映當(dāng)今中華茶經(jīng)濟(jì)、茶文化的《新茶經(jīng)》意義深遠(yuǎn)。《新茶經(jīng)》全書，可以說(shuō)是做到了對(duì)經(jīng)典的傳承和超越，是當(dāng)代茶書的經(jīng)典代表。

《新茶經(jīng)》沿襲了唐代《茶經(jīng)》的體例框架，依據(jù)《茶經(jīng)》原有的十章內(nèi)容基礎(chǔ)講述了茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等內(nèi)容，同時(shí)新增了茶之經(jīng)貿(mào)、茶之科教兩個(gè)主題，體現(xiàn)了茶文化和茶行業(yè)的新時(shí)代新氣象。同時(shí)，《新茶經(jīng)》一書引用和參考了大量文獻(xiàn)史料，博古通今，旁征博引，是一部茶文化的百科全書。