魏岳江

在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中，繁忙的人們不可能每天都去超市進行采購，這個時候冰箱則成為他們囤積食物的“大倉庫”。這樣的一個“食品儲藏間”真的健康嗎？怎樣合理有效地使用冰箱呢？

合理使用冰箱 避免混擺亂放

有的人把食物買回家后就扔進冰箱。無論什么時候，只要一打開冰箱，里面總是亂糟糟的。其實，冰箱內(nèi)的食物擺放大有學(xué)問，如果位置不對，溫度就不對，食品的品質(zhì)也會受到很大影響。一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，所以那里溫度最低。所以，我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為幾個區(qū)域：冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。目前，冰箱制造商推出了多溫區(qū)的保鮮冰箱，就是針對食物分區(qū)保鮮的問題而開發(fā)的。

有關(guān)專家選取了幾種有代表性的食物對多溫區(qū)冰箱儲存效果進行了營養(yǎng)測試，并與傳統(tǒng)冷藏室所儲存的同類食物的測試結(jié)果進行了對比。實驗數(shù)據(jù)顯示，冰溫室對綠葉蔬菜葉綠素的保有率顯著高于冷藏室，很好地保持了此類果蔬葉綠素的含量，避免綠葉蔬菜的黃化；水果是人體獲得維生素C的重要來源，水果經(jīng)過15天的冰溫室貯藏，維生素C的保有率比冷藏室高5%～21%。而肉類和奶類的保鮮期，冰溫室要比冷藏室延長1～3天。沒有經(jīng)過烹調(diào)又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴(yán)密包裝不怕交叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層后壁處。適合放在保鮮盒里的有冷藏肉和半化凍的魚、海蝦等海鮮類。由于水產(chǎn)品中的細(xì)菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關(guān)冰箱門產(chǎn)生的溫度波動。適合放在冰箱門架上的是有包裝但開了封、不會在1～2天變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。適合放在上層靠門處的有直接入口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食品時，應(yīng)避免溫度過低，并防止生熟食品交叉污染。適合放在上層后壁處的有剩飯萊、剩豆?jié){、包裝豆制品等。由于這些食物容易滋生細(xì)菌，稍低于零度的溫度最適合。適合放在下層靠門處的有各種蔬菜及蘋果、梨等水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而凍壞。

使用合格的保鮮膜

保證食物新鮮

我們都知道，吃剩下的食物一定要先放進保鮮盒內(nèi)，才能放進冰箱儲存，否則很容易變質(zhì)；但是我們通常不會想到給剛剛采購回來的食物保鮮，因為它們的“變質(zhì)”是我們不易察覺的。這種不易察覺的“變質(zhì)”偷偷帶走了食物的水分和有效的營養(yǎng)成分，讓它們的口感和營養(yǎng)價值都大打折扣。

食物的保鮮需要三個因素——溫度、濕度、氣體。放入冰箱保證了溫度，但是濕度和氣體就無法保證了。普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動。不僅如此，很多塑料袋并不是食品專用的，可能含有有毒物質(zhì)，危害人體的安全。合格的保鮮膜基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，但是它的密封功能非常有限，所以保鮮的效果也不是非常好。食物保鮮袋使用起來比保鮮膜更方便，也更便于食物的取用。不過，它的密封功能與保鮮膜差別不大，甚至有時候還比保鮮膜略差一些。商場里，各種顏色和大小的保鮮盒已越來越多地引起了人們的注意。冰箱保鮮盒對食品保鮮大有好處，它可以讓人們將食品盡量隔離放置，防止交叉污染，有效地解決了食物的保鮮問題。不過，使用冰箱保鮮盒要注意選擇正品，保鮮盒底部有簡單的標(biāo)識：樹脂材質(zhì)，耐最高溫120攝氏度，最低溫零下20攝氏度。從冷凍室里拿出保鮮盒，不要馬上打開，在室溫中放1～2分鐘再打開。在微波爐中使用時，如果食物的含油量和含糖量比較多，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發(fā)生變形。所以，加熱上述食品最好用微波爐專用盒。碳酸飲料（汽水、可樂等）的氣泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發(fā)酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，應(yīng)盡量避免在保鮮盒中存放此類食物。不同食物的保存時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，應(yīng)盡快食用為好。

不同食物存放方法各異

有關(guān)專家對蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各類食品進行了分類實驗，結(jié)果證明，傳統(tǒng)冰箱由于保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對溫度的適應(yīng)性，也就不能保證所有的食品都能處于最佳的保鮮狀態(tài)。例如，蘋果的最佳貯藏溫度為0～1℃，而黃瓜為7～8℃，如果將這兩種食物放在一起儲存，必將“顧此失彼”，當(dāng)消費者將其吃到嘴里時，大部分的營養(yǎng)已經(jīng)被冰箱給“偷”走了。

有些食物是不能進冰箱的。例如香蕉放進冰箱會變黑，味道也不好；面包會流失水分，影響口感，不容易發(fā)霉的季節(jié)最好不要放在冰箱里保存，一定需要放在冰箱的時候，最好放在冷凍室里保存；鮮荔枝在0℃環(huán)境中放一天，表皮會變黑，果肉變味；土豆和蘿卜放進冰箱保存，顏色和味道都會受到影響；西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛；火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐??；巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。

冰箱并不是食品保鮮、儲藏的“保險柜”。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生、熟食品混放的現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。冰箱冷藏室的溫度一般在0～5℃，這對大多數(shù)細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用?？墒且恍┦壤渚?，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質(zhì)。食用這樣的食物后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀，這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。為了防止“電冰箱食物中毒”，家庭可考慮選用零下18℃的低溫冷凍電冰箱。在電冰箱的使用過程中，要長期保持其內(nèi)部的清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。endprint