劉虎++方熱軍

摘要：硒是動(dòng)物體內(nèi)必需的微量元素之一，對(duì)機(jī)體的正常生命活動(dòng)具有極其重要的作用。本文將從硒的簡(jiǎn)介、硒的生物學(xué)功能、硒在蛋雞中的應(yīng)用以及小結(jié)四個(gè)方面進(jìn)行綜述。

關(guān)鍵詞：硒；蛋雞；應(yīng)用

硒在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)含硒酶類和含硒蛋白可能達(dá)100多種，功能各異，對(duì)維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用，被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們生活壓力的加大，人的身體長(zhǎng)期處于“亞鍵康”狀態(tài)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國(guó)13個(gè)省市做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26-32ug，離中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的最低限度50ug相距甚遠(yuǎn)。

目前，人類食物中硒的來(lái)源及主要特點(diǎn)主要見表1。雞蛋作為富硒產(chǎn)品的一種，其前景十分可觀。本文就硒的功能及其在蛋雞中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

1 硒的簡(jiǎn)介

硒由瑞典科學(xué)家Berzulius在1817年制備硫酸時(shí)發(fā)現(xiàn).在其發(fā)現(xiàn)以后，被認(rèn)為是一種有毒有害物質(zhì)。直到20世紀(jì)中葉，Schwarz等發(fā)現(xiàn)補(bǔ)硒可以預(yù)防大鼠肝壞死，從而引起研究者對(duì)硒的進(jìn)一步研究。硒存在于機(jī)體的所有組織和細(xì)胞中如腎、肝、胰腺等，但脂肪組織含量最低。

2 硒的生物學(xué)功能

硒在機(jī)體內(nèi)主要以有機(jī)硒形式存在。其不僅可以增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能、參與機(jī)體免疫功能、解毒、還可以影響繁殖以及動(dòng)物生長(zhǎng)等功能。

2.1 增強(qiáng)機(jī)體抗氧化功能

硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成部分，硒發(fā)揮抗氧化功能主要是靠?jī)煞N方式（見圖1），一種方式是通過(guò)硒蛋白及含硒酶發(fā)揮作用，另一種是硒與維生素C或E共同發(fā)揮作用。Lewim等研究表明硫氧還蛋白還原酶可以消除過(guò)量的自由基，保護(hù)細(xì)胞。區(qū)炳慶等研究表明硒與維生素E共同保護(hù)細(xì)胞完整性，增強(qiáng)抗氧化能力。段穎等研究表明添加富硒益生菌和亞硒酸鈉均能增強(qiáng)羅曼蛋雞抗氧化能力。

2.2 參與機(jī)體免疫功能

關(guān)于硒對(duì)機(jī)體免疫功能的影響目前已有很多研究，但具體的機(jī)制尚不清晰，黃克和等研究表明，補(bǔ)硒能夠顯著提高雛雞自然殺傷細(xì)胞活性，增加淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。潘翠玲研究表明亞硒酸鈉和富硒酵母能夠促進(jìn)蛋雞外周血液T淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率、提高血清IL-2水平，且酵母硒的效果比亞硒酸鈉的更好。

2.3 降低有毒物質(zhì)毒性

眾多研究表明，硒能夠降低多種重金屬的毒性，如鎘、汞等。鎘可以增加機(jī)體自由基，氧化脂質(zhì)。硒不僅可以消除體內(nèi)脂質(zhì)的過(guò)氧化產(chǎn)物，還能夠與鎘形成復(fù)合物從而降低毒性。Nielsen等研究表明以老鼠為模型，注射氯化汞后，飼喂含硒日糧，能夠加速汞的排泄，減少體內(nèi)滯留時(shí)間。

2.4 影響動(dòng)物生長(zhǎng)和繁殖

Payne等研究表明日糧中分別添加不同硒源和水平硒源飼喂蛋雞后產(chǎn)蛋率、日采食量、料蛋比與硒源及水平均無(wú)顯著影響。王澤明研究表明日糧中添加硒后具有增強(qiáng)蛋雞產(chǎn)蛋率和采食量的趨勢(shì)，但并無(wú)顯著影響。缺硒時(shí)，雌性動(dòng)物發(fā)情不規(guī)律或不發(fā)情，降低雄性動(dòng)物精子活力，提高畸形率等。郭云霞等研究表明，添加酵母硒后可顯著提高柴雞種蛋的受精率和孵化率。

2.5 其他功能

硒還具有很多重要的功能。潘興壽等研究表明，慢性血管性疾病與硒有密切的聯(lián)系。趙洪進(jìn)等研究表明，硒能夠抑制多種癌癥的發(fā)生，比如乳腺癌等。Tapiero等研究表明釀造啤酒中加入酵母硒后能夠抑制癌癥的發(fā)生。

3 硒在蛋雞中的應(yīng)用

隨著1993年日本宣布禁止亞硒酸鈉在飼料中添加，開發(fā)高效的有機(jī)硒產(chǎn)品逐漸成為研究者的熱點(diǎn)。目前，在飼料中添加的有機(jī)硒產(chǎn)品主要有酵母硒、蛋氨酸硒、納米硒以及一些含硒的農(nóng)作物及其副產(chǎn)品等。

3.1 酵母硒在蛋雞中的應(yīng)用

21世紀(jì)初美國(guó)批準(zhǔn)富硒酵母在禽類中的應(yīng)用。但國(guó)外在此之前就有較多的研究，而國(guó)內(nèi)卻很少。何柳青研究表明添加酵母硒能顯著提高血清中GSH-Px活力、T-AOC和顯著降低MDA含量，且有增加T-SOD活力的趨勢(shì)。Payne等研究表明，酵母硒能顯著提高蛋硒含量，且蛋硒含量隨著日糧硒水平的升高而升高。Surai等研究表明，酵母硒能夠提高蛋硒和1日齡小雞肝臟硒含量，并提供谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，降低肝臟對(duì)過(guò)氧化反應(yīng)。王澤明研究表明，酵母硒能夠降低軟破殼蛋的數(shù)量。Cantor等研究表明添加酵母硒能夠更容易沉積于雞蛋中。

3.2 蛋氨酸硒在蛋雞中的應(yīng)用

Cantor等研究表明添加蛋氨酸硒后受精蛋的孵化率、延遲其后代雛雞滲透性素質(zhì)的發(fā)生，還能提高蛋硒含量。在1987年，Swanson研究表明蛋氨酸硒可提高蛋硒含量，蛋硒含量隨著日糧硒添加水平的升高而升高。

3.3 納米硒在蛋雞中的應(yīng)用

納米硒具有吸收率好，安全性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。李寶春等研究表明添加納米硒后能夠提高蛋雞小腸、肝臟和胰腺指數(shù)，顯著增加空腸絨毛中杯狀細(xì)胞數(shù)量，促進(jìn)小腸腺體發(fā)育等，提高蛋雞生長(zhǎng)速度，在蛋雛雞飼糧中添加納米硒，增加雛雞脾小結(jié)，提高法氏囊與胸腺皮質(zhì)厚度。在蛋雞生產(chǎn)中，由于接種操作及免疫應(yīng)答會(huì)對(duì)蛋雞造成強(qiáng)烈的應(yīng)激，蛋雞的產(chǎn)蛋量就會(huì)顯著下降，降低率為30%～50%。曾禮華等針對(duì)該問(wèn)題，將納米硒和碘配合使用，分別添加納米硒和碘0.45和4mg/kg時(shí)，獲得了最佳產(chǎn)蛋性能，產(chǎn)蛋率為91.04%，比空白對(duì)照組提高1.48%，比疫苗對(duì)照組提高26.25%。

3.3 其他硒源在蛋雞中的應(yīng)用

硒源還有很多可以利用于動(dòng)物生產(chǎn)中。胡華峰研究表明添加富硒苜蓿顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋率，降低料蛋比，且富硒苜蓿略優(yōu)于酵母硒。添加富硒苜蓿能提高蛋雞血硒含量。同時(shí)，添加富硒苜蓿蛋雞胸肌硒含量極顯著高于亞硒酸鈉。心肌和腎硒低于亞硒酸鈉，和肝硒含量與添加亞硒酸鈉差異不顯著；說(shuō)明富硒苜蓿作為硒源安全性遠(yuǎn)高于酵母硒。添加亞硒酸鈉后胸肌硒含量未能顯著高于添加普通苜蓿，而添加普通苜蓿胸肌硒含量顯著高于對(duì)照組，說(shuō)明胸肌主要富集有機(jī)硒源。

4 小結(jié)

硒在動(dòng)物以及人中發(fā)揮著及其重要的作用，目前，硒源在不同品種雞中添加尚未建立一定的標(biāo)準(zhǔn)；有機(jī)硒的穩(wěn)定性以及整個(gè)產(chǎn)蛋期的富集均有待進(jìn)一步研究。