張冰

餐飲營銷中在這兩年，怪點子層出不窮。也許一時能起到吸引眼球的作用，但不是長久的經營之計。

做餐飲，一定不能脫離餐飲的本質！

看完這篇文章，最大的感覺就是：餐飲還能干嗎？開個餐廳，都得靠跳鋼管舞來吸客了。

如此開餐廳，還讓人好好賣菜嗎？

餐飲論道

餐廳裝修像酒吧

踏入牛庫餐廳大門，你會以為錯入了一家酒吧。放眼望去，極具現代感的涂鴉彩繪，兜轉流連的年輕男女，加上酒吧、倉庫多種元素混搭，狂野奔放的氣息撲面而來。

餐廳店面裝飾成了“牛欄”的樣子，店內也是野味兒十足：鋼管的樓梯，木制的桌椅，小方格的窗戶，在這里用餐 還真像是住進了“牛庫”。

吃飯竟然有鋼管舞表演

餐廳中間有個小小的舞臺每天晚餐時段會有魅惑女郎在舞臺上作高難度的鋼管舞表演。

深度解讀：

噱頭營銷不是長久之計

拿美女、帥哥當噱頭是各領域營銷的常見手段，體現在餐飲界，餐廳開業(yè)、服務員選拔、菜品器皿選擇等方面都有她們的身影，各地屢見不鮮。

比基尼模特開業(yè)站臺、服務員身著熱褲、人體彩繪、女體盛這些招式都被應用過。實際效果如何？除了一時間躥上各大網站首頁，這類餐廳在運營一段時間后更多是銷聲匿跡。人皆愛美，不等于人人都能忍受低俗。

也許你會說這很正常。開放的時代，這些影視劇里都見過，游泳也穿這個，外國有些餐廳更是如此;為此類裝扮辯解能找出很多理由，但建議還是不要忽略國情，特別是場景不同造成的運營效果的差異。

如果是海邊的餐廳，服務員穿成這樣不會讓人驚訝，穿運動服才奇怪，但內陸的粥店、家常菜館，讓服務員穿成這樣，能不讓人懷疑其動機嗎？

其實，這種帥哥美女營銷，難免得不償失，誰放心自己的另一半或者老人孩子總來這種餐廳吃飯？總來這種餐廳吃飯的，不是真的喜歡上你的菜品，搞不好就是盯上了你的人。

影響社會安定團結的事兒就不要搞了，往大了說也涉及社會責任。大家看這類營銷已經麻木，低俗是第一反應，已經感覺不到你的創(chuàng)意。

像跳鋼管舞的餐廳，就是完全背離了餐飲的本質。

百密一疏：一字之差導致“榜樣案例”成“敗家文案”

對于這一條總結，雕爺牛腩新近犯的一個錯誤是最好的詮釋。

作為餐飲營銷的腕兒級品牌，產品、裝修、運營，渾身都是“料”。“炫腹”特別火的那幾天，雕爺的薛蟠烤串快速反應推出“炫腹免單”活動，效果很贊，業(yè)界再次看到該品牌的營銷能力。但是，這個營銷“大拿”得之東隅，失之桑榆，“薛蟠烤串”營銷成功，“雕爺牛腩”本身推出的“牛氣沖天——股民專享套餐”則馬失前蹄。利用熱點事件快速反應，這種營銷理念再正確不過，但雕爺百密一疏，股民最忌諱的是套字，套餐的名兒起的再吉利也影響用戶心情。不知雕爺牛腩該套餐實際銷量怎樣，內參君一朋友看到該廣告第一個反應是敗家文案，股民誰要吃套餐？挺好的一件事，就被一個字給毀了。

挑戰(zhàn)本能：產品過度創(chuàng)意，新鮮一會兒后勁兒不足

血漿飲料、糞便造型食物、馬桶餐盤、吸血鬼主題餐廳、廁所主題餐廳，這些曾經風靡過的營銷案例，至今依舊在中國大陸很好存活的似乎不多，但有。

為什么此類主題的經營案例，成功的概率相對較低？簡言之，因為它挑戰(zhàn)的是人們的心理底線。作為新生事物，可以體驗新鮮，但成為回頭客卻有難度，畢竟人類的餐飲活動也是暗含自然屬性的選擇，本能這個事不好克服。

對著廁所吃飯，即使食材和衛(wèi)生間無關，但這種器皿上的象形也會讓人產生生理反射。這類餐廳火一陣沒有問題，畢竟年輕人愿意嘗鮮，但真正體驗過后的評價卻仁者見仁。

餐廳用新玩法，吸引眼球的怪招，是當下眼球經濟時代商家的一種營銷手段，的確能夠吸引一些年輕客戶。餐飲營銷拼創(chuàng)意可以，我們倒是希望，餐廳在營銷方法和產品定位上能夠吻合。采用健康的、積極向上、有道德底線的方式，而且，吸引人只是做到了第一步，只有把餐飲的本質做好，才是吸引食客的長久之計。

一句話——不管怎樣，做餐廳，一定不要脫離餐飲的本質！