【摘 要】中式烹飪是中華民族在飲食方面的特色，也是中華民族的偉大財富。在新時期的發(fā)展下，隨著世界各族人民在飲食文化的交流上越來越緊密，中式烹飪迎來了很多的機遇，同時也會面對更多的挑戰(zhàn)。針對于此種情況，中式烹飪應該積極的尋求發(fā)展之路，抓住機遇、面對挑戰(zhàn)，實現(xiàn)中式烹飪的長遠發(fā)展。因此，本文主要針對于中式烹飪面臨的機遇及挑戰(zhàn)進行詳細的分析和探討。

【關(guān)鍵詞】中式烹飪；機遇；挑戰(zhàn)

一、前言

近些年來，我國經(jīng)濟得到了飛速的發(fā)展，與世界各國的經(jīng)濟交流更加緊密，同時也促進了世界各民族飲食文化的交流。中式烹飪處于蓬勃發(fā)展期，具有很多的發(fā)展機遇，同時隨著各民族飲食碰撞的越來越激烈，中式烹飪也會遇到一定的挑戰(zhàn)。因此，在中式烹飪的發(fā)展中，需要處理好機遇與挑戰(zhàn)的關(guān)系，以進一步促進中式烹飪的長遠發(fā)展。

二、中式烹飪面對的機遇

1.中國飲食市場及世界飲食市場發(fā)展繁榮

隨著中國經(jīng)濟和世界經(jīng)濟的發(fā)展，中國的飲食市場和世界飲食市場得到了前所未有的發(fā)展，其中飲食市場的需求巨大，這也給中式烹飪的發(fā)展帶來了很大的機遇，中式烹飪?nèi)绾卧邶嫶蟮娘嬍呈袌鲂枨笙抡碱I(lǐng)更大的市場份額是需要值得深思的。此外，中國及世界的餐飲企業(yè)在不斷的發(fā)展壯大，中式烹飪應提高自身的市場競爭力，快速的占領(lǐng)中國的餐飲市場和世界的餐飲市場，在促進中式烹飪發(fā)展的同時也推動中國經(jīng)濟的快速發(fā)展。因此，在如此好的機遇下，中式烹飪應該僅僅的抓住機遇，增強自身的實力，使世界各族人民都能夠了解中式烹飪，并且喜愛中式烹飪，實現(xiàn)中式烹飪的長遠發(fā)展。

2.新炊具、新技術(shù)的發(fā)展速度越來越快

隨著中國及世界飲食市場的繁榮，新炊具、新技術(shù)的發(fā)展速度也越來越快。而對中式烹飪來說，也應該緊跟時代的發(fā)展潮流，結(jié)合中式烹飪實際的特點，將新炊具、新技術(shù)有效的融入到中式烹飪中，進一步提高中式烹飪的質(zhì)量。進而告別烹飪世界一流，廚房設備未入流的局面。此外，中式烹飪還應該加強自主創(chuàng)新，加大對新炊具、新技術(shù)的研發(fā)力度，進而將研發(fā)的新炊具、新技術(shù)有效的應用于中式烹飪當中，實現(xiàn)中式烹飪質(zhì)的飛躍。

3.美食資源及烹飪材料越來越豐富

隨著世界飲食文化交流的越來越緊密，進而很多其他民族的飲食資源及烹飪材料逐漸的出現(xiàn)了國內(nèi)的飲食市場上，而這也是中式烹飪的發(fā)展機遇。中式烹飪應該結(jié)合自身的特點將其他民族的美食資源及烹飪材料進行有機的結(jié)合。例如，可以將朝鮮薊、玉米筍、孢子甘藍等引入到中式烹飪中，利用中式烹飪的做法對這些材料進行有效的加工，以制作出別致的味道，實現(xiàn)中式烹飪的良好發(fā)展。此外，在中式烹飪的發(fā)展中，還應該積極的開拓多種美食資源，涉獵不同的領(lǐng)域，包括動物、植物等，進而在豐富中式烹飪的菜品同時，也能夠滿足人們的需求，實現(xiàn)中式烹飪的長遠發(fā)展。

三、中式烹飪發(fā)展中的挑戰(zhàn)

中式烹飪在發(fā)展的過程中，在面對一定的機遇同時，也迎來了很多的挑戰(zhàn)，中式烹飪應該積極的應對挑戰(zhàn)，而在新時期的發(fā)展下，中式烹飪主要迎來了如下幾個方面的挑戰(zhàn)：

1.傳統(tǒng)餐飲具有一定的落后性

雖然我國具有五千年的文明歷史，飲食文化也具有深遠的歷史，但是，在中國的傳統(tǒng)餐飲中存在著一些落后的成分。像很多傳統(tǒng)餐飲的樣式多年不變，在食材上也存在著一定的落后性，尤其是在世界各民族飲食文化激烈碰撞的過程中，中國傳統(tǒng)的餐飲處于較為明顯的劣勢，在發(fā)展中存在著較為顯著的落后性，嚴重的影響到中式烹飪的長遠發(fā)展。

2.世界飲食市場競爭激烈

由于世界民族人民對飲食文化越來越重視，進而世界飲食市場競爭越來越激烈，而中式烹飪在世界飲食市場中也面對激勵的挑戰(zhàn)。中式烹飪有其自身的劣勢，像中式烹飪注重口味，但是，在健康方面重視程度不足，而這與世界飲食文化尤其是西方飲食文化背道而馳。對中式烹飪的發(fā)展非常不利。因此，中式烹飪應該積極的分析世界飲食市場的形勢，積極的應對發(fā)展中的挑戰(zhàn)，促進中式烹飪的長遠發(fā)展。

3.人們對飲食質(zhì)量的要求在不斷的提高

隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平得到了大幅度的提高，進而對飲食的質(zhì)量要求也在不斷的提高。在此種情況下，中式烹飪也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，中式烹飪需結(jié)合人們的要求對中式烹飪進行科學的改革，做到精益求精，并且應對中式烹飪的口味進行創(chuàng)新，這樣才能夠滿足人民的要求，實現(xiàn)中式烹飪的發(fā)展。

四、結(jié)論

在中式烹飪的發(fā)展道路上，勢必會遇到很多的機遇和挑戰(zhàn)，而中式烹飪要想獲得長遠的發(fā)展，需要抓住發(fā)展中的機遇。同時，也應該積極的應對挑戰(zhàn)，增強中式烹飪的發(fā)展動力，將中式烹飪傳播到世界各地，使世界各族人民都能夠了解中式烹飪，并且喜愛中式烹飪，促進中式烹飪的可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡介：

王剛（1972-），男，吉林通化人，本科，講師，研究方向：烹飪。