虞富蓮

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所）

“中黃1號(hào)”（天臺(tái)黃）和“中黃2號(hào)”（縉云黃）新品種是農(nóng)民陳明和徐可新分別從浙江省天臺(tái)縣和縉云縣地方資源中發(fā)現(xiàn)的黃化變異單株，經(jīng)黃茶品種選育協(xié)作組（由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)合幾家單位組成）采用系統(tǒng)育種法育成的，先后被浙江省林木品種審定委員會(huì)和浙江省非主要農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審（認(rèn)）定為省級(jí)良種。黃茶品種的育成為創(chuàng)新特色茶增加了選擇。筆者作為試驗(yàn)技術(shù)負(fù)責(zé)人和主要執(zhí)行人于2011～2014年在天臺(tái)縣石柱村和縉云縣上湖村對(duì)這兩個(gè)黃茶進(jìn)行了產(chǎn)地鑒定。按照國(guó)際植物新品種保護(hù)聯(lián)盟（UPOV）需要對(duì)新品種提出特異性（Distinctness）、一致性（Uniformity）和穩(wěn)定性（Stability）（簡(jiǎn)稱DUS）的要求，現(xiàn)以個(gè)人的體驗(yàn)將該黃茶品種的“三性”和栽制要點(diǎn)作一解析，以便種植者根據(jù)“種性”正確把握栽培和加工。

一、特異性

1.植株和枝葉形態(tài)等表型

與一般灌木中小葉茶樹無(wú)殊。在植物學(xué)分類上都是茶[Camellia sinensis（L.）O.Kutze]的變型（forma）。據(jù)王新超等用透射電鏡觀察中黃1號(hào)和中黃2號(hào)，發(fā)現(xiàn)黃化葉片中葉綠體的基粒片層消失，類嚢體數(shù)量減少，這是導(dǎo)致黃化的生理原因。

2.發(fā)芽特性和產(chǎn)量

中黃1號(hào)發(fā)芽中生偏晚，一芽一葉盛期在4月上旬。芽葉密度大，產(chǎn)量高；中黃2號(hào)中生偏早，一芽一葉盛期在3月下旬中至4月初。芽葉密度中等，產(chǎn)量較高。

3.芽葉征狀

中黃1號(hào)春茶單芽到一芽二葉均為淡黃色，第三四葉為嫩黃色，少數(shù)芽尖呈微紫色，主脈及葉片下部偏綠色，蓬下和樹叢內(nèi)部芽葉及成熟葉黃化不明顯，均呈綠稍黃色。夏秋茶芽葉也均為黃色。茶樹剪穗后長(zhǎng)出的芽葉和扦插苗為黃色。春茶芽葉茸毛少，一芽三葉長(zhǎng)4.6cm、百芽重25.0g；中黃2號(hào)春茶單芽到一芽二葉均為葵花黃色，頂芽尤顯著，蓬下和樹叢內(nèi)部芽葉及成熟葉黃化不明顯。夏秋茶不論芽葉和成熟葉均為綠稍黃色。另一特征是春梢同一枝條的上半部為黃色，下半部為紅棕色。春茶芽葉茸毛稀少，一芽三葉長(zhǎng)4.8cm、百芽重30.4g。茶樹剪穗后長(zhǎng)出的芽葉以及扦插苗頂部均為黃色。

4.光照敏感型

與溫度敏感型的白茶1號(hào)（安吉白茶）不同的是該兩黃茶可能屬于光照敏感型，也即只有在可見光直射部分的芽葉呈現(xiàn)為黃色，僅有漫射光照射或生長(zhǎng)在隱蔽處的芽葉呈綠色，所以分枝密集的茶蓬黃化葉多出現(xiàn)在蓬面表層。誠(chéng)然，黃化是個(gè)復(fù)雜的生理現(xiàn)象，其機(jī)理尚需要深入研究。

5.生化成分

據(jù)天臺(tái)和縉云兩個(gè)點(diǎn)2012和2013年春茶一芽二葉生化樣測(cè)定平均值（表1），兩品種共同點(diǎn)是氨基酸特高，水浸出物高，茶多酚和咖啡堿適中，這是黃茶制綠茶香氣清爽、滋味清鮮的生化基礎(chǔ)。

表1 主要生化成分含量 %

6.適制茶類

表2 是兩地4年春茶一芽二葉制烘青茶審評(píng)綜合結(jié)果，表明黃茶適合制作優(yōu)質(zhì)毛峰形等烘青茶類，尤其是干茶色澤別具特色。此外，夏秋茶采摘一芽一二葉制紅條茶，湯色紅橙，略顯花香，滋味甜潤(rùn)，葉底玫瑰紅色，別具一格。

表3 是春茶一芽一葉用不同方式制作扁形茶的比較，表明中黃1號(hào)、中黃2號(hào)均適制扁形綠茶。全手工和機(jī)制加手工（青鍋機(jī)制，煇鍋手工）綜合品質(zhì)差別不大，但在茶葉商品質(zhì)量上最具重要因子的外形，機(jī)制加手工的要優(yōu)于全手工。因此，無(wú)論從制茶功效和產(chǎn)品品質(zhì)看，扁形茶以機(jī)制加手工為好。中黃2號(hào)的全機(jī)制扁形茶雖湯色、葉底都比較突出，但香氣和滋味都明顯遜于全手工和機(jī)制加手工，尤其顯現(xiàn)生熟不勻現(xiàn)象，這可能是炒茶機(jī)炒壓不勻和溫度不均之故。

需要說(shuō)明的是，由于黃茶芽葉較單薄，不論沖泡毛峰茶或扁形茶，需加量，連續(xù)沖飲3次即可，否則香味均顯平淡。

7.耐寒性

從表4可知，縉云和天臺(tái)越冬期間的極端最低溫度可達(dá)-5～-6℃，連續(xù)≤0℃日數(shù)在5～8d，其中2011年天臺(tái)極端最低溫度達(dá)-6.9℃，連續(xù)≤0℃日數(shù)8d。綜合兩地3年的越冬情況看，表明中黃1號(hào)、中黃2號(hào)耐寒性強(qiáng)（表5）。

8.耐高溫性

黃化品種的耐高溫性一般較弱，然而，這兩個(gè)黃茶具有較強(qiáng)的耐高溫性。天臺(tái)和縉云2012年夏季的極端最高溫度分別是39.2℃和38.8℃，連續(xù)出現(xiàn)≥37℃高溫日數(shù)分別有14d和11d，在此長(zhǎng)時(shí)間高溫情況下兩個(gè)黃茶均無(wú)傷害。2013年兩地雖均出現(xiàn)了連續(xù)5～8d≥40℃以上的極端高溫天氣，同期蒸發(fā)量又大于降水量（表6），然而也只出現(xiàn)較輕的日灼傷（表7），且凡有水澆灌的茶園都沒(méi)有傷害，表明中黃1號(hào)、中黃2號(hào)具有較強(qiáng)的耐高溫性。

表3 不同制作方式扁形茶感官審評(píng)

表4 越冬期間低溫情況

表5 2地3年田間葉片凍害調(diào)查 %

二、一致性

黃茶的各項(xiàng)特異性狀，用短穗扦插繁殖的茶樹形態(tài)特征和生物學(xué)特性，不同地點(diǎn)和不同年份均表現(xiàn)一致。生化成分和制茶品質(zhì)由于受到采樣、測(cè)定、加工等誤差的影響，不同產(chǎn)地和年度間不可能完全等同，但趨勢(shì)是一致的，這與任何品種的表現(xiàn)是一樣的。

表6 2013年高溫期氣象情況

表7 田間葉片日灼傷調(diào)查 %

需要指出的是，中黃2號(hào)在極個(gè)別植株的同株樹上會(huì)出現(xiàn)多數(shù)枝條芽葉是黃色，個(gè)別枝條生長(zhǎng)的芽葉完全是綠色，用其扦插繁殖的茶樹也是綠色。這一現(xiàn)象筆者在白茶1號(hào)中也有所見。這種現(xiàn)象可能是部分枝條是嵌合體的原因。

三、穩(wěn)定性

采用常規(guī)短穗扦插法，中黃1號(hào)苗木為黃色；中黃2號(hào)苗木頂部芽葉為微黃色，移栽至大田后生長(zhǎng)的芽葉為黃色。兩品種用短穗扦插繁殖的繼代茶樹均為黃色，表明黃茶具有較強(qiáng)的無(wú)性繁殖特性和遺傳穩(wěn)定性。

根據(jù)天臺(tái)和縉云的異地引種，以及浙中、浙北和山東青島等地種植情況看，各項(xiàng)性狀都保持穩(wěn)定。據(jù)觀察，在青島嶗山種植的中黃1號(hào)二代黃化征狀尤為突出，黃化程度甚而強(qiáng)于原產(chǎn)地，這可能與北方長(zhǎng)時(shí)間陽(yáng)光直接照射有關(guān)。因此在長(zhǎng)日照茶區(qū)，種植該兩個(gè)品種可能更好地發(fā)揮黃茶的“種性”。

茶樹均能正常開花結(jié)實(shí)。據(jù)王新超觀測(cè)，中黃1號(hào)的實(shí)生后代的黃化苗比率在5%～10%，也即黃化是種隱性遺傳現(xiàn)象，故必須采用無(wú)性繁殖法才能保持黃化的遺傳穩(wěn)定性。

四、栽培和加工要點(diǎn)

1.選擇向陽(yáng)坡地和有機(jī)質(zhì)豐富的沙壤土

向陽(yáng)坡可接受更多的陽(yáng)光，有利于黃化。黃化茶樹的生理機(jī)能一般要弱于正常茶樹，所以，有機(jī)質(zhì)豐富的沙質(zhì)壤土長(zhǎng)勢(shì)要明顯優(yōu)于紅黃壤粘質(zhì)土。園地開墾時(shí)，土層下方可保留少許石礫，以增加土壤的通氣性。此外每年需重施1次優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥。

2.叢栽或?qū)捫蟹N植

根據(jù)有陽(yáng)光直接照射部分的芽葉才呈現(xiàn)黃色的特點(diǎn)，為了最大限度地?cái)U(kuò)大陽(yáng)光接受面，增大茶樹生存空間，兩品種均適宜采用叢栽或?qū)挿鶙l栽。叢栽叢距80～100cm，條栽行距在150m以上，株距30～40cm，每叢定植2株。

3.不進(jìn)行蓬面修剪，立體養(yǎng)成

1號(hào)和2號(hào)母樹因是單株種植，個(gè)體得到充分生長(zhǎng)，植株通風(fēng)透光，茶樹受光面和黃色芽葉下樹率是弧形蓬面的2～3倍。所以，不論是叢栽或條栽茶園，除了苗期3次定型修剪外，不培養(yǎng)蓬面，養(yǎng)蓄枝條成立體采摘面，類似于只見枝條不見蓬面的名優(yōu)茶手工采摘茶園。

4.扦插和移栽

采用常規(guī)短穗扦插法，在扦插期全程用遮光率65%的遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，1年生合格苗（苗高20cm以上）出圃率可達(dá)到75%左右，以八九月份扦插成活率最高。在兩地氣候條件下，宜10～11月中旬或2月下旬3月上旬移栽，栽后即澆定根水。中黃2號(hào)注意綠色枝條不剪枝扦插。茶園中發(fā)現(xiàn)有不黃化的茶樹拔去。

5.適合制作茶類

黃茶品種不一定適合制作“黃茶”，正如安吉白茶不適合制“白茶”一樣。兩品種按黃茶工藝試制黃茶表明，外形色黃欠潤(rùn)，香氣滋味不夠鮮爽。春茶采一芽二葉和一芽一葉按毛峰茶和扁形茶工藝制作綠茶，更能發(fā)揮黃茶的品種優(yōu)勢(shì)；夏秋茶采摘一芽一二葉制紅茶，品質(zhì)優(yōu)良，既提高了夏秋茶利用率，又增加了收入，可謂一舉兩得。

6.制作要點(diǎn)

攤青對(duì)綠茶鮮爽味的形成至關(guān)重要。在早春溫度低濕度大的情況下，要求攤放20h左右，一般是上午采、次日上午制。洪峰期在較干燥的晴天可縮短到12h左右，但不可“現(xiàn)采現(xiàn)制”。攤青葉失水率控制在15%～20%，以芽葉綿軟、葉色變暗為度；制紅茶必須充分揉捻，揉時(shí)在90～120min，不加壓、加壓和輕壓時(shí)間各約1∕3。發(fā)酵時(shí)間在3～4h，發(fā)酵葉不可撳壓，全程必須透氣通氧，中間需翻葉2～3次。